Glavna razlika između rižota s gljivama i obične riže s gljivama je osobita viskoznost jela, Talijani ovu konzistenciju nazivaju all'onda, što znači "val". Za izradu rižota najbolje je koristiti ne dugozrnatu, već okruglu rižu, tada je lakše postići željenu gustoću. I, naravno, trebat će vam aromatični začini kako biste jelu dodali začin.
Rižoto s mesom, gljivama i povrćem
Sastojci
- 200 g prženih pačjih prsa
- 200 g šampinjona
- 300 g riže arborio
- 1 glava luka
- 2 mrkve
- 2 stabljike celera
- 3 češnja češnjaka
- šaka nasjeckanog peršina
- nekoliko grančica timijana
- 50 g ribanog parmezana
- 300 ml crnog vina
- 1½ l pilećeg temeljca
- 3 žlice. l. biljno ulje
- papar, sol
Da biste pripremili rižoto s mesom, gljivama i povrćem, trebate zagrijati 1 žlica. l. ulje u loncu, pržite nasjeckani celer, mrkvu i luk 10 minuta.
Dodajte nasjeckani češnjak, pojačajte vatru.
Dodajte rižu, dodajte timijan, promiješajte.
Nakon nekoliko minuta ulijte vino i kuhajte uz stalno miješanje.
Dodajte juhu dok tekućina isparava. Vatra bi trebala biti umjereno jaka kako riža ne bi proključala i juha isparila.
Kad je riža napola kuhana, dodajte narezane filete patke. Zatvorite poklopac na 5 minuta.
Na drugoj tavi popržite gljive, začinite solju i paprom.
Stavite gljive u rižoto, dodajte peršin i parmezan, promiješajte.
Rižoto s puretinom i gljivama u bijelom vinu
Sastojci
- 200g nasjeckanih šampinjona
- 300g sjeckanog kuhanog mesa puretine
- 60 g maslaca
- 1 glava luka, sitno nasjeckana
- 2-3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- korica pola limuna
- 300g riže okruglog zrna
- 100 ml bijelog vina
- 5l pileće juhe
- 3 žlice. l. Parmezan (može se zamijeniti bilo kojim sirom u hladnjaku)
- Isperite šampinjone, ogulite, sitno nasjeckajte.
- Temeljito isperite pureće meso, skuhajte u malo slanoj vodi, izrezano na tanke trake.
- Ogulite luk, operite, nasjeckajte, pržite na biljnom ulju zajedno s nasjeckanim češnjakom i koricom limuna.
- Kuhajte rižu u loncu dok nije kuhana, a zatim ulijte vino, pustite da zavrije.
- Dodajte rižu rižama u obrocima tako da poplavi.
- Nakon 20 minuta riži dodajte gljive i puretinu, luk, češnjak i koricu limuna pržene na tavi.
- Rižoto s puretinom i gljivama kuhajte u bijelom vinu još 10 minuta, a zatim posudu pospite sirom.
Rižoto s gljivama, parmezanom i šunkom
Sastojci
- suho bijelo vino - 1 žlica.
- riža arborio - 400 g
- nasjeckana metvica - 2 žlice. žlice
- smrznuti zeleni grašak - 2/3 žlice.
- pileća juha - 1 l
- ribani parmezan - 25 g
- luk - 1 kom.
- češnjak - 2 češnja
- šunka - 250 g
- ribana korica limuna - 1 žličica
- šampinjoni - 200 g
Ulijte čašu vina u pileću juhu, pustite da zavrije. Zagrijte ulje u mangali, bacite luk narezan na kockice i nasjeckani češnjak da se prže. Nakon 2 minute u pirjač dodajte rižu, pržite 1 minutu. Nakon toga smjesu od rižinog luka i češnjaka prelijte s 1 šalicom juhe, pirjajte dok riža ne upije svu tekućinu, a zatim dodajte još 1 šalicu juhe i to dok žitarice nisu potpuno kuhane. Tijekom pripreme rižota redovito miješajte, na samom kraju kuhanja rižu pospite ribanim sirom.
Šunku narežite na male kockice, gljive na tanke ploške. Na tavi popržite naznačene sastojke, kombinirajte s rižotom. Rižoto s gljivama, parmezanom i šunkom može se dodati sjeckanom metvicom, limunovom koricom ili graškom za svjetliji okus.
Rižoto s gljivama, vrhnjem, sirom i češnjakom
Sastojci
- 1 nepotpuna čaša riže
- 250 g šampinjona
- 3 žlice. l. ribani parmezan
- 1 češanj češnjaka
- 1 glava luka
- 60 ml suhog bijelog vina
- 300 ml povrtnog temeljca narezanog na kockice
- ¼ čaše vrhnja
- 1 žlica. l. maslac
- 1 stabljika zelenog luka
- mljeveni crni papar, sol
Ogulite gljive, isperite, narežite na kriške, provucite češnjak kroz prešu. Zagrijte maslac na tavi, pirjajte gljive, luk i češnjak. Dodajte rižu, pirjajte dok ne postane prozirna. Ulijte vino, pustite da zavrije. Postepeno dodavajući vruću juhu, rižoto kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Kratko prije kuhanja dodajte vrhnje, parmezan i nasjeckani zeleni luk. Na kraju kuhanja rižoto začinite gljivama i vrhnjem solju i paprom.
Rižoto s piletinom i gljivama u kremastom umaku od češnjaka
Sastojci
- šampinjoni - 600 g
- pileći file - 400 g
- prokuhana riža -1 žlica.
- mrkva - 1 kom.
- luk - 3 kom.
- maslac - 3 žlice. l.
- krema - 50 ml
- češnjak po ukusu
- sušeni bosiljak
- mljeveni crni papar
- sol
Za pripremu rižota s piletinom i gljivama u umaku od kremastog češnjaka, file se mora temeljito isprati pod jakim mlazom hladne vode, staviti u lonac, preliti vodom, solju i kuhati dok ne omekša. Luk prerezan na dva dijela i mrkvu narezanu na tanke trakice stavite u vodu. Izvadite kuhano meso iz tave, pustite da se ohladi. Preostalu juhu procijedite, meso tanko nasjeckajte.
Izrežite dva preostala luka na kolutove ili pola prstena, pržite na maslinovom ili biljnom ulju dok ne porumene.
U zasebnoj posudi pomiješajte 50 ml juhe i vrhnja, dodajte bosiljak, 1 žličicu. maslac. Dobivenu smjesu temeljito istucite.
Rižu posebno kuhajte u slanoj vodi dok ne bude napola kuhana.
Isperite gljive, narežite na tanke ploške, pržite na biljnom ili maslinovom ulju, dodajte piletinu, već prženi luk, nasjeckani češnjak, sol, papar na gljive. Pomiješajte sve komponente, pržite 5 minuta. Nakon isteka ovog vremena dodajte rižu u tavu, pomiješajte s ostatkom sastojaka, ulijte sve u pripremljeni kremasti umak, kuhajte dok sva tekućina ne izađe. Maknite rižoto s piletinom i gljivama u kremastom umaku od češnjaka s vatre, čvrsto zatvorite poklopac i pustite da se kuha 10 minuta.
Rižoto s gljivama kuhanim u polaganom kuhalu
Rižoto s gljivama u polaganom kuhalu.
Sastojci
- svježe gljive 300-400 g
- okrugla riža 2 više šalice
- juha od gljiva 5 multi-čaša
- luk 2 kom
- sol papar
- Da biste pripremili ovo jelo, možete koristiti svježe ili smrznute gljive bez odmrzavanja, stavite ih u posudu, ulijte 7 više čaša vode i uključite način "juhe" na 30 minuta.
- Ocijedite kroz sito, istovremeno procijedite juhu. Ohladite gljive i izrežite ne baš fino.
- Na "smeđe" 3-4 žlice. l. biljno ulje, pržite sitno sjeckani luk 10 minuta (ne obazirući se na signal) s zatvorenim poklopcem.
- Dodajte gljive, promiješajte, pokrijte i pržite zajedno još 10 minuta.
- Zatim opranu rižu temeljito ulijte (u čistu vodu), promiješajte i pržite zajedno oko 10 minuta.Riža bi trebala postati prozirna i natopljena aromom luka-gljiva.
- Ulijte 5 multi-čaša juhe od gljiva, začinite solju i paprom po ukusu, promiješajte, isključite "smeđe" i uključite "brzo".
- Kuhajte do zvučnog signala.
- Vrlo ukusno - i kao prilog i kao samostalno jelo. Možete posuti ribanim parmezanom.
- PS gljive se mogu kuhati na štednjaku, glavna stvar je ne izlijevati juhu.
Rižoto s šampinjonima i vrganjima u polaganom kuhalu.
Sastojci
- 1 žlica. riža
- 130 g svježih šampinjona
- 15 g suhih vrganja
- 1 češanj češnjaka
- 3 žlice. pileća juha
- 50 g nasjeckanog luka
- 1 žličica suha majčina dušica
- 30 ml bijelog vina
- 1 žlica. l. maslinovo ulje
- 40 g ribanog parmezana
- peršin
- maslac
- sol i papar po ukusu
Isperite rižu i osušite. Gljive prelijte vodom, pustite da se kuha, uklonite višak vlage. Nasjeckajte vrganje i češnjak. Svježe gljive narežite na komade od 0,7 cm. Zagrijte pileću juhu.
U izborniku odaberite program "Kaša", postavite vrijeme na 50 minuta. Zagrijte multivarku 5 minuta s otvorenim poklopcem. Stavite malo maslaca u posudu za kuhanje i pustite da se otopi. Dodajte luk i češnjak i pirjajte 5 minuta. Dodajte gljive i timijan te pirjajte još 5 minuta. Dodajte rižu, bijelo vino. Ostavite da krčka 10 minuta dok sav alkohol ne ispari. Ulijte pileću juhu i zatvorite poklopac, pritisak - 0. 11. Vrijeme kuhanja ispod poklopca - 20 minuta. Po završetku posudu prelijte maslinovim uljem i dobro promiješajte. Pospite parmezanom i peršinom. Začinite solju i paprom.
Na kraju rižota s gljivama, kuhanog u polaganom kuhalu, dopušteno je sipati ne maslinovo ulje, već maslac. Za pripremu juhe možete koristiti kokošju kocku.
Klasični recept za pripremu rižota s gljivama sa šampinjonima
Sastojci
- 1 šalica riže okruglog zrna
- 300 g svježih šampinjona
- 1 velika glava luka
- 2-3 žlice. l. ribani parmezan
- 100 ml suhog bijelog vina
- 3 šalice povrtne juhe
- 2 žlice. l. maslinovo ulje
- 2 žlice. l. maslac
- 1 žlica. l. tijesto od rajčice
- 2 žlice. l. sitno nasjeckani peršin,
- sol, mljeveni crni papar
Za klasični recept za izradu rižota od šampinjona, oprane i oguljene gljive moraju se rezati na tanke ploške. U loncu s debelim dnom zagrijte maslinovo ulje, lagano popržite luk i gljive, pospite peršinom i pržite još 1 minutu miješajući. Dodajte maslac, ulijte opranu rižu, pržite uz miješanje 3-4 minute. Ulijte vino i 1 čašu kipuće juhe, dobro promiješajte. Kuhajte na umjerenoj vatri 5-7 minuta dok riža ne upije tekućinu. Ulijte preostalu juhu, dodajte pastu od rajčice, sol, papar i dinstajte 15 minuta uz povremeno miješanje. Poslužite uz parmezan.
Ispod su drugi korak po korak recepti i fotografije izrade rižota s gljivama.
Ostali recepti za rižoto od gljiva
Rižoto s povrćem i gljivama.
Sastojci
- 180 g riže
- 250 g šampinjona
- 400 g graha iz konzerve
- 1 paprika
- 1 glava luka
- 3 češnja češnjaka
- 25 g pinjola
- 3 žlice. l. umak od soje
- 4 žlice. l. maslinovo ulje
- nekoliko grančica peršina
- 1 žličica sol
Zagrijte 2 žlice. l. maslac, dodajte nasjeckani luk i pržite 5 minuta. Ulijte običnu ili smeđu rižu, dodajte nasjeckani češnjak, pržite uz stalno miješanje 2 minute. Ulijte 450 ml vruće vode, dodajte sol i pustite da zavrije. Poklopiti i dinstati na laganoj vatri 35–40 minuta, dok se voda ne upije i riža ne omekša. Zagrijte preostalo ulje, dodajte papriku narezanu na kockice i pržite 2 minute. Dodajte gljive, narezane na kriške, kuhajte 5 minuta. Dodajte kuhanu rižu, sušeni grah iz konzerve, malo zelenila, umak od soje i orašaste plodove. Nastavite pržiti uz stalno miješanje dok grah ne postane topao.
Rižoto od gljiva pripremljen prema ovom receptu ukrasite sjeckanim biljem.
Rižoto s gljivama i timijanom.
Sastojci
- 350 g riže arborio
- 25 g suhih šampinjona
- 1 glava luka
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice. l. maslinovo ulje
- 2 žlice. l. lišće svježe majčine dušice
- 750 ml vrućeg povrtnog temeljca
- 100 ml bijelog vina
- šaka naribanog parmezana
- papar, sol
Za pripremu šampinjona od rižota s gljivama prelijte 400 ml kipuće vode, ostavite 10 minuta, a zatim sačuvajte vodu. Za to vrijeme zagrijte ulje u loncu s debelim zidovima i u njemu pržite luk 2 minute. Dodajte nasjeckani češnjak, pržite još 1 minutu. Zagrijte pećnicu na 170 ° C. Na luk stavite gljive, timijan i rižu, promiješajte. Ulijte infuziju gljiva, juhu i vino, pustite da zavrije, sol i papar. Stavite lonac u pećnicu na oko 30 minuta, dok se sva tekućina ne upije. Pomiješajte pripremljeni rižoto od gljiva s ribanim parmezanom i preostalim listovima timijana.
Rižoto s gljivama.
- 100 g riže za rižoto
- 15 g luka
- 30 g ribanog parmezana
- 1 žlica. žlica maslinovog ulja
- 10 g maslaca
- juha od gljiva
- 100 g šampinjona
- 3-4 grančice peršina
- 50 ml konjaka
- papar
Prije pripreme rižota s gljivama, gljive se moraju pržiti na maslinovom ulju, a zatim se luk mora pržiti s njima. Dodajte rižu, pirjajte nekoliko minuta. Ulijte rakiju, pustite da ispari. Kad sav alkohol ispari, postupno dodajte vruću juhu od gljiva dok rižoto ne kuha. Na kraju kuhanja dodajte maslac i ribani sir.
Prilikom posluživanja rižota s gljivama, pripremljenog prema ovom receptu, rižoto stavite na jelo, pospite ribanim parmezanom, ukrasite sjeckanim začinskim biljem.