Gljiva, koja je poznata pod nazivom topola ryadovka, u narodu se naziva i pješčarom ili podnom gljivom. Ovo voćno tijelo svrstano je u 3. kategoriju jestivosti, ali je prilično rijetko. Samo ime gljive sugerira ideju o tome gdje točno treba sakupljati. Listopadne šume s topolama, kao i močvare omiljena su mjesta pješčanika. Ako je ljubitelj "tihog lova" sretan da upozna ovu slatku gljivu, tada su osigurana ukusna jela i pripreme za zimu!
Mariniranje ryadovke od topola kod kuće jedan je od najpopularnijih načina obrade gljiva. Imaju poklopac na dodir na dodir i čvrsto meso koje je idealno za kiseljenje i kiseljenje. Međutim, pješčanik ima jedan nedostatak - gorčinu. Mora se ukloniti dugotrajnim namakanjem u nekoliko voda.
Priprema i kiseljenje redova topola
Prvi je korak sortirati ubrani urod i ostaviti samo cijele i jake primjerke. Zatim ih isperite hladnom vodom. Kao što je već spomenuto, ova gljiva ima prirodnu gorčinu, pa je se morate riješiti. Da biste to učinili, utopite ognjišta na nekoliko sati u slanu vodu. Zatim promijenite vodu u svježu i ponovno je prelijte po gljivama. Ostavite 2-3 dana, povremeno mijenjajući tekućinu u hladnu, jer voda u sobi može postati topla i tada će gljive fermentirati.
Sljedeći korak u pripremi gljiva je toplinska obrada. Red topola treba kuhati u slanoj vodi najmanje 45 minuta, uklanjajući nastalu pjenu. Zatim isperite pod slavinom i pustite da se malo osuši. Sada možete započeti recept za kiseljenje reda topola.
- Red topola (kuhani) - 1,5 kg;
- Sol i šećer - po 1,5 žlica l.;
- Ocat 9% - 7 žlica l.;
- Lovorov list - 4 kom.;
- Crni papar u zrnu - 10 kom.;
- Karanfil - 3 pupa;
- Voda - 1 litra.
Za početak izrađujemo marinadu: u loncu s vodom kombiniramo sol, šećer, klinčiće, lovorov list, papar i 3 žlice. l. ocat. Zatim stavite marinadu na umjerenu vatru i kuhajte 5-7 minuta.
Stavljamo pripremljene gljive i nastavljamo kuhati još 15-20 minuta.Na kraju dodajte 4 žlice. l. ocat i isključite štednjak.
Gljive zajedno s marinadom distribuiramo u sterilizirane staklenke i smotamo. Možete ih zatvoriti prokuhanim najlonskim poklopcima, pustiti da se ohlade i iznijeti u hladnu ostavu.