Mnogi gljivari najčešće i najpopularnije gljive nazivaju vrganjima. Od njih možete kuhati razna jela i pripravke: salate, juhe, julienne, umake, kavijar. Koriste se i kao nadjevi za pite, pizze, palačinke i tartlete. Mnoge domaćice radije kisele maslac, jer niti jedan praznik, pogotovo Nova godina, ne može bez ovog jela.
Kako ukusno i pravilno ukiseliti maslac kod kuće
Kiseli vrganji smatraju se izvrsnim zalogajem i ukrasom bilo kojeg svečanog stola. Međutim, kako bi gljive mogle ugoditi gostima, morate znati kako pravilno kiseliti maslac kod kuće.
Prije toplinske obrade ulje se mora prethodno očistiti. Sa svake kape gljive morate ukloniti masnu kožu prekrivenu šumskim ostacima: borove iglice, pijesak, ostatke lišća i trave. U ovom je slučaju prikladno koristiti oštar nož, nježno odvlačeći kožu s ruba kapice i povlačeći je prema sebi. Ako ne uklonite film, tada će jelo od gljiva imati gorak okus i utjecati na okus. A budući da je postupak čišćenja dugotrajan i dug, bolje je zatražiti pomoć od obitelji.
Nakon najtežeg postupka, sve ostalo, uključujući kiseljenje, neće stvarati poteškoće čak ni za početnice domaćice. Prethodno očišćeno i oprano ulje mora se kuhati u emajliranoj posudi uz dodatak slabe otopine octa i soli. Često skinuti pjenu koja je nastala na površini i pričekati da se gljive slegnu. Nakon otprilike 20-30 minuta ključanja, ulje je spremno, potrebno ih je baciti u cjedilo i dobro isprati tekućom vodom.
Kada je ovaj postupak završen, možete sigurno odabrati recept za kiseljenje maslaca kod kuće prema vašem ukusu i pristupiti poslu.
Postoji mnogo recepata za kiseljenje maslaca kod kuće, ali u ovom su procesu dvije glavne točke. Mariniranje se može obaviti na dva načina: prvi je hladan, drugi vruć. Za prvo: gljive u staklenkama preliju se kipućom marinadom. Za drugo: kuhati maslac kuha se u marinadi sa svim začinima, a zatim ulije u staklenke. Međutim, praktički nema razlike u okusu.
Kako ukusno ukiseliti maslac kod kuće? Sav vrganj pogodan je za kiseljenje, ali najukusnije su male gljive. Stoga je prije kuhanja maslac bolje sortirati i podijeliti po veličini: male gljive marinirati cijele u jednoj tegli, a velike izrezati i zatvoriti u drugu. Sam postupak provodi se samo u caklini ili staklenom posuđu.
Recept za kiseljenje maslaca za zimu kod kuće
Kako kiseliti vrganje kod kuće opisano je u ovom receptu.
Za 1,5 kg oguljenog i kuhanog maslaca trebamo sljedeće sastojke:
- ocat 9% - 3 žlice. l.;
- rafinirano ulje - 70 ml;
- sol - 1,5 žlica. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- češnjak - 5 češnja;
- lovorov list - 12 kom.;
- voda - 500 ml.
Za našu pripremu potrebne su nam samo 2 litre, prethodno sterilizirane staklenke.
Pripremite marinadu od vode, soli, šećera i ulja: sjedinite sve sastojke i pustite da zavrije.
Dodajte kuhani i nasjeckani maslac (ako je velik) u marinadu i pustite da vrije 15 minuta.
Izrežite češnjak na kockice i bacite gljive, prelijte octom, umočite lovorov list u marinadu, promiješajte.
Kuhajte gljive u marinadi 10 minuta.
Složite u staklenke, zarolajte metalnim poklopcima i zamotajte.
Držite u tom stanju 48 sati i iznesite u hladnu sobu.
Mariniranje maslaca kod kuće za zimu: korak po korak recept
Prema ovom receptu, postupak kiseljenja maslaca za zimu kod kuće možete provesti bez ulja i češnjaka, što ni u kojem slučaju neće pokvariti okus vašeg obratka.
Potrebni proizvodi i začini za kiseljenje:
- kuhani maslac - 2 kg;
- ocat - 120 g;
- voda - 1 žlica .;
- šećer - 0,5 žlice. l.;
- sol - 1,5 žlica. l.;
- klinčić - 4 grane;
- lovorov list - 5 kom.;
- zrna crnog papra - 10 kom.;
- piment - 5 kom.
Dakle, kako ukiseliti maslac za zimu u staklenkama napisano je u ovom korak-po-koraku receptu.
U ovom receptu ne trebate sterilizirati staklenke, glavno je da su dobro oprane. Staklenke će se odmah sterilizirati kiselim gljivama. No, poklopci s vijcima moraju se prethodno sterilizirati.
U emajliranu posudu ulijte vodu (možete uzeti posudu od nehrđajućeg čelika), dodajte sve začine navedene u receptu (osim octa), prokuhajte i pustite da marinada vrije 5-7 minuta.
U kipuću salamuru dodajte gljive izrezane na kriške, ulijte ocat i kuhajte 10 minuta.
Marinadu pažljivo ulijte zajedno s uljima u staklenke i pokrijte poklopcima.
Staklenke stavite u lonac s vodom na čije dno stavite ručnik i sterilizirajte 20 minuta.
Pritegnite poklopce, zamotajte ih dekom i ostavite 2 dana.
Ovaj recept za ukiseljeni maslac za zimu u staklenkama sličan je prvom. Međutim, gljive su kiselije, jer sadrže više octa. Stoga, ovdje za amatera: tko više voli.
Varijanta ukiseljenog maslaca za zimu u staklenkama sa sjemenkama gorušice
Sljedeća verzija ukiseljenog maslaca za zimu u staklenkama bit će pikantnija, jer recept sadrži sjemenke češnjaka i gorušice. To će jelu dati neobičan okus i aromu. Dugo vremena takav obradak ne stoji - vrganje se jede vrlo brzo.
Za 3 kg kuhanog maslaca trebat će vam sljedeći proizvodi:
- šećer - 1,5 žlica. l.;
- sol - 2 žlice. l.;
- ocat 6% - 100 ml;
- sjeme gorušice - 3 žlice. l. (bez vrha);
- češnjevi češnjaka - 20 kom.;
- voda - 1,5 l;
- lovorov list - 8 kom.;
- piment - 10 kom .;
- mljeveni crni papar - 1 tsp.
Pripremamo marinadu: dodajte sve predložene začine u vruću vodu (češnjak narežite na tanke kriške).
Pustite da vrije 5 minuta i ulijte maslačno ulje, izrezano na male komadiće.
Kuhajte 20 minuta na laganoj vatri i neprestano miješajte.
Isključite štednjak i na njemu ostavite lonac s gljivama.
Vrganja se mariniraju oko 6 sati, nakon čega ih treba staviti u plastične posude i hladiti.
Je li moguće vrganje ukiseliti u staklenke i kako to učiniti?
Da biste to učinili, potrebno je unaprijed sterilizirati staklenke, izliti gljive s marinadom, staklenke staviti u lonac s toplom vodom i sterilizirati 15 minuta.
Zarolajte metalnim poklopcima i okrenite ih.
Zamotajte pokrivačem i ostavite da se u ovom stanju ohladi 2 dana.
Nakon potpunog hlađenja staklenke odnesite u podrum.
Mariniranje maslaca kod kuće: recept s videozapisom
Prisutnost luka u marinadi daje jelu poseban okus i aromu. Ispada da je marinada tanka i začinjena, a povrće poprima okus gljiva.
Nudimo korak po korak recept za kiseljenje maslaca kod kuće s video zapisom koji možete pogledati u nastavku.
- vrganj - 2 kg;
- sol - 1,5 žlica. l.;
- šećer - 3 žlice. l.;
- luk - 3 kom.;
- voda - 700 ml;
- suha gorušica - 2 žličice;
- crni papar i slatki grašak - po 5 zrna;
- lovorov list - 5 kom.;
- ocat 9% - 100 ml.
Prokuhani maslac prelijte vodom, pustite da zavrije.
Dodajte sol i šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi i pustite da vrije 5 minuta.
Ulijte suhu senf i kuhajte s gljivama još 5 minuta.
Grašak od aleve paprike i crnog papra, kao i lavrushku stavite u sterilizirane staklene posude na dno.
Izvadite gljive iz tave šupljikavom žlicom i stavite u staklenke.
U marinadu stavite oguljeni i narezani luk na pola prstena, dodajte ocat i kuhajte 10 minuta.
Stavite luk u staklenke s gljivama, ulijte marinadu i stavite u lonac vruće vode za naknadnu sterilizaciju.
Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte 15 minuta u kipućoj vodi.
Vratite poklopce, stavite ispod pokrivača i pustite da se potpuno ohladi.
Odnesite rashlađene limenke u hladnu sobu, što će povećati rok trajanja vašeg obratka.
Kako kiseliti gljive kod kuće octenom kiselinom
Niste sigurni kako kiseliti vrganje kod kuće? Predlažemo da se upoznate sa sljedećim receptom, a zatim slobodno preuzmite njegovu pripremu.
- gljive - 2 kg;
- češnja češnjaka - 4 kom. (za svaku staklenku);
- šećer - 2,5 žlice. l.;
- sol - 1,5 žlica. l.;
- octena kiselina 70% - 1 žlica. l.;
- mljeveni crni papar - 2 žličice;
- lovorov list - 5 kom.;
- klinčić - 5 grana;
- muškatni oraščić - ½ žličice;
- voda - 1 l.
Narežite režnjeve češnjaka u sterilizirane staklenke od pola litre.
Kuhani maslac narežite na komade (ako su veliki), dodajte vodu, dodajte sol i šećer.
Sve dobro promiješajte i pustite da kuha na laganoj vatri 10 minuta.
U vruću marinadu dodajte sve ostale sastojke predložene prema receptu i kuhajte na laganoj vatri još 15 minuta.
Rasporedite gljive u staklenke češnjaka i prelijte vrućom marinadom, ostavljajući 2 cm do vrha.
Zarolajte poklopce i pustite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Odnesite u podrum ili u hladnjak.
Ako ćete radni komad ostaviti u hladnjaku, staklenke je bolje zatvoriti plastičnim poklopcima.
Mariniranje gljiva kod kuće limunskom kiselinom
Mariniranje gljiva kod kuće limunskom kiselinom dat će pripravku potpuno drugačiji raspon okusa od marinade s octom - bit će nježnije i hrskavije.
- gljive - 2,5 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 1,5 žlica. l.;
- šećer - 2 žlice. l.;
- limunska kiselina - 1 žličica;
- cimet - na vrhu noža;
- lavrushka - 4 lista;
- klinčić - 3 grane;
- piment - 5 graška.
U vodi kombinirajte sve sastojke, osim limuna, pustite da zavrije.
Stavite kuhati i nasjeckani maslac u marinadu.
Ostavite da masa ključa na laganoj vatri 15 minuta, isključite štednjak i dodajte limunsku kiselinu u marinadu.
Dobro promiješajte i rasporedite gljive zajedno s tekućinom u staklenke.
Pokriti i sterilizirati u kipućoj vodi 30 minuta.
Uklonite limenke, smotajte i ostavite u sobi da se ohlade.
U podrum odnesite samo potpuno ohlađene limenke s praznim limenkama.
Recept za brzo kiseljenje maslaca kod kuće bez sterilizacije
Sljedeći recept za brzo kiseljenje maslaca kod kuće ne uključuje upotrebu postupka sterilizacije. Uključuje prethodno čišćenje gljiva, njihovo kuhanje u slanoj vodi i pripremu marinade sa solju, začinima, šećerom i esencijom octa. Korištenjem ove metode vaše će ukiseljene gljive stajati cijelu zimu, gotovo do sljedeće berbe gljiva.
- kuhani maslac - 2 kg;
- octena esencija - 1 žlica. l.;
- voda - 700 ml;
- sol - 1,5 žlica. l.;
- šećer - 2 žlice. l.;
- korijander grah - 1 žličica;
- crni papar i slatki grašak - 4 kom.;
- lavrushka - 4 lista;
- klinčić - 3 grane.
Zakuhajte vodu, dodajte sve sastojke recepta (osim esencije octa) i pustite da vri 10 minuta.
Prethodno kuhani i nasjeckani maslac stavite u sterilizirane staklene posude, a zatim ulijte vruću marinadu.
Zatvoriti plastičnim poklopcima ili smotati metalnim, pustiti da se ohladi.
Staklenke je bolje staviti u hladnjak, na policu blizu zamrzivača.
Uvjeravamo vas da se ovaj recept priprema brzo, ne oduzimajući vam puno vremena.
Kako brzo ukiseliti maslac kod kuće (s videom)
Kako inače brzo kiseliti maslac kod kuće? Pokušajte kuhati gljive na ovaj način i pogledajte što će ispasti neobično i ukusno.
- vrganje vrganja - 1 kg;
- voda - 500 ml;
- ocat - 50 ml;
- šećer - 1,5 žlica. l.;
- sol - 1,5 žlica. l.;
- cimet - ¼ žličice;
- piment - 5 graška;
- lavrushka - 3 lista;
- Provansalsko bilje - prstohvat.
Prokuhajte vodu propisanu prema receptu, dodajte sve sastojke recepta i kuhajte 5 minuta.
Unesite kuhani maslac i narežite na komade, kuhajte na laganoj vatri dok se ne slegnu na dno posude.
Gotove gljive stavite u sterilizirane staklene posude i ulijte marinadu do samih rubova.
Ako nema dovoljno marinade, napravite više, računajući sastojke prema receptu.
Zatvorite čvrstim poklopcima ili smotajte, ostavite da se ohladi i odnesite u hladnu sobu.
Video o tome kako kiseljeti maslac kod kuće pogledajte u nastavku:
Hrskavi kiseli maslac recept
Predloženi recept za kiseljenje maslaca kod kuće svidjet će se ne samo vama i vašoj obitelji, već i gostima. Gljive su prilično hrskave, s izraženom aromom maslaca i začina.
- kuhani maslac - 1 kg;
- voda - 600 ml;
- sol - 1,5 žlica. l.;
- ocat 9% - 3 žlice. l.;
- mljeveni korijander - 1 žličica;
- karanfil - 4 cvatova;
- lavrushka - 3 lista;
- zeleni bosiljak - 4 grane.
U slanu vruću vodu dodajte kuhane gljive, pustite da zakuha i dodajte ocat.
Gljive stavite u čiste staklenke, dodajte sve začine opisane u receptu i prelijte vrućom marinadom.
Stavite napunjene staklenke u lonac s vrućom vodom i nastavite sterilizirati 30 minuta.
Smotajte, preokrenite, zamotajte pokrivačem i pustite da se potpuno ohladi.
Uklonite u podrum ili spremite u hladnjak.
Kuhanje ukiseljenog maslaca prema ovoj opciji neće vam predstavljati previše opterećenja, ali zimi će se okus pripravka svidjeti svim vašim ukućanima. Tražit će da naprave samo takav maslac.
Lepinje marinirane za zimu u staklenkama s celerom i lukom
- kuhane gljive - 2 kg;
- luk - 4 kom.;
- celer - 1 svežanj;
- paprika - 2 kom .;
- češnjevi češnjaka - 5 kom.
Marinada:
- nerafinirano biljno ulje - 100 ml;
- šećer - 2,5 žlice. l.;
- ocat - 120 ml;
- sol - 1 žlica. l;
- voda - 1 l.
Pripremite sve povrće: oguljeni luk narežite na tanke kolutiće, celer nasjeckajte.
Ogulite sjemenke paprike, operite i narežite na rezance, režite češnje češnjaka na male kockice.
Pripremite marinadu: u vrućoj vodi kombinirajte ulje, ocat, granulirani šećer i sol.
Smjesu prokuhajte na laganoj vatri.
U to dodajte prokuhani nasjeckani maslac, češnjak, luk, papriku i celer.
Kuhajte marinadu s gljivama 10 minuta.
Stavite u staklenke, prelijte marinadom do vrha, zatvorite plastičnim poklopcima i pustite da se ohladi.
Za spremanje, staklenke s gljivama odnose se u podrum.
Ovaj recept za ukiseljeni maslac za zimu u staklenkama s povrćem savršen je za ukrašavanje svečanog stola, posebno za Novu godinu.
Maslac mariniran za zimu s mrkvom
Za ovaj recept trebat će nam sljedeće namirnice i začini:
- kuhani maslac - 1 kg;
- mrkva i luk - 2 kom.;
- voda - 500 ml;
- šećer - 1 žlica. l.;
- sol - 0,5 žlice. l.;
- ocat 9% - 4 žlice. l.;
- limunska kiselina - ¼ žličice;
- karanfil - 4 cvatova;
- piment - 3 kom .;
- lavrushka - 5 listova;
- mljeveni limunov papar - 1/3 žličice.
Ogulite mrkvu s lukom, operite i narežite na kockice.
Stavite povrće u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta.
Pripremite marinadu: stavite sve začine u vodu deklariranu prema receptu i pustite da zakuha.
Dodajte blanširano povrće i prethodno prokuhani maslac.
Pustite da kuha na umjerenoj vatri 10 minuta, okusite solju i po potrebi dodajte sol.
Sterilizirane staklenke napunite gljivama i marinadom do samog vrha.
Zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima i ostavite da se potpuno ohladi.
Odnesite u podrum na dugotrajno skladištenje.
Treba reći da je kiseljenje najlakši i najpouzdaniji način pripreme vrganja za zimu. Svaka domaćica odabere opciju koja odgovara njoj i njenoj obitelji. Međutim, glavni je cilj bilo kojeg kulinarskog stručnjaka očuvanje gljiva na dugu zimu kako bi obradovao svoja domaćinstva i goste izvrsnim jelima od maslaca.