Vrganji (vrganje) s pravom se smatraju "elitom" u carstvu gljiva. Osim svog lijepog izgleda, ova voćna tijela imaju i izvrstan okus te sadrže brojne korisne tvari. Zanimljiva značajka vrganja je da prilikom rezanja ne potamni, za razliku od ostalih predstavnika voćnih tijela. Njegova se prirodna boja zadržava i tijekom obrade.
Ljubitelji "tihog lova" cijene vrganje, jer se od njih mogu kuhati razna jela. Osim toga, ova plodišta mogu se pripremiti za zimu pomoću različitih metoda obrade: kiseljenja, prženja, soljenja itd. Posebno mjesto imaju suhe vrganje, jer prave nevjerojatne juhe, umake, paštete i još mnogo toga. Međutim, prije nego što nastavite s receptima, morate se upoznati s tim kako pravilno namakati suhe gljive.
Moram li namazati vrganje prije kuhanja?
Poznato je da se gljive ne smiju namakati vodom prije sušenja, pa ovaj postupak treba provesti prije kuhanja. Većina se domaćica slaže da je vrlo korisno koristiti tijela od suhog voća. Prvo, mogu se kupiti u supermarketu ili na tržnici u bilo koje doba godine. Drugo, sušene gljive čuvaju se mnogo duže bez gubitka korisnih svojstava i ugodne arome. Treće, zauzet će vrlo malo prostora u kuhinji.
Neke domaćice zanima je li potrebno namakati vrganje? Moram reći da će kvaliteta konačnog proizvoda ovisiti o ovom procesu.
Vrganje se preporuča namočiti u hladnoj, čistoj vodi, ali ih je nužno provjeriti dodirom. Treba imati na umu da se količina suhog voćnog tijela treba uzimati za red veličine manja od svježeg. Kad se namoče, nabubre, povećavajući se gotovo nekoliko puta. Stoga ne biste trebali uzimati puno proizvoda za pripremu jednog jela, dovoljna je samo jedna šaka koja stane na dlan.
Trebam li vrganje namočiti preko noći?
Neke domaćice vrganje radije namaču preko noći, druge ih ostavljaju u vodi 2-3 sata, a treće vjeruju da je dovoljno 30 minuta. Vrijeme namakanja obično ovisi o vrsti plodišta i o tome kojim su postupkom sušeni. Dakle, ako su gljive obrađene u pećnici ili pećnici pod oštrim utjecajem visoke temperature, tada će biti tvrđe i grublje konzistencije. Dakle, puno više vremena treba potrošiti na namakanje. S druge strane, ako su se gljive sušile prirodno, na primjer, viseći u kuhinji, tada se vrijeme namakanja može smanjiti, jer konzistencija pulpe ostaje nježnija.
Pa, kako pravilno namakati suhe vrganje i koliko dugo to traje? Da biste to učinili, uzmite šaku voćnih tijela i napunite je vodom. Za ovaj postupak najbolje je koristiti posudu s caklinom ili staklom, jer u metalnim spremnicima može doći do oksidacije. Ako govorimo o vremenu namakanja, onda se to kreće od 1 do 4 sata, ovisno o načinu sušenja. U svakom slučaju, morate povremeno provjeravati vrganje. Kad postane primjetno da su stekli mekoću i postali natečeni, tada možete početi kuhati svoja omiljena jela. Vama se delikatesi od gljiva sigurno će svidjeti i vama i vašim najmilijima!
Kako namočiti vrganje u slanoj vodi i mlijeku
Moram reći da ponekad domaćice samelje suhe vrganje u prah i odmah ih dodaju u bujone ili umake, bez prethodnog namakanja. Međutim, to se ne događa često, pogotovo ako želite vidjeti komade voćnih tijela u jelu. U tom slučaju savjetuje se vrganje namočiti u slanu vodu brzinom od ½ žlice. l. sol u 500 ml vode. Sol je potrebna za dublje čišćenje gljivica od prljavštine i sitnih zrna pijeska, ako ih ima.
Neki su ljudi navikli koristiti mlijeko umjesto vode. Trebam li vrganje namočiti u mlijeku? Ispada da ovaj proizvod savršeno zamjenjuje vodu, a osim toga dobro pere i čisti sama voćna tijela. Istodobno, okus i aroma vrganja čuvaju se u izvornom obliku. Sam postupak namakanja vrlo je jednostavan, samo trebate slijediti neke preporuke. Da biste to učinili, mlijeko malo zagrijte i prelijte gljivama. Zatim ostavite neko vrijeme, ali istovremeno ih neprestano provjeravajte dodirom. Ako vidite da su plodišta spremna za daljnje procese, tada ocijedite mlijeko. Gljive možete lagano zdrobiti rukama tako da iz njih izlazi nepotrebna tekućina. Tada možete sigurno prijeći na željene kulinarske "operacije". Kao što je spomenuto, namakanje suhih vrganja u mlijeku uopće nije teško, dok okus i miris ostaju nevjerojatni.
Kako namočiti suhe vrganje za juhu
Trebam li vrganje namakati prije kuhanja, jer će u dodiru s vodom nabubriti? Iskusni berači gljiva sugeriraju da je ipak bolje unaprijed namakati, jer će tada gljive u kuhanom jelu imati nježniju i mekšu konzistenciju. Toplinska obrada može se provesti u istoj vodi u kojoj je proizvod namočen.
Ako iz nekog razloga ne postoji način natapanja vrganja, možete ih odmah prokuhati. Međutim, to treba učiniti u nekoliko koraka, neprestano mijenjajući vodu. Nakon vrenja, voćna tijela moraju se isprati tekućom vodom i narezati na komade.
Kako namočiti suhe vrganje za juhu? Da biste to učinili, morate uzeti potrebnu količinu osušenog proizvoda i napuniti je hladnom vodom ili mlijekom. Nakon 1 sata provjerite je li gljiva mekoća, a ako je spremna, ocijedite tekućinu. Ako ste plodišta namočili u vodi, nemojte ih izlijevati. Bolje procijedite kroz sito ili gazu, a zatim dodajte u juhu. Tako ćete dobiti prvo jelo bogato okusom i aromom gljiva.
Ne preporučuje se dodavanje krumpira u juhu od gljiva, jer upija okus i miris voćnih tijela. Bolje je u juhu poslati par žlica bilo koje žitarice ili pola čaše kuhanog graha. Osim toga, u juhu od vrganja ne biste trebali dodavati puno začina, kako ne biste prekinuli njezin prirodni okus i aromu.