Recepata za jela od suhih gljiva postoji onoliko koliko ima recepata za soljene, ukiseljene ili svježe ubrane darove šume. Među onim što se može učiniti sa suhim gljivama su pečeni krutoni, ćevapi, aspik, sve vrste pašteta, pilaf, pa čak i pudingi. Niste sigurni što kuhati sa suhim gljivama za stol za predjelo ili za drugo vruće? Zatim pogledajte ovaj izbor najboljih recepata.
Recepti koja se jela mogu kuhati sa sušenim vrganjima
Što kuhati sa sušenim vrganjima kako biste iznenadili svoje najmilije?
Vrganji, sušeni u kiselom vrhnju
Sastojci:
200 g suhih vrganja, 5 žlica. žlice maslaca, 2 šalice juhe od gljiva, 2 luka, 1 1/2 šalice kiselog vrhnja, kopar, peršin, sol.
Priprema:
Da biste pripremili ovo jelo, suhe gljive potrebno je preliti vodom 6 sati i kuhati u njima s uljem i soli. Procijedite juhu. Stavite gljive u lonac, pospite nasjeckanim lukom, zapečenim u ulju. Lagano zagrijte juhu od gljiva s maslacem i vrhnjem, prelijte gljive i zagrijte ih u pećnici bez ključanja.
Prije posluživanja ovog ukusnog jela od suhih gljiva pospite nasjeckanim biljem.
Sušene vrganje, pečene s krutonima
Sastojci:
- 50 g suhih vrganja, sol, 2 koluta, 2 žlice. žlice maslaca, švicarski sir.
- Za umak: 1 1/2 šalice juhe od gljiva, 2 žličice brašna, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice maslaca, 1 luk, sol.
Priprema:
Da biste pripremili ovo jelo, suhe gljive potrebno je 6 sati preliti vodom i kuhati u njima, nasjeckano. Procijedite juhu, prokuhajte, ulijte u nju u tankom mlazu miješajući hladnu juhu s brašnom.
Kad zavrije i zgusne, dodajte kiselo vrhnje, maslac, prženi nasjeckani luk, promiješajte. Zagrijte, ne kipući, i kombinirajte s gljivama. Ogulite kiflice, izrežite 15-18 krugova, prema veličini ruba ljuske, namažite maslacem s jedne strane. Stavite suhu stranu na podmazan lim i lagano smeđu boju u pećnici.
Podmažite ljuske uljem, pospite mrvicama, napunite gljivama i svaku školjku prekrijte tostom, zlatne strane prema dolje. Pospite sirom, pokapajte maslacem i zapecite u pećnici. Ljuske se mogu zamijeniti velikom tavom prekrivanjem gljiva krutonima.
Bijele gljive, sušene s krumpirom
Sastojci:
- 100 g suhih vrganja, 3 krumpira, sol. Za umak: 3 žličice brašna, 3 žlice. žlice maslaca, 11/2 šalice juhe od gljiva, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1 limun, sol.
- Za sirup: 1 žlica. žlica finog šećera, 21/2 žlice. žlice vode.
Priprema:
Prema receptu, za ovo jelo suhe gljive moraju se 6 sati preliti vodom, kuhati u njemu, nasjeckati, ostaviti polovicu za umak, procijediti juhu. Ogulite krumpir, narežite na kriške, skuhajte u slanoj vodi.
Smeđe brašno na ulju, kuhajte s čašom juhe od gljiva, dodajte kiselo vrhnje, limunov sok, maslac, preprženi šećerni sirup (smeđi šećer u tavi, prelijte kipućom vodom i kuhajte dok se potpuno ne otopi), ulijte ostatak juhe od gljiva, stavite gljive, sol i zagrijte, bez ključanja. Zatim prelijte umakom posudu od suhih vrganja i zagrijte.
Ovdje gore možete vidjeti fotografiju jela od suhih gljiva:
Recepti za ukusna jela od suhih vrganja
Ovdje ćete saznati koje drugo jelo možete kuhati sa suhim gljivama za drugo i za međuobrok.
Suhi pilaf od gljiva
Sastojci:
10-12 suhih vrganja, 1 čaša riže, 3 žlice. žlice maslaca, 1 1/2 šalice juhe, 3 luka, 1 mrkva, pire od rajčice, sol po ukusu.
Priprema:
Za pripremu ovog drugog slijeda, suhe gljive moraju se sortirati, isprati i namakati 3 sata, a zatim kuhati u istoj vodi dok ne omekšaju. Šampinjonskom žlicom izvadite gljive iz juhe, narežite na velike trake i pržite, pomiješajte s prženim sitno nasjeckanim lukom i mrkvom sotiranom rajčicom, dodajte malo procijeđene juhe od gljiva, stavite razvrstanu opranu rižu, poklopite i pirjajte dok ne omekša. Poslužite vruće suho jelo od vrganja pripremljeno prema ovom receptu.
Suhi ćevap od gljiva
Sastojci:
40 g suhih vrganja, 200 g luka, 50 g zelenog luka, 100 g svježe svinjske masti, 100 g rajčice, 1/2 limuna, sol, crni papar, peršin, kopar.
Priprema:
Za ovo jelo suhe gljive nabrekle u vodi moraju se ocijediti, izrezati na velike kriške (nemojte rezati male gljive). Luk narežite na debele kriške, a slaninu na komade 3x4 cm.
Zatim kriške gljiva, naizmjenično s kriškama luka i kvadratima slanine, nanižite na drvene ili metalne ražnjeve, posolite i pospite paprom.
Stavite ćevape u duboku tavu ili tavu za pečenje, dodajte vodu u kojoj su gljive natopljene, pustite da zavrije, pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 30-40 minuta.
Suhi ćevap od gljiva prema ovom receptu poslužite na pladnju, pored stavite grubo nasjeckani zeleni luk, kriške svježe rajčice, ukrasite kriškama limuna, grančicama peršina i pospite sitno nasjeckanim koprom. Juhu od ćevapa poslužite odvojeno u loncu.
Kao što vidite na fotografiji, ovo jelo od suhih gljiva potrebno je ukrasiti rižom ili pireom od krumpira:
Suhe vrganje od želea
Sastojci:
- 100 g suhih vrganja, sol.
- Za žele: 17 g želatine, 2 čaše vode, 3 čaše juhe od gljiva, 1/2 porcije moussea.
Priprema:
Kuhajte gljive, procijedite kroz sito, nasjeckajte, ulijte u posudu za salatu. Prelijte želatinu vodom, zagrijte dok se potpuno ne otopi, izbjegavajući vrenje. Kombinirajte s vrućom juhom od gljiva. Izmjerite volumen i, ako se pokaže da je manji od 5 čaša, dodajte kipuću vodu. Posolite, prelijte gljivama, promiješajte, ohladite i ohladite. Kad se jelo sa suhim vrganjima stvrdne, prekrijte mousseom.
Ove fotografije za recepte jela od suhih gljiva prikazuju sve faze pripreme:
Što još možete kuhati od suhih vrganja
Evo što možete učiniti sa suhim gljivama kako biste diverzificirali prehranu.
Puding od gljiva s jajima, kornišonima i lukom
Sastojci:
- 150 g suhih vrganja, 2 gradske kiflice, 1/2 čaše mlijeka, 9 jaja, 400 g slanih kornišona, 200 g ljutike, 2 žlice. žlice maslaca, sira, soli.
- Za umak od gljiva: 2 žlice. žlice maslaca, 4 žličice brašna, 1/2 šalice juhe od gljiva, 1/2 šalice kiselog vrhnja, gljive, sol.
Priprema:
Skuhajte gljive i sitno nasjeckajte, trećinu ostavite za umak, procijedite juhu. Ogulite kiflice, izrežite, ulijte mlijeko, obrišite.
Kuhajte tvrdo kuhana 3 jaja, kornišone narežite na poprečne kriške.
Prokuhajte luk. Sameljite žumanjke, dodajte, cijelo vrijeme, miješajući, rastopljeni maslac, kiflice s mlijekom i gljivama, dodajte tučeni bijeli.
Podmažite kalup za puding maslacem, pospite mrvicama, rasporedite pripremljenu smjesu u slojeve, prebacujući svaki sloj kornišonima, zatim lukom, zatim kriškama jaja, završite slojem smjese.
Kao što vidite na fotografiji, ovo jelo pospite suhim gljivama s mrvicama i sirom, poprskajte uljem i zapecite u pećnici:
Da biste pripremili umak za jelo od suhih gljiva, brašno zažutite na ulju, razrijedite juhom od gljiva, prokuhajte, miješajući, dodajte kiselo vrhnje, gljive, sol i zagrijte bez ključanja.
Gljive "Novo"
Sastojci:
50 g suhih vrganja, 100 g mesa peradi, 100 g kuhanog jezika ili teletine, 50 g nemasne šunke ili kuhane kobasice, 50 g prženog luka, 20 g brašna, 100 g kiselog vrhnja, 40 g maslaca, 20 g sira, sol, mljeveni crni papar, začinsko bilje po ukusu.
Priprema:
Perad, jezik, šunku (bez kože) narežite na tanke trake i lagano popržite na maslacu. Isperite gljive, prelijte kipućom vodom i kuhajte 20-25 minuta.
Zatim ponovno isperite, narežite na trakice, pomiješajte s prženim lukom i sve zajedno popržite.
Kombinirajte perad, jezik i šunku s kuhanim gljivama, začinite solju, pospite paprom, dodajte brašno, kiselo vrhnje pirjano na maslacu, sve dobro promiješajte, a zatim prebacite u aparat za izradu kokote ili tavu od nehrđajućeg čelika, pospite ribanim sirom i pecite u pećnici.
Pilaf sa suhim vrganjima
Sastojci:
150 g suhih ili 300 g svježih vrganja, 3 šalice vode, 11/2 šalice riže, 2 luka, 3 žlice. žlice biljnog ulja, 1 žlica. žlica pirea od rajčice, sol, papar.
Priprema:
Suhe gljive namočite dan ranije. Na biljnom ulju popržite nasjeckani luk. Razvrstajte i isperite rižu, osušite na ručniku, pomiješajte s lukom bez skidanja s vatre. Kad riža i luk počnu ružičasto premjestiti ih u plitki lonac dodajući prethodno kuhane i sitno nasjeckane gljive.
U lonac ulijte vodu u kojoj su se gljive namakale i kuhale (juha se prvo mora filtrirati), dodajte sol, papar, pire od rajčice, stavite u pećnicu i držite u njoj dok riža ne bude kuhana. Poslužite jelo hladno. Također kuhajte pilaf sa svježim gljivama; možete ga poslužiti vrućeg s umakom od kiselog vrhnja.
Što se može napraviti od suhih gljiva: recepti za kuhanje drugih jela
Pilaf sa suhim gljivama
Sastojci:
50 g suhih gljiva, 1 šalica riže, 2 šalice juhe od gljiva, 4 žlice. žlice masti, 2 luka, 1 žlica. žlica masti, sol, papar po ukusu.
Priprema:
Suhe gljive kuhajte dok ne omekšaju, isperite, sitno nasjeckajte i lagano pržite na maslacu ili margarinu.
Razvrstajte rižu, isperite, osušite i lagano pržite na ulju. Dodajte prženi luk i sve zajedno pržite 1-2 minute. Juhu od gljiva ulijte u lonac, posolite, a kad zavrije dodajte rižu poprženu s lukom, pripremljene gljive i pustite da zavrije, a zatim stavite peći.
Sotirana rajčica može se dodati pilafu. Otpustite gotovi pilav (trebao bi biti mrvičan) i poslužite.
Gljive s krutonima
Sastojci:
100 g suhih gljiva, 1 žlica. žlica brašna, 11/2 šalice kiselog vrhnja, 1 mala štruca pšeničnog kruha, 50 g maslaca, 1/2 šalice ribanog sira, 1 jaje, 2 žlice. žlice mljevenih krekera, sol, papar po ukusu, nekoliko grančica svježeg bilja.
Priprema:
Stavite pripremljene gljive u lonac, prelijte vodom (tako da ih pokrije), posolite i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju.
Zatim procijedite juhu kroz sito, a gljive sitno nasjeckajte.
Ulijte 1/2 šalice juhe i u njoj razrijedite prethodno poprženo pšenično brašno. Ovom začinom od brašna napunite juhu od gljiva: preljev ulijte u kipuću juhu u tankom mlazu i postupno sve miješajte. Kad se juha zgusne, maknite posudu s vatre i u nju ulijte kiselo vrhnje. Smjesu dobro promiješajte, dodajte joj gljive, zakuhajte (ali ne kuhajte!) I maknite s vatre.
Narežite štrucu bez kora na kriške i pržite ih s jedne strane na tavi s maslacem. Kad kruh porumeni, izvadite ga iz tave i u njega stavite gljive u umak.
Stavite krutone na gljive pržene strane prema dolje. Podmažite kruh razmućenim jajetom, pospite ribanim sirom, prezlom, pospite maslacem i pecite u pećnici.
Kad krekeri porumene, izvadite posudu iz pećnice, jelo narežite na porcije i ukrasite biljem.
Kavijar od gljiva
Sastojci:
150 g suhih gljiva, 3 luka, 1/2 šalice biljnog ulja, 1 češanj češnjaka, 1 žlica. žlica octa, 2-3 pera zelenog luka, sol, papar po ukusu.
Priprema:
Sortirajte suhe gljive, isperite, potopite u vodu 2-3 sata i kuhajte u istoj vodi 1,5 sata. Procijedite juhu, isperite gljive. Zatim ih izrežite (ili prođite kroz mlin za meso) i pržite na biljnom ulju, dodajte sitno nasjeckani prženi luk i pirjajte sve zajedno na laganoj vatri 10-15 minuta. U pripremljeni kavijar stavite sol, ocat, nasjeckani češnjak po ukusu.
Prilikom posluživanja pospite zelenim lukom.
Pašteta od gljiva
Sastojci:
100 g suhih gljiva, 2 luka, 3 žlice. žlice maslaca, 2 žlice. žlice kiselog vrhnja (ili vrhnja), 1 jaje, 1 žličica brašna, 1 žlica. žlica ribanog sira, sol, papar po ukusu.
Priprema:
Kuhajte suhe gljive. Kuhane gljive nasjeckajte i pržite na ulju. Luk sitno nasjeckajte i pirjajte dok ne postane blijedo zlatno smeđe boje, dodajte brašno i pržite s lukom.
Samljeti gljive i luk u stroju za mljevenje mesa, dodati sol, papar, vrhnje ili kiselo vrhnje i pirjati na laganoj vatri nekoliko minuta. Masu ohladiti, dodati maslac, sirovo jaje i izmiješati.
Stavite u podmazanu posudu i posutu mrvicama, poravnajte površinu, pospite ribanim sirom i pecite u pećnici dok ne porumene.
Puding od suhih gljiva
Sastojci:
40-60 g suhih gljiva, 50 g luka, 50 g masti, 4 jaja, 100 g ustajalih kiflica, oko 500 ml mlijeka, sol, papar, 20 g maslaca (za oblik), 20 g krekera (za oblik).
Priprema:
Gljive temeljito isperite, prokuhajte, procijedite. Kalup za puding namažite maslacem i pospite mrvicama. Namočite mlijekom i iscijedite štrucu. Luk narežite na krugove i pržite dok ne postane svijetlo zlatno smeđe boje.
Gljive, lepinja i luk kroz mlin za meso. Utrljajte mast žumanjcima, dodajte masu od gljiva, začinite solju i paprom po ukusu. Istucite bjelanjke, pomiješajte s masom od gljiva, stavite u posudu za puding, dobro pokrijte poklopcem i kuhajte na pari 45 minuta.
Puding od gljiva poslužite s umakom od gljiva napravljenim od ostataka juhe od gljiva ili maslaca.
Dobro skuhan puding trebao bi biti lagano smeđ, izgledati poput medenjaka i lako se rezati.
Sad kad znate što se može napraviti od suhih gljiva - vrijeme je da djelujete!