Kako kiseliti gljive za zimu u staklenim posudama: recepti za kiseljenje gljiva s fotografijama i videozapisima

Gljive se smatraju veličanstvenim darovima jesenske šume, imaju nevjerojatan okus i aromu. Za zimu se mogu sačuvati na razne načine: smrznuti, kiseliti, soliti, pržiti, fermentirati i sušiti. Jedna od najboljih opcija za konzerviranje gljiva je kiseljenje.

Recepti za mariniranje kapa od šafranovog mlijeka za zimu prilično su raznoliki i mogu ukrasiti ne samo svečanu gozbu, već i obogatiti svakodnevni obiteljski ručak ili večeru vitaminima. Začini i začinsko bilje dodano marinadi od gljiva daju gotovom zalogaju jedinstvenu aromu i pikantni okus.

Ispod je nekoliko recepata koji pokazuju kako marinirati gljive za zimu kod kuće. Čak i početnik kuhar može pripremiti svestrane i jednostavne opcije za grickalice za usta.

Kako očistiti gljive prije kiseljenja gljiva kod kuće?

Prije svega, valja napomenuti da i najjednostavniji recept za mariniranje gljiva zahtijeva pravilnu primarnu obradu prije kuhanja. Kako guliti gljive tako da krajnji rezultat bude ukusno i kvalitetno jelo?

  • Gljive se sortiraju, lome, kvare i trule odbacuju.
  • Odrežite krajeve nogu, dobro isperite u velikoj količini hladne vode i položite na rešetke na staklo.
  • Daljnji postupci ovisit će o odabranoj opciji kiseljenja - hladnoj ili vrućoj. Vrućom metodom gljive se kuhaju izravno u marinadi, a hladnom, odvojeno od nje, u običnoj vodi. Zatim se kuhana voćna tijela preliju vrućom marinadom.

Najlakši način za mariniranje kapa od šafranovog mlijeka za zimu: korak po korak recept

Jednostavan način mariniranja kapaka od šafranovog mlijeka za zimu posve je neugodan postupak očuvanja vaših omiljenih gljiva. Čak i oni kuhari koji nemaju apsolutno nikakvo iskustvo u takvim stvarima mogu se nositi s tim. 5 dana nakon početka kiseljenja, gljive se već mogu kušati. Međutim, treba imati na umu da će samo poštivanje predloženog recepta i tehnologije pomoći u pripremi ukusnog zalogaja.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 4 žlice. voda;
  • 5 žlica. l. octena kiselina 30%;
  • 2 žlice. l. sol;
  • 1 žlica. l. Sahara;
  • 3 kom. lovorov list;
  • Po 5 graška crnog i pimentova.

Jednostavni recept za kiseljenje kapica mlijeka od šafrana za zimu opisan je u fazama:

Isperite oguljene gljive, stavite u emajliranu posudu s kipućom vodom.

Prokuhajte 10-15 minuta, odmah ocijedite vodu, isperite gljive i vratite u praznu šerpu.

Ulijte vodu iz recepta, pustite da zakuha, dodajte sve začine i začinsko bilje osim octa.Promiješajte i kuhajte glavni proizvod u marinadi 5-7 minuta, ulijte ocat i nastavite kuhati još nekoliko minuta.

Rasporedite gljive u sterilne staklene posude, malo pritisnite žlicom i do vrha prelijte vrućom marinadom. Zarolajte ili zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima, zamotajte toplom dekom. Ostavite u sobi dok se potpuno ne ohladi, a zatim iznesite u tamni i hladni podrum.

Kuhanje gljiva s lukom za zimu u staklenkama: recept za kiseljenje gljiva

Tradicionalno se staklene posude koriste za kiseljenje gljiva koje su izvrsne za skladištenje u stanu. Kako samostalno kiseliti gljive u staklenkama kako se ne bi pokvarile i fermentirale?

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 1,5 žlica. l. sol;
  • ½ žlice. l. Sahara;
  • 10 zrna crnog papra;
  • 5 komada. lovorov list;
  • 50 ml octa 9%;
  • 500 ml vode;
  • 2 kom. luk.

Mariniranje kapa od mlijeka šafrana u staklenim posudama za zimu zahtijeva poseban pristup, jer se i posude i poklopci moraju sterilizirati.

  1. Očišćene i oprane gljive prelijte hladnom vodom, dodajte očišćeni cijeli luk i pustite da zavrije.
  2. Kuhajte 20 minuta i izvadite u cjedilo, odbacujući luk.
  3. Gljive se puste da se ocijede i prebace u lonac, gdje voda iz recepta već vrije.
  4. Kuhajte 5 minuta i dodajte sve začine i začinsko bilje, osim octa.
  5. Ulijte ocat i kuhajte još 3-5 minuta.
  6. Rasporedite u staklenke, prelijte marinadom i smotajte.
  7. Okrenite naopako, pokrijte dekom i ostavite da se ohladi.
  8. Iznose se u tamni hladni podrum i čuvaju na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° S. Kušati takve gljive možete početi nakon nekoliko dana.

Vruće mariniranje gljiva za zimu: korak po korak recept

Kuhanje kapica mlijeka od šafrana za zimu vrućom metodom kiseljenja učinit će nevjerojatno ukusan međuobrok za svečani stol i iskrena druženja s prijateljima. Gljive su ukusne, hrskave, sočne i aromatične.

  • 3 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 1 litra vode;
  • 2 žlice. l. sol;
  • 1,5 žlica. l. Sahara;
  • 10 graška crnog i aleve paprike;
  • 5 komada. lovorov list;
  • 7 češnja češnjaka;
  • 4 karanfila;
  • 100 ml octa 9%.

Recept za kapice mlijeka od šafrana, ubrane za zimu vrućim kiseljenjem, nudi se s detaljnim opisom.

  1. Nakon čišćenja, gljive se brzo isperu s puno vode.
  2. Rasporedite u cjedilo u malim obrocima i blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute.
  3. Namažite na sito, tako da je glazirano, a voda iz recepta ulije se u lonac koji treba prokuhati.
  4. Uvodi se kamelija, dodaju se klinčići, papar, lovorov list, sol i šećer.
  5. Kuhajte 15 minuta, dodajte češnjak zgnječen na kockice, ulijte ocat.
  6. Gljive se kuhaju još 5 minuta i stavljaju u sterilizirane staklenke.
  7. Marinada se filtrira, pusti kuhati i ulije u staklenke.
  8. Zatvoriti čvrstim najlonskim poklopcima i nakon hlađenja odvesti ih u podrum. Nakon 3 dana snack se može staviti na stol i probati.

Mariniranje gljiva kameleine sa 6% octa

Mariniranje gljiva s octom od 6% kiselosti čini predjelo hrskavim, pa svaki svečani obrok nikada nije potpun bez takve poslastice.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 800 ml vode;
  • 2 žličice Sahara;
  • 3 žličice sol;
  • 3 kom. lovorov list;
  • 100 ml octa 6%;
  • 6 graška crne, crvene i bijele paprike.

Mariniranje gljiva kameline provodi se kod kuće na sljedeći način:

  1. Kombiniramo sve sastojke iz recepta, osim gljiva i octa.
  2. Kuhajte u emajliranoj posudi na laganoj vatri 15 minuta.
  3. Ulijte ocat i odmah položite u oguljene i oprane gljive.
  4. Kuhajte 15 minuta, rasporedite u sterilizirane staklenke i pokrijte poklopcima.
  5. Stavimo vruću vodu i steriliziramo 20 minuta.
  6. Smotamo ga, okrenemo naopako i ugrijemo starom dekom.
  7. Pustite da se potpuno ohladi i izvadite sobu koja udovoljava uvjetima za čuvanje gljiva.

Hladno kiseljenje gljiva za zimu

Berba kapica mlijeka od šafrana hladnim kiseljenjem uključuje punjenje staklenke prethodno kuhanim voćnim tijelima marinadom. Ova opcija čini gljive privlačnijima, jer je marinada prozirna i aromatična.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 1 žlica. l. sol;
  • ½ žlice. l. Sahara;
  • 800 ml vode;
  • 4 češnja češnjaka;
  • 2 grančice kopra;
  • 50 ml octa 9%.

Kape za mlijeko od šafrana za hladno kiseljenje jednostavan su postupak, ali trebali biste slijediti detaljne upute.

  1. Pripremljene gljive se toplinski obrađuju 10 minuta.
  2. U međuvremenu se od svih sastojaka predloženih na popisu priprema marinada, kuhana 5-7 minuta.
  3. Gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke i preliju procijeđenom kipućom marinadom.
  4. Ostavite da se potpuno ohladi i stavite u lonac s mlakom vodom.
  5. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 30 minuta nakon ključanja.
  6. Zarolajte, pokrijte pokrivačem i ostavite da se ohladi.
  7. Iznesite ga u podrum ili spremite u hladnjak.

Mariniranje gljiva bez sterilizacije: recept s fotografijom

Mariniranje kapa od šafranovog mlijeka bez sterilizacije prilično je uobičajen način berbe gljiva. Međutim, treba imati na umu da vam omogućuje da grickalicu zadržite ne više od 4-6 mjeseci.

  • 1 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 200 ml vode;
  • 3 žličice sol;
  • 2 žličice Sahara;
  • 5 žlica. l. biljno ulje;
  • 4 češnja češnjaka;
  • 3 kom. lovorov list;
  • 5 graška crnog i aleve paprike;
  • 1 žličica esencija octa 70%.

Nudimo korak po korak recept s fotografijom koja pokazuje kako kiseliti gljive za zimu bez sterilizacije.

Nakon čišćenja, gljive se operu u hladnoj vodi i nježno prebace u cjedilo da se ocijede.

Stavite u emajlirani lonac s kipućom vodom i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Žlicom ili šupljikavom žlicom stalno uklanjajte pjenu s površine.

Pripremite marinadu od svih predloženih sastojaka, osim octene esencije i češnjaka, kuhajte 5 minuta. Ulijte kiselinu, položite kuhane gljive i kuhajte u marinadi 5-7 minuta. Dodajte protisnuti češnjak, promiješajte i odmah rasporedite u sterilizirane staklenke.

Ulijte marinadu, zategnite poklopce i izolirajte starom dekom 24 sata.Stavite na čuvanje u tamnu i dobro prozračenu prostoriju.

Recept za mariniranje sirovih gljiva bez kuhanja

Mariniranje kapica mlijeka od šafrana bez kuhanja omogućuje sirovo konzerviranje voćnih tijela. Ovo je vrlo zanimljiva opcija koja zahtijeva pažljivo pridržavanje tehnika kuhanja.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 1,5 žlica. l. sol;
  • 1 žlica. l. Sahara;
  • 80 ml octa 9%;
  • 1 litra vode;
  • 4 stvari. lovorov list;
  • 1 žličica mljeveni crni papar;
  • 1 žličica paprika;
  • 3 češnja češnjaka.

Mariniranje gljiva kameleine treba obaviti prema detaljnom receptu.

  1. U emajliranoj posudi kombinirajte sve sastojke navedene u receptu, osim gljiva, i kuhajte 5 minuta.
  2. Oguljene i namočene gljive stavite u sterilizirane staklenke i prelijte procijeđenom marinadom.
  3. Pokrijte poklopcima i stavite na daljnju sterilizaciju. Limenke od 0,5 l s izratkom steriliziraju se 30 minuta, a 1 l 40 minuta.
  4. Zarolajte poklopce, preokrenite i pokrijte pokrivačem.
  5. Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim odnesite na hladno i tamno mjesto.

Mariniranje gljiva limunskom kiselinom

Za vaša domaćinstva koja vole prirodni okus šumskih gljiva, nudimo recept za kiseljenje gljiva kod kuće za zimu s limunskom kiselinom. U ovoj je verziji u marinadu dovoljno staviti samo lovorov list i češnjak.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 500 ml vode;
  • 1,5 žlica. l. sol;
  • 1 žlica. l. Sahara;
  • ½ žličice. limunska kiselina;
  • 3 češnja češnjaka;
  • 2 kom. lovorov list.

Kako marinirati gljive za zimu limunskom kiselinom, reći će vam detaljne upute.

  1. Oguljene gljive kuhajte 20 minuta u slanoj vodi i bacite u cjedilo.
  2. Pripremite marinadu: kombinirajte sve začine i začinsko bilje u vodi, osim limunske kiseline, kuhajte 5 minuta.
  3. Dodajte gljive, dinstajte 10 minuta i dodajte limunsku kiselinu.
  4. Prokuhajte još 5 minuta i rasporedite cijelu masu u sterilizirane staklenke uklanjajući lovorov list s marinade.
  5. Zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima, pokrijte pokrivačem odozgo i ostavite da se potpuno ohladi.
  6. Ohlađene staklenke premjestite u hladnu sobu ili ostavite na jednoj od polica hladnjaka.

Recept za mariniranje gljiva s češnjakom kod kuće

Za ljubitelje pikantnih grickalica s gljivama predlažemo upotrebu recepta za vruće mariniranje gljiva s češnjakom.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 10-15 češnja češnjaka;
  • 1 žlica. l. Sahara;
  • 2 žlice. l. sol (bez vrha);
  • 3 graška crnog i aleve paprike;
  • 5 žlica. l. ocat 9%;
  • 500 ml vode.

Mariniranje gljiva kameleine za zimu provodi se u staklenkama, prema detaljnom opisu. Najbolje je koristiti poklopce s vijcima kako biste izbjegli razvoj bakterija botulizma unutar spremnika.

  1. Nakon guljenja dobro isperite gljive i kuhajte 10 minuta u slanoj vodi.
  2. Ocijedite vodu, a gljive isperite i napunite drugom vodom, čiji je volumen naznačen u receptu.
  3. Pustite da zakuha i dodajte sve začine i začinsko bilje, osim octa i češnjaka.
  4. Prokuhajte gljive u marinadi 10 minuta i na kraju dodajte češnjak nasjeckan na ploške, te ulijte ocat.
  5. Kuhajte 5 minuta i gljive odmah rasporedite u sterilizirane staklenke.
  6. Pritisnite malo žlicom i prelijte vrućom marinadom.
  7. Pritegnite poklopce, pokrijte dekom i ostavite u tom položaju 24 sata.
  8. Odnesite u tamni podrum i čuvajte na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° S.

Kako marinirati gljive sjemenkama kima

Recept za mariniranje gljiva kameleine za zimu s dodatkom kima može se pripremiti na hladan način. Međutim, nemojte pretjerivati ​​s ovim začinom, kako ne biste "ubili" okus i aromu glavnog proizvoda.

  • 1 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • ½ žličice. kim;
  • Za ½ žlice. l. sol i šećer;
  • 30 ml octa 9%;
  • 300 ml vode;
  • 3 graška crnog i aleve paprike.
  1. Očišćene gljive isperite i kuhajte u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline 10 minuta.
  2. Bacite cjedilo, isperite vrućom vodom i ocijedite.
  3. Marinadu pripremite zasebno i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta.
  4. Gljive rasporedite u staklenke, prelijte marinadom i stavite u vruću vodu da se steriliziraju 15 minuta.
  5. Zatvorite najlonskim navlakama i zamotajte pokrivačem dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga odnesite u podrum.

Kuhanje mariniranih gljiva s korijanderom

Ovaj recept za kuhanje gljiva kameleine kiseljenjem učinit će predjelo pikantnim, jer su mu dodane sjemenke korijandera. Te se gljive mogu koristiti kao dodatak bilo kojoj salati.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 1,5 žlica. l. sol;
  • 1 litra vode;
  • 1 žlica. l. Sahara;
  • 1 žličica sjemenke korijandera;
  • 70 ml octa;
  • 4 češnja češnjaka.
  1. Prethodno oguljene gljive prelijte vodom, pustite da zavrije i dodajte sol i šećer.
  2. Pustite da ponovno zakuha i pirjajte na umjerenoj vatri 10 minuta.
  3. Dodajte sjemenke korijandera, ocat i narezani češnjak.
  4. Nastavite kuhati, ali već u marinadi, 7-10 minuta, a zatim odmah rasporedite u sterilizirane staklenke.
  5. Dolijte marinadu do samog vrha i zatvorite čvrstim poklopcima.
  6. Ovako marinirane gljive ne možete pokriti pokrivačem, već ih jednostavno ostavite u sobi dok se potpuno ne ohlade.

Mariniranje kapica mlijeka od šafrana za zimu s senfom kod kuće: recept s videozapisom

Recept za kiseljenje kapica mlijeka od šafrana kod kuće sa sjemenkama gorušice jedan je od najpopularnijih. Gljive u takvoj marinadi bit će izvrstan dodatak varivu od povrća ili juhi.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 1. prosinca l. sjeme gorušice;
  • 5-7 sv. l. biljno ulje;
  • 4 stvari. lovorov list;
  • 1,5 žlica. l. sol;
  • 1 žlica. l. Sahara;
  • 500 ml vode;
  • 5 graška aleve paprike i bijele paprike;
  • 2 žlice. l. ocat 9%;
  • 4 češnja češnjaka.

Nudimo vam da pogledate video o mariniranju kapa od šafranovog mlijeka za zimu senfom:

Količina začina može se prilagoditi ovisno o ukusnim preferencijama svake domaćice.

  1. Očišćene i oprane gljive rasporedite u slojevima u caklinsku posudu i napunite vodom tako da prekrije plodišta.
  2. Kuhajte gljive 10 minuta, a zatim odmah ocijedite vodu i stavite u cjedilo.
  3. Pripremite marinadu: u posudu ulijte vodu, ulje i sve začine i začinsko bilje.
  4. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta i odmah ulijte u sterilizirane staklenke, gdje su gljive već položene.
  5. Zatvorite najlonskim kapicama i nakon hlađenja odnesite u hladnu sobu.

Kako ukiseliti gljive s klinčićima: recept s fotografijom

Karakteristična značajka ovog recepta za mariniranje kapa od šafranovog mlijeka za zimu je ta što su gljive sočne i mekane, s ugodnim notama začinjenih klinčića.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 2 žlice. l. sol;
  • 800 ml vode;
  • 1 žlica. l. Sahara;
  • 2. prosinca l. octena kiselina 30%;
  • 4 stvari. karanfili;
  • 3 češnja češnjaka;
  • 2 kom. lovorov list;
  • 2 kišobrana od kopra.

Uz recept za mariniranje gljiva, nude se i fotografija te detaljni opis.

  1. Gljive operemo očišćene od prljavštine i stavimo u posudu za caklinu.
  2. Napunite vodom i dodajte sve sastojke iz recepta, uključujući klinčiće.
  3. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta sa zatvorenim poklopcem, a pritom ne ometajte sadržaj šupljikavom žlicom ili žlicom, već ga samo protresite.
  4. Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi.
  5. Gljive stavljamo u staklenke, ispunjavajući 2/3 dijela, a ostatak prostora ispunjavamo marinadom, ali bez kišobrana od kopra.
  6. Smotamo limenke poklopcima, pokrijemo dekom i ostavimo da se ohlade.

Recept za mariniranje gljiva estragonom za zimu

Recept za mariniranje gljiva kod kuće u začinjenoj marinadi izvrsna je opcija za očuvanje omiljenih gljiva za zimu. Gljive su ukusne, sa pikantnim notama okusa.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 1 litra vode;
  • 2 žlice. l. sol (bez vrha);
  • 1,5 žlica. l. Sahara;
  • 12 graška crnog papra;
  • 8 cvatova karanfila;
  • Lovorov list (1 kom. Za svaku limenku);
  • 2 žlice. l. octena esencija 70%;
  • 10 češnja češnjaka;
  • 1/3 dijela čilija, izrezati na male komadiće;
  • Grančica estragona;
  • Listovi crnog ribiza i trešnje.

Recept za mariniranje kapica mlijeka od šafrana za zimu provodi se u staklenkama, tako da zimi, otvarajući jednu od njih, obraduje svoje voljene i goste ukusnim zalogajem.

  1. Očišćene gljive namočite u hladnoj vodi 30 minuta i odmah isperite.
  2. Izrežite velike primjerke na kriške, male - ostavite netaknute.
  3. Kuhajte gljive 2 puta po 5 minuta u odvojenim vodama, a zatim isperite.
  4. Pomiješajte sol, šećer, zrna papra, klinčiće i lovorove listove u vodi.
  5. Širimo gljive u marinadu i kuhamo 20 minuta.
  6. Isključite štednjak i pažljivo ulijte esenciju octa.
  7. Listove ribiza i trešnje stavite u sterilizirane staklenke, a također dodajte estragon, čili i češnjak nasjeckane na kriške.
  8. Napunite vrućom marinadom i pokrijte metalnim poklopcima.
  9. Stavili smo ga u lonac s vrućom vodom, na čije dno smo stavili malu kuhinjsku krpu.
  10. Limenke kapaciteta 0,5 litre steriliziramo 15 minuta, odmah smotamo i okrenemo naopako.
  11. Zamotamo ga toplom dekom i ostavimo da se potpuno ohladi.
  12. Staklenke se mogu čuvati u tamnoj smočnici ili na zastakljenom balkonu ne više od 6-7 mjeseci.