Svi ljubitelji berbe crnih mliječnih gljiva za zimu trebaju se sjetiti da zbog nekih osobitosti ove gljive zahtijevaju poseban tretman. Zbog gorčine sadržane u voćnim tijelima, morate pažljivo slijediti pravila primarne obrade: čišćenje od prljavštine, struganje kože s kapica, namakanje do 5 dana uz stalnu zamjenu vode (3-4 puta dnevno), kao i ključanje u 2 vode Po 15-20 minuta
Soljenje gljiva crnog mlijeka za zimu na vrući način
Za pripremu crnih mliječnih gljiva za zimu metodom vrućeg soljenja potrebno je zasebno koristiti toplinsku obradu voćnih tijela. Kod kuće, postupak vrućeg soljenja smatra se najpopularnijim, budući da se spremnost grickalice može provjeriti nakon 2-3 tjedna.
- Pripremljene crne mliječne gljive - 6 kg;
- Sol - 320 g;
- Zeleni kopar - 3-4 svežnja;
- Svježi listovi ribiza;
- Češnjak - 10-12 klinčića (ili po ukusu);
- Lovorov list i karanfil - 6 kom.;
- Kuhana voda (hladna) - 5 tbsp .;
- Crni i bijeli piment - po 20-25 graška.
Koristeći korak po korak recept s fotografijom, crne mliječne gljive pripremljene za zimu zasigurno će vas oduševiti svojim okusom i aromom.
Isperite kopar, lagano ga osušite i sitno nasjeckajte, sitno naribajte češnjak ili izrežite na tanke ploške. Na dno posude stavite "jastuk" od čistih suhih listova ribiza. Pospite s 50 g soli i dodajte malo kopra, lavrushke, klinčića i češnjaka.
Sve namočene i kuhane gljive rasporedite u nekoliko slojeva, posipajući svaki sloj solju i začinima spomenutim na popisu hrane.
Ulijte vodu, pokrijte obradak čistom gazom ili krpom.Pritisnite pločom ili bilo kojom drugom površinom kako biste uklonili zračne džepove. Voćna tijela treba držati pod pritiskom, pa na teret treba staviti teret - bocu od 3 litre s vodom ili pijeskom. Odnesite obradak u podrum radi daljnjeg soljenja.
Povremeno provjerite ima li tekućine u sadržaju. Ako nije dovoljno, tada nedostajuću količinu trebate napuniti hladnom prokuhanom vodom.
Berba gljiva s crnim mlijekom za zimu: recept za hladno soljenje
Ovaj recept za izradu crnih mliječnih gljiva za zimu nije toliko tražen, jer postupak kiseljenja gljiva traje do 2 mjeseca.
Razlog tako duge pripreme je što se mliječne gljive ne kuhaju, već samo namaču 5 dana. No, unatoč tome, gotova voćna tijela vrlo su ukusna, hrskava i aromatična.
- Gljive crnog mlijeka - 7 kg;
- Sol - 350-370 g;
- Osušeni kopar - 2 žlice l.;
- Grančice i lišće ribiza / trešnje;
- Osušeni lovorovi listovi - 10 kom.;
- Pupoljci karanfila - 7-9 kom.;
- Zrna crnog papra - 25-30 kom.
Kako samostalno kuhati crne mliječne gljive za zimu hladnim soljenjem?
- Grančice i lišće ribiza i / ili višnje temeljito se operu i obrišu na suhom.
- Prekrivaju dno posude koja udovoljava zahtjevima za soljenje i dodaju 40-50 g soli.
- Primarnim postupkom (čišćenje, namakanje) gljive se stavljaju s kapicama na "jastuk" od lišća i soli, čineći sloj od oko 6 cm.
- Svaki je sloj posut solju i svim začinima - paprom, lovorovim listom, sušenim koprom i klinčićima.
- Kad potroše sve sastojke, masa se pokrije svježim lišćem i pritisne bilo kojom ravninom, stavljajući teret na vrh.
- Nakon nekoliko dana, obradak se provjerava na prisutnost salamure, trebao bi u potpunosti pokriti gljive.
- Po želji možete predstaviti novi dio gljiva i začina, jer se plodišta talože, oslobađajući prostor u jelima.
- Nakon 45-55 dana, izradak se može poslužiti na stolu.
Kako kuhati crne mliječne gljive za zimu u bankama: korak po korak opis
Gljive crnog mlijeka možete ukiseliti u staklenkama za zimu. To je vrlo korisno kad vam prikladno posuđe za soljenje nije pri ruci.
- Mliječne gljive (namakati i kuhati) - 4 kg;
- Sol - 200 g;
- Lovor i karanfilić - 5 kom.;
- Osušeni kopar - 3 žličice;
- Svježi kopar - 1 svežanj srednje veličine;
- Naribani korijen hrena - 50 g (ili po ukusu);
- Mješavina paprike - 15-20 kom.;
- Prokuhana voda (hladna);
- Listovi ribiza / trešnje / grožđa.
Kuhanje crnih mliječnih gljiva za zimu neće biti teško ako slijedite detaljni opis.
- Svježe lišće operite i osušite, svježi kopar nasjeckajte.
- U zajedničkoj posudi kombinirajte sve sastojke, osim svježeg lišća, i pomiješajte rukama.
- Ulijte masu s 3 žlice. vode i ostavite sa strane nekoliko sati, ali ne zaboravite povremeno promiješati sadržaj.
- U međuvremenu stavite svježe lišće na dno svake staklene posude. Važno: konzerve se prvo moraju prokuhati, a zatim osušiti.
- Sadašnji međuobrok rasporedite po staklenkama i ulijte preostalu salamuru.
- Pokrijte najlonskim poklopcima i odnesite u podrum na daljnje soljenje 20 dana.
Gljive s crnim mlijekom za zimu: recept za klasičnu berbu gljiva
Klasični recept za izradu crnih mliječnih gljiva omogućuje vam mariniranje ukusnog međuobroka za zimu za svečane gozbe i ne samo. Uz to, ove gljive mogu biti osnova za mnoge salate.
- Glavni proizvod - 3 kg;
- Pročišćena voda - 1 l;
- Sol - 3 žličice;
- Granulirani šećer - 5 žličica;
- Lovorov list i sušeni klinčić - 3 kom.;
- Biljno ulje - 7 žlica. l.;
- Češnjak - 4 klinčića;
- Ocat 9% - 5 žlica l.;
- Zrna crnog papra - 20 kom.
Berba crnih gljiva za zimu vrši se na sljedeći način:
- Nakon što smo mliječne gljive očistili, namočili i prokuhali, uklanjamo ih sa strane, a u međuvremenu pripremamo marinadu.
- Zasebno u loncu s vodom kombinirajte sol, šećer, ocat, ulje i druge začine, uključujući češnjak, koji se mora provući kroz prešu ili jednostavno usitniti.
- Kuhajte marinadu na laganoj vatri dok se kristali soli i šećera ne otope, a zatim uronite tamo voćna tijela.
- Kuhamo 5-10 minuta i smotamo u sterilizirane staklenke. Možete ga zatvoriti najlonskim kapicama, ali u svakom slučaju, obradak se mora potpuno ohladiti prije slanja u podrum.
Kako fermentirati crne mliječne gljive za zimu
Crne gljive se mogu fermentirati za zimu. U tu svrhu predlaže se dodavanje seruma koji će plodišta učiniti elastičnim, apetitnim i aromatičnim.
- Mliječne gljive (oguljene, namočene, kuhane) - 7 kg;
- Grančice ribiza ili maline - 6-7 kom.;
- Sol - 320 g;
- Šećer - 3 žlice. l.;
- Serum - 1 žlica .;
- Zelenje peršina i kopra - po 1 svežnja;
- Korijen hrena - 1 kom.;
- Češnjak - 10 klinčića.
Da biste fermentirali crne mliječne gljive za zimu, upotrijebite recept koji detaljno opisuje ovaj postupak.
- Češnjak se, zajedno s peršinom i koprom, nasjecka, korijen hrena utrlja na sitnu ribež.
- Dio grančica ribiza ili maline stavlja se u pripremljenu posudu ili staklene posude.
- Odozgo, rasporedite gljive u slojevima (kapice dolje), posipajući ih solju i začinima.
- Prekrijte preostalim granama i prelijte sirutkom razrijeđenom šećerom.
- Pritisnite za prešu bilo kojom ravninom na kojoj je instaliran teret.
- Ostavljeni su u kuhinji nekoliko dana, nakon čega su izvedeni u podrum i čekaju 1 mjesec.
- Ako je inspekcijskim nadzorom uočeno da je površina obratka prekrivena plijesni, tada se mora ukloniti iz salamure i zidova spremnika, a ravninu treba isprati jarmom u otopini octa ili sode.
Prženje gljiva s crnim mlijekom za zimu
Među receptima za pripremu crnih mliječnih gljiva za zimu možete istaknuti i prženje.
- Kuhane crne mliječne gljive;
- Biljno ulje, ghee ili mast;
- Sol.
Kako kuhati crne mliječne gljive za zimu pomoću postupka prženja?
- Kuhana voćna tijela pržite na suhoj tavi dok tekućina ne ispari.
- Gljive u potpunosti prekrijte uljem tako da doslovno plutaju u njemu.
- Posolite po ukusu i pirjajte na laganoj vatri 25 minuta.
- Sadržaj posude nježno posložite u sterilizirane staklenke. Razina voćnih tijela u tegli ne smije dosezati vrat od 3-4 cm.
- Taj se prostor mora napuniti preostalim uljem, a ako nije dovoljan, tada se novi dio mora zagrijati u tavi.
Zatvorite najlonskim čepovima, ohladite i spremite u podrum dok ne zatreba.