Mnogi kulinarski stručnjaci umak od gljiva nazivaju kraljem među tekućim začinima, jer se njegova aroma i okus ne mogu usporediti ni s čim drugim. Uz to, umak je toliko svestran da se izvrsno slaže s bilo kojim jelom, uključujući jela od mesa i ribe. Osobita se prednost daje umaku od lisičarki koji ima nježnu teksturu, začinske arome i lijepu boju.
Umak od gljiva lisičarki koristi se vruć, topao, pa čak i hladan. Predložene mogućnosti za izradu umaka pomoći će svakoj domaćici odabrati najprikladniji i ugoditi svojim voljenima.
Umak od gljiva lisičica i luka s vrhnjem
Umak od gljiva lisičarke s kiselim vrhnjem može se koristiti kao umak za mesna jela, posebno piletinu. Okus jela promijenit će se pod utjecajem umaka do neprepoznatljivosti, dajući mu posebne pikantne note.
- 500 g kuhanih lisičica;
- 500 ml juhe od gljiva;
- 2 glavice luka;
- 1 žlica. l. pšenično brašno;
- 50 g maslaca;
- 200 ml kiselog vrhnja;
- Sol po ukusu.
Slijedeći detaljni opis umaka od lisičarki s kiselim vrhnjem, možete napraviti ukusni umak za svako jelo.
Kuhane lisičke i luk narezan na kockice popržite na maslacu dok ne porumene, a zatim sameljite u blenderu.
Ulijte u lonac, dodajte kiselo vrhnje i dinstajte 5 minuta. na laganoj vatri.
Usuti brašno u suhu tavu, pržiti dok ne porumeni.
U dijelove ulijte juhu od gljiva, istucite pjenjačom tako da nema grudica.
Posolite po ukusu i ulijte u lonac, pustite da vrije 5 minuta. (dok ne postane gusto) i ponovno umutite.
Maknite s vatre, ulijte u posudu za umak i poslužite.
Suhi umak od lisičica na mlijeku
Pikantnost sušenog umaka od lisičarki pomoći će u podešavanju okusa bilo kojeg jela, ali posebno je prikladna uz meso peradi.
- 30 g suhih lisičarki;
- 200 ml toplog mlijeka;
- 30 g ljutike;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 žlica. l. konjak;
- 1 svežnji svježeg peršina
- 200 ml vrhnja;
- 1 žličica mljeveni crni papar;
- Sol po ukusu.
Suhi umak od lisičica priprema se u fazama, prema dolje opisanom receptu. Ako se toga pridržavate, možete brzo i brzo napraviti ukusni umak.
- Suhe lisičke operite, prelijte toplim mlijekom i ostavite preko noći da nabubre.
- Luk nasjeckajte na sitno, češnjak nasjeckajte na kockice, začinsko bilje.
- Zagrijte tavu koja se ne lijepi i dodajte svu nasjeckanu hranu.
- Pržite bez dodavanja ulja 5 minuta. na umjerenoj vatri.
- Ulijte rakiju, promiješajte i pržite na laganoj vatri dok ne ispari.
- Ocijedite lisičke, operite, narežite na kockice, kombinirajte s lukom, češnjakom i začinskim biljem.
- Stavite cijelu masu u blender, ulijte malo vrhnja i nasjeckajte.
- Ulijte sol po ukusu, mljevenu papriku, ulijte preostalu kremu i temeljito promiješajte.
- Neka umak zakuha i pirja 3-4 minute. na laganoj vatri uz stalno miješanje.
- Ulijte u lonac i poslužite uz kuhana jela.
Umak od osušenih lisičica s kiselim vrhnjem
Umak od osušenih lisičica s kiselim vrhnjem obogatit će okus običnih jela od krumpira, riže i tjestenine.
- 30-40 g suhih lisičarki;
- Topla voda ili mlijeko;
- 200 ml kiselog vrhnja;
- 3 žlice. l. pšenično brašno;
- 3 žlice. l. maslac;
- ½ žličice. sol;
- 1 žličica paprika.
Kako kuhati ukusno umak od lisičarki, možete naučiti iz predloženog recepta.
- Suhe lisičke operite i prekrijte toplom vodom ili mlijekom, ostavljajući preko noći.
- Ujutro dobro isperite, stavite suhu tavu i pržite na umjerenoj vatri dok tekućina ne ispari.
- Dodajte 1 žlica. l. maslac i pržite 10 minuta. dok ne porumeni.
- Rastopite 1 žlica. l. maslac, dodajte brašno i pržite dok ne porumeni.
- Dodajte 1 žlica. vruće mlijeko i kuhajte 5 minuta.
- Posolite, dodajte papriku, ulijte kiselo vrhnje i kuhajte 10 minuta.
- Gotovom umaku dodajte posljednju žlicu maslaca i ostavite da odstoji 5 minuta.
- Ulijte u lonac i poslužite toplo.
Kremasti umak od lisičica za tjesteninu, rižu i krumpir
Kremasti umak od lisičica izvrsno se slaže s bilo kojim jelima od tjestenine, riže i krumpira. Koristi se za pečenje mesnih i povrtnih kotleta, kao i kolutića kupusa. Umak će jelima dodati posebnu nježnost i sočnost.
- 500 g kuhanih lisičica;
- 2 glavice luka;
- Krema od 300 ml;
- 50 g maslaca;
- 3 žlice. l. pšenično brašno;
- 100 ml kipuće vode;
- Sol po ukusu;
- 1 žličica provansalsko bilje.
Priprema umaka od lisičica opisana je u donjem receptu.
- U loncu otopite maslac i ulijte luk nasjeckan na kockice.
- Kuhane lisičke narežite na komade, stavite ih u luk i sve zajedno pržite dok ne porumene, a izbjegavajte prigorjeti. Samo šumske gljive pržene s lukom dobivaju okus i aromu potrebnu za umak.
- Gljivama s lukom dodaje se brašno, miješa se i ulije voda dijeleći na male porcije.
- Istucite pjenjačom, stavite u blender i nasjeckajte.
- Dodaje se provansalsko bilje, sol po ukusu, ulijeva vrhnje i ponovno tuče.
- Ulijte u lonac, pustite da zavrije i pustite da krčka 5 minuta.
- Pretočeno u posude za umake i posluženo za stolom. Po želji u umak možete dodati nasjeckani peršin i kopar.
Umak od lisičica i sira za špagete
U receptu za izradu umaka od lisičarki za špagete sve se radi prilično jednostavno i brzo. Dok špageti vriju, možete sigurno započeti pripremu mirisnog i ukusnog umaka za njih.
- 500 g kuhanih lisičica;
- 3 glavice luka;
- 300 ml teške kreme;
- 50 g maslaca;
- Sol po ukusu;
- 100 g ribanog sira;
- 1 svezana sjeckani peršin i / ili kopar
Radi praktičnosti, umak od gljiva lisičarki priprema se prema receptu s fotografijom.
- Ogulite luk, narežite na kockice i stavite u vruću tavu s rastopljenim maslacem.
- Pržite 5-7 minuta. i uvesti lisičke narezane na kockice.
- Pržite sve zajedno na srednje jakoj vatri 15 minuta uz stalno miješanje da ne zagori.
- Posolite po ukusu, polako ulijte vrhnje i dodajte nasjeckano bilje.
- Promiješajte, pustite da krčka 5-7 minuta.
- Ostavite da se malo ohladi i upotrijebite uranjajući blender za miješanje dok ne postane glatko.
- Kuhane špagete rasporedite u porcijske tanjure, u sredinu ulijte gusti umak.
- Pospite naribanim sirom odozgo i poslužite.
Umak od gljiva lisičarke s lukom i sjemenkama kima
Umak od lisičica pripremljen za meso bit će poslastica za sve. U umaku možete ispeći kotlete, pljeskavice i kiflice. Kad se posluži, ulijeva se u posebne sosne brodice i ukrašava biljem, što jelu daje svečani izgled.
- 300 ml kuhanih lisičica;
- Krema od 400 ml;
- 100 g maslaca;
- 2 glavice luka;
- Prstohvat suhog kima;
- 1 svežanj nasjeckanog peršina;
- Sol i mljeveni crni papar po ukusu.
Recept za izradu umaka od lisičarke s dolje opisanom fotografijom pomoći će domaćim domaćicama da pravilno dodijele vrijeme i trud za cijeli postupak.
- Izrežite gljive i luk na komade i pržite na ulju dok ne poprime zlatno smeđu boju na umjerenoj vatri uz neprestano miješanje da ne zagori.
- Ulijte vrhnje, dodajte kim sjemenke, mljevenu papriku i sol po ukusu.
- Dinstajte 7 minuta. i pomoću potapajućeg miješalica sameljite cijelu masu do homogene konzistencije.
- Pirjati 3-5 minuta na minimalnoj vatri.
- Ulijte u lonac, pospite nasjeckanim peršinom i poslužite.