Danas je vruća metoda soljenja valova i dalje jedna od najpopularnijih u kućnoj kuhinji. Nijedna domaćica neće zanemariti jednostavne i ukusne recepte za takve pripravke. Uz njihovu pomoć možete postaviti svečani stol, pripremiti ručak ili romantičnu večeru. Slani valovi mogu se koristiti ne samo kao neovisni međuobrok s čašom od 40 stupnjeva, već i kao dodatni sastojak salata i proizvoda od tijesta. Uz to prave ukusna prva jela, kao i umake i kavijar. Zbog takvih prednosti svaka će domaćica, uključujući i početnicu, zasigurno razmotriti recepte za soljenje valova pripremljenih za zimu na vruć način i odabrati onaj koji joj se sviđa.
Priprema valova za soljenje za zimu
Volnushki pripadaju uvjetno jestivoj kategoriji gljiva, sadrže gorčinu, pa je potrebna prethodna priprema. Bit ovog postupka sastoji se od tri jednostavna koraka: čišćenja, namakanja i ključanja. Upravo je toplinska obrada glavni aspekt koji karakterizira vruće soljenje. Treba imati na umu da će pravilna predobrada biti ključ kvalitetne grickalice.
Dakle, prije nego što nastavite s receptima za kuhanje slanih valova za zimu na vrući način, trebali biste pripremiti glavni proizvod unaprijed.
- Uklonite svu postojeću prljavštinu nožem: zemlju, pijesak, prilijepljeno lišće, a zatim odrežite nogu sa svake kopije na pola.
- Isperite pod slavinom, prenesite u nemetalnu posudu napunjenu otopinom na bazi vode i 2 konzervansa. Za 1 litru vode preporučuje se uzimanje 1 žlice. l. soli i ½ žličice. limunska kiselina.
- Izdržati 3 dana, ali barem 2 puta dnevno zamijeniti vodu.
- Nakon namakanja, isperite gljive, uronite u lonac i prekrijte vodom, njegova razina treba u potpunosti pokriti gljive.
- Stavite na štednjak i kuhajte, uklanjajući pjenu, 20-25 minuta.
- Prebacite u cjedilo i ocijedite višak tekućine.
Ta se pravila moraju primijeniti na sve recepte za vruće slane valove, koji će biti ponuđeni u nastavku.
Jednostavan recept za soljenje gljiva na vrući način
Ako se još niste odlučili za željenu opciju soljenja valova, započnite s najjednostavnijim. U ovom slučaju trebaju vam samo 2 sastojka i malo strpljenja kada pripremate plodišta na gore navedeni način. Ali na kraju dobivate apetizirajuće predjelo koje možete sigurno poslužiti čak i za svečani stol.
- Pripremljeni valovi - 5 kg;
- Stolna sol - 200 g.
Predlažemo da se upoznate s najjednostavnijim soljenjem valova, odnosno vrućim soljenjem.
- Na dno pripremljene posude za soljenje stavite sloj soli. Količina soli za svaki sloj uzima se brzinom od 40 g konzervansa na 1 kg mase glavnog proizvoda.
- Zatim rasporedite sloj gljiva debljine oko 5 cm, dobro ga nabijajući.
- Ponavljajte postupak izmjenjivanja slojeva dok svi sastojci ne nestanu.
- Pokrijte masu čistom gazom i pritisnite teret na vrh.
- Kad se kristali soli otope, gljive će početi lučiti sok s kojim će izaći posljednja gorčina valova.
- Trenutno u spremnik možete dodati svježi dio gljiva i sol.
Nakon 15 dana predjelo je spremno za prvo kušanje. Kao što vidite, čak i novi kulinarski stručnjak može kiseliti gljive na vrući način.
Kako pravilno kiseliti gljive na vrući način: recept s videozapisom
Klasična verzija soljenja valova također se koristi prilično često, jer je provjerena vremenom i ima ukus. Mnogi ljudi jako vole takve gljive, jer ispadaju tvrde, hrskave i izgledaju vrlo apetitno.
- Namočeni i kuhani volnuški - 3 kg;
- Crni papar - 10 graška;
- Sol - 130 g;
- Lovorov list - 3 kom.;
- Lišće trešnje i hrasta;
- Karanfil - 3-5 pupova;
- Grančice kopra.
Kako sami zasoliti valove za zimu na vrući način, koristeći klasični recept?
- Na dno emajlirane posude stavite čisto i suho lišće hrasta i trešnje, kao i grančice kopra, na vrh ulijte tanki sloj soli.
- Natopljene i prokuhane valove rasporedite s kapicama prema dolje, čineći sloj ne veći od 5-6 cm.
- Pospite solju, crnim paprom, lovorovim listovima i klinčićima.
- Svaki sloj gljiva posipajte solju i začinima dok glavni proizvod ne potroši.
- Pokrijte vrh ubrusom od gaze i obrnutom pločom na koju treba staviti teret. Kao teret može poslužiti boca od 2 litre napunjena vodom.
- Nakon 3-4 dana, gljive će dati sok, a salamura će ih u potpunosti prekriti. Ako je malo tekućine i gljive nisu prekrivene slanom vodom, teret treba ojačati.
- Slane gljive možete staviti u staklenke, napuniti slanom vodom i zatvoriti plastičnim poklopcima. Ili ga možete ostaviti u loncu, ali trebali biste mijenjati salvetu od gaze 2 puta tjedno kako se ne bi pojavio plijesan.
Pogledajte i video o tome kako možete vruće soliti valove:
Kako na vrući način zasoliti valove za zimu u staklenkama
Nije uvijek moguće pronaći odgovarajući spremnik za soljenje valova kod kuće. Ali kao što znate: "potreba za izumom je nezgodna", toliko domaćica uspješno koristi recept koji omogućuje soljenje valova na vrući način u staklenkama.
Kuhanje takvog međuobroka nije zeznut posao, već odgovoran. Za svakodnevnim i svečanim stolom to će zasigurno biti cijenjeno.
- Pripremljeni valovi - 3 kg;
- Voda - 6 tbsp .;
- Korijen hrena (ribani) - 2 žlice. l.;
- Sol - 3,5 žlice l.;
- Crni papar u zrnu - 7-10 kom .;
- Lovorov list - 3 kom.;
- Lišće crnog ribiza / trešnje / hrasta.
Kako soliti valove u staklenkama, uzimajući za osnovu vruću metodu?
- Stavite pripremljene valove u lonac, dodajte sve začine, sol, napunite vodom iz recepta i pustite da zavrije.
- Kuhajte 10 minuta, pustite da se potpuno ohladi i stavite u staklene posude, čije je dno unaprijed prekriveno čistim lišćem ribiza.
- Napunite sa slanom vodom i zatvorite kuhanim najlonskim čepovima.
- Ostavite da se ohladi i stavite u hladnu sobu na dugotrajno čuvanje.
Soljenje češnjaka
Vruće soljenje kod kuće također uključuje dodavanje ostalih sastojaka, u ovom slučaju češnjaka. Predjelu će dodati posebnu pikantnost i aromu.
- Glavni proizvod - 2,5 kg;
- Sol - 100-120 g;
- Češnjak - 10 klinčića;
- Kopar - 5 kišobrana;
- Listovi ribiza;
- Prokuhana ili filtrirana voda.
Detaljan opis recepta pokazat će vam kako pravilno soliti valove na vrući način.
- U posudu za kiseljenje na dno stavite čiste listove ribiza, kišobran kopra i 2 češnja češnjaka narezana na kriške.
- Dalje, položite namočene i kuhane gljive, usmjeravajući ih s poklopcima, ponovno pospite solju i prebacite s drugim začinima.
- Širite glavni proizvod u slojevima, miješajući se sa začinima i češnjakom.
- Na vrh ulijte 3 žlice. hladne prokuhane vode, pokriti gazom i pritisnuti dolje s malim opterećenjem.
- Odnesite u hladnu sobu, protresite posudu s gljivama 2-3 puta tjedno tako da se slanica rasporedi po njoj. To je neophodno kako se plodišta ne bi osušila.
Volnushki će biti spreman za kušanje mjesec dana nakon kiseljenja.
Kako posoliti valove đumbirom
Đumbir, koji će zasigurno obradovati gurmane i poštovatelje visoke kuhinje, također se dodaje pripravku od valova, posoljen za zimu na vrući način.
- Gljive - 2 kg;
- Lišće trešnje i / ili ribiza;
- Korijen đumbira (ribani) - 1 žlica l.;
- Crni i piment papar - po 10 graška;
- Kopar - 2 kišobrana;
- Sol - 80-100 g.
Korak po korak recept za kuhanje slanih valova na vrući način:
- Stavite čisto lišće trešnje i ribiza u čistu suhu posudu za kiseljenje, ¼ dijela kišobrana kopra, korijena đumbira i mješavine paprike i graška.
- Dodajte tanki sloj soli i rasporedite namočene i prokuhane valove.
- Svaki sloj gljiva posipajte solju i začinima navedenim u receptu dok ne potrošite sve sastojke.
- Pokrijte čistom krpom od gaze i pritisnite uteg s gornje strane.
- Odvedite u podrum na daljnje soljenje.
- Nakon nekoliko dana u pripremi će se pojaviti sok, trebao bi biti dovoljan da pokrije gljive. Ako nije dovoljno, tada u posudu morate dodati prokuhanu hladnu vodu.
Vruće slani volushki za zimu: korak po korak recept s fotografijom
Klinčić i hren, kad se posole na vrući način, dat će gotovom jelu bogatu i začinjenu aromu za zimu.
- Namočeni i kuhani valovi - 3 kg;
- Korijen hrena (po ukusu);
- Sol - 120 g;
- Karanfil - 5 pupova;
- Crno-bijeli papar - po 7 graška.
Recept za slane valove na vrući način s predstavljenim fotografijama izvrsna je prilika da sami pripremite ukusnu konzervu.
U čistu emajliranu posudu rasporedite valove u slojevima, sa začinima i začinima navedenim u receptu (ogulite korijen hrena i naribajte).
Pospite svaki sloj valova solju, stavite gazu na vrh, presavijenu nekoliko puta.
Pritisnite pritisnuto i odvedite u podrum kako se gljive ne bi pokvarile.
Nakon 3 dana provjerite je li u pripremi prisutnost soka, a ako nije dovoljan, opterećenje otežite. Nakon nekoliko tjedana gljive se mogu staviti na stol kao poslastica.
Recept za vruće soljenje u limenkama s senfom
Nudimo još jedan način pripreme gljiva s vrućim soljenjem - sa sjemenkama gorušice. U tom ćemo slučaju postupak soljenja provesti odmah u staklenim posudama.
- Pripremljeni volnushki - 3 kg;
- Sjeme gorušice - 1,5 tbsp l.;
- Lovorov list i karanfilić - 4 kom.;
- Sol - 150 g;
- Zrna crnog papra - 10 kom.
Recept za vruće slane oblatne podijeljen je u faze.
- U staklenke ulijte malo soli, senfa, papra, stavite po 1 lovorov list i po 1 pupoljak klinčića.
- Napunite gljivama, ponovno pospite začinima i začinima, provodeći postupak do samog vrha limenki.
- Pritisnite rukama, ulijte 1 žlica. hladna prokuhana voda.
- Zatvaramo ga čvrstim plastičnim poklopcima i nosimo u podrum.
- Nakon 3-4 dana, gljive će dobro pustiti sok i u potpunosti su prekrivene slanom vodom, što će ubrzati njihovo soljenje.
Nakon 15 dana slani valovi već se mogu kušati.
Kako soliti valove jabukama
Kako drugačije zasoliti valove na vrući način i koje dodatne sastojke koristiti? Na primjer, možete dodati zelene jabuke, što će povećati čvrstoću voćnih tijela.
Slijedeći sve predložene preporuke, gotovo će predjelo ispasti apetitno i hrskavo.
- Gljive (kuhane) 3 kg;
- Sol - 150 g;
- Pupoljci karanfila - 6 kom.;
- Češnjak - 5 klinčića;
- Lišće hrasta i trešnje;
- Lovorov list - 4;
- Kiselo zelena jabuka - 10 kriški.
Vruće soljenje volnuški odvija se prema receptu, čiji su koraci opisani u nastavku.
- Pokrijte dno cakline loncem lišćem zelenog hrasta i trešnje.
- Pospite sloj soli, mali dio mljevenog češnjaka i kriške jabuke.
- Stavite red gljiva na kapice prema dolje, ponovno pospite solju, jabukama, češnjakom, lovorovim listovima i klinčićima.
- Posljednji sloj valova pospite solju, preostalim začinima i kriškama jabuka.
- Pokrijte zelenim lišćem, nekoliko puta presavijenu salvetu od gaze, pritisnite teret i odnesite u podrum. Obradak možete jesti nakon 15-20 dana, ali ne zaboravite ga provjeriti na prisutnost soka i plijesni, koje treba ukloniti.
Vruće soljenje luka s lukom za zimu
Vruće soljenje valova pružit će vama i vašoj obitelji ukusan međuobrok za zimu.
- Volnushki (namakati i kuhati) - 2 kg;
- Luk - 1 glava;
- Sol - 80 g;
- Crni papar (grašak) - 15-17 kom .;
- Limunska kiselina - ½ žličice;
- Hladno prokuhana voda - 1 žlica.;
- Lovor i pupoljci karanfila - 2-3 kom.
Vruće soljenje valova je kako slijedi:
- Pripremljene gljive šalju se u posudu pogodnu za soljenje i 1 žlica. voda.
- Začini se polože na vrh, luk izrezan na kolutove ili polukružnice, a zatim se cijela masa nježno miješa rukama.
- Spremnik je prekriven gazom, a na njega se stavlja ugnjetavanje.
- Izvodi se u podrum na daljnje soljenje 20 dana. Za to vrijeme treba provjeriti prisutnost tekućine u obratku, koji se, ako je potrebno, može napuniti čistom vodom.
Naši recepti za vruće soljenje voluška pomoći će svim domaćicama koje planiraju korisno obraditi berbu gljiva.