Lisičice se s pravom nazivaju jednim od najkorisnijih šumskih darova. Obiluju vitaminima, aminokiselinama i mineralima koji poboljšavaju stanje kože, kose, vraćaju vid, uklanjaju toksine iz jetre, povećavaju imunitet i druge zaštitne funkcije tijela. Od njih možete pripremati razna jela, kao i pripremati zimnicu: sušiti, kiseli, soliti, smrzavati.
U ovom ćemo se članku posebno usredotočiti na pripremu lisičarki za zimu smrzavanjem. Za početnike kuhare ovaj se postupak može činiti teškim, pa se mogu pojaviti neka pitanja, na primjer, kako se lisičarke mogu zamrznuti i koliko dugo se čuvaju?
Obrada lisičarki prije smrzavanja
Koji je najbolji način zamrzavanja lisičarki i isplati li se prije ovog postupka termički obraditi kako gljive ne bi izgubile svoja korisna svojstva? Razmotrite nekoliko mogućnosti zamrzavanja lisičarki: sirove, kuhane i pržene.
Prije nastavka s receptima za zamrzavanje lisičarki, morate proučiti opća pravila za njihovu preliminarnu obradu.
- Sirove gljive treba preraditi što je prije moguće. Takve će praznine biti puno ukusnije i sigurnije za zdravlje.
- Lisičke se očiste od šumskih ostataka, odrežu vrhove nogu, ako to nije učinjeno u šumi, i operu u puno hladne vode.
- Prije zamrzavanja, svježe gljive odabiru se samo cijele, bez oštećenja. Slomljeni i veliki primjerci bolji su za kuhanje ili prženje.
- Šampinjone rasporedite na kuhinjsku krpu i sušite najmanje 3-4 sata. Iako sušenje traje dugo, ne može se zanemariti kako se preostala vlaga u zamrzivaču ne bi pretvorila u led.
Važno: da svježe gljive dulje zadrže, prije smrzavanja možete ih posipati malom količinom soli.
Kako najbolje zamrznuti lisičarke za zimu svježe
Kako pravilno zamrznuti svježe lisičarke za zimu kako kasnije proizvod ne bi bio opasan po zdravlje?
- 3 kg svježih lisičica;
- 70 g soli;
- Plastične posude ili plastične vrećice.
- Nakon predobrade i sušenja, gljive se raspoređuju u plastične posude za hranu i posipaju s malo soli.
- Možete koristiti plastične vrećice: pokrijte lisičke, posolite, ispustite sav zrak i čvrsto zavežite.
- Stavite u zamrzivač i čuvajte na temperaturi ne nižoj od -18 ° C.
Nakon odmrzavanja takve se gljive mogu brzo soliti ili ukiseliti za bilo kakve svečanosti.
Kako smrznuti sirove lisičarke bez ključanja: detaljni opis
Kako pripremiti lisičarke za zimu smrzavanjem bez toplinske obrade? U ovoj varijanti predlažemo upotrebu postupka blanširanja.
- 3 kg lisičarki;
- 1 glava luka;
- 1,5 žlica. l. sol;
- Spremnici za hranu ili plastične vrećice.
Kako zamrznuti sirove lisičarke, isključujući vrenje, prikazat će detaljni opis.
- U lonac ulijte vodu, pustite da zavrije i dodajte luk nasjeckan na 4 dijela s 1,5 žlice. l. sol.
- Očišćene i oprane lisičke raširite u tankom sloju u cjedilo.
- Potopljen u kipuću salamuru 2-3 minute i odmah ispran pod slavinom hladne vode.
- Ostavite da se ocijedi i položite na kuhinjsku krpu, ostavljajući u ovom položaju oko 3 sata.
- Ovaj postupak izvodite s gljivama sve dok se u potpunosti ne iskoriste.
- Nakon sušenja, gljive se distribuiraju u tankom sloju za posluživanje i stavljaju u zamrzivač za šok smrzavanje. Postavite temperaturu na najnižu moguću razinu tijekom 2 sata.
- Izvadite ga, stavite u vrećice ili spremnike i vratite u zamrzivač vraćajući prethodnu temperaturu.
Kako pripremiti kuhane lisičarke za zimu smrzavanjem
Predobrada kuhanih lisičica prije smrzavanja provodi se na isti način kao i svježe.
Zamrzavanje nakon ključanja smatra se najpouzdanijim načinom pripreme gljiva za konzumaciju. Mnogi kuhari koriste ovu opciju kako bi kasnije uštedjeli vrijeme: gljive se jednostavno odmrznu, a zatim pirjaju, prže, kisele ili kuhaju.
Kako pravilno zamrznuti kuhane lisičarke, čuvajući aromu i okus voćnih tijela? Nudimo recept koji će vam se svidjeti zbog njegove jednostavnosti i dostupnosti.
- 2 kg lisičarki;
- 2 žličice kamena sol (ne jodirana);
- 1 glava luka;
- 2 karanfila.
Kako zamrznuti gljive lisičarke u kuhanom obliku, pokazat će detaljan opis postupka.
- U lonac ulijte vodu tako da bude 2 puta više od glavnog proizvoda.
- Dodajte sol, klinčić i luk, narezani na 2 dijela, i pustite da zavrije.
- Oljuštene i oprane gljive uronite u kipuću salamuru i kuhajte 10 minuta uklanjajući s površine stvorenu pjenu. Ako se vrijeme vrenja poveća, tada lisičke izgube strukturu kada se smrznu.
- Stavite na rešetku, dobro ocijedite, a zatim u tankom sloju rasporedite na kuhinjsku krpu i ostavite da se suši 2-3 sata.
- Sklopite voćna tijela u vrećice ili posude za hranu, pritisnite i zatvorite.
- Stavite u zamrzivač i čuvajte na temperaturi koja ne prelazi -18 ° C.
Kako pravilno zamrznuti kuhane lisičarke za kuhanje prvih jela
Kako pravilno zamrznuti lisičarke zimi nakon vrenja, ako će se koristiti za pripremu prvih jela? Gljive se smrzavaju zajedno s tekućinom, ulivajući sve u hermetičan spremnik s hranom.
- 2 kg lisičarki;
- 2 žličice sol;
- 2 litre vode;
- 2 kom. lovorov list i karanfil;
- 5 zrna crnog papra.
- Nakon čišćenja i pranja, gljive se preliju kipućom slanom vodom.
- Rasol: kombinirajte sol i začine u 2 litre vode, pustite da zavrije i kuhajte 5 minuta.
- Gljive se kuhaju u salamuri 15 minuta na laganoj vatri i štednjak se isključuje. Ako želite skratiti vrijeme kuhanja, tada gljive treba narezati na komade.
- Ostavite da se potpuno ohladi i pripremite za smrzavanje.
- Plastična vrećica stavlja se u plastičnu posudu za hranu.
- U njemu se rašire gljive, preliju juhom i, bez prekrivanja poklopcem, stave u zamrzivač.
- Nakon potpunog stvrdnjavanja, vrećica sa smrznutim pločicama uklanja se i stavlja u zamrzivač.
- Od dobivenog poluproizvoda zimi možete vrlo jednostavno napraviti mirisnu juhu od gljiva ili dinstati krumpir s lisičicama u juhi.
Kako zamrznuti pržene lisičarke za zimu: opis po korak
Postoji mnogo recepata za kuhanje lisičarki za zimu zamrzavanjem. Međutim, ako nemate dovoljno vremena za konzerviranje gljiva, upotrijebite prženje, a zatim zamrzavanje.
Kako dosljedno zamrznuti pržene lisičarke za zimu, prikazat će detaljni opis recepta.
- 2 kg lisičarki;
- 100 ml biljnog ulja;
- 3 glavice luka;
- 3 žličice sol;
- ½ žličice. mljeveni crni papar.
- Očišćene i oprane lisičke narežemo na sitne komade.
- U vruću tavu ulijte 1/3 ulja i rasporedite gljive. Bolje je ne koristiti životinjske masti, inače se takve gljive čuvaju smrznute ne više od 1-1,5 mjeseci.
- Pržite dok sva tekućina ne ispari.
- Dodajte ostatak ulja, dodajte luk narezan na kockice i pržite 10 minuta.
- Posolite, dodajte papar, promiješajte i nastavite pržiti 5 minuta.
- Skinuti sa štednjaka, ostaviti da se potpuno ohladi i rasporediti u posude za hranu.
- Pritisnite dolje da ispustite zrak, zatvorite poklopcima i pošaljite u zamrzivač.
Kako zamrznuti lisičarke bez začina kod kuće
Ovaj recept za kuhanje lisičarki zamrzavanjem za zimu ne predviđa dodavanje začina i povrća. Treba ograničiti čak i količinu biljnog ulja. Glavna prednost ove metode je što gljive nije potrebno kuhati.
- 2 kg lisičarki;
- 50 ml biljnog ulja.
Kako zamrznuti gljive lisičarke za zimu, možete saznati iz detaljnog opisa.
- Oguljene i oprane lisičke stavite u suhu vruću tavu i pržite dok tekućina ne ispari.
- Dodajte biljno ulje i pržite 15 minuta na laganoj vatri.
- Pustite da se gljive malo ohlade i položite na papirnate ručnike da se ocijedi sav višak masnoće.
- Gljive se pakiraju na prikladan način i šalju na čuvanje u zamrzivač.
Nakon odmrzavanja takav se blank može koristiti za pizze, pite i kuhanje prženog krumpira ili mesa.
Recept za kuhanje lisičarki za zimu zamrzavanjem u kiselom vrhnju ili vrhnju
Ponekad, prilikom prženja (bez ključanja), gljive mogu imati malo gorak okus. Kako pravilno zamrznuti lisičarke kod kuće tako da u jelu nema gorčine?
Predlažemo upotrebu recepta za pripremu lisičarki za zimu smrzavanjem u vrhnju ili vrhnju.
- 2 kg lisičarki;
- 200 ml 30% vrhnja ili kiselog vrhnja;
- 3 češnja češnjaka;
- 4 žlice. l. biljno ulje;
- 2 žličice sol.
- Nakon prethodnog čišćenja, namočite lisičke 1 sat u hladnoj vodi.
- Kuhajte 10 minuta u slanoj vodi, stalno uklanjajući pjenu.
- Pustite da se ocijedi na rešetki i pržite na ulju dok ne porumeni.
- Prelijte vrhnjem i soli, promiješajte, nastavite pirjati dok vrhnje ne ispari do pola.
- Dodajte nasjeckani češnjak i nastavite pirjati 10 minuta.
- Maknite s vatre, pustite da se ohladi i stavite u plastične posude.
- Stavite u zamrzivač i čuvajte najviše 3 mjeseca. Ovako zanimljivim poluproizvodom možete iznenaditi svoje goste i obradovati svoje najmilije.
Treba reći da će trajanje skladištenja smrznutih gljiva ovisiti o odabranoj metodi.
- Za svježe smrznute lisičke preporuča se čuvanje u zamrzivaču ne duže od 10 mjeseci.
- Za kuhane lisičarke najduži rok trajanja je 3-4 mjeseca.
- Pržene gljive treba čuvati u zamrzivaču ne više od 3 mjeseca.