Svako godišnje doba može se okarakterizirati mogućnošću uživanja u nekoj vrsti hrane, koje ima u izobilju samo u ovom određenom razdoblju. Godinama unaprijed razmišljajuće domaćice vježbaju trik zamrzavanja hrane i korištenja tijekom cijele godine. Zamrzavanje gljiva nije bio izuzetak. Rezultat je bio izum mnogih recepata u kojima se koriste. To su razne juhe, pite, paštete, pa čak i pizza. Posebno su popularni domaći umaci od smrznutih gljiva. Najvažnije u ovoj situaciji je da proizvod zadrži sva svoja korisna svojstva i strukturu.
Umak od gljiva sa smrznutim vrganjima s vinom
Odmah treba napomenuti da će ovaj umak biti prilično gust i zadovoljavajući, tako da može proći i za punopravno jelo. Sastav uključuje:
- 500 g smrznutih bijelih gljiva;
- 4 glavice luka;
- 200 ml suhog bijelog vina;
- 500 ml teške kreme;
- 30 g maslaca;
- 1 žličica Sahara;
- mljeveni crni papar i sol - po ukusu;
- 1 srednja svežnja kopra.
Bez obzira kako planirali pripremiti umak od smrznutih gljiva, prvo ih morate odmrznuti.
Prvo stavite gljive u posudu, prelijte ih hladnom vodom i nakon 2 minute ocijedite cjedilom.
Zatim trebate oguliti luk, narezati ga na tanke kolutiće i otrovati u tavi zagrijanoj maslacem. Da bi luk jelu dao poseban okus, mora se pravilno kuhati.
Prvo pržite oko 5 minuta uz neprestano miješanje, a zatim dodajte 50 ml vina i kuhajte dok tekućina ne ispari. Ponovite ovaj postupak još 3 puta.
Kad sve vino ispari, vrijeme je da dodamo šećer i ostavimo posudu na vatri još jednu minutu. Ukupno će se luku kuhati oko 20 minuta.
Sljedeći je korak dodati nasjeckane vrganje u tavu. Morate ih pržiti dok tekućina ne ispari, nakon čega možete dodati vrhnje, sol i papar.
Ovaj smrznuti umak od vrganja treba dinstati najmanje 30 minuta. Na samom kraju jelo je posuto sitno sjeckanim koprom.
Umak od gljiva sa smrznutim vrganjima s vrhnjem
- Kuhanje započinje, naravno, odmrzavanjem vrganja u količini od 500 g.
- Dalje, tava se zagrijava s 1 žlica. l. na njemu se prže maslac i 3 luka narezana na tanke kolutiće. Tijekom pripreme luka dodaje se i 200 ml suhog bijelog vina, kao u prethodnom receptu, a na kraju - također 1 žličica. šećer za slatkast okus.
- Narezane gljive moraju se poslati na luk i dati na toplinsku obradu dok tekućina potpuno ne ispari.
- Sljedeći korak u tome kako napraviti tekući umak od gljiva od smrznutih gljiva razlikovat će se po tome što ne trebate uliti samo 500 ml vrhnja, već i 250 ml juhe. To može biti ili gljiva ili piletina.
- Nakon dodavanja ovih sastojaka, ne zaboravite posoliti i popapriti budući umak po ukusu.
- Sada je najvažnije ne pretjerano izlagati tavu na štednjaku.
- Čitavo vrijeme kuhanja na laganoj vatri ne smije prelaziti 30 minuta.
- Nakon pola sata, umak od gljiva iz smrznutih vrganja s vrhnjem i juhom može se smatrati spremnim. Po želji nasjeckajte sitno
hrpu kopra i posipajte ovu kreaciju začinskim biljem.
Umak od gljiva od smrznutih gljiva s vrhnjem
Ovaj je recept vjerojatno najpopularniji od svih, jer se upravo ta kombinacija proizvoda smatra najskladnijom. Kuhanje uključuje sljedeće korake:
- 300 g šampinjona odmrznite i salvete uklonite s njih suvišnu vlagu.
- Otopite 40 g maslaca u tavi i pržite gljive dok ne porumene.
- U drugoj suhoj tavi treba pržiti 20 g pšeničnog brašna, dodati mu 100 ml juhe od gljiva i sve miješati pjenjačom da se ne pojave grudice.
- Ovaj se umak dodaje gljivama i cijela masa dinsta nekoliko minuta.
- Dalje, trebate uzeti dva jaja, odvojiti žumanjke od njih i miješati s kiselim vrhnjem srednje masti u količini od 150 ml pjenjačom. Začinite solju i paprom po ukusu, dodajte 3 ml limunovog soka i ulijte dobivenu masu u gljive.
- Držite budući umak na laganoj vatri oko 5 minuta. Glavna stvar u ovoj fazi je spriječiti žumanjke da se ne zgrušaju. Ako je moguće, kuhajte bolje u vodenoj kupelji.
Umak od gljiva od smrznutih gljiva s vrhnjem je spreman. Može se poslužiti toplo ili hladno.
Kako napraviti smrznuti umak od gljiva s rajčicom
Za sljedeći recept potrebni su sljedeći sastojci:
- smrznute gljive - 500 g;
- luk - 150 g;
- mrkva - 150 g;
- maslac - 40 g;
- pšenično brašno - 3 žlice. l.;
- paradajz pasta - 2 žlice l.;
- voda - 150 ml;
- lovorov list - 2 kom.;
- ½ žličice. granulirani šećer - po želji;
- sol i papar po ukusu.
Odaberite slatko i svježe povrće i pripazite da gljive nisu smrznute.
Recept za pripremu umaka od gljiva od smrznutih gljiva uključuje sljedeće korake:
- Prvo trebate zagrijati maslac u tavi i u njemu pržiti sitno nasjeckanu mrkvu i luk.
- Dalje, gljive morate odmrznuti, osušiti salvetom i poslati u tavu s povrćem. Pržite sve zajedno dok tekućina potpuno ne ispari.
- Dok se povrće peče, brašno se prži u zasebnoj suhoj tavi dok se ne karamelizira. Tada biste trebali dodati vodu i mljeti masu do homogene konzistencije. Klomke se moraju izbjegavati. Ako se to dogodi, morate procijediti masu kroz sito.
- Dobivenoj smjesi dodaju se tijesto od rajčice, lovorov list, sol, papar i pola žlice šećera po želji. Ako vam se ne sviđa slatkasti okus, onda možete i bez njega. Sve što trebate miješati vrlo temeljito i sipati rezultirajuću masu gljiva i povrća.
- Umak se pirja pod zatvorenim poklopcem na umjerenoj vatri 5 minuta. Pazite da ništa ne zagori, dobro promiješajte.
Ne bi trebalo biti poteškoća s načinom izrade opisanog umaka od gljiva s tijestom od rajčice od smrznutih gljiva.