U suvremenom svijetu gljive igraju manju ulogu u prehrani ljudi nego prije. Stoga se svatko od nas ponekad želi razmaziti jelima od gljiva. Ovaj će članak biti posvećen primarnoj toplinskoj obradi: kako kuhati svježe gljive za zimu?
Treba napomenuti da će jela s medenim agaricima postati "ukusno rješenje" za vaš stol. Međutim, gljive su osjetljiv proizvod, stoga je važno da svaka domaćica zna pravilno kuhati svježe gljive i koliko dugo traje.
Prije toplinske obrade, medene gljive moraju proći prethodni trening. Rok trajanja svježih gljiva ne prelazi 36 sati, pod uvjetom da se čuvaju u hladnjaku. Stoga je bolje ne odgađati čišćenje i naknadnu pripremu jela od gljiva. To može dovesti do ozbiljnih posljedica - trovanja.
Sakupljene gljive bolje je obraditi čim su donesene iz šume. Moraju srediti i baciti sve trule i razmažene crve. Uklonite sve šumske ostatke, prljavštinu i pijesak sa šešira, a također odrežite donji dio noge s ostacima micelija. Očišćene gljive potopite u puno vode 20-30 minuta i dobro promiješajte rukama. Stavite gljive na sito i potpuno ih ocijedite.
Nudimo nekoliko mogućnosti kuhanja medenih gljiva prije smrzavanja, prženja, kiseljenja i prvih jela.
Kako kuhati svježe gljive za daljnje kuhanje (s videom)
Prije kuhanja svježih gljiva, svaka domaćica mora odlučiti o daljnjem procesu obrade. Ako su gljive pripremljene za prženje ili dinstanje, tada vrijeme vrenja može biti ograničeno na 20 minuta. Ako se gljive kuhaju bez daljnje toplinske obrade, tada se vrijeme povećava na 35-40 minuta. U slučaju nedovoljnog vrenja, medene gljive mogu uzrokovati blage želučane tegobe. U ovoj će se situaciji uživanje u gljivama promijeniti u tugu u krevetu. Osim toga, sva voćna tijela kuhaju se u slanoj vodi: za 1 kg gljiva trebate uzeti 1 žlicu. l. sol. Po želji se kuhaju sa začinima i uz dodatak 3 g limunske kiseline.
Da biste iz gljiva uklonili sve štetne tvari koje su se nakupile u njima, a zatim mirno uživali u njihovom okusu, morate znati kuhati svježe gljive, pridržavati se određenih pravila. Samo u ovom slučaju jelovnik šumskih gljiva oduševit će vas svojim okusom i pružiti vašem tijelu korisne vitamine i minerale.
Očišćene i oprane gljive slažu se u caklinsku posudu i stavljaju na štednjak. Kuhajte 10 minuta, uklanjajući pjenu s površine, ispustite vodu i ponovno je prelijte novom za daljnje vrenje, koje će također trajati 10 minuta. Nakon toga, medene gljive mogu se pržiti, peći ili kiseliti. Ako ćete kiseli zalogaj raditi od gljiva, tada se u drugoj vodi pomiješaju ocat, sol, šećer i začini. Nudimo vam da pogledate vizualni video o tome kako kuhati svježe gljive za daljnju pripremu:
Kako kuhati svježe gljive za juhu i smrzavanje
Za juhu se medene gljive obično kuhaju 15-20 minuta, voda se ocijedi i prelije novom u takvoj količini koja je potrebna za pripremu prvog slijeda. Za juhu i boršč odabiru se gljive u malim veličinama, koje crvi ne kvare i ne lome. Također možete uzeti suhe gljive i smrznute za prva jela. Osušene gljive prvo se namoče u vodi preko noći, a zatim se operu i dodaju u juhu prije polaganja krumpira. Smrznute gljive prvo se kuhaju 20 minuta, a tek onda se stavljaju u juhu zajedno s krumpirom.
Kako kuhati svježe gljive za zamrzavanje, tako da u budućnosti možete kuhati sigurno jelo od njih? Vrijedno je reći da smrznute gljive ne mogu se samo kuhati, već i pržiti, dinstati, peći. Prije smrzavanja gljive se kuhaju 20-25 minuta, ako su gljive male i srednje veličine. Ako su gljive velike, tada se kuhaju 35-40 minuta uz dodatak soli. Bačen natrag u cjedilo i ispran pod mlazom vode. Velika plodišta se režu na komade, mala ostaju netaknuta i stavljaju se u plastične vrećice. Neke domaćice ne izlijevaju juhu od gljiva, već je filtriraju, ulivaju u boce, a zatim koriste za umake i juhe od gljiva.
Kako kuhati svježe gljive prije prženja i za kiseljenje zimi
Ako točno znate kako kuhati svježe gljive za prženje, tada možete biti 100% sigurni da će štetne tvari sadržane u gljivama biti uništene. Pažljivo pogledajte recept u nastavku koji će vam pomoći da odaberete pravo vrijeme za vrenje i stvorite ukusno remek-djelo gljiva. Znajući kako kuhati svježe gljive prije prženja, ne možete se bojati za dobrobit svoje obitelji i prijatelja.
Nakon prethodnog čišćenja, gljive namijenjene prženju moraju se kuhati u slanoj vodi 25-30 minuta. Bacite sito ili cjedilo i ocijedite višak tekućine. Zatim stavite medene gljive u vruću tavu s povrćem ili maslacem. Pržite 20 minuta, a možete dodati kiselo vrhnje, majonezu i luk s češnjakom.
Za postupak kiseljenja, medene gljive također se moraju kuhati, kao i u svim ostalim slučajevima. Kako biste trebali kuhati svježe gljive za kiseljenje kako bi predjelo bilo ukusno i bezopasno za vašu obitelj? Za početak se voćna tijela očiste od onečišćenja i tek onda prokuhaju. Ovaj postupak traje 15-20 minuta bez dodavanja soli. Zatim se voda ocijedi, gljive se stave u cjedilo i ostave da se ocijede. Zatim prave marinadu od soli, šećera, octa, začina i kuhaju medene gljive u marinadi 15 do 30 minuta, ovisno o veličini voćnih tijela.