Raznolikost delicija koje kulinarska radionica nudi modernoj osobi uistinu je zapanjujuća: meso i riba "grožđice", egzotične mješavine svih vrsta voća i povrća, kao i izvrsni deserti koji mogu iznenaditi i najizbirljivije kritičare.
Međutim, vrijedno je napomenuti da su u većini slučajeva za stvaranje takvih remek-djela potrebne ne samo određene vještine, već i dostupnost odgovarajućih sastojaka, koji najčešće "ugodno" upadaju u cijenu. Unatoč tome, iskusni kuhari kod kuće lako pripremaju jela koja postaju ukras ne samo za svakodnevnu obiteljsku večeru, već i za svečani stol - govorimo o gljivama s rajčicama, koje se smatraju jednim od najboljih zalogaja.
Kombinacijom takvih naizgled jednostavnih sastojaka možete pripremiti mnoge uistinu ukusne i zadovoljavajuće kulinarske varijacije. Štoviše, ako ih kombinirate s drugom hranom - sirom, lukom, paprikom ili mljevenom svinjetinom - dobit ćete nešto što vaši prijatelji i gosti nikada nisu okusili. No, nutricionisti upozoravaju da se ne biste trebali zanositi tako "teškim" delicijama.
Također treba imati na umu da postoji nekoliko desetaka, pa čak i stotina recepata za jela koja uključuju gljive s rajčicama - to mogu biti dinstane, pržene, pečene ili ukiseljene "kompozicije". Usput, svaki od ovih načina kuhanja ima svoje osobine i poteškoće u provedbi. Stoga je potrebno prvo se upoznati s jednostavnijim opcijama, a tek onda prijeći na superkompleksne „eksperimente“. Inače, jela koja su nepretenciozna u svom receptu često se pokažu puno ukusnijima od jela s jelima.
Prženi i dinstani šampinjoni u kombinaciji s rajčicama
Pržene šampinjone u kombinaciji s rajčicama može poslužiti čak i domaćica koja tek započinje kulinarsko putovanje.
Da biste jelo učinili ukusnim, morate se pridržavati ovih preporuka:
- prvo, na tavi morate nježno smeđi kilogram svježih, još ne nasjeckanih gljiva;
- zatim, nakon isključivanja štednjaka, potrebno ih je ostaviti u zdjeli, obavezno ih prekriti poklopcem;
- odmah nakon toga sitno nasjeckajte 2 mala luka i par češnja češnjaka, a zrele rajčice - bit će dovoljno 300 g - prelijte kipućom vodom kako biste im lakše uklonili kožicu. Također, ne zaboravite nasjeckati jednu malu svežnju peršina;
- tada se već pripremljeni luk i češnjak moraju pržiti na maslinovom ulju (volumen je po vlastitom nahođenju), dodajući 3-4 žlice octa, a kad se ova smjesa malo prokuha, stavite rajčice i dva lovorova lista izrezana na komade;
- rezultirajuća masa treba biti sol i papar po ukusu, temeljito promiješati i pirjati na laganoj vatri 25-30 minuta;
- kada je umak spreman, trebate izvući lovorov list, nakon čega možete uliti gljive;
- tek kad se jelo ohladi, treba ga staviti u hladnjak da bi ga dan kasnije ponosno poslužili na stolu.
Iskusni kuhari kažu da je izrada pirjanih gljiva sa svježom rajčicom također prilično jednostavna: uz ključne sastojke - gljive i rajčice - trebat će vam još otprilike jedna žlica brašna, dvije glavice luka i malo peršina. Ovaj se recept sastoji u činjenici da je u loncu - niskom loncu ili tavi s ravnim stranama - potrebno pirjati prethodno nasjeckani luk, u koji se zatim dodaju nasjeckani šampinjoni - 400 g i rajčica - ne više od 3 komada.
Sva ova smjesa mora se dinstati dok ne bude spremna, nakon čega se prelije brašnom već razrijeđenim u vodi. Kad buduće jelo zavrije, mora se posoliti po ukusu i posipati začinskim biljem. Nakon nekoliko minuta krčka na laganoj vatri, dobivena delicija može se smatrati spremnom.
Treba napomenuti da postoji jako puno načina pirjanja šampinjona, jer svaka domaćica donosi nešto "svoje" u tako nepretenciozan recept.
Ukusni šampinjoni s rajčicom i lukom
Majstori kulinarstva znaju da se istinski ukusne gljive mogu lako pripremiti za samo pola sata. Naravno, ovo će jelo biti izvrstan dodatak prženom krumpiru, većini salata, a uz to se može zatvoriti i za zimu.
- Prije svega, trebate nježno nasjeckati 2-3 češnja češnjaka, a zatim ga pržiti 3 minute u običnom biljnom ulju.
- Nakon toga, u tavu treba dodati i rajčicu narezanu na male kockice - 400 g i nasjeckane gljive - 350-450 g.
- Nakon miješanja dobivene smjese potrebno ju je dinstati u posudi ispod zatvorenog poklopca najmanje 15-20 minuta.
- Nekoliko minuta prije kraja kuhanja, ne zaboravite jelo posoliti i dodati mu začine - na primjer, mljeveni crni papar (sve po vašem ukusu).
Treba napomenuti da neke domaćice više vole dodati začin svojim kulinarskim remek-djelima korištenjem kiselog vrhnja i ghee-a.
U tim slučajevima šampinjoni s rajčicama nužno su začinjeni lukom i podvrgnuti postupku pirjanja:
Za početak se dvije male luk oljušte i sitno nasjeckaju, a zatim prže na već otopljenom maslacu - bit će potrebno 60-70 g - do prozirne sjene.
Gljive - 250-300 g - nasjeckane na kriške i dodane luku: ova smjesa mora se pripremati dok tekućina koju gljive ispuštaju ne ispari.
Rajčica (ne više od 300 g), oprana i izrezana na male komadiće, ulijeva se u istu tavu, nakon čega se svi sastojci preliju s 250 ml kiselog vrhnja.
U ovom obliku, jelo treba dinstati dok rajčica ne omekša.
Treba imati na umu da iskusni kuhari preporučuju: prije nego što ovu deliciju poslužite gostima, trebate je ukrasiti biljem - peršinom ili koprom prema osobnim željama.
No pravi gurmani, osim kiselog vrhnja i začina, koriste sastojke poput žute trešnje, slanine, maslinovog ulja i bijelog vina. Štoviše, za stvaranje takvog kulinarskog remek-djela također trebate imati pri ruci morsku sol i bijeli luk.
- Za pripremu ovog jela prije svega zagrijte već spomenuto maslinovo ulje u laganoj tavi (loncu) (ne smije se koristiti više od 60 ml), u koju zatim dodajte 4 glavice nasjeckanog češnjaka, narezanu slaninu (150-200 g) i jedan bijeli luk ...
- Čim kriške luka postanu prozirne, nasjeckani šampinjoni - 400-500 g - uliju se u posudu i dinstaju 30 minuta.
- Nakon toga smjesi se dodaju prepolovljene trešnje (3 komada), koje se moraju potamniti zajedno s ostalim proizvodima još 7-10 minuta.
- Na samom kraju moraju se dodati „tajni“ sastojci - 150 ml vina i 200 ml kiselog vrhnja. Nakon temeljitog miješanja rezultirajuće konzistencije, trebali biste je dovesti u stanje pripravnosti u sljedećih 10 minuta.
- Stručnjaci kažu da je ovu poslasticu najbolje poslužiti s kuhanim krumpirom.
Najzadovoljnija i najskuplja opcija za kuhanje gljiva s rajčicama je ona koja uključuje postupak prženja ovih proizvoda.
U ovom slučaju, vješte domaćice i pravi kuhari, koristeći nekoliko režnjeva češnjaka i malu količinu začina - soli i crnog papra po ukusu - stvaraju jelo koje postaje "vrhunac" svakog svečanog stola. Prije svega, kulinarski stručnjaci savjetuju pripremu češnjaka: mora se oguliti, temeljito nasjeckati i pržiti na tavi na laganoj vatri, pazeći da se ne pretvori u ugljen.
Tek nakon toga majstori su izrezali dvije male rajčice i nasjeckali 100 g gljiva na debele kriške. Zatim se ti sastojci uliju u tavu s češnjakom, prže i začinju začinima i sjeckanim začinskim biljem.
Šampinjoni s rajčicama i tvrdim sirom, pečeni u pećnici
Jedan od najpopularnijih recepata je onaj koji uključuje kombiniranje šampinjona ne samo s rajčicama, već i sa sirom. Ova je tehnologija prilično jednostavna i osim toga razlikuje se po tome što za njezinu provedbu nije potrebno puno vremena.
- Prvo, prije kuhanja, gljive (500-600 g) se isperu, nakon čega se s njih uklanjaju noge. Osim toga, proizvod mora biti soljen i posut crnim paprom.
- Rajčice male veličine (400 g) izrežu se na kockice, a tvrdi sir (50 g) nariba se na sitnoj ribežu.
- Tek nakon toga se poklopci gljiva polože u tavu i prže s obje strane na umjerenoj vatri.
- U prethodno odvojene kapice potrebno je staviti nekoliko slojeva ribanog sira i rajčice.
- Svi sastojci šalju se u tavu, pokrivaju poklopcem i kuhaju dok se sir ne otopi.
- Na kraju, jelo možete ukrasiti sjeckanim začinskim biljem ili dodati malo majoneze.
Unatoč ogromnoj raznolikosti načina pripreme ove delicije, gljive pečene u pećnici s rajčicama često postaju "vrhunac" koji okrunjuje novogodišnji stol.
- Prema mnogim receptima, stvaranje ovog kulinarskog remek-djela mora započeti s činjenicom da se gljive (400-500 g) moraju oprati, oguliti i kuhati.
- Nakon toga ih se mora staviti u cjedilo tako da se tamo ocijede, a tek onda narezati na male komade.
- Šampinjoni se prže u rastopljenom margarinu - trebat će mu 80 g - na laganoj vatri, a istodobno se u zasebnoj posudi (paprikašu) nareže luk na kolutiće (100 g) i ribana rajčica (450-500 g).
- Nakon toga, svi navedeni sastojci složeni su u slojeve u vatrostalnom kalupu i začinjeni kiselim vrhnjem (ne više od 80 g), umutljenim sa soli.
- Na samom kraju, gljive s rajčicama, posute ribanim sirom (50-60 g), šalju se u pećnicu i peku dok jelo ne bude spremno.
Šampinjoni pečeni u pećnici s mozzarellom i rajčicama
Treba napomenuti da u nekim slučajevima sastojci poput umaka od češnjaka i bosiljka pomažu postići bogat okus i jelu daju posebnu aromu. Zato vješte domaćice takvim kulinarskim trikovima pripremaju razne varijacije omiljenog zalogaja za Novu godinu ili neku drugu proslavu. Na primjer, nadopunjujući jelo s takvim mliječnim proizvodom kao što je ribani tvrdi sir, u pećnici dobivaju izvrsne gljive s dodatkom mozzarelle i rajčice.
- Za početak se pećnica prethodno zagrije na najmanje 230 ° C.
- Gljive - 500 g - temeljito se operu i očiste, nakon čega im se uklanjaju noge.
- Tada se priprema umak s kojim će se gljive kasnije podmazati: rastopljeni maslac (70 g) pomiješa se s par nasjeckanih češnja češnjaka i sitno nasjeckanim peršinom - dovoljna će biti jedna žlica ovog zelenog.
- Ova konzistencija pažljivo je obložena kapicama gljiva kako bi se dobili ukusni pečeni šampinjoni s mozzarellom i rajčicom, a zatim ih rasporedite na lim za pečenje unaprijed prekriven papirom.
- Sir (80 g) i rajčica (ne više od 100 g), koji se moraju rezati na male kriške, temeljito se miješaju. Tek nakon toga kapice se pune sličnom "smjesom", koje se odmah šalju u zagrijanu pećnicu. Napomena: u ovom receptu neke domaćice umjesto umaka uz jelo koriste 50 ml balzamičnog octa.
- Treba imati na umu da se dok se sir potpuno ne otopi i ne stvori zlatna kora, gljive pečene s mozzarellom i svježom rajčicom ne mogu smatrati spremnima. Imajte na umu da smrvljeni listovi bosiljka, koji se na kraju pospuju po vrhu jela, jamče bogatiji buket aroma.
Ovakve metode kuhanja - koristeći sir, luk, papriku i mesne sastojke - mogu diverzificirati svaku svakodnevnu ljudsku prehranu. Štoviše, svaka će domaćica svom kulinarskom remek-djelu zasigurno dodati poseban okus zbog neobičnih začina. Tako punjene i pečene gljive s rajčicama i različitim vrstama sira lako dobivaju nove začinske note.
Punjena rajčica marinirana gljivama i sirom za zimu: recept za konzerviranu rajčicu s gljivama
Kad u trgovinama više nije tako lako pronaći svježe povrće, iskusni kuhari uživaju u vlastitim kiselim krastavcima. Valja napomenuti da, vođeni prilično jednostavnom uputom, koja uključuje provedbu nekoliko faza, možete jednostavno pripremiti jelo kod kuće s ugodnim notama češnjaka - govorimo o punjenim rajčicama s gljivama - šampinjonima:
- prije svega, stručnjaci preporučuju pažljivo odrezivanje vrhova odabranog povrća (4-6 komada), a zatim uklanjanje sve pulpe s njih;
- nakon toga je nužno ocijediti sok i riješiti se preostalih sjemenki. Uklonjena pulpa mora biti uredno narezana na kockice;
- zatim otopite maslac (10 g) i u njemu pržite nasjeckani luk, kao i gljive izrezane na male komadiće (100 g) 3-5 minuta;
- osim toga, trebat će vam 150 g sira, koji se mora naribati, a zatim pomiješati s lukom, jednim češnom češnjaka, gljivama, pulpom od rajčice i majonezom (15-20 g);
- rezultirajuću konzistenciju treba rasporediti po rajčici kuhanoj na samom početku.
Valja napomenuti da među takvim jelima vodeća mjesta i dalje zauzimaju ona kojima se domaćice opskrbe za zimu - šampinjoni iz konzerve s rajčicama.
Postoji nekoliko načina na koje možete napraviti sočne i aromatizirane kisele gljive. Jedan od recepata koristi začine poput klinčića, muškatnog oraščića i različitih vrsta papra - crne, bijele i aleve paprike.
- Prvo, kulinarski majstori pokušavaju zatvoriti male šampinjone (350-400 g) u staklene posude: ako male gljive nije bilo moguće kupiti, moraju se rezati.
- Nakon toga, ključni sastojak kuha se u slanoj vodi 20 minuta nakon ključanja. Napominjemo da se u ovoj fazi u tekućinu dodaje jedan lovorov list, 10 g muškatnog oraščića, žlica octa i klinčić te već spomenute vrste papra.
- Prije stavljanja smjese u posude, posude se moraju temeljito oprati i sterilizirati.
- Ukiseljeni šampinjoni prekriveni su malim rajčicama - trešnjama (60-100 g): nakon što su gljive kuhane, stavljaju se u posude zajedno s rajčicama.
- Marinada koja ostane nakon kuhanja ponovno se prokuha, nakon čega se jelo prelije i ostavi u ovom obliku oko 10 minuta.
- Nakon tog vremenskog razdoblja, tekućinu će trebati ponovno ocijediti, ponovno prokuhati i tek onda na kraju njome preliti gljive i smotati.
Stručnjaci savjetuju konzerviranu rajčicu u kombinaciji s gljivama na bilo kojem hladnom mjestu (hladnjak, podrum ili ostava)
Tikvice kuhane s gljivama i rajčicama
Zanimljivo je da zimi neki obrtnici ne zatvaraju samo kisele krastavce s rajčicama, već i mnogo zamršenija jela. Tako kulinarski stručnjaci pokušavaju diverzificirati nadolazeće obiteljske ručkove i večere bez upotrebe svima omiljenog povrća. Na primjer, konzervacija, koja uključuje tikvice, posebno je popularna među modernim domaćicama. Takva jela, prvo, zahtijevaju obveznu upotrebu mladih tikvica (najmanje 3 kg), koje se obično režu u male krugove, i, drugo, pohanje u brašnu.
Osim toga, delicije od tikvica kuhanih s gljivama i rajčicama zahtijevaju obvezno uklanjanje kapa gljiva (potreban je 1 kg): štoviše, ovaj je sastojak također temeljito pržen na otopljenom maslacu (60 g). Treća faza pretpostavlja da se smjesa tikvica i šampinjona dodaje rajčica (1 kg), koja je već izrezana u krugove i pržena s obje strane. Tek nakon toga možete gotovo gotovo jelo posipati nasjeckanim začinskim biljem. Treba napomenuti da će tada proizvod trebati ponovno ugasiti, a tek onda ga treba položiti u staklene posude i zatvoriti limenim poklopcima.
Jela od šampinjona sa sirom, paprikom i rajčicom: kajgana i kotleti
Osim što su šampinjoni sa sirom, paprikom i rajčicom najpopularnije predjelo na svečanom stolu, takve kombinacije mogu zamijeniti većinu priloga i mesnih delicija. Govorimo o vrlo popularnim jelima - prženi krumpir, omlet, varivo, goveđi stroganov. Međutim, unatoč njihovoj zamjenjivosti, nabrojane proizvode domaćice u većini slučajeva vješto kombiniraju međusobno, čime oduševljavaju gurmane neobičnim "mješavinama" okusa.
Na primjer, lako možete nahraniti cijelu obitelj pripremajući kajganu s gljivama za doručak ili ručak i začinite je rajčicom. Štoviše, sam postupak stvaranja jela ne traje puno vremena: prije svega trebate samo pržiti sitno nasjeckane gljive (100 g) na tavi zajedno s nasjeckanom rajčicom (2-3 komada). Nakon toga trebate samo pažljivo razbiti jaja (količina je prema vašem nahođenju) i kuhati ih 5 minuta. Da bi jelo izgledalo lijepo, kulinarski stručnjaci savjetuju da ga pospite sitno nasjeckanim peršinom.
Također je potrebno uzeti u obzir da je takvo jelo poput svinjskih kotleta u kombinaciji s rajčicama i gljivama zaslužilo titulu uistinu "kraljevske" delicije. Za njegovu pripremu trebat će vam i sastojci poput malo parmezana - 50 g bit će dovoljno i aromatični začini - korijander, papar i sol.
Da biste stvorili ovo jelo, morat ćete slijediti sve iste korake kao i za obične kotlete za prženje. Samo s jednom razlikom: već kuhano meso (700-800 g) mora se prebaciti na vatrostalnu paletu ili upotrijebiti lim za pečenje, temeljito preliti uljem koje ostane nakon prženja i odozgo posuti nasjeckanim sirovim gljivama (300 g).
Tada sloj rajčice (200 g), izrezan na tanke kriške, treba rasporediti po gljivama. Da bi jelo bilo apetitnije, dodaje se ribanim parmezanom (50 g) i šalje u pećnicu da se peče na 200 ° C ne više od pola sata. Uz to, neke domaćice na samom kraju takozvane "kraljevske" kotlete pospe bosiljkom ili zelenim lukom.
Puhano meso s gljivama, češnjakom i kriškama rajčice
Najtežim i dugotrajnim pripravkom smatra se „razduvano meso“ ili „harmonika“ - s gljivama, češnjakom i kriškama rajčice. Da biste svoje goste razmazili takvim kulinarskim remek-djelom, trebali biste razmotriti sve preporuke u nastavku:
- Prvo se svinjetina (1 kg) temeljito opere i osuši papirnatim ručnicima. Tek tada se pažljivo prereže kako bi se stvorio isti "efekt lepeze": vrlo je važno ne raditi rezove do samih rubova. Napominjemo da u ovom slučaju korak rezanja - odnosno koja bi trebala biti debljina komada - nije veći od 2 cm.
- Drugo, svinjetina mora biti marinirana solju i paprom. Riječ je o marljivom trljanju mesa sa svake strane i stavljanju u posudu na čije će se dno uliti limunov sok (1-2 žlice). Treba napomenuti da postupak mariniranja traje od 30 minuta do jednog sata.
- Treće, postupak rezanja svih ključnih sastojaka uključuje izradu sira (150 g) na tanke kriške, rajčice (4 komada) u malim krugovima i češnjaka (par zuba) na gotovo prozirnim tanjurima. Te proizvode treba staviti u rezove napravljene u mesu, a samu svinjetinu odozgo treba podmazati biljnim uljem.
- Četvrto, "meso u lepezi" zamotano je u nekoliko slojeva folije - po mogućnosti u tri. Materijal je čvrsto pritisnut uz "harmoniku" i čvrsto umotan da fiksira sve sastojke unutra.
- Peto, postupak pečenja uključuje upotrebu pećnice zagrijane na 200 ° C tijekom 60 minuta. Nakon tog vremenskog razdoblja, jelo se pažljivo uklanja, folija se reže i svinjetina se vraća u pećnicu na još pola sata.
- Već pripremljeno meso pažljivo se vadi iz pećnice i postupno se hladi.
Iskusni kuhari kažu: da biste rezali "harmoniku", prvo morate ukloniti foliju i tek onda svinjetinu pažljivo podijeliti na dijelove duž rezova koji su napravljeni na samom početku. Sok koji istječe može se koristiti za izradu umaka.