Ukiseljene mliječne gljive s octom omogućuju vam da mnogo duže sačuvate hranjivu vrijednost ovog proizvoda Stoga svaka domaćica koja poštuje sebe ima nekoliko načina takvog kiseljenja gljiva.
Ova stranica nudi razne recepte za ukiseljene gljive s octom. Većina ih se kuha vruća u staklenim posudama. Lako se mogu čuvati u hladnjaku u gradskom stanu do sljedećeg ljeta. Ali morate slijediti sigurnosna pravila kako biste liječili rizik od zaraze botulizmom.
Može li se kiseliti mliječne gljive s octom
Odgovor na pitanje je li moguće kiseliti mliječne gljive ocatom može biti samo potvrdan. To su izvrsne gljive za ovu vrstu konzerviranja. Kiseljenje se temelji na konzervacijskom djelovanju octene kiseline, koja inhibira razvoj trulih mikroorganizama. Za kiseljenje se koristi slaba otopina octene kiseline, stoga se ukiseljeni proizvodi dobro čuvaju samo na niskim temperaturama ili pasteriziraju u zatvorenoj ambalaži.
Kisele mliječne gljive: recept s octom
Ovaj recept za ukiseljene mliječne gljive s octom osnovni je i može se malo izmijeniti. Marinada se ulije u caklinsku posudu, stavi na vatru, dovede do kuhanja i tamo se spuste pripremljene gljive. Kad gljive zakuhaju, potrebno ih je kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući i uklanjajući nastalu pjenu.
Za marinadu za 1 kg svježih mliječnih gljiva uzmite:
- 1 žlica soli
- 200 g 6% otopine octene kiseline namirnice.
Kad se u kipućoj marinadi više ne stvara pjena, u tavu se dodaju začini. Na kraju kuhanja gljive se moraju ukloniti s vatre i zajedno s marinadom brzo ohladiti prekrivajući tavu gazom ili čistom krpom. Zatim se gljive premještaju u staklene posude i prelivaju marinadom u kojoj su se kuhale. Staklenke se zatvaraju plastičnim poklopcima ili pergamentom i čuvaju na hladnom mjestu. Za 1 kg svježeg mlijeka uzimamo:
- 1 žličica šećera u granulama
- 5 piment graška
- 2 kom. klinčić i isto toliko cimeta
- malo zvjezdastog anisa
- Lovorov list
- 0,5 g limunske kiseline za očuvanje prirodne boje gljiva.
Vruće ukiseljene mliječne gljive s octom
Da biste ukiseljene mliječne gljive kuhali s octom na vrući način, gljive kuhajte u slanoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode) dok ne omekšaju. Zatim se bace natrag na sito, ohlade, slože u staklenke i preliju unaprijed pripremljenom hladnom marinadom. Staklenke se zatvaraju poklopcima i čuvaju na hladnom mjestu. Za pripremu marinade za 1 kg svježih gljiva trebate:
- 0,4 l vode
- 1 žličica soli
- 6 piment graška
- 3 kom. lovorov list, klinčić, cimet, malo zvjezdanog anisa i limunska kiselina.
Smjesu treba kuhati u emajliranoj posudi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kad se marinada malo ohladi, dodajte tamo 8% octa - oko 70 g na 1 kg svježih gljiva. Ukiseljene gljive čuvaju se na oko 8 ° C. Mogu se koristiti kao hrana 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u staklenkama pojavi plijesan, gljive je potrebno baciti na sito ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, probaviti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, pržene staklenke i ponovno preliti marinadom.
Recept za vruće ukiseljene mliječne gljive s octom
Mliječne gljive skuhajte u blago posoljenoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode). Šupljikavom žlicom uklonite pjenu koja nastaje tijekom kuhanja. Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno. Bacite ih u cjedilo da odvojite tekućinu, stavite ih u staklenke i napunite unaprijed pripremljenom marinadom (za 1 kg gljiva 250-300 g nadjeva od marinade). Kako biste pripremili marinadu prema ovom receptu za vruće ukiseljene mliječne gljive s octom, pomiješajte u emajliranoj posudi:
- 400 ml vode
- 1 žličica soli
- 6 zrna papra
- 3 komada lovorovih listova, cimet, klinčić, zvjezdasti anis i 3 g limunske kiseline
Kuhajte ovu smjesu 20-30 minuta na laganoj vatri, a zatim malo ohladite i dodajte ⅓ šalice 9% octa. Nakon toga vruću marinadu ulijte u staklenke, napunivši ih odmah ispod vrha vrata, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte s malo kipuće vode 40 minuta.
Nakon sterilizacije gljive odmah zatvorite i stavite na hladno mjesto.
Recept za ukiseljene mliječne gljive s octom za zimu
Komponente:
- Kuhane mliječne gljive - 5 kg
- Luk - 7-8 kom.
- Stolni ocat - 1 l
- Voda - 1,5 l
- Paprika grašak - 2 žličice
- Lovorov list -8-10 kom.
- Mljeveni cimet - 0,5 žličice
- Sol i šećer - po 10 žličica
Recept za ukiseljene mliječne gljive s octom za zimu:
Ogulite gljive, isperite i kuhajte u malo slanoj vodi dok ne omekšaju, a zatim gljive iscijedite pod opterećenjem.
Ogulite luk i nasjeckajte vrlo sitno.
Pripremite marinadu: otopite sol i šećer u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, pustite da zavrije.
Stavite gljive u kipuću salamuru i kuhajte ih 5-6 minuta, a zatim dodajte ocat gljivama sa salamuri i pustite da zavrije.
Vruće gljive premjestite u posudu za kiseljenje i prelijte ih vrućom marinadom u kojoj su se kuhale.
Čvrsto zatvorite posuđe, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim iznesite na hladno mjesto.
Ako se na površini pojavi plijesan, potrebno ju je sakupiti i baciti, a pljesnive gljive treba oprati kipućom vodom i kuhati s marinadom 10 minuta, dodati malo octa, prokuhati i staviti u suhu čistu posudu, prelivajući gljive vrućom marinadom.
Stavite na hladno mjesto.
Da biste spriječili plijesan, marinadu možete pažljivo preliti slojem kuhanog biljnog ulja.
Kisele mliječne gljive s octom
Komponente:
- Mlade male gljive - 5 kg
- Biljno ulje - 0,6 l
- Stolni ocat - 2,5 šalice
- Mljeveni crni papar -3-4 žličice
- Lovorov list - 5-6 kom.
- Sol po ukusu
Da bi se kuhale gljive marinirane octom, gljive se moraju oguliti, temeljito isprati i osušiti na zraku. U lonac ulijte biljno ulje, pustite da zavrije, stavite gljive u kipuće ulje i kuhajte 10 minuta. Zatim gljive stavite u staklenke, prelijte ih ravnomjerno uljem u kojem su se kuhale, dodajte sol po ukusu, ulijte ocat, stavite začine. Staklenke stavite u vodenu kupelj i kuhajte sat vremena od trenutka kad voda zavrije. Nakon tog vremena uklonite staklenke, pažljivo ulijte kalcinirano biljno ulje u svaku staklenku, tako da sloj ulja bude 1-2 cm. Vrata staklenke pokrijte s nekoliko slojeva pergament papira i zavežite kanapom. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.