Vrijeme je da razgovaramo o tome kako uštedjeti mliječne gljive do određenog trenutka. Bit će riječ o skladištenju sirovina namijenjenih konzerviranju i naknadnom skladištenju kiselih krastavaca za zimu.
Prije nego što mliječne gljive sačuvate za zimu, trebate ih skuhati. Čak i za zamrzavanje u zamrzivaču, preporučuje se prethodno kuhati ove gljive i spakirati ih u plastične vrećice. Savjeti u ovom članku pomoći će vam u rješavanju mnogih uobičajenih problema. Evo savjeta kako gljive sačuvati od plijesni, kako ih sačuvati od smeđe boje, a kiseli krastavci ostaviti lijepu bijelu boju i još mnogo toga.
Kako zadržati svježe mliječne gljive jedan dan
Svježe mliječne gljive nisu predmet dugotrajnog skladištenja zbog velikog postotka vode koju sadrže. Ali postoji način kako sačuvati mliječne gljive za jedan dan, a istovremeno ne izgubiti svoja potrošačka svojstva. Nekoliko dana nakon branja, gljive uvenu, izgube svježinu i sočnost i postanu neupotrebljive. Stoga se gljive smiju koristiti za konzumaciju samo nakon odgovarajuće toplinske obrade ili prerađivati u postojanu hranu samo nekoliko sati nakon berbe, tj. Konzervirane.
Prije spremanja gljiva do sljedećeg dana, prilikom obrade gljiva, vrlo pažljivo treba ukloniti zemlju, prilijepljeno lišće, vlati trave, razne krhotine itd. Prije skladištenja svježih gljiva oprati gljive (osim onih namijenjenih sušenju), mijenjajući vode kako bi ih što bolje očistili od zemlje. Unatoč tome, moguće je da spore i bacil botulinusa uđu u gljive ubrane za buduću upotrebu, što bi posebno trebali zapamtiti oni koji ovaj proizvod vole čuvati u hermetički zatvorenim posudama, u staklenkama zatvorenim (smotanim) s metalnim poklopcima ili staklenim poklopcima s "bravicama". Nijedna količina kućne sterilizacije ne sprječava botulinus da izlučuje otrov, jer njegove spore umiru na temperaturama ne nižim od 120–125 ° C, što se može postići samo u autoklavima u industrijskim prehrambenim poduzećima, iako se sam toksin uništava kipućem.
Kako zadržati mliječne gljive prije soljenja
Ako isti dan nije moguće preraditi mliječne gljive (iako se to ne preporučuje!), Čuvaju se jednu noć (ne više!) Oljuštene, ali ne i izrezane. Prije spremanja mliječnih gljiva prije soljenja, gljive se prenose u ravnu posudu i bez zatvaranja čuvaju u hladnoj sobi s dobrim pristupom zraku, na primjer, u podrumu, šupi, hodniku. Naravno, najbolje mjesto je hladnjak, njegov donji dio s temperaturom od + 2- + 4 ºS.
Jednostavan je način očuvanja vrganja: gljive koje se kuhaju mogu se preliti hladnom vodom. Posude za namakanje trebaju biti široke i niske. Prije daljnje obrade, gljive treba ponovno razvrstati i ukloniti prethodno nezapažene pojedinačne crvotočine, mrlje i druga oštećenja koja su se toliko povećala tijekom skladištenja da će većina gljiva postati neupotrebljiva.
Drveno posuđe treba biti opremljeno s dva poklopca: malim drvenim krugom koji se slobodno uklapa u posudu, na koju se postavlja kamen tlačenja, i većim krugom koji potpuno prekriva posudu. Oba se poklopca obrišu pijeskom i soda vodom, preliju kipućom vodom i ostave da se osuše. Na gljive, ispod kruga sa ugnjetavanjem, stavite čistu gustu kuhanu salvetu koja potpuno prekriva gljive. Čisto oprana kaldrma koristi se kao tlačenje.
Potlačenost metala narušava okus i boju gljiva.
Staklene posude i boce dobro su zatvorene celofanom, pergamentom, gumenim ili plastičnim poklopcima, čepovima i metalnim poklopcima. Celofan i pergament ispiru se u kipućoj vodi. Gume i plastični čepovi namoče se 10-18 minuta u otopini sode, a zatim isperu u prokuhanoj vodi. Gumeni poklopci i čepovi dobro se isperu soda vodom i kuhaju u čistoj vodi 5-10 minuta, a zatim se voda mora ocijediti na čistoj salveti.
Metalni poklopci se operu soda vodom, ostave u toj vodi 5-10 minuta, a zatim nekoliko puta, mijenjajući vodu, isperu prokuhanom vodom i polože na čistu salvetu. Gljive čuvajte na čistom, hladnom i tamnom mjestu. Najpovoljnija sobna temperatura je od +1 do +4 ºS.
Suhe gljive i gljive u prahu treba čuvati u vrlo suhoj sobi, na istoj temperaturi ili malo višoj.
Gljive se mogu dugo sačuvati ako su mikroorganizmi uništeni ili se njihov razvoj odgodi.
Slane, ukiseljene ili ukiseljene gljive čuvaju se u staklenim posudama, kantama od cakline, drvenim kadama ili spremnicima od nehrđajućeg čelika. U kantama za caklinu provjerite čvrstoću cakline: stare kante s oštećenom caklinom nisu prikladne za čuvanje gljiva. Limene i pocinčane kante apsolutno su neprikladne: njihov se gornji sloj otapa pod utjecajem kiselina (tekućina od gljiva) i stvara otrovne spojeve.
Drveni pribor trebao bi biti nov ili se uvijek koristiti samo za čuvanje gljiva. Kade od ukiseljenih krastavaca ili kupusa nisu prikladne, jer gljive, kad se u njima čuvaju, dobivaju neobičan okus. Gljive brzo propadaju u bačvama kišnice. Staklenke i boce za čuvanje gljiva moraju biti hermetički zatvorene. Gljive koje ostaju u otvorenim staklenkama brzo će se pokvariti.
Kako mliječne gljive zadržati bijelim kad su posoljene i zaštititi od plijesni
Prije održavanja mliječnih gljiva bijelim prilikom soljenja, gljive treba temeljito namočiti u nekoliko voda i kuhati. To je glavna tajna. Slane gljive čuvajte na hladnom, dobro prozračenom mjestu. Najbolje je tamo održavati temperaturu od 5–6 ° C. Ne smije ići ispod 0 ° C, inače će se gljive smrznuti, smrviti, izgubiti okus, a na temperaturama iznad 6 ° C ukisele i propadaju. Kad skladištite slane gljive, redovito biste trebali provjeravati jesu li prekrivene slanom vodom.
Postoji samo jedan način da se gljive spriječe od plijesni: gljive bi uvijek trebale biti u salamuri, uronjene u nju, a ne plutati. Ako salamura ispari, postaje manje nego što je potrebno, a zatim se u posudu s gljivama dodaje ohlađena prokuhana voda. U slučaju plijesni, krug i tkanina isperu se u vrućoj, malo posoljenoj vodi. Plijesan sa zidova posuđa uklanja se čistom krpom navlaženom vrućom vodom. Slane gljive najčešće se jedu kao međuobrok. Također se koriste za pripremu nadjeva za pite, hladna jela, kisele krastavce od gljiva, juhe. Sve ove raznolike namirnice izuzetno su hranjive i ukusne.
Ako se slane gljive pere u nekoliko voda ili kuhaju u čistoj vodi ili mlijeku dok slanost ne nestane, okusa su poput svježih.
Nakon takve preliminarne pripreme prže se, koriste za juhe, hodžice itd.