Uz ljeto, postoje mnoge vrste jesenskih redova: prema ljubiteljima "lova na gljive", ove gljive imaju bogatiji okus. Štoviše, na jesen možete pronaći samo dvije sorte nejestivih redova, a te se gljive po karakterističnom neugodnom mirisu lako mogu razlikovati od jestivih. Unatoč činjenici da su ovi slučajevi voća rangirani tek u 4. kategoriju, berači gljiva ih sakupljaju sa zadovoljstvom.
Rujanski redovi obično se nalaze među mješovitim šumama s prevladavanjem smreke. Izvana su ugodne oku, guste, veličanstvene, dobrog oblika. Mnogi su ljubitelji ovih začinjenih gljiva s osobitom specifičnom aromom.
U listopadu se često nalaze smrdljivi redovi. Raste vrlo široko u blizini staza i na šumskim čistinama. U listopadu je neophodno nanjušiti sve gljive. Kao rezultat, brzo ćete prepoznati ove opasne gljive s kemijskim mirisom. Tada ćete ih razlikovati od sličnih jestivih golubovih redova koji ne mirišu.
U listopadu još uvijek možete pronaći prekrasne jestive crvene i žute redove. Ako mraz nije prošao, tada su svijetli i atraktivni. Nakon mraza, boja kapice blijedi.
Prije nego što krenete u šumu, saznajte kako izgledaju gljive i gdje rastu.
Jestive sorte veslanja
Sivi red (Tricholoma portentosum).
Stanište ove vrste jesenskih gljiva: mješovite i crnogorične šume, rastu u skupinama.
Sezona: rujan - studeni.
Kapa je promjera 5-12 cm, ponekad i do 16 cm, u početku je konveksno zvonasta, kasnije je konveksna. Karakteristična značajka vrste je svijetlo siva ili svijetlo kremasta površina s tamnijim sivosmeđim središtem, ponekad s ljubičastom ili maslinastom bojom; površina je radijalno vlaknasta s tamnijim radijalnim vlaknima u sredini. U središtu kapice gljive nalazi se sivi red često s ravnom tuberkulom. U mladih primjeraka površina je glatka i ljepljiva.
Noga je visoka 5-12 cm, debljina 1-2,5 cm, sivkasto-žućkasta, u gornjem dijelu prekrivena puderastim cvatom. Noga je kratka, u osnovi zadebljana.
Pulpa je bjelkasta i gusta, brašnastog okusa i mirisa, isprva čvrsta, kasnije ubrazdana. Ispod kože kapice meso je sivo. Starije gljive mogu oštro mirisati.
Ploče su bjelkaste, kremaste ili sivkasto-žute, ravne i pričvršćene zubom za papučicu ili slobodne. Rub kapice i ploče mogu starenjem prekrivati žućkaste mrlje.
Varijabilnost: Gljiva je vrlo promjenjive boje, ovisno o stupnju razvoja, vremenu i vlažnosti sezone.
Slične vrste: prema opisu, sivu gljivu može se zamijeniti sa sapunicom (Tricholoma saponaceum), koja je u mladosti slična obliku i boji, ali se razlikuje po prisutnosti jakog sapunastog mirisa u pulpi.
Stanište: mješovite i crnogorične šume, rastu u skupinama.
Jestivo, 4. kategorija.
Načini kuhanja: prženje, kuhanje, soljenje. S obzirom na opor miris, nije preporučljivo brati najzrelije gljive, osim toga, za omekšavanje oštrog mirisa preporuča se kuhanje u 2 vode
Ove fotografije jasno ilustriraju opis sivog reda:
Pretrpani red (Lyophyllum decastes).
Staništa: šume, parkovi i vrtovi, travnjaci, u blizini panjeva i na tlu bogatom humusom, rastu u velikim skupinama.
Sezona branja jestivih gljiva upleteni je red: srpanj - listopad.
Šešir je promjera 4-10 cm, ponekad i do 14 cm, isprva poluloptast, kasnije konveksan. Prva značajka vrste je činjenica da gljive rastu u gustoj skupini s priraslim bazama na takav način da ih je teško odvojiti. Druga značajka vrste je kvrgava, neravna površina smeđkaste ili sivo-smeđe kape s visećim valovitim rubovima.
Kao što vidite na fotografiji, ovaj red u sredini ima zasićeniju ili tamniju boju šešira nego na periferiji:
U središtu je često mala široka tuberkuloza.
Noga je visoka 4-10 cm, debljina 6-20 mm, gusta, na vrhu potpuno bijela, odozdo sivobijela ili sivosmeđa, ponekad spljoštena i zakrivljena.
Pulpa je bijela, zadebljana u središtu čepa, okus i miris su ugodni.
Ploče su prianjajuće, česte, bijele ili gotovo bijele, uske.
Varijabilnost: Gljiva je vrlo promjenjive boje, ovisno o stupnju razvoja, vremenu i vlažnosti sezone.
Otrovne slične vrste. Pretrpani red izgleda gotovo poput otrovnog žućkasto-sivog entoloma (Entoloma lividum) , koji također ima valovite rubove i sličnu sivo-smeđu boju kapice. Glavna razlika je miris brašna u pulpi entoloma i odvojeni rast koji nije prenatrpan.
Jestivo, 4. kategorija.
Načini kuhanja: soljenje, prženje i mariniranje.
Pogledajte fotografije koje ilustriraju opis jestivih redova:
Golub red (Tricholoma columbetta).
Stanište: listopadne i mješovite šume, u vlažnim zonama, rastu u skupinama ili pojedinačno.
Sezona: srpanj - listopad.
Klobuk je promjera 3-10 cm, ponekad i do 15 cm, suh, gladak, isprva poluloptast, kasnije konveksno ispružen. Karakteristična značajka vrste je kvrgava i visoko valovita površina slonovače ili bijelo-kremaste kape. Na središnjem dijelu su žućkaste mrlje.
Pogledajte fotografiju - gljiva ima niz golubovih kapica radijalno vlaknastih:
Stabljika visoka 5-12 cm, debela 8-25 mm, cilindrična, gusta, elastična, u osnovi malo sužena. Pulpa je bijela, gusta, mesnata, kasnije ružičasta s praškastim mirisom i ugodnog okusa gljiva, na prijelomu postaje ružičasta.
Ploče su česte, prvo su pričvršćene na pedikul, a kasnije slobodne.
Sličnost s drugim vrstama. Prema opisu, jestiva golubova riadovka u ranoj fazi rasta slična je sivoj riadovki (Tricholoma portentosum), koja je jestiva i ima drugačiji ugodan miris. Kako rastete, razlika se povećava zbog sivkaste boje kapice u sivom redu.
Jestivo, 4. kategorija, mogu se pržiti i kuhati.
Red žuto-crveni (Tricholomopsis rutilans).
Stanište: mješovite i crnogorične šume, često na borovim i trulim panjevima smreke ili oborenim stablima, obično rastu u velikim skupinama.
Sezona: srpanj - rujan.
Klobuk ima promjer od 5 do 12 cm, ponekad i do 15 cm, u najmlađih primjeraka izgleda poput oštre kape, ima oblik zvona, zatim postaje ispupčen sa savijenim rubovima i malim tupim tuberkulom u sredini, a u zrelih primjeraka je prostrt, s blago udubljenom sredinom. Osobitost vrste je crveno-višnjeva jednolična boja kapice kod najmlađih primjeraka, zatim postaje žuto-crvena s tamnijom sjenom na tupom tuberkulu, a u zrelosti s blago udubljenom sredinom.
Pogledajte fotografiju - ovaj jestivi red ima suhu, žuto-narančastu koru s malim vlaknastim crvenkastim ljuskama:
Noga visoka 4-10 cm i debela 0,7-2 cm, cilindrična, pri dnu može biti blago zadebljana, žućkasta, s crvenkastim ljuskavim ljuskama, često šuplja. Bojenje je iste boje kao kapa ili je nešto svjetlije, u srednjem dijelu stabljike intenzivnije je.
Pulpa je žuta, gusta, vlaknasta, gusta slatkastog okusa i kiselog mirisa. Spore su lagana krema.
Ploče su zlatnožute, jaje žute, vijugave, slijepljene, tanke.
Sličnost s drugim vrstama. Žuto-crvena linija je lako prepoznatljiva zbog svoje elegantne boje i lijepog izgleda. Vrsta je rijetka i na nekim je područjima navedena u Crvenoj knjizi, status je 3R.
Načini kuhanja: soljenje, kiseljenje.
Jestivo, 4. kategorija.
Ove fotografije prikazuju veslačke gljive čiji je opis naveden gore:
Ispod su fotografije i opisi nejestivih sorti redova.
Nejestive sorte redova
Red pseudo-bijeli (Tricholoma pseudoalbum)
Stanište: listopadne i mješovite šume, nalaze se u malim skupinama i pojedinačno.
Sezona: kolovoz - listopad.
Šešir ima promjer od 3 do 8 cm, isprva je poluloptast, kasnije je konveksan. Karakteristična značajka vrste je bijela, bijelo-krem, bijelo-ružičasta kapa.
Kao što je prikazano na fotografiji, ovaj nejestivi red ima nogu visoku 3-9 cm, debelu 7-15 mm, prvo bijelu, kasnije bijelo-kremastu ili bijelo-ružičastu:
Pulpa je bjelkasta, kasnije blago žućkasta s praškastim mirisom.
Ploče su u početku prianjaju, kasnije gotovo besplatne, krem boje.
Varijabilnost: Boja čepa varira od bijele do krem-bijele, ružičasto-bijele i boje slonovače.
Sličnost s drugim vrstama. Pseudo bijeli greben sličan je po obliku i veličini svibanjski greben (Tricholoma gambosa) , koji se odlikuje prisutnošću nježnih ružičastih i zelenkastih zona na kapici.
Nejestivo zbog neugodnog okusa.
Smrdljivi red (Tricholoma inamoenum).
Gdje raste smrdljiva ryadovka: listopadne i mješovite šume, u vlažnim zonama, rastu u skupinama ili pojedinačno.
Sezona: lipanj - listopad.
Klobuk je promjera 3-8 cm, ponekad i do 15 cm, suh, gladak, isprva poluloptast, kasnije konveksan. Rubovi s godinama postaju blago valoviti. Boja kapice isprva je bjelkasta ili slonovače, a s godinama smećkaste ili žućkaste mrlje. Površina kapice često je kvrgava. Rub kapice je preklopljen prema dolje.
Noga je duga, visoka 5-15 cm, debela 8-20 mm, cilindrična, gusta, elastična, ima istu boju kao kapa.
Pulpa je bijela, čvrsta, mesnata. Karakteristična značajka vrste je smrdljiv jak miris i kod mladih i kod starih gljiva. Ovaj je miris jednak DDT-u ili plinu od lampe.
Ploče srednje frekvencije, slijepljene, bjelkaste ili kremaste.
Sličnost s drugim vrstama. Smrdljiva ryadovka u ranoj fazi rasta slična je sivoj ryadovki (Tricholoma portentosum) , koja je jestiva i ima drugačiji miris, ne opor, ali ugodan. Kako rastete, razlika se povećava zbog sivkaste boje kapice u sivom redu.
Nejestivi su zbog jakog neugodnog smrdljivog mirisa, koji se ne uklanja ni nakon dugog vrenja.
U ovoj zbirci možete vidjeti fotografije jestivih i nejestivih redova:
