Lepinje se smatraju najpopularnijim gljivama u mnogim zemljama, uključujući ruske regije. Savršeno podnose prvi mraz, pa se mogu brati do kasne jeseni. Vrganje raste u velikim obiteljima, pa je beraču gljiva lako sakupiti cijelu košaru na jednoj proplanku.
Nimalo što ove gljive imaju takvo ime i u potpunosti ga opravdavaju. Kora na kapicama gljiva ima masno i ljepljivo svojstvo, što je dobar prirodni zaštitnik plodišta od isušivanja.
Gljive su pokvarljive, što znači da se dugo ne mogu održavati svježima. Nakon donošenja vrganja kući, moraju se podvrgnuti prethodnom čišćenju radi naknadnog kuhanja ili pripreme za zimu.
Leptiri se beru na razne načine: sušeni, kiseli, smrznuti i slani. U potonjem su slučaju to jedina plodišta koja su idealna za ovu ulogu.
Za slanje maslaca možete koristiti tri metode: hladnu, vruću i kombiniranu.
Nudimo nekoliko recepata za vruće soljenje maslaca. Međutim, prije ovog postupka, gljive se moraju kuhati u vodi s dodatkom soli (50 g soli na 1 litru vode). Prokuhati maslac morate kuhati na laganoj vatri dok se ne slegne na dno posude. U tom se slučaju preporučuje uklanjanje pjene koja je nastala na površini salamure.
Vrući način kiselog gljiva s maslacem: tradicionalni recept
Za tradicionalnu metodu vrućeg soljenja maslaca morate uzeti sljedeće sastojke:
- vrganj - 2 kg;
- sol - 50 g;
- kopar (sjeme) - 1 žlica. l.;
- lovorov list - 6 kom.;
- klinčić i zrno crnog papra - 5 kom .;
- piment - 3 kom .;
- lišće trešnje i ribiza (crno) - 7 kom.
Kuhano ulje bacite na sito, pustite da se voda ocijedi i ostavite da se ohladi.
Stavite u emajliranu posudu u slojevima, pospite svim začinima i prelijte kipućom vodom tako da tekućina pokrije gljive.
Držite obradak na temperaturi od 15-18 ° C dok se ne pojavi kiselkasti miris.
Odnesite posuđe u podrum ili ga rasporedite u staklenke, pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak.
Nakon 10-12 dana gljive će se zasoliti, a krumpir možete pržiti!
Aromatično soljenje maslaca od gljiva na vrući način
Vruće soljenje gljiva prema ovom receptu pomoći će domaćicama u pripremi izvrsnog aromatičnog i ukusnog jela. Postat će pravo remek-djelo za sve koji vole slane gljive.
- voda - 1 l;
- vrganj - 1,5 kg;
- šećer - 70 g;
- sol - 50 g;
- zrna bijelog papra - 5 kom.;
- lovorov list - 3 kom.;
- klinčić - 5 kom .;
- suhi kopar - 1 žlica. l.;
- cimet - prstohvat.
Prethodno kuhane gljive ohladite, narežite na komade i napunite vodom.
Pustite da zakuha, a zatim dodajte sol i šećer.
Dodajte sve potrebne začine, dobro promiješajte i pustite da vrije 15 minuta.
Maslac rasporedite žlicom u staklenke, ostavljajući malo slobodnog prostora do vrha.
Ulijte kipuću salamuru, smotajte poklopce i zamotajte pokrivačem.
Ostavite u ovom položaju dok se potpuno ne ohladi i odnesite u hladnu sobu.
Moram reći da je tako vruć način soljenja maslaca za zimu jedan od najčešćih.
Vruće soljenje mladog maslaca za zimu limunskom kiselinom
Nudi se još jedna zanimljiva opcija za vruće soljenje mladog maslaca za zimu. Čak i početnici neiskusni u ovom pitanju mogu se nositi s tim.
- vrganj - 3 kg;
- voda - 1,5 l;
- lovorov list - 7 kom.;
- crni papar i bijeli grašak - 5 kom.;
- šećer - 100 g;
- sol - 70 g;
- klinčić - 5 kom .;
- zvjezdani anis - prstohvat;
- ružmarin - ¼ žličice;
- limunska kiselina - ½ žličice.
Svježe očišćene gljive umočite u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta na umjerenoj vatri dok ne potonu na dno.
Dodajte sol, šećer, limunsku kiselinu, promiješajte i kuhajte još 10 minuta.
U salamuru dodajte sve začine prema receptu, pustite da vri 10 minuta i isključite štednjak.
Vrganje stavite u sterilizirane staklenke, ulijte salamuru u kojoj su se kuhale gljive i smotajte.
Pokrijte pokrivačem i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Čuvati u hladnjaku ili odnijeti u podrum.
Ako se svi procesi rade točno prema receptu, maslac će imati izvrstan okus i na bilo kojoj gozbi bit će najpopularniji među zalogajima.
Nakon soljenja za zimu na vrući način, maslačno ulje mora se iznijeti u hladnu prostoriju u kojoj se temperatura održava na oko 8-10 ° C toplo. Slane gljive je nemoguće smrznuti, tada će postati neukusne. Ako je temperatura viša od preporučene, gljive će se ukiseliti i izgubiti okus.
Ako su količine maslaca velike, mogu se soliti u drvenim bačvama, što će dodatno poboljšati okus šumskog proizvoda. Rasol bi trebao u potpunosti prekriti maslačno ulje, a ako se smanji, dodajte hladnu prokuhanu vodu. Gazu koja pokriva soljenje i drveno ugnjetavanje treba ispirati jednom tjedno u slanoj vodi i ukloniti naslage na zidovima bačve.