Uskovitlani medeni agarik sjajan je način da sačuvate svoja omiljena voćna tijela do nove sezone gljiva. I naše su bake koristile ovaj način obrade, a danas većina čuvara ognjišta i dalje priprema pripravke od medonoše za zimu. Svaki je član obitelji zadovoljan kad se jela od gljiva stavljaju na stol u mrazno vrijeme, što ih grije uspomenama na tople dane provedene u šumi. I naravno, jesti medene gljive vrlo je ukusno!
Postoji mnogo recepata za predenje gljiva za zimu, ali kiseljenje se smatra najpopularnijim. Doista, ukiseljene gljive uvijek su u velikoj potražnji ne samo na svakodnevnom, već i na svečanom stolu. Dodaju se i raznim poslasticama, uključujući salate, pizze, umake, pa čak i prva jela.
Ukiseljene medene gljive prekrasno su predjelo, bez kojeg je nemoguće zamisliti večeru. Stoga se u ruskim obiteljima uvijek radi temeljita priprema ovog jednostavnog, ali vrlo ukusnog proizvoda - gljiva. Međutim, prije nego što nastavite s receptima za predenje gljiva, potrebno je uzeti u obzir neke nijanse u vezi s njihovom preliminarnom pripremom. Treba napomenuti da gljive uvijek zahtijevaju posebnu pažnju tijekom pripreme i skladištenja.
Priprema agarika meda za predenje
Mnoge domaćice zanima kako napraviti dobro urod od ovih voćnih tijela? Gdje započeti postupak mariniranja, kao i s kojim je proizvodima i začinima bolje kombinirati medene gljive? Moram reći da je pravilno čišćenje jedna od glavnih tajni savršenog predenja ukiseljenih gljiva. Uz to, priprema marinade također igra važnu ulogu.
Dakle, prije svega, trebate srediti urod donesen iz šume po veličini i izgledu. Tradicionalno se male i cjelovite gljive koriste za kiseljenje i soljenje, dok se velike, slomljene i malo oštećene gljive obično koriste za druge postupke. Po svojoj prirodi medene gljive su čiste gljive, pa ne zahtijevaju temeljito čišćenje svakog šešira. Ako na bilo kojem uzorku nađete puno nečistoće i priljepljenih otpadaka, uzmite suhu kuhinjsku spužvu i nježno ih obrišite. Odrežite donji dio stabljike plodišta nožem i, ako je moguće, ostružite "prsten-suknju". Zatim gljive uronite u slanu vodu (1 žlica soli na 1 litru vode). Ostavite ih da djeluju 1 sat, a zatim isperite vodom iz slavine. Tijekom namakanja slana voda otvorit će pore gljiva i isprazniti ostatke prljavštine i pijeska.
Kada je priprema završena, tada možete prijeći na sljedeću fazu predenja gljiva za zimu - vrenja. Da biste to učinili, gljive prelijte hladnom vodom i pustite da zavrije. Limunsku kiselinu možete baciti u lonac prije kuhanja - na vrh noža. Tada plodišta neće izgubiti svoju atraktivnu boju. Treba ih kuhati najmanje 15 minuta, a zatim baciti u cjedilo tako da višak tekućeg stakla.
Kako pripremiti marinadu za predenje gljiva?
I kako dalje marinirati medene gljive za predenje? Ako uzmemo u obzir da je toplinska obrada sastavni dio mariniranja, tada se kombinacija sa samom marinadom može provesti na različite načine. Dakle, sve šumske gljive kisele se na dva načina - hladne i vruće. Prva opcija uključuje postupak kuhanja marinade odvojeno od voćnih tijela. Kuhane gljive polažu se u sterilizirane staklenke, preliju vrućom marinadom i smotaju. Druga metoda je kuhanje gljiva s marinadom. Nakon čega se masa rasporedi po staklenim posudama i smota.
Možemo reći da su obje ove opcije gotovo iste, ali ipak postoje neke razlike. Hladno ukiseljene gljive imaju prozirnu i čistu marinadu, a same gljive izgledaju privlačnije u staklenci, ali njihov okus postaje manje intenzivan i aromatičan. Kada se koristi vruća metoda, marinada u staklenci s vremenom će postati mutna i žilava, ali izraženi okus gljiva zasitit će sve ove nedostatke. Ovako marinirana voćna tijela smatraju se ukusnijima.
Bez obzira koju opciju preferirate, morate znati pripremiti marinadu za predenje medonoše. Vrijedno je napomenuti da je postupak izrade punjenja vrlo jednostavan, pa čak i početnica domaćica može to podnijeti. Pa, koji se začini i proizvodi koriste za recept za predenje gljiva? Najčešći su: sol, šećer, crni papar, lovorov list, zrna aleve paprike i crni papar, klinčići i ocat. Uz to, domaćice u marinadu često stavljaju cimet, muškatni oraščić, sušeni kopar i češnjak. U ovom će vam slučaju mašta pomoći u eksperimentiranju kombinirajući ove ili one sastojke. Međutim, nemojte pretjerivati sa začinima kako ne biste utapali aromu i okus samih medonoša.
Tradicionalno se uzima 1 litra vode: 1 žlica. l. sol i šećer, 2-3 češnja češnjaka, 10 zrna crnog papra, 3 lista lovora, 4 grančice klinčića i 5 žlica. l. ocat (9%). Kombinirajte sve sastojke (osim octa) u vodi i pustite da zavrije. Kuhamo 10 minuta, a na kraju postupka ulijemo ocat. Prije predenja agaričara meda za zimu, u svaku teglu ulijte 1-2 žlice. l. biljno ulje.
Recept za predenje slanih gljiva u staklenkama za zimu
Postoji i recept za predenje slanih gljiva u limenke. Zbog toga se prethodno prokuhana voćna tijela pod ugnjetavanjem soli. Gljive se posipaju vašim omiljenim začinima, dodajući zeleno lišće grožđa, hrasta, ribiza, hrena i posolite u bačvu ili posudu od cakline. Postupak soljenja traje 20 do 30 dana. Za to vrijeme medene gljive obilno puštaju sok koji se, miješajući se sa začinima, pretvara u marinadu. Nakon određenog vremena, gljive iz spremnika prenose se u sterilizirane staklenke i preliju procijeđenom marinadom. Zatvoren plastičnim poklopcima i poslan u podrum. Moram reći da se takva blanko može čuvati i u običnom gradskom stanu, ali vrijeme skladištenja ne bi trebalo prelaziti 4-5 mjeseci.