Bez pretjerivanja, gljive se mogu nazvati divnim darom prirode. Od njih je uobičajeno da se ne pripremaju samo prva i druga jela, već i priprema za buduću upotrebu: kiseli krastavac, sol, smrzavanje i sušenje. Berači gljiva posebno cijene jestive gljive koje okusom ni na koji način nisu inferiorne od vrganja, pa čak i vrganja. Ova plodna tijela u svom sastavu sadrže veliku količinu korisnih i hranjivih vitamina, kao i elemente u tragovima koji podržavaju ljudski imunološki sustav.
Mnogi ljudi nazivaju najukusnijim soljenim i ukiseljenim gljivama kuhanim za zimu. Takva hrskava voćna tijela san su svakog gurmana. Nakon što je jednom probala gljive u konzervi, osoba više nikada neće odbiti takav međuobrok. Međutim, ne zna svaki kuhar amater tajne pravilnog kiseljenja i soljenja. Štoviše, naknadno skladištenje gljiva također postavlja mnoga pitanja. Na primjer, što učiniti kada slane gljive postanu pljesnive i kako se nositi s tim problemom?
Zašto su soljene gljive pljesnive i promijenile okus?
U ovom članku možete saznati o razlozima zbog kojih se bijeli plijesan ili plijesan druge boje, na primjer crna, pojavila na slanim gljivama.
Soljenje kapa od šafranovog mlijeka događa se na različite načine, za to se koriste nekoliko metoda: suha, hladna i vruća. Međutim, čak i takvi postupci ponekad ne mogu spasiti mirisna i ukusna voćna tijela od pojave plijesni. Postoji nekoliko razloga zašto su slane gljive postale pljesnive i okus im se promijenio:
- za soljenje se koristilo nesterilizirano posuđe ili posuđe podvrgnuto sterilizaciji loše kvalitete;
- tijekom postupka soljenja nije poštivan temperaturni režim;
- napravljene su pogreške u receptu, na primjer, korišteno je malo soli;
- nije se stvorilo dovoljno salamure i gljive s njom nisu bile potpuno prekrivene.
Ako su slane gljive u staklenci ili bačvi pljesnive, najvjerojatnije je djelovao jedan ili nekoliko čimbenika. Ne treba se bojati ovoga, jer se situacija sa slanim gljivama uvijek može spasiti. Ali ako su ukiseljene gljive pljesnive, onda ih ne treba jesti. Stoga, u ovom slučaju, nemojte ni razmišljati o tome kako ukloniti plijesan na gljivama. Strogo je zabranjeno koristiti ove gljive za hranu - vrlo je opasno! U ukiseljenom proizvodu nema pristupa zraku (pogotovo ako su staklenke zatvorene metalnim poklopcima), stoga se mogu razviti bakterije botulizma. Proizvodi njihove vitalne aktivnosti posebno su otrovni, a upotreba takvih gljiva u hrani opterećena je ozbiljnim posljedicama, uključujući smrt.
Iskusne domaćice znaju da je plijesan sveprisutna i s njom se uvijek mora pažljivo postupati. A ako je s kiselim proizvodom sve jasno, što učiniti ako gljive nakon soljenja postanu pljesnive: bacite ih ili počnite štedjeti? Najispravnija je odluka ne dopustiti da situacija prođe sama od sebe, jer mogu patiti i miris delicije i njezin okus. Stoga, čim se primijeti i najmanji fokus plijesni, potrebno je odmah poduzeti mjere.
Što treba učiniti ako su slane gljive odozgo pljesnive ili pod pritiskom?
Prvo saznajte stupanj oštećenja voćnih tijela. Ako su slane gljive pljesnive samo na vrhu, tada biste trebali pažljivo ukloniti njihov gornji sloj za otprilike 2-3 cm. Zatim:
- Ocijedite salamuru, a ostatak gljiva dobro isperite pod mlazom vode.
- Kuhajte u kipućoj vodi 20 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
- Ispustite vodu, a proizvod stavite na rešetku i pustite da se osuši.
- Banke se moraju ponovo prati vrućom vodom i sodom, sterilisati na pari ili u kipućoj vodi najmanje 5 minuta.
- Stavite glavni proizvod u staklenke, pospite solju i začinima.
- Nalijte hladnu prokuhanu vodu do samog vrha i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima.
Međutim, ako su gljive pod pritiskom postale pljesnive, a gljiva je duboko prodrla u caklinsku posudu ili bačvu, onda je gljive bolje baciti. Uvijek biste se trebali sjetiti da korištenjem voćnih tijela koja su teško oštećena plijesni riskirate da dobijete ozbiljno trovanje hranom.
Što učiniti ako se na slanim gljivama pojavi bijela ili crna plijesan?
Što učiniti ako se na soljenim gljivama pojavi plijesan i kako, u ovom slučaju, poboljšati okus gljiva? Ponašamo se slično prethodnoj metodi:
- Potrebno je isprati glavni proizvod, malo prokuhati i staviti u cjedilo.
- Dodajte začine: nasjeckani češanj češnjaka, grančice kopra ili kišobrani sa sjemenkama, opareni listovi hrena ili crnog ribiza.
- Potlačivanje koje je pritiskalo gljive, isprati u kiselinsko-alkalnoj otopini i dezinficirati.
- Također dezinficirajte salvetu od gaze, tanjur koji je ležao na gljivama.
- Vratite čiste predmete na njihova mjesta i stavite gljive u hladnu sobu, gdje temperatura ne prelazi +6 + 8 ° S.
- 1-2 puta tjedno provjerite salamuru i površinu slanih gljiva.
- Spužvom umočenom u otopinu octa obrišite gornje rubove posude za kiseljenje gljiva, kao i salvetu od ugnjetavanja i gaze.
A što učiniti ako se na kapicama mlijeka od šafrana pojavi crna plijesan? U ovom slučaju, crni film koji se pojavljuje pokazuje da niste dugo pregledavali međuobrok, što je dovelo do njegovog potpunog kvarenja. Odmah napominjemo: nikada nemojte pokušavati spasiti takve gljive - slobodno bacite sav sadržaj. Međutim, pripazite da se spore crne plijesni ne dižu u zrak i ne ulaze u pluća - to je vrlo opasno za vaše zdravlje.
Što učiniti da salamura od gljiva ne postane pljesniva?
Kako salamura napravljena za kapice mlijeka od šafrana ne postane pljesniva, trebali biste se pravilno pripremiti za soljenje.
- Posuđe pripremljeno za soljenje mora se temeljito sterilizirati. Bolje je staklenke kuhati u vodi oko 7-10 minuta, a bačve ili emajlirane posude treba oprati sodom i octom, a zatim ih podliti kipućom vodom.
- Za soljenje kapica mlijeka od šafrana ne biste trebali štedjeti sol, a ako mislite da soli ima puno, uvijek imajte na umu da gljive možete namakati.
- Rasol bi trebao u potpunosti prekriti sve gljive, kao i ugnjetavanje ubrusom od gaze.
- Tekućina ima sposobnost brzog isparavanja, pa se njezin volumen mora stalno nadopunjavati. Da biste to učinili, upotrijebite hladnu prokuhanu vodu i malo kamene soli, koja nije jodirana (za 1 litru vode uzmite 2 žličice soli).
- Između sloja gljive i obrnute ploče ne bi trebalo biti zračnih džepova. Stoga bi ploča trebala biti ravna i na nju se položi salveta od gaze.
- Korijenje i lišće hrena, kao i češnjak, imaju fungicidna svojstva, pa nikada nemojte zanemariti ove začine prilikom kiseljenja kapa šafrana.
Kao što je gore spomenuto, ako su slane gljive vrlo pljesnive i imaju trajan neugodan miris, tada ni kipuće neće spasiti vašu žetvu - gljive je bolje zbrinuti.
Prilikom soljenja kuhano suncokretovo ulje treba odmah uliti u staklenke s gljivama, što na površini stvara film koji sprječava pojavu plijesni. Sloj ulja ne smije prelaziti 2 cm.
Uz to, nije preporučljivo koristiti metalne navlake za konzerviranje. U ovoj je opciji bolje uzeti uske najlonske poklopce, koje treba podliti kipućom vodom. Prvo se isperu soda, isperu pod slavinom i umoče u kipuću vodu 3-5 minuta. Nakon sterilizacije, uski poklopci postaju mekani i lako se stavljaju u limenke.
Zašto se plijesan pojavila na svježim kapicama mlijeka od šafrana i što učiniti?
Ponekad se plijesan može pojaviti na svježim gljivama koje su bile pohranjene u hladnjaku ili hladnom podrumu. Zašto se to događa i što učiniti u ovom slučaju? Imajte na umu da takve gljive treba odmah baciti. Nemojte riskirati bilo kakvu obradu, jer je plijesan već pogodila svu pulpu gljive. Kada jedete razmažene kapice mlijeka od šafrana, riskirate da narušite svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih. Plijesan na svježim gljivama može osloboditi mikotoksine koji su štetni za ljude. Oni uzrokuju kožne bolesti, alergijske reakcije i bolesti dišnog sustava.
Kao što je već spomenuto, ako su svježe gljive pljesnive, to znači da nije zahvaćen samo vidljivi dio gljive, već i unutarnji. Mora se reći da spore plijesni mogu preživjeti čak i pod ekstremnim uvjetima, uključujući visoke temperature tijekom toplinske obrade. Jedući razmažena voćna tijela, osoba u svom tijelu nakuplja štetne tvari koje pridonose razvoju raka jetre i drugih organa.