Najlakši i najpristupačniji način obrade gljiva je sušenje. Kod kuće to uopće nije teško provesti, samo trebate upamtiti nekoliko jednostavnih pravila. Osušene gljive za kuhanje od njih u kasnijim ukusnim jelima čuvaju se dugo, dok se njihov okus i hranjive kvalitete praktički ne gube.
Ne preporučuje se sušenje gljiva kod kuće koje imaju gorak okus: mliječne gljive, valui, lactarius, volnushki. Za preradu su pogodni samo jaki, svježi i necrvljivi šumski proizvodi.
Na ovoj ćete stranici naučiti kako pripremiti gljive za sušenje, što učiniti sa suhim gljivama i koliko možete pohraniti. Dobit ćete i savjet kako pravilno sušiti gljive kod kuće.
Priprema gljiva za kućno sušenje
Ne preporučuje se pranje gljiva prije sušenja. Prvo se gljive moraju očistiti od otpadaka i obrisati vlažnom krpom. Velike treba izrezati na nekoliko dijelova, odrezati nogu s kapice. Male se obično suše cijele. Da bi se izbjegla kontaminacija, gljive je bolje osušiti na posebnom uređaju: mrežici, rešetki, nanizanim na igle za pletenje ili konac. U današnje vrijeme električne sušilice postaju sve češće i vrlo prikladne za pripremu proizvoda.
Kako pravilno sušiti gljive kod kuće
Sušenje gljiva najbolje je raditi na suncu. Kad su potpuno suhi i prozračeni, treba ih staviti u platnenu vrećicu ili posebnu posudu. Ne preporučuje se sušenje gljiva u kuhinji, jer ih mogu pokvariti tuđi, ponekad vrlo jaki mirisi.
Gljive morate sušiti na suncu po sunčanom suhom vremenu, a tek onda ih staviti na lim za pečenje kroz fino sito, osušiti preostale velike čestice u njemu i ponovno samljeti, jer njegova probavljivost izravno ovisi o veličini čestica praha.
Što kuhati sa suhim gljivama: gljiva u prahu
Osušene gljive često se koriste za izradu gljiva u prahu. Izrađuje se od voća koje, suho, ima jaku aromu i ugodan okus. Najčešće su to vrganje. Možete uzeti nekoliko vrsta odjednom. Mljevene su u mlinu za papar ili mlinu za kavu ili jednostavno mljevene u metalnom ili porculanskom mortu. Nakon toga, prah od gljiva mora se prosijati.
U kuhanju je takav prah prikladan za izradu laganog pirea od gljiva, kao začin za boršč, juhe, umake, ribu, meso i povrće. Prije upotrebe praha od gljiva, razrijedi se s malom količinom tople vode i ostavi da nabubri 30 minuta, a zatim se dobivena masa doda u jelo i kuha oko 15 minuta.
Što učiniti sa suhim gljivama: priprema ekstrakta
Ako ne znate što se još može pripremiti od suhih gljiva, preporučujemo izradu ekstrakta gljive. Ugodnog je okusa i arome po gljivama, koristi se kao aromatični dodatak jelima od ribe i mesa, juhama, sosovima i umacima. Da biste je dobili, prikladne su gljive koje nemaju gorak okus, ali s jakom aromom: šampinjoni, medene gljive, bukovače, gljive, gljive aspen, vrganje. Gljive se moraju temeljito oprati i oguliti, a zatim izrezati i usitniti. Ova masa se kuha u vlastitom soku oko 30 minuta na laganoj vatri, sok od gljiva filtrira se kroz steriliziranu gazu. Zatim se masa gljiva ponovno stavlja u lonac, kombinira se s malom količinom vode i ponovno probavlja tako da napokon izlazi sav sok koji se mora ponovno ocijediti.
Ovako prikupljeni sok od gljiva soli se i kuha na laganoj vatri u velikoj tavi bez poklopca dok dio vode nestane i juha se zgusne poput sirupa. Dok je ekstrakt vruć, ulijeva se u male sterilizirane staklenke, dobro zatvara i brzo hladi. U tom se stanju može čuvati oko 2-3 godine. Prije upotrebe ekstrakt se mora razrijediti vodom.