Tjestenina poput špageta odavno se smatra uobičajenim jelom u kuhinjama mnogih domaćica. Često se kuhaju kao prilog mesu. Ali oni koji žele diverzificirati svoj stol i jelo učiniti što bližim talijanskoj kuhinji, više ne vole samo kuhanu tjesteninu, već tjesteninu s različitim preljevima.
Umak od gljiva, koji se koristi za špagete, "srce" je jela, savršeno kreće i nadopunjuje glavni sastojak. Takav preljev možete pripremiti na nekoliko načina, što vam omogućuje diverzifikaciju jelovnika i ponovno iznenađenje vaše obitelji i prijatelja.
Danas se na policama trgovina može naći prilično puno upravo takvih vrsta tjestenine. Ne samo okus jela ovisi o tome koje proizvode odaberete, već i njegove vanjske karakteristike. Zapamtite da bi kvalitetni špageti trebali sadržavati durum brašno, sol i vodu. Takva tjestenina ove vrste nikada neće prokuhati i moći će prenijeti sve kvalitete okusa umaka pripremljenog za nju.
Prije pripreme umaka od špageta s gljivama, tjestenina se mora pravilno prokuhati. Na pakiranju mora biti naveden recept za pravilnu pripremu i mora se pridržavati. No, postoji jedna mala tajna, čija će uporaba pomoći da se izbjegne "lijepljenje" tjestenine: dodajte nekoliko žlica biljnog ulja u lonac sa slanom vodom za kuhanje.
Umak od rajčice s gljivama i kiselim krastavcem za špagete
Upotreba rajčice kao osnove za umak prava je talijanska tradicija u pripremi tjestenine.
Smatra se da je upravo umak od rajčice jedan od prvih koji se u ovoj zemlji koristio za tjesteninu. Danas je bezbroj vrsta kuhanja takvih preljeva na bazi rajčice. Umak od rajčice u kombinaciji s gljivama za špagete jedan je od načina za dodavanje raznolikosti tjestenini.
Za kuhanje su vam potrebne sljedeće komponente:
- Veliki, svježi šampinjoni - 6 kom.
- Luk - 1 kom.
- Suncokretovo ulje za prženje.
- Kiseli krastavac - 1 kom.
- Svježa rajčica - 4 kom.
- Umak od rajčice ili tjestenina - 2 žlice l.
- Sok od limuna - 1-2 žličice.
- Češnjak - 1 zub
- Mljeveni crni papar, šećer, sol - kako bi se postigao potreban okus.
- Peršin, bosiljak - nekoliko grančica.
Gljive i začinsko bilje operite, osušite, luk nasjeckajte na male kockice, a gljive narežite na tanjure.
Pripremite tavu sa suncokretovim uljem, zagrijte je i tamo stavite gljive i luk. Dovoljno je 5-7 minuta da postignu željeno stanje, a zatim uklonite s vatre.
Prijeđite na rajčice: isperite ih pod mlazom vode, prerežite na pola i naribajte. Pokušajte da kožice rajčice ne ulaze u sjeckanu masu.
Dodajte ih gljivama s lukom i ponovno stavite na vatru, pirjajte.
Zatim dodajte pastu od rajčice, začinsko bilje, sitno nasjeckano i dodajte začinu, češnjaku i limunovom soku do željenog okusa.
Ostavite na štednjaku još 5 minuta, a za to vrijeme nasjeckajte krastavce na male kockice i dodajte na samom kraju.
Ovaj recept za umak od rajčice s gljivama idealan je za špagete, a trebate ga staviti na gotovu tjesteninu, po želji možete ukrasiti grančicama omiljenog zelenila.
Bijeli umak s gljivama i parmezanom za špagete
Da biste pripremili ovaj osjetljivi preljev za 2 porcije špageta, trebat će vam sljedeći sastojci:
- Svježi šampinjoni - 200 g.
- Sl. ulje - 2 žlice. l.
- Sir parmezan - 50 g.
- Brašno - 2 žlice. l.
- Maslinovo ulje - 2 žlice. l.
- Mlijeko - 0,5 l.
- 1 žumanjak.
- Sol, mješavina talijanskog bilja, crni papar - prema vašim željama.
Ogulite gljive i narežite ih na tanke ploške, prvo ih prepržite na suhoj tavi da daju sok i on ispari, a zatim dodajte maslinovo ulje i kuhajte dok ne omekša. Uzmite recept za umak Bechamel kao osnovu za pripremu: otopite maslac naveden u receptu u loncu, dodajte brašno i sve temeljito promiješajte. Čim smjesa dobije žućkastu boju, dodajte joj mlijeka i temeljito sjedinite, upotrijebite začine i dovedite smjesu do željenog okusa. Kad je dovoljno gusto, maknite s vatre i dodajte jedan žumanjak i naribani parmezan. Na kuhanu tjesteninu stavite umak od bijelih gljiva pripremljen za špagete.
Mliječni umak s gljivama za špagete
Pokušajte na drugi način da napravite kremasti preljev od mliječnih gljiva koji vam treba:
- 8 velikih svježih šampinjona.
- Pola poriluka.
- Brašno - 1 žlica. l.
- Bilo koji tvrdi sir - 100 g.
- Češnjak - 1 zub
- Slanina - 100 g.
- Mlijeko - 1 žlica.
- Biljno ulje u količini potrebnoj za prženje.
- Sol, papar - da dovedete do željenog okusa.
Šampinjone ogulite, narežite na tanke slojeve, poriluk na kolutiće, češnjak nasjeckajte, sir naribajte. Dok voda za kuhanje tjestenine vrije, pripremite umak od gljiva za špagete na mlijeku. Ulijte češnjak u biljno ulje zagrijano u tavi 1 minutu, a zatim dodajte gljive i luk.
Stalno miješanje dovesti u stanje pripravnosti, posuti brašnom. Ulijte mlijeko i nakon vrenja ostavite na laganoj vatri dok se masa ne zgusne. Sada je vrijeme da dodate začine, sol i ribani sir. Kriške slanine popržite na vrućoj tavi prije dodavanja preljeva u špagete. Stavite meso na tjesteninu, a na vrh - umak sa šampinjonima.
Kremasti umak od luka i gljiva za špagete
Ovaj je preljev vrlo aromatičan dodajući mu vrganje (smrznuto, svježe ili suho).
Uz ovu komponentu u količini od 200-250 g, u kremasti umak s gljivama za špagete morat ćete dodati prema ovom receptu:
- 20% krema - 200 ml.
- 1 glava luka.
- Maslac - 2 žlice l.
- Papar i sol - u količini kako bi se postigao željeni okus.
Postupak pripreme umaka započinje pripremom vrganja. Svježi ili smrznuti uzorci moraju se kuhati, a suhi samo prelijte vrućom vodom dok ne omekšaju. Štoviše, tekućinu u kojoj su natopljeni ne treba izlijevati. Ima vrlo izraženu aromu i okus po gljivama i koristi se u pripremi kremastog umaka.
Nakon prethodne pripreme, gljive treba pržiti na maslacu, dodajući luk, izrezan na pola prstena. Sve prelijte vrhnjem (plus - vodom "gljiva"), dovedite do željenog okusa solju i paprom. Ovaj kremasti umak s vrganjima, idealan za špagete, treba dinstati 15-20 minuta. Zatim pomiješajte tjesteninu s njom, pustite da se tekućina upije.
Umak za špagete s gljivama i krem sirom
Kako bi preljev od špageta imao izražen kremasti okus, u recept možete dodati i topljeni sir, također će umak učiniti gušćim.
Za pripremu zajedno s gljivama trebat će vam:
- 300 g svježih šampinjona srednje veličine.
- 250 ml 20% kreme.
- Maslac za prženje.
- 100 g topljenog sira.
- Zeleni - 1 svežanj.
- 1 glava luka.
- Sol i papar po ukusu.
Umak od špageta s gljivama, šampinjonima i sirom kuha se u prosjeku za 20 minuta. Prvo ogulite gljive i narežite ih na kriške, pržite s lukom (pola prstena) na maslacu. Za to vrijeme pripremite blanko za preljev: u posudu ulijte vrhnje i naribajte u njega topljeni sir, dovedite do željenog okusa solju i paprom. Čim gljive i luk postanu zlatni, ulijte pripremljeni preljev, pustite da masa zavrije i da se sir otopi. Čim se umak malo zgusne, dodajte nasjeckano fino omiljeno zelje i pustite da još malo krčka.
Umak za špagete s mljevenim mesom i gljivama
Umak za špagete, napravljen od mljevenog mesa i gljiva, kuha se oko 40 minuta. Najbolje je ako sami samljete dobar komad govedine.
Za kuhanje trebat će vam:
- Mljevena junetina - 250 g.
- Šampinjoni - 300 g.
- Luk - 1 kom.
- Krema 20% - 250 ml.
- Biljno ulje - 50-70 ml.
- Začini "Za meso" od začinskog bilja, sol, papar - prema vlastitim željama.
Mljeveno meso mora se pržiti u biljnom ulju dok ne omekša, a u drugoj tavi - gljive, izrezane na kriške, s lukom (pola prstena). Spojite dvije mase, prelijte vrhnjem, pustite da malo prokuha i začinima dovedite do željenog okusa. U još vrući umak stavite al dente špagete i poklopite, ostavite 5-10 minuta. Prije posluživanja jelo možete ukrasiti nasjeckanim fino omiljenim biljem.