Soljenje bijelih gljiva: toplo i hladno za zimu kod kuće u staklenkama

Ispravno soljenje gljiva od bijelog mlijeka pruža mogućnost očuvanja gljiva i u mršavim godinama. Na ovoj stranici možete odabrati pravi recept za hladno kiseljenje bijelih mliječnih gljiva. Međutim, recepti za vruće soljenje gljiva od bijelog mlijeka također su predstavljeni u širokoj paleti, s različitim rasporedima začina i sastojaka.

Među ovom raskoši možete odabrati opcije za kreativnost vašeg doma jedinstvenog ukusa. Vrijedno je reći da je vruće soljenje gljiva od bijelog mlijeka za zimu najsigurnije u smislu prevencije zaraznih crijevnih bolesti. Na ovoj stranici pročitajte kako se vrši vruće soljenje gljiva bijelog mlijeka u staklenkama za dugotrajno čuvanje. Prikupljena je ogromna količina informacija o tome kako soljenje gljiva za zimu učiniti jednostavnom i ugodnom aktivnošću, što vam omogućuje da pripremite zdrav i ukusan proizvod za svoju obitelj.

Soljenje bijelih mliječnih gljiva kod kuće

Obično se lamelarne gljive soli, ali ponekad cjevaste gljive soli. Za soljenje bijelih mliječnih gljiva kod kuće, gljive se pripremaju na isti način kao i za sušenje, s jedinom razlikom što se temeljito operu. Kako oprane gljive ne pocrne, umaču se u unaprijed pripremljenu čistu slanu vodu. Bijele mliječne gljive namaču se 3-5 dana. Voda za namakanje blago je posoljena kako se gljive ne bi ukiselile. Mijenja se 2-3 puta dnevno. Namočene gljive čuvaju se na hladnom mjestu. Posuđe za soljenje prethodno se obrađuje: staklo i caklinu (bez oštećenja cakline) pale, bačve se kuhaju na pari i stružu, a zatim isperu hladnom vodom.

Kako soliti gljive od bijelog mlijeka kod kuće (recept s videozapisom)

Postoji nekoliko načina soljenja bijelih mliječnih gljiva kod kuće, a vi biste trebali odabrati najprikladniju metodu za sebe. Svježe gljive ne mogu se dugo čuvati zbog velikog postotka vode koju sadrže. Nekoliko dana nakon branja, gljive uvenu, izgube svježinu i sočnost i postanu neupotrebljive. Stoga se gljive smiju koristiti za konzumaciju samo nakon odgovarajuće toplinske obrade ili prerađivati ​​u postojanu hranu samo nekoliko sati nakon berbe, tj. Konzervirane.

Ispravno odabrani recept kako posoliti bijelu mliječnu gljivu omogućit će vam dulje očuvanje ovog šumskog dara. Kod kuće se gljive beru za buduću upotrebu sušenjem, kiseljenjem, soljenjem i konzerviranjem u hermetički zatvorenim staklenim posudama.

Kad se gljive osuše, iz njih se uklanja do 76% njihove vode. Preostala vlaga nije dovoljna za razvoj mikroorganizama, što dovodi do njihove smrti.

Prije nego što pravilno posolite bijele mliječne gljive, morate znati da pri pripremi prirodne konzervirane hrane mikroflora ubija visoka temperatura na kojoj se konzervirana hrana sterilizira. Pri kiseljenju vitalna aktivnost mikroorganizama potiskuje se visokom temperaturom tijekom kuhanja, a zatim djelovanjem octene kiseline i natrijevog klorida. Kad se gljive posole, dolazi do fermentacije tijekom koje se šećeri pretvaraju u mliječnu kiselinu. Potonji je, zajedno s kuhinjskom soli, konzervans.

Pogledajte kako soliti bijele mliječne gljive u videu koji detaljno prikazuje cijeli postupak.

Recepti kako hladiti bijelo mlijeko

Prije slanja bijele grude na hladan način, kišobrani od kopra, listovi ribiza i lišća hrena stavljaju se na dno kuhanih jela, postavlja se gusti sloj gljiva s kapicama spuštenih od 5 do 8 cm, ravnomjerno posuto solju i začinima, a zatim se postavlja sljedeći sloj gljiva. Kad se posuđe napuni, gljive se prekriju čistom lanenom krpom, zatim se poklopac koji ulazi u posudu i ugnjetavanje stavi na vrh. Nekoliko dana kasnije, kada se gljive slegnu, novi sloj gljiva stavlja se u istu posudu i tako dok se ne napuni.

Mliječne gljive pogodne su za hladno soljenje, bijelih mahuna. Možete ih posoliti i odvojeno i smjesom. Prije kiseljenja bijelih mliječnih gljiva prema receptu za hladno konzerviranje, gljive se moraju sortirati, očistiti od otpadaka, napuniti čistom vodom i ostaviti 1-3 sata da se prianjajuće čestice ostataka i nečistoće nakvase. Zatim se kape gljiva moraju oprati od priljepljene prljavštine i temeljito isprati u čistoj vodi. Prije stavljanja gljiva na dno posude, morate uliti sloj soli. Na njega se stavljaju crni ribiz, lišće trešnje i hrasta, lišće i korijen hrena, stabljike kopra - kako bi gljive imale bolji okus i aromu. Noge gljive su odsječene na udaljenosti od 0,5 cm od kapice. Gljive treba polagati čvrsto, s poklopcima prema dolje, u slojevima debljine 6-10 cm. Svaki sloj gljiva posut je solju i začinima (lovorov list, papar, češnjak).

Recept kako bijele mliječne gljive dodatno soliti na hladan način

Nastavljamo s proučavanjem recepta kako dalje hladiti bijele mliječne gljive, nakon preliminarne pripreme sirovina. Dakle, prije soljenja gljiva na hladan način, gljive su temeljito očišćene, razvrstane i isprane tekućom vodom. Vrijeme je za čaroliju samog postupka soljenja.

  1. Uzmite 35-50 g soli na 1 kg svježih gljiva ili, prema starim standardima, 1,5-2 žlice. sol na kanti gljiva.
  2. Odozgo, gljive je potrebno prekriti slojem lišća ribiza, hrena, trešnje, kopra kako bi ih zaštitili od plijesni koja se može pojaviti na površini salamure.
  3. Zatim su gljive prekrivene drvenim krugom, na njega se stavi teret i posuda prekriva čistom krpom.
  4. Za ugnjetavanje najbolje je uzeti kamen koji se ne otapa u salamuri. Ne upotrebljavajte opeke, vapnenac i dolomitno kamenje, metalne predmete koji hrđaju.

Ako nemate odgovarajući kamen, možete uzeti netaknutu caklinsku posudu i napuniti je nečim teškim. Ozbiljnost ugnjetavanja treba odabrati tako da gljive istisnu i istisnu zrak iz njih, ali ne i zgnječiti. Nakon 1-2 dana gljive će se smjestiti i dati sok. Cijeli postupak soljenja traje 1,5–2 mjeseca, a gljive se mogu koristiti za hranu. Sobna temperatura tijekom soljenja gljiva ne smije prelaziti 6–8 ° C, inače mogu postati kisele ili pljesnive, ali također ne smiju pasti ispod 0 ° C, jer je soljenje sporije na niskim temperaturama. Ako se gljive zamrznu, postanu crne i postaju neukusne.

Gotove gljive najbolje je čuvati na 0–4 ° C. Rasol bi trebao u potpunosti prekriti gljive. Ako je salamure malo ili je iz nekog razloga iscurila, trebate gljive uliti 10% -tnom otopinom soli u kuhanu vodu. Ako se pojavi plijesan, uklonite je sa zidova spremnika čistom krpom navlaženom otopinom soli ili octa, a u toj otopini također isperite drveni krug i savijte. Ako kada nije puna, možete dodati gljive ubrane kasnije. Treba ih očistiti, oprati, odrezati noge, zatim ukloniti ugnjetavanje i gornji sloj lišća, gljive staviti na slane, kako je gore opisano, opet ih prekriti slojem lišća tako da gljive u potpunosti prekriju i vratiti ugnjetavanje na svoje mjesto.

Recept za soljenje bijelih mliječnih gljiva na hladan način kod kuće

Da biste soljenje vrganja vršili kod kuće, morate pripremiti sljedeće sastojke:

  • 1 kg gljiva
  • 25 g sjemena kopra
  • 40 g soli

Recept za soljenje bijelih gljiva na hladan način započinje činjenicom da se gljive moraju natapati 2 dana u hladnoj slanoj vodi (za 1 litru vode, 20 g soli i 1 žličicu limunske kiseline).

Tijekom postupka namakanja vodu treba mijenjati 4-5 puta.

Na dno staklenke ulijte sloj soli, a zatim stavite pripremljene gljive s kapicama.

Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) mora biti posut solju i sjemenkama kopra.

Pokrijte gornji sloj gazom, presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug s teretom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana.

Nakon tog vremena, gljive će se smjestiti, moći će se dodavati nove gljive odozgo, također ih posipajući solju sloj po sloj.

Gljive ostaju u toploj sobi još 5 dana; ako nakon tog vremena u banci nema dovoljno salamure, tada će biti potrebno povećati ugnjetavanje.

Gljive čuvajte na hladnom mjestu, nakon 1–1,5 mjeseca bit će spremne za jelo.

Recepti za soljenje bijelih mliječnih gljiva za zimu u staklenkama

Svaki lokalitet ima svoj recept za soljenje bijelih mliječnih gljiva za zimu, neki od njih zaslužuju našu pažnju.

Hladno soljenje bijelih mliječnih gljiva na bjeloruskom: prije soljenja (i soljenja sirovih), gljive se moraju potopiti u hladnu vodu, mijenjajući ga nekoliko puta: mliječne gljive, punjenje - 2 dana.

U stilu Vyatka, kiseljenje bijelih gljiva u staklenkama za zimu razlikuje se u preliminarnoj fazi: gljive se namaču 5 dana.

U Moskvi: mliječne gljive, podgruzdki natopljeni 3 dana u blago slanoj vodi.

Volga-stil: gljive se ne namaču ni na koji način, misle da gube okus. Samo se dobro operu i odmah posole. Gorčina će proći sama od sebe.

Orlovski: samo nemojte soliti gljive sirove! Svakako prvo prokuhajte. Postaju mirisniji, mekši i lakši za želudac.

Kako posoliti bijele mliječne gljive vruće

A sada je vrijeme da naučite kako vruće soliti bijele mliječne gljive, jer ova mogućnost konzerviranja znatno produžuje rok trajanja.

Sastojci:

  • 1 kg gljiva
  • 1-2 lista lovora
  • 2-3 lista crnog ribiza
  • 20 g zelja kopra
  • 10 g peršina
  • 1-2 češnja češnjaka
  • zrna crnog papra po ukusu
  • 30 g soli

Za salamuru:

  • 3 l vode
  • 150 g soli

Operite gljive u nekoliko voda i uklonite ostatke. Pripremite salamuru otapanjem soli u kipućoj vodi. Umočite gljive u salamuru i kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu i povremeno miješajući. Kad juha postane prozirna, a gljive se slegnu na dno, stavite ih u cjedilo i pustite da se ohlade. Stavite gljive u staklenku, pospite solju i pomiješajte s lišćem ribiza, lovorovim listom, koprom i peršinom, češnjakom i dodajte zrna crnog papra. Zatvorite staklenku najlonskim poklopcem i stavite je na hladno mjesto. Nakon 30–35 dana gljive će biti spremne za jelo.

Kako vruće kiseliti bijele mliječne gljive kako bi postale hrskave

Općenito je opisano kako soliti bijele mliječne gljive na vrući način, općenito. A sada podijelimo tajnu kako kiseliti mliječne gljive tako da budu bijele i hrskave i zimi2 što dulje pohranjene.

Za 10 kg kuhanih gljiva 450-600 g soli (češnjak, luk, hren, peteljke estragona ili kopra).

Čiste i oprane gljive kuhaju se u lagano slanoj vodi. Trajanje kuhanja ovisi o vrsti gljive. Ohlađeno u hladnoj vodi. Ostavite da se voda cijedi na situ. Zatim se gljive stavljaju u staklenku ili bačvu, pomiješaju se sa soli, prekrivaju krpom i poklopcem s tlačenjem. Nakon nekoliko dana gljive će se podmiriti i trebate dodati još gljiva s odgovarajućom količinom soli. Količina soli ovisi o mjestu skladištenja: više soli u vlažnoj i toploj sobi, manje u dobro prozračenoj sobi. Začini se stavljaju na dno posude ili se miješaju s gljivama. Nakon tjedan dana postaju upotrebljivi. Salamura mora u potpunosti pokrivati ​​gljive tijekom cijelog razdoblja skladištenja kako bi se izbjegao rast plijesni. Ako salamura nije dovoljna i ne prekriva gljive, trebali biste dodati ohlađenu slanu prokuhanu vodu (uzima se 50 g za 1 litru vode, tj. 2 žlice soli).Tijekom skladištenja, s vremena na vrijeme trebate provjeriti gljive i ukloniti plijesan. Poklopac, kamen za tlačenje i tkanina isperu se od plijesni u soda vodi i prokuhaju, unutarnji rub posuđa obriše salvetom navlaženom otopinom soli ili octa.

Recept za vruće soljenje bijelih mliječnih gljiva

Sastojci za ovaj recept za vruće kiseljenje bijelih gljiva su sljedeći:

  • 1 kg gljiva
  • 5 listova lovora
  • 3 češnja češnjaka
  • 15 g sjemena kopra
  • 5-6 graška crnog papra
  • 60 g soli

Pripremljene, namočene i oguljene mliječne gljive umočite na 5 minuta u kipuću slanu vodu s dodatkom limunske kiseline (za 1 litru vode, 20 g soli i 1/2 žličice limunske kiseline). Izvadite mliječne gljive šupljikavom žlicom, stavite u posudu za caklinu i ostavite da se ohlade. Na dno staklenke pripremljene za soljenje stavite dio lovora, nekoliko graška crnog papra, sjemenke kopra i češanj češnjaka, dodajte sol, položite gljive na vrh, posolite svaki sloj i izmjenjujući s preostalim sastojcima. Gornji sloj pospite solju i prekrijte gazom, pokrijte ponderiranim krugom. Nakon tjedan dana zatvorite staklenku poklopcem i stavite je na hladno mjesto.

Kako pravilno zasoliti bijele mliječne gljive za zimu

Prije nego što posolite bijele mliječne gljive za zimu prema ovom receptu, trebate uzeti sljedeće proizvode prema rasporedu:

Za 10 kg sirovih gljiva od 450 do 600 g soli (2-3 šalice).

A sada o tome kako pravilno posoliti bijele mliječne gljive za zimu, za to se gljive sakupljene po suhom vremenu očiste, uklanjajući sve oštećene dijelove, zatim se gljive s nježnijom pulpom brzo isperu hladnom vodom, gorke gljive namaču se nekoliko sati ili cijelu noć. Voda se smije ispuštati i u slojevima, posipajući svaki sloj solju, stavljenu u velike staklenke ili bačvu. Dno je prekriveno solju, gljive se postavljaju (glava prema dolje) slojem 5-6 cm i opet posipaju solju. Gornji sloj posut je zasićenijom soli, prekriven čistom salvetom, na njega se postavlja drveni krug s ugnjetavanjem. Za nekoliko dana gljive će se sleći. Dodaje se novi dio gljiva ili se puni gljivama koje su prethodno posoljene u drugoj maloj zdjeli. Dobivena salamura se ne izlije, već se koristi zajedno s gljivama ili čak bez njih - daje ugodan okus juhama i umacima.Gljive posoljene na ovaj način se soli i postaju upotrebljive nakon jednog ili dva mjeseca.

Recepti: kako kiseliti bijele mliječne gljive u staklenkama kod kuće

Vrlo je teško odabrati prikladan recept kako kiseliti bijele mliječne gljive, jer svaka obitelj ima svoje preferencije okusa. Prije nego što ukiselite bijele mliječne gljive u staklenkama, predlažemo da se dalje na stranici upoznate s najzanimljivijim metodama za pripremu takvog konzerviranja.

Suho soljenje gljiva od bijelog mlijeka

Pripremljene gljive - 10 kg; sol - 500 g

Ogulite i rastavite gljive, odrežite nogu, stavite u posudu, pospite solju, zatvorite salvetom, stavite krug i teret na vrh. Slane gljive, odvajajući njihov sok, zamjetno se zgusnu. Kako se talože, možete dodavati svježa plemena posipajući ih solju dok se posuđe ne napuni i taloženje prestane. Gljive su spremne za jelo za 35 dana.

Soljenje blanširanih bijelih mliječnih gljiva

Za 10 kg sirovih gljiva, 400-500 g soli (2-2,5 šalice), (češnjak, peršin, hren, kopar ili stabljike celera).

Očišćene i oprane gljive blanširaju se: stave na sito, obilno prelijeju kipućom vodom, kuhaju na pari ili kratko umaču u kipuću vodu, tako da gljive postanu elastične. Zatim se brzo ohladi, prelije hladnom vodom ili drži u propuhu. Posoljene na isti način kao i svježe gljive. Nakon 3-4 dana blanširane gljive spremne su za jelo.

Soljenje namočenih i kuhanih gljiva

Mnogo lamelarnih gljiva ima okus i miris gorkog, oštrog ili neugodnog mirisa. Ti se nedostaci uklanjaju namakanjem gljiva u vodi 2-3 dana ili njihovim dobro prokuhavanjem.

Gljive se stavljaju u posudu i preliju hladnom slanom vodom (1 litra vode na 5 kg gljiva). Pokrijte ubrusom, a zatim drvenim krugom, na vrhu - teret. Jela s natopljenim gljivama stavljaju se na hladno, po mogućnosti u hladnjak, da ne prokisle. Vrijeme namakanja od 1 do 3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno.

Ponekad je namakanje najbolje zamijeniti oparenjem.

Gljive trajnog neugodnog okusa i mirisa moraju se kuhati. Mliječne gljive, podgruzdi umočene u kipuću vodu i kuhaju 5 do 30 minuta. Voda nakon svakog ključanja ili oparenja mora se izliti. Nakon vrenja gljiva, tavu treba dobro obrisati suhom soli, temeljito oprati i obrisati suhom.

Soljenje bijelih mliječnih gljiva i podgruzdy u altajskom stilu

  • Gljive - 10 kg
  • zelje kopra - 35 g
  • korijen hrena - 20 g
  • češnjak - 40 g
  • piment - 35-40 graška
  • lovorov list - 10 listova
  • sol - 400 g

Gljive se sortiraju, ogule, stabljika se odsiječe i 2-3 dana moči u hladnoj vodi. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Zatim se gljive bacaju na sito i stavljaju u bačvu, prekrivajući ih začinima i solju. Pokrijte ubrusom, stavite krug i teret. Rasol bi se trebao pojaviti iznad kruga. Ako se salamura ne pojavi u roku od 2 dana, povećajte opterećenje. Izvještava se da je bačva s novim gljivama, jer se količina gljiva postupno smanjuje za jednu trećinu. Nakon 20 dana, gljive su spremne za jelo.

Začinjene bijele mliječne gljive

  • 1 kg gljiva
  • 50 g soli
  • Lovorov list
  • Sjeme kopra
  • crni papar po ukusu

Prije kiseljenja bijelih mliječnih gljiva kod kuće prema ovom receptu, namačite gljive u hladnoj vodi 7-8 sati, a zatim isperite, stavite u drugu posudu, dodajte svježu vodu, dodajte sol, lovorov list i kuhajte 15 minuta, uklanjajući pjenu. Mliječne gljive ohladite u salamuri i slojevito stavite u sterilizirane staklenke, pospite solju, sjemenkama kopra i paprom. Zatvorite staklenke poklopcem i spremite u podrum ili hladnjak. Gljive će biti spremne za jelo za 10 dana.

Začinjene mliječne gljive

  • 1 kg gljiva
  • 50 g soli
  • Češnjak, kopar, lišće ribiza i trešnje, lovorov list, klinčić, crni papar po ukusu

Namočite mliječne gljive u hladnoj vodi 7-8 sati, a zatim isperite, stavite u drugu posudu, dodajte svježu vodu, dodajte sol, lovor i kuhajte 15 minuta, uklanjajući pjenu. Mliječne gljive ohladite u salamuri. Na dno steriliziranih staklenki stavite češnjak, klinčiće, papar. Zatim rasporedite ohlađene mliječne gljive. Na vrh svake staklenke stavite kopar, lišće ribiza, trešnje i 1 žlica. l. sol. Prelijte salamuru po gljivama i zatvorite staklenke poklopcima. Čuvati u podrumu ili hladnjaku. Gljive će biti spremne za jelo za 10 dana.

Mliječne gljive s lukom

  • 1 kanta mliječnih gljiva
  • 400 g soli
  • luk po ukusu

Operite mliječne gljive, namačite 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Stavite pripremljene gljive u posudu u slojevima, pospite solju i nasjeckanim lukom. Pritisnuti na vrh ugnjetavanjem i držati na hladnom mjestu 1,5–2 mjeseca.

Male mliječne gljive s koprom

  • 1 kanta malih gljiva
  • 400 g soli
  • kopar po ukusu

Odaberite male mliječne gljive, temeljito isperite, ali nemojte namakati. Osušite na rešetkama. Stavite pripremljene gljive u velike staklenke u slojevima posipajući kopar i sol. Odozgo posolite, prekrijte lišćem kupusa. Ne stavljajte ugnjetavanje. Držite na hladnom mjestu 1–1,5 mjeseca. Namočite gljive prije upotrebe.

Mliječne gljive s hrenom

  • 10 kg gljiva
  • 400 g soli
  • češnjak, korijen hrena, kopar, lovorov list, piment po ukusu

Ogulite gljive, odrežite noge. Pripremljene gljive potopite u hladnu vodu 2–4 dana. Mijenjajte vodu barem jednom dnevno. Zatim gljive stavite u cjedilo, pustite da se tekućina ocijedi. Stavite gljive u posudu u slojevima, posipajući solju, začinima, nasjeckanim češnjakom, korijenom hrena i koprom. Pritisnite teret odozgo. Ako se salamura ne stvara tijekom dana, povećajte opterećenje. Nakon što se gljive slegnu, dodajte svježe u posudu (nakon soljenja, količina gljiva smanjit će se za otprilike trećinu). Gljive će biti spremne za jelo 20-25 dana nakon polaganja posljednje serije.

Gljive sa slanim mlijekom

  • 1 kg kuhanih mliječnih gljiva
  • 50 g soli
  • lišće hrena
  • lišće crnog ribiza
  • začini po ukusu

Očišćene gljive namočite 24 sata u slanoj vodi (30–35 g soli na 1 litru vode), mijenjajući je dva puta. Zatim ih operite u tekućoj vodi, uronite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Stavite u cjedilo i ohladite. Stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i premještajući začinima, lišćem hrena i crnim ribizlom. Položite lišće na vrh gljiva. Pokrijte gazom i stavite lagano ugnjetavanje tako da se za jedan dan gljive urone u salamuru.

Vruće slane gljive od bijelog mlijeka u orlovskom stilu

  • 1 kg gljiva
  • 2 žlice. žlice soli
  • 5 piment graška
  • 7 graška crnog papra
  • mljevena crvena paprika
  • 20 g kopra
  • 2-3 lista crnog ribiza

Prije kiseljenja namočite gljive u slanoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta. Kuhajte u lagano slanoj vodi 5-8 minuta. Stavite u cjedilo i ohladite. Stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i premještajući začinima, lišćem crnog ribiza i stabljikama kopra.

Slane blanširane bijele mliječne gljive

  • 10 kg gljiva
  • 400-500 g soli (2-2,5 šalice)
  • češnjak
  • peršin
  • lišće hrena
  • kopra ili stabljike celera

Oguljene i oprane gljive blanširajte. Da biste to učinili, stavite ih u cjedilo, obilno prelijte kipućom vodom, držite na pari ili ih kratko spustite u kipuću vodu tako da gljive postanu elastične, a ne krhke. Zatim brzo ohladite hladnom vodom. Bacite cjedilo, pustite da se voda ocijedi. Prebacite u pripremljenu posudu u slojevima, posipajući svaki sloj solju i pomiješajući s češnjakom, peršinom, lišćem hrena, koprom i celerom. Nakon 3-4 dana blanširane gljive posoljene su i spremne za jelo. Na taj je način dobro soliti rusulu, prstenaste kape, ryadovki.

Bijele mliječne gljive sterilizirane u salamuri

  • svježe guste gljive
  • limunska kiselina
  • sol

Isperite oguljene gljive, velike narežite na 2 ili 4 dijela i skuhajte u vodi s malim dodatkom soli i limunske kiseline. Zatim ocijedite, isperite hladnom vodom i stavite u dobro osušene staklenke na visinu od 1,5 cm ispod ruba. Prelijte sa slanom vodom (1 žlica soli bez vrha za 1 litru vode), zatvorite poklopce i sterilizirajte na 100 ° C 90–95 minuta. Ohladite staklenke odmah nakon sterilizacije. Nakon 2 dana gljive ponovno sterilizirajte 45-50 minuta na 100 ° C. Za dugotrajno skladištenje ponovite sterilizaciju nakon 2 dana (45-50 minuta na 100 ° C).