Jež gljiva koja raste u crnogoričnim ili mješovitim šumama, uglavnom pod borovima, u različitim se priručnicima naziva jestivom ili uvjetno jestivom. Kvalitet okusa svih vrsta ježeva (šareni, žuti i drugi) je nizak, međutim, ove gljive mogu se koristiti u kuhanju, jer ne sadrže otrovne tvari.
Skrećemo vam pažnju fotografiju različitih vrsta ježeve gljive, kao i opis tih darova šume i preporuke za njihovu upotrebu.
Hericium šareni (popločan)
Kategorija: uvjetno jestiva.
Šešir Sarcodon imbricatus (promjer 4-15 cm): smeđi ili sivkasti, s još tamnijim ljuskama raspoređenim u ujednačene krugove. U mladim gljivama ljuske su mekane i baršunaste, ali s vremenom postaju prilično žilave i veće. U odrasloj dobi mogu potpuno otpasti, ostavljajući površinu kapice apsolutno glatkom. Oblik se postupno mijenja od konveksnog do udubljenog, a ponekad postaje lijevkast.
Obratite pažnju na fotografiju šešira od riblje kosti - u početku je bio podignut, a zatim savijen prema unutra.
Zahvaljujući izraslinama-ljuskama na kapici, gljiva je na latinskom nazvana popločanim kupinama.
Noga (visina 2-6 cm): glatka ili blago vlaknasta, iste boje kao kapa, rijetko ljubičasta ili lila. Snažan i gust, cilindričnog oblika i sužava se odozdo prema gore. Može biti i šuplje i čvrsto.
Meso: bijelo ili sivkasto, sočno u mladim gljivama, ugodne začinske arome, u starima - suho i čvrsto, trulog mirisa.
Pjegavog ježa prvi je put opisao Karl Linnaeus 1753. godine.
Izgled slični: grubi dlakavi muškarac (Sarcodon scabrosus), ali ima znatno manju kapu i vrlo rijetku epifizu epifize (Strobilomyces floccopus), čija je kapa šarenija.
Ostali nazivi: jež u koricama, ljuskavi jež, granulirani sarkodon, šareni sarkodon, kolčak, jastreb.
Kad raste: od sredine kolovoza do sredine listopada u umjerenim zemljama euroazijskog kontinenta.
Gdje ga možete pronaći: na pjeskovitim tlima četinjača ili mješovitih šuma, najčešće uz borove.
Prehrana: Smatra se gljivom niske kvalitete. Mlade crne dlake pogodne su za soljenje ili kao začin, ali tek nakon obveznog vrenja 8-10 minuta.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Važno! Sirovi šareni štapići mogu uzrokovati vrlo ozbiljne poremećaje prehrane, stoga se preporučuje jesti ih tek nakon što se zagriju.
Češalj za ježeve gljive
Kategorija: jestiva.
Voćno tijelo Hericium erinaceus (Hericium erinaceus) (do 25 cm, težina oko 2 kg) kreme, žućkaste ili bijele boje, obično kružnog, ovalnog ili nepravilnog oblika.
Meso: mesnato, bijele boje, koje se suhom mijenja u žućkastu.
Parovi: nema.
Kad raste: od početka kolovoza do sredine listopada na Krimu, Dalekom Istoku i u Kini.
Gdje ga možete pronaći: na deblima oslabljenih ili bolesnih stabala, najčešće na mjestu pucanja kore ili grana breza, bukve ili hrasta.
Prehrana: crni šankr rijetka je gljiva, stoga ne baš široko dostupna. Okus je poput mesa škampa.
Primjena u narodnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu prošli kliničke studije!): Za liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta - gastritisa, čira, onkologije želuca.
Široko se koristi u orijentalnoj medicini kao snažan imunostimulans.
Ostali nazivi: češalj Hericium, rezanci od gljiva, lavlje grive.
Francuzi češljanog ježa nazivaju Pom-Pom blanc, odnosno "pom-pom gljiva", Kinezi - "houtougu" - "glava majmuna", a Britanci - gljiva lavlje grive, što znači "lavlje grive". Japanski naziv "yamabushitake" također je prilično čest.
Hericium žuta i fotografija gljive
Kategorija: jestiva.
Šešir od žute ovčje kože (Hydnum repandum) (promjer 4-15 cm): svijetlocrven ili svijetlo narančast, zamjetno potamni dok sazrijeva ili uz jak pritisak. Vrlo neravna, gusta i mesnata, blago ispupčena, gotovo ravna u staroj gljivi. Rubovi su obično zakrivljeni prema dolje. Na unutarnjoj strani kapice nalaze se bodlje, zahvaljujući kojima je jež i dobio ime. Ako gljiva raste na dobro osvijetljenom području, pod utjecajem sunčeve svjetlosti snažno će izblijedjeti i postati gotovo bijela ili svijetložuta.
Noga (žuti jež, visina 2-8 cm): cilindrična, obično se širi prema dolje. Često zakrivljena, s glatkom i suhom površinom. Obično žuta, poput kapice, potamni dok sazrijeva.
Meso: bijelo ili žuto, vrlo lomljivo. Kako gljivica stari, tamni i postaje tvrda. Ima bogatu voćnu aromu. Stari jež ima gorak okus.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Parovi: Jestivi crveno-žuti jež (Hydnum rufescens). Samo što je manje veličine i ima intenzivnije obojeni čep.
Kad raste: od sredine lipnja do kraja listopada u umjerenoj klimi zemalja euroazijskog kontinenta i Sjeverne Amerike, praktički u cijeloj Rusiji.
Gdje ga pronaći: na vapnenastom tlu u crnogoričnim i listopadnim šumama, često uz breze i male grmlje. Mogu oblikovati široke "vještičje krugove".
Prehrana: gotovo u bilo kojem obliku - pržena, kuhana ili slana. Ali prvo je potrebno namakati kako bi se uklonila moguća zaostala gorčina.
Ostala imena: amblematska kupina, amblematski hydnum, emarginirani dentin, gluha lisičarka.