Svaki zaljubljenik u "tihi lov" zna da će se vrijeme i trud proveden u šumi u potrazi za kapicama od šafranovog mlijeka u potpunosti isplatiti. Već od prvih minuta privlače pozornost svijetlim izgledom, aromom i ostalim ugodnim svojstvima. Nijedna gnjavaža povezana s pronalaženjem i preradom vaših omiljenih gljiva ne može se usporediti s njihovim visokim okusom i dostupnošću hranjivih sastojaka. Zanimljivo je da su blagodati šafran mliječnih kapa zajedno s blagom mesa, ribe i jaja.
Ryzhiki su vrlo popularni u domaćoj kuhinji, jer se smatraju svestranim gljivama. Uz njihovu pomoć rade se deseci priprema za zimu, kao i pripremaju se razna jela. Međutim, recikliranje omiljenih plodišta samo je pola uspjeha. Također je potrebno pravilno čuvati kapice od šafranovog mlijeka, kako bi se to trebalo dogoditi kod kuće? Moram reći da nisu sve domaćice upoznate s pravilima za čuvanje gljiva, pa se za kratko vrijeme mogu početi pogoršavati, a kao rezultat toga postat će neprikladne za prehranu ljudi. Štoviše, zanemarujući takva pravila, čak i najjestivije gljive mogu izazvati ozbiljno trovanje.
Ako znate kako čuvati gljive nakon sakupljanja i obrade, tada neće biti problema s njihovim kvarenjem. Osim toga, čak i nakon mnogo mjeseci možete uživati u njihovom izvrsnom ukusu.
Kako održavati svježe gljive svježim?
Svježe ubrane ili kupljene gljive su najranjivije, jer se ne mogu dugo čuvati. Također ne podnose dugoročni prijevoz, pa se ne uvoze i ne izvoze svježi.
Kako onda čuvati sirove gljive, znajući za takvu značajku? Ako doma donesete svježe gljive i ostavite ih da stoje, one će početi nestajati nakon 3-4 sata. Kao rezultat toga, većina ih se više neće obrađivati, što će zauzvrat biti gubitak vremena, truda, pa čak i novca ako gljive budu kupio.
Pa kako gljive održavati svježim? Prije svega, valja napomenuti da se sam postupak mora odvijati u hladnjaku ili hladnom podrumu. U tom će se slučaju povećati sigurnost neobrađenih voćnih tijela do 24 sata, a ljeti i na sobnoj temperaturi gljive se ne mogu čuvati. Zabranjeno je sirove gljive držati na izravnoj sunčevoj svjetlosti, što će ubrzati njihovo kvarenje.
Kako čuvati gljive do sljedećeg jutra: važne točke
Bolje je započeti primarnu obradu odmah po dolasku iz šume. Uz to, sam postupak berbe također se preporučuje provoditi na dan berbe. Ali ako je vrijeme već kasno, a nema snage petljati se s donesenim gljivama, kako onda sačuvati darove šume do jutra? U tom slučaju još uvijek morate izvršiti prethodno čišćenje. Gljive se moraju razvrstati, uklanjajući pokvarene i trule primjerke, a također uklanjati prilijepljene ostatke u obliku zemlje, lišća, mahovine i borovih iglica sa svake kapice i ploča. Zatim odrežite otvrdnute dijelove nogu, savijte u posudu i pošaljite u hladnjak.
Postoji još nekoliko važnih točaka kako biste naučili kako spremati gljive do sljedećeg dana. Primjerice, nakon čišćenja, svježe gljive nije potrebno prati ili namakati, jer će u protivnom izgubiti atraktivnost i postati vodenaste tijekom skladištenja. Osim toga, plodna tijela dobro upijaju strane arome, stoga tijekom skladištenja spremnik mora biti zatvoren poklopcem ili omotan prozirnom folijom. Iz hladnjaka je najbolje potpuno ukloniti proizvode oštrog mirisa: luk, češnjak, začinsko bilje i začine.
Kako možete uštedjeti gljive do sutra?
Među pravilima koja pokazuju kako gljive možete spremiti do sutra, važnu ulogu imaju sami pribor za odlaganje. Mora biti nemetalna: caklina, plastika, drvo. Inače, gljive će početi oksidirati i propadati.
Otkupljena voćna tijela brže propadaju bez prerade, jer nakon sakupljanja već neko vrijeme leže. Ali čak i ako su gljive prikupljene vlastitim rukama, ne biste trebali odgađati obradu. Treba također napomenuti da se stare gljive brže pogoršavaju od njihovih mlađih "rođaka". S tim u vezi, bolje je ne prikupljati takve primjerke. Prije spremanja gljiva u hladnjak, preporučuje se da ih dobro pogledate. Svaka bi trebala imati jaku i elastičnu konzistenciju bez propadanja ili oštećenja područja.
Kako gljive držati kod kuće jedan dan ili duže?
Neke iskusne domaćice znaju još jedan trik, kako gljive zadržati jedan dan ili čak duže. Nakon čišćenja moraju se kuhati u slanoj vodi uz dodatak prstohvata limunske kiseline. Zatim ispustite vodu kroz cjedilo i ostavite da se ocijedi 30-40 minuta. Stavite u zajedničku posudu i prekrijte salvetama. Takve gljive se mogu držati u hladnjaku do 3 dana.
Većina domaćica želi što dulje držati gljive kod kuće. Da bi to učinili, koriste se raznim metodama obrade. Moram reći da pod pravim uvjetima skladištenja prerađene gljive zadržavaju svoje korisne tvari što je više moguće.
Kako zadržati svježe gljive zimi do proljeća nakon obrade?
Pa kako možete zadržati svježe gljive za zimu? Najčešće metode su kiseljenje i soljenje. Uz to, ova plodna tijela često se smrzavaju, suše i prže. Stoga, da biste znali kako sačuvati gljive do proljeća, morate se upoznati s relevantnim pravilima.
Moram reći da će vrijeme skladištenja snacka ovisiti o određenom načinu soljenja - hladnom ili vrućem. Primjerice, prva opcija uključuje preradu sirovih voćnih tijela, dok je druga prethodno kuhanje. Kako čuvati gljive pomoću obje ove metode? Prije svega, treba napomenuti da spremnici sa soljenjem trebaju biti u mračnoj sobi čija temperatura ne prelazi + 10C °. Ova soba može biti podrum, podrum ili hladnjak. Hladno slane gljive čuvaju se do 6 mjeseci. S vrućim soljenjem čuvanje gljiva traje oko 4 mjeseca. Da bi se to razdoblje povećalo na 10 mjeseci, gljive se mogu prenijeti iz posude za soljenje u sterilizirane staklenke. Također biste trebali stalno nadzirati da li salamura u potpunosti prekriva plodišta.
Kvaliteta soljenja izravno ovisi o poštivanju pravila prethodne pripreme i samog postupka soljenja. Dakle, potrebno je temeljito očistiti gljive, kao i poštivati recept za pripremu. Osim toga, poželjno je da se prilikom soljenja ograničite na minimalni set začina, jer njihov višak može negativno utjecati na rok trajanja.
Kako čuvati ukiseljene gljive: način na koji gljive ne mogu plijesni
A što je s ukiseljenim kapicama mlijeka od šafrana, kako čuvati takav proizvod? Na primjer, ako limenke zatvorite praznom pločom s metalnim poklopcima, tada je njihov rok trajanja 12-14 mjeseci. S najlonskim i navojnim čepovima, proizvod se čuva ne više od 6 mjeseci. Savjetuje se dodati 2-3 žlice u svaku teglu prije valjanja. l. vruće biljno ulje. To će vam pomoći da gljive što duže ostanu bez plijesni.
Što se tiče uvjeta skladištenja za ovo čuvanje, ovdje oni ostaju isti kao i za soljenje: tamni hladni podrum ili polica hladnjaka. Otvorena tegla ukiseljenih gljiva može se čuvati u hladnjaku do 3-4 tjedna.
Slane i ukiseljene konzerve čuvaju se u posudama za caklinu, staklo, drvo i glinu.
Načini za čuvanje prženih gljiva za zimu
Koji je najbolji način čuvanja prženih gljiva za zimu? To se može učiniti na dva načina - zamrznuti ili sačuvati. U prvom se slučaju pržena voćna tijela dijelom dijele u plastične posude ili celofanske vrećice i šalju u zamrzivač.
Ako se konzerviranje vrši od prženih kapaka od mlijeka šafrana, tada se tijekom prženja proizvod prelije velikom količinom ulja ili masti životinjskog podrijetla, položi u sterilizirane limenke, smota u metalne poklopce i iznese u podrum ili hladnjak. Pržene gljive smrznute i konzervirane možete čuvati do 12 mjeseci.
Kako čuvati kuhane gljive zamrzavanjem?
Svaka domaćica želi znati kako čuvati kuhane gljive. To se može učiniti i zamrzavanjem. Kuhane gljive riješe se viška tekućine, stave ih u spremnike ili vrećice i na zahtjev pošalju u zamrzivač. Uz to, kuhana voćna tijela čuvaju se i čuvaju u podrumu do 10-12 mjeseci.
Kako čuvati gljive u zamrzivaču? Da biste to učinili, trebate održavati konstantnu temperaturu - ne višu od -18 ° C. Odmrznute gljive ne podliježu ponovnom smrzavanju - gube okus. Ako se pravilno poštuju uvjeti skladištenja voćnih tijela, tada će rok trajanja proizvoda biti do 15 mjeseci.
Kao što je već spomenuto, gljive možete sačuvati u hladnjaku za zimu zamrzavanjem ili konzerviranjem. Hladnoća i nedostatak sunčeve svjetlosti glavni su čimbenik uspješnog skladištenja obratka.