Redovi su ime obitelji lamelarnih voćnih tijela koja su većina prikladna za prehranu ljudi. Iskusni berači gljiva dobro cijene ryadovki zbog svog okusa, iako mnogi od njih imaju gorčinu. Zašto je ryadovka gorka i kako pravilno kuhati ove gljive kako bi se moglo naglasiti njihovu aromu i okus, kao i sačuvati vitamini i mikroelementi koje sadrže: bakar, cink, mangan?
Želio bih reći da samo početnici ljubitelji "tihog lova" ne skupljaju ryadovke, smatrajući ih nejestivima zbog gorčine. Međutim, to je uzalud, jer su takve gljive prilično jestive i ukusne. Koriste se za pripremu nevjerojatnih pripravaka za zimu i jela za svakodnevni jelovnik. U ovom ćete članku naučiti kako pripremiti redove kako ne bi imali gorak okus. Reći ćemo vam o tri mogućnosti berbe ovih voćnih tijela za zimu: kiseljenje, soljenje i prženje.
Što učiniti ako su redovi gorki: kako kuhati gljive
Većina gljiva ove vrste smatra se uvjetno jestivima, stoga su mnogi redovi gorki, odnosno njihova pulpa ima gorak okus. Što učiniti ako je pronađeni redak gorak, iako je jestiv? Da bi dobili ukusno jelo, ova plodišta moraju biti sposobna pravilno kuhati. Međutim, to morate učiniti kako vas pripremljeno jelo ne bi razočaralo, jer ryadovka nije samo gorka, već ima i specifičan okus brašna. Stoga, ako su redovi gorki, trebali biste znati sve značajke njihove primarne obrade i pripremne faze prije kuhanja.
Budući da redovi rastu u šumi na zemlji ili pijesku, prvo što treba učiniti je očistiti površinu njihovih kapa od lišća, mahovine, trave i iglica. Pijesak i zemlja mogu se otresti običnom četkom za bojenje. Međutim, posebna se pažnja posvećuje donjem dijelu kapice - pločama, koje se brzo začepe.
Bez obzira jesu li redovi gorki ili ne, moraju se pravilno očistiti. Sva zamračena područja, kao i područja oštećena glodavcima ili kukcima, odrežu se nožem. Kora se uklanja s kapice, što smanjuje gorčinu, a tek nakon toga gljive se operu u vodi.
Ako su redovi jako kontaminirani, tada se preliju hladnom vodom i ostave da se namaču od 24 sata do 3 dana. U slučaju kada su gljive ryadovka gorke, dugotrajno namakanje samo će vam pomoći riješiti se ovog neugodnog nedostatka. Imajte na umu da namakanje neće utjecati na okus konačnog jela, čak i ako ćete pržiti gljive. Da biste uklonili gorčinu, malo se soli ulije u hladnu vodu (1 žlica soli na 1 kg svježih gljiva).
Međutim, najbrži način da rijedavke riješite gorkog okusa je kuhati ih. Ovaj postupak traje od 30 do 40 minuta u slanoj vodi. Za to vrijeme trebate vodu u gljivama promijeniti 2 puta i dodati luk prerezan na dva dijela tijekom kuhanja.
Recept za soljenje redova brijestova koji su gorki
Za ovaj recept obično uzimaju redove brijestova, koji su gorki, ili topolove. Uz pravilnu primarnu preradu, ova plodišta su vrlo ukusna kad se posole.
- 2 kg svježih gljiva;
- 2 žlice. l. sol;
- 5 češnja češnjaka;
- 10 zrna crnog papra;
- 2 kišobrana od kopra;
- Listovi crnog ribiza.
Zašto su natopljene gljive ryadovki, koje su gorke i imaju specifičan miris? Kao što je već napomenuto, natapanje uklanja gorčinu s gljiva i ubija smrdljivi miris. U ovom ostvarenju, kada se soli redove na hladan način, ne smije se kuhati, već samo namakati do 2-3 dana u slanoj vodi.
Na dno steriliziranih staklenki stavite lišće crnog ribiza i ulijte tanki sloj soli.
Redove brijestova koji su prošli postupak namakanja rasporedite s poklopcima prema dolje.
Pospite solju, stavite kišobran kopra, dio kockica češnjaka i nekoliko grašaka crnog papra, a zatim ponovno stavite redove, pospite solju, začinima i pritisnite dolje tako da nema zraka.
Dakle, napravite slojeve gljiva i začina na samom vrhu staklenke, neprestano ih pritiskajući. Zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u hladnu sobu.
Nakon 30 dana, gljive su spremne za jelo.
Recept za kiseljenje redova koji su gorki
Iako su redovi gorki, kiseli, slasni su. Isprobajte ovaj recept za zimu i svidjet će vam se!
- 2 kg gljiva;
- 800 ml vode;
- 2 s.t. l. sol;
- 3 žlice. l. Sahara;
- 50 ml octa 9%;
- 4 češnja češnjaka;
- 5 graška aleve paprike i crnog papra;
- Prstohvat cimeta.
- Očišćeni redovi kuhaju se u dvije vode s dodatkom soli 20 minuta.
- Namažite u cjedilo i isperite u tekućoj vodi, ostavite da se dobro ocijedi.
- Stavite gljive u sterilizirane staklenke i pripremite marinadu.
- Sol, šećer i svi začini, osim octa, pomiješaju se u vodi, ostave kuhati 10 minuta.
- Dodajte ocat i kuhajte na laganoj vatri još 3-5 minuta.
- Redovi se preliju, prekriju metalnim poklopcima i stave u vruću vodu na 20 minuta za sterilizaciju.
- Zarolajte, preokrenite, izolirajte i ostavite da se ohladi u ovom položaju.
- Iznose se u hladnu sobu i čuvaju ne više od 8 mjeseci.
Zašto redovi nakon kuhanja postaju gorki i kako to izbjeći?
Ponekad nakon kuhanja redovi postanu gorki, zašto se to događa i kako to izbjeći? Da bi gljive riješili gorčine, potrebno ih je kuhati 2-3 puta uz dodatak soli, luka, limunske kiseline i lovorovog lišća. Redove kuhajte 3 puta po 15 minuta, svaki put u novoj vodi. Ocijedite kroz cjedilo i isperite tekućom vodom - u gljivama neće ostati gorčina.
- 2 kg kuhanih gljiva;
- 2 žličice sol;
- 1 žličica mljeveni crni papar;
- 500 g luka;
- 200 ml biljnog ulja.
- Kuhane redove pržite na pola dijela biljnog ulja dok ne porumene, oko 30 minuta.
- Ogulite luk, narežite na kockice i pržite na drugom dijelu maslaca dok ne omekša.
- Spojite gljive s lukom, posolite i dodajte mljevenu papriku, promiješajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
- Otvorite poklopac, ponovno promiješajte i nastavite pržiti 15 minuta.
- Rasporedite u staklenke i pritisnite dolje da popunite sve praznine.
- U tavu ulijte preostalo ulje i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima. Ako nema dovoljno ulja, zagrijte novi dio i prelijte.
- Ostavite da se obradak potpuno ohladi i ohladi.