Kod kuće se kapice mlijeka od šafrana soli na hladan način, kao i na suho i vruće. U prva dva slučaja gljive se ne kuhaju, već se beru sirove, sa soli i začinima. Vruće soljenje znači pred-toplinsku obradu.
Sve su ove metode vrlo popularne u domaćoj kuhinji. Treba napomenuti da se spremnost hladnih i suhih slanih gljiva provjerava nakon 3-5 tjedana. Ako je predjelo pripremljeno vrućim soljenjem, tada se prvo kušanje može provesti nakon 10 dana.
Ovaj članak donosi četiri jednostavna recepta za hladno guljenje gljiva.
Klasični recept za soljenje kapa od mlijeka šafrana za zimu na hladan način (uz video)
S klasičnim receptom za kiseljenje gljiva nikada nećete imati pitanje koji međuobrok staviti na svečani stol. Aroma i korisna svojstva voćnih tijela ostat će na maksimalnoj razini.
Prije nego što nastavite s hladnom metodom soljenja kapa šafrana za zimu, morate pripremiti sastojke.
- Gljive - 5 kg;
- Listovi grožđa ili trešnje - 20 kom.;
- Sol (ne jodirana) - 5 žlica l.;
- Lovorov list - 4 kom.;
- Crni papar (grašak) - 30 kom.;
- Kišobrani od kopra - 2-3 kom.
- Na dno pripremljenih jela proširimo "jastuk" od ½ dijela lišća, nakon što smo ih prelili kipućom vodom i osušili.
- Gljive pažljivo čistimo, a zatim ih isperemo u vodi.
- Ostavite da se ocijedi od viška tekućine ili ga umočite papirnatim ručnicima.
- Oguljene gljive raspodijelimo na položene listove, čineći slojeve debljine 6-7 cm.
- Pospite solju, lovorovim lišćem, paprom i koprom, a zatim pokrijte prazno preostalim lišćem.
- Pokrijte pločom ili poklopcem čiji je promjer manji od promjera posude za soljenje.
- Blanku stavljamo ispod preše, koja može biti kamen umotan u nekoliko slojeva gaze, ili boca vode.
- Nakon otprilike 3-4 tjedna, kada su gljive spremne za upotrebu, možete ih prenijeti u sterilizirane staklenke, preliti sa slanom vodom, zatvoriti najlonskim poklopcima i držati u podrumu.
Video u nastavku prikazuje kako se kapice mlijeka od šafrana soli na zimu na hladan način.
Hladno soljenje gljiva u staklenkama
Hladno kiseljenje kapica mlijeka od šafrana može se provesti izravno u staklenim posudama. Dakle, možete si olakšati tijekom kuhanja, kao i povećati rok trajanja obratka do 1 godine.
- Oguljene gljive - 4 kg;
- Sol - 130 g;
- Karanfil - 5 kom .;
- Češnjak - 3 češnja;
- Svježi kopar - 1 mala svežnja.
Predstavljeni detaljni opis pokazat će kako pripremiti gljive koristeći obične limenke umjesto velikih posuda.
Očišćene gljive isperite u vodi i pustite da se ocijede od viška tekućine, ostavljajući 20-30 minuta.
Kombinirajte sve sastojke u jednoj velikoj posudi, uključujući nasjeckani kopar i češnjak.
Smjesu promiješajte rukama i ostavite da odstoji pod prešom nekoliko sati.
Zatim rasporedite obradak u sterilisane staklenke i napunite ga dobivenom otopinom soli.
Gljive moraju biti potpuno uronjene u salamuru, pa ako ih nedostaje, dodajte nedostajuću količinu hladnom prokuhanom vodom.
Zatvorite poklopcima od kaprona i pošaljite obradak na skladište u podrum ili hladnjak.
Recept za soljenje gljiva kuhanih na hladan način u loncu ne može nikoga ostaviti ravnodušnim. I ispod čaše od četrdeset stupnjeva, takav zalogaj prvo napusti stol.
Recept za soljenje gljiva s hrastovim lišćem u hladnom loncu
- Ryzhiki - 5 kg;
- Sol - 200 g;
- Hrastovi listovi;
- Sjeme gorušice - 1 žlica l.;
- Crni papar - 40-50 graška.
Da biste tijekom zime hladno solili kapice šafranovog mlijeka, upotrijebite recept s detaljnim opisom.
- Uzmite emajliranu posudu i u njoj isperite unutarnje zidove otopinom vode, sode i soli. Poklopac koji će prekriti obradak također treba dobro oprati u ovoj otopini.
- Osušite posudu i poklopac, a zatim možete započeti postupak soljenja.
- Gljive temeljito ogulite i isperite kako se sitna zrnca pijeska ne bi hrskala po zubima kada jedete gotov snack.
- Nakon što ispraznite višak tekućine, položite ih poklopcima prema dolje, čineći slojeve od 5-6 cm.
- Svaki sloj ravnomjerno pospite suhom soli, sjemenkama gorušice i crnim paprom.
- Pokrijte čistim hrastovim lišćem i gazom odozgo.
- Pokrijte poklopcem, stavite ugnjetavanje na vrh i odnesite ga u podrum za daljnje soljenje.
Snack možete čuvati u loncu do 7 mjeseci.
Hladno soljenje gljiva s hrenom i češnjakom
Soljenje gljiva s hrenom također se provodi na hladan način. Zahvaljujući dodatku ovog sastojka, predjelo ispada apetitno i začinjeno. Razinu pikantnosti možete prilagoditi prema svom ukusu.
- Gljive - 5 kg;
- Korijen hrena - 70 g ili po ukusu;
- Klinčići češnjaka - 7-10 kom. ili po ukusu;
- Sol - 180 g;
- Listovi ribiza.
Hladno soljenje gljiva kamelena vrši se na sljedeći način:
- Listove ribiza operite sodom razrijeđenom u vodi, isperite i osušite.
- Ogulite i isperite gljive u hladnoj vodi.
- Prebacite u cjedilo i ostavite sa strane dok se većina tekućine ne iscuri.
- Stavite listove ribiza u posudu za soljenje.
- Rasporedite voćna tijela u slojevima, posipajući svako solju, nasjeckanim češnjakom i korijenom hrena, naribanim na sitnoj ribežu.
- Pokrijte obradak čistom gazom i stavite uteg.
- Pošaljite spremnik s obratkom u podrum na daljnju pripremu.
- Potrebno je povremeno provjeravati kako se salamura pušta. Ako je potrebno, nedostatak tekućine nadoknađuje se hladnom prokuhanom vodom.
