Kao i kod nekih drugih gljiva, i u podrumu je moguće uzgajati šampinjone, ali ne možete bez posebne podloge. Istina, samo pravi berači-ljubitelji gljiva odlučuju se baviti neovisnim uzgojem. A sve zato što je industrijski uzgoj šampinjona postavljen na tako velike razmjere da u potpunosti zadovoljava potražnju potrošača.
Kako uzgajati gljive šampinjone u podrumu
Uzgoj gljiva šampinjona ( Agaricus bisporus ) moguć je isključivo korištenjem posebnog supstrata koji se naziva kompost šampinjona. Gotovo je nemoguće napraviti ga sami na malom imanju. Stoga morate kupiti kompost i omotač od obližnje proizvodnje gljiva ili od specijaliziranih proizvođača komposta.
Prije uzgoja gljiva u podrumu morate kupiti kompost "na veliko", zasijan micelijem, spreman za inkubaciju. Donesete ga na imanje i sami ga smjestite u vreće ili na police. Tada micelij asimilira kompost u uzgojnoj sobi. Nakon toga trebate ispuniti sloj kućišta, pričekati dok ne preraste micelij i na kraju nabaviti gljive.
Trenutno ga proizvođači komposta od gljiva nude na prodaju u obliku komprimiranih briketa, već zasijanih micelijem. Briketi dimenzija 20 x 40 x 60 cm omotani su plastičnom folijom. Mogu se čak prevesti automobilom. Zemlja za kućište također se može kupiti od proizvođača komposta (po cijeni od 10 litara po briketu s kompostom).
Prije nego što počnete uzgajati gljive šampinjone u podrumu, morate izmjeriti temperaturu u donesenim kompostnim briketima. Na pod ili na policu u podrumu stavite brikete blizu jedan drugog u obliku kreveta širine 1,4 m. Temperatura svih briketa izjednačit će se u roku od 24 sata. Zatim odrežite gornji film. Dobit ćete krevet visok 20 cm. Pokrijte površinu blok-kreveta kraft papirom ili novinama. Navlažite papir bilo kojom prskalicom brzinom od 0,2 litre vode po 1 m2 kreveta, izbjegavajući istjecanje vode u kompost. Trajanje inkubacije je od 14 do 25 dana. Nakon što se micelij pojavi na površini komposta (pojava zasebnih mjesta hifa micelija), vrijeme je za nanošenje sloja kućišta. Tlo se nanosi u sloju od 4 cm (40 litara na 1 m2 površine komposta). Mora se izravnati i zalijevati vodom brzinom od 2 litre na 1 m2 grebena, prskanje je potrebno sljedeća tri dana.Četvrtog dana micelij obično raste u sloj kućišta do dubine od 0,5 cm. U to vrijeme započnite redovito zalijevati dva puta dnevno, 1 litru vode na 1 m2 sloja kućišta. 12 dana nakon nanošenja sloja kućišta, micelij prodire kroz čitav sloj kućišta i doseže njegovu površinu.
Počinje razdoblje stvaranja plodova. U ovo vrijeme zalijevanje se zaustavlja.
Temperatura zraka trebala bi biti + 14 ... + 17 ° S, relativna vlažnost zraka - 85-95%. Ako se ovi uvjeti poštuju za uzgoj gljiva u podrumu 15-20. Dana, računajući od dana nanošenja sloja ovojnice, na njegovoj bi se površini trebale pojaviti bijele "zvijezde" iz micelija. Nekoliko dana kasnije - rudimenti (primordija) gljiva u obliku bijelog graška. Prema tehnologiji uzgoja šampinjona u podrumu, zalijevanje se nastavlja sutradan nakon pojave pupova-graška "po gljivama" brzinom do 1 l / m2.
Prilikom branja gljiva treba ih izvući iz zemlje, odrezati vrh noge i pažljivo staviti u kutije.
Sada znate kako sami uzgajati gljive, ostaje opremiti podrum i možete ići po supstrat.
Pogledajte video uzgoja gljiva u posebno opremljenom podrumu kako biste bolje razumjeli tehnologiju postupka:
Tehnologija uzgoja gljiva u industrijskim razmjerima
Uzgoj gljiva u industrijskim razmjerima započinje fermentacijom komposta od gljiva. Pšenična slama pomiješana sa stajskim gnojem koristi se kao osnova za kompost za ove gljive. Pokušaji zamjene slame drugim sastojcima bili su neuspješni. Gnoj može biti konjski, ovčji, goveđi ili svinjski, ali dosljedniji rezultati dobivaju se sušenim gnojivom za brojlere. Za potrebno zagrijavanje komposta tijekom njegove fermentacije, masa hrpe mora biti najmanje 7 tona.
Klasična tehnologija uzgoja gljiva u industrijskim razmjerima temelji se na fermentaciji smjese komposta u dugim hrpama visine 1,8 m i širine 2,0 m.
Tijekom prethodnog namakanja nagomilane slame, glavnina vode za navodnjavanje ispušta se u kanalizacijski sustav. Za njegovu ponovnu upotrebu (cirkulirajuća voda) potreban je spremnik opremljen pumpom. Ovisno o temperaturi zraka u radionici i o sadržaju dušika u cirkulacijskoj vodi, postupak namakanja slame traje do 8 dana.
Prema tehnologiji industrijskog uzgoja šampinjona, za svaku tonu suhe slame potrebna je betonska površina od 35 m2 za namakanje u gomile, a mjesto od 30 m2 za oblikovanje hrpe. Od svake tone slame mogu se napraviti tri tone "zelenog" komposta. Na svake 3 tone gotovog komposta sastav sastojaka za polaganje na hrpu i potrošnja vode su sljedeći: pšenična slama - 1000 kg, suhi izmet iz pilićih kaveza - 800 kg, gips - 60 kg, voda 10 000 litara. Od ove količine dobit će se hrpa teška 7 tona.
Gomile se formiraju tehnologijom na kotačima ili ručno, polaganjem sloja po sloju natopljene slame, suhog izmeta i gipsa. Mikrobiološki proces transformacije slame u hrpi (fermentacija) događa se pri temperaturi unutar hrpe od + 48 ... + 53 ° S. Optimalni sadržaj vlage u kompostu tijekom fermentacije je 68-75% pri pH = 8-8,3 i u prisutnosti dovoljno kisika. Do 20. dana fermentacije hrpa se svakodnevno prelije cirkulacijskom vodom i tri puta prekine radi prozračivanja zrakom i miješanja sastojaka. Fermentacija komposta može se smatrati dovršenom kada sadržaj amonijevih iona NH4 + u njemu padne ispod 0,6%.
Promatrajući ispravnu tehnologiju uzgoja gljiva na industrijski način, visokokvalitetni kompost dobiva se samo kada se koristi reciklirana voda. Voda od navodnjavanja slame i gomila skuplja se u ogromnoj podzemnoj jami u kojoj je postavljena drenažna pumpa koja opskrbljuje vodom za navodnjavanje. Voda u jami mora se prozračivati cijelo vrijeme. Oksigenacija inhibira proliferaciju anaerobnih bakterija i potiče razvoj aerobnih bakterija pogodnih za kompost. Beskorisno je pokušavati prozračivati vodu koja cirkulira prskanjem u zrak. Samo snažni mlaz koji udara o površinu vode pružit će visokokvalitetno prozračivanje vode koja cirkulira. Ovdje će vam pomoći zasebna drenažna pumpa koja stvara tlak od 6 atm.
Uvjeti u prostorijama za uzgoj gljiva
Prostori za uzgoj gljiva u industrijskim razmjerima su posebne građevine: bunkeri i tuneli.
Produktivniji način izrade "zelenog" komposta je njegova toplinska obrada i fermentacija u bunkerima. Bunker je soba s gaziranim podom, ograđena s tri zida. Nema četvrtog zida, što omogućuje utovar i istovar komposta pomoću vozila na kotačima. Potrebne uvjete za uzgoj šampinjona podupire visokotlačni ventilator, koji pumpa zrak pod pritiskom od 5000 Pa u sustav cijevi opremljenih mlaznicama ispod poda bunkera, a ovaj se, pak, provlači kroz sloj komposta kroz mlaznice u podu i prozračuje ga. Promjer mlaznica je 8 mm, razmak između mlaznica je 40 cm. Za 60 tona komposta nagomilanog na hrpi od 4 m potreban je lijevak od 40 m2. Kompost u lijevku ne mora se polagati ravnomjerno. Možda postoji i dio poda koji nije napunjen kompostom,ali kompost će i dalje biti prozračen, jer u podzemlju, čak i u praznom bunkeru, ventilator održava pritisak najmanje 2500 Pa. Gazirani podovi sa mlaznicama koriste se za stvaranje optimalnih uvjeta za uzgoj gljiva šampinjona, bolje prozračivanje gomila slame i komposta izvan kante za smeće. Ispod potrebnih područja poda kompostane ugrađena je zračna podzemna prostorija u koju visokotlačni ventilator puše zrak.
Proces kompostiranja u kanti započinje natapanjem slame. Zatim se kompost (mješavina slame, izmeta i gipsa) izlije na prozračeni pod cirkulacijskom vodom i miješa 2 dana. Zatim se kompost utovari u lijevak, gdje se za dva dana zagrije do + 80 ° C. Iskrcava se, miješa i ponovo puni u lijevak 3 dana da se zagrije. Iskrcan na gazirani pod. "Zeleni" kompost je sada spreman i može se transportirati u tunel za pasterizaciju i kondicioniranje.
Tunel je uska i dugačka prostorija za uzgoj gljiva u kojoj se priprema kompost od gljiva. Aerobni mikroorganizmi igraju važnu ulogu u ovom procesu. Tunel je dizajniran tako da se u tamo napunjenom "zelenom" kompostu razvijaju termofilne aerobne bakterije i aktinomiceti. Pod tunela je za to napravljen perforiran, a zrak se upumpava u podzemni prostor koji prolazi kroz kompost stvarajući uvjete za aerobne termofilne bakterije i aktinomicete koji "zeleni" kompost izrađen na gomilama ili u bunkerima pretvaraju u "smeđi" spreman za cijepljenje micelija gljiva. kompost. Na svake 3-3,2 tone "zelenog" komposta dobiju se 2 tone "smeđeg".
Za razliku od bunkera, tunel se mora ispuniti kompostom u ravnomjernom sloju, tako da u podu nema nepokrivenih praznina kroz koje će zrak izlaziti iz podzemlja, što će tamo uzrokovati pad tlaka.
Kompostiranje gljiva: tehnologija pasterizacije
Za pripremu komposta za gljive koristi se tehnologija pasterizacije i kondicioniranja. Perforirani pod tunela, propusan za zrak, izrađen je od armiranog betona ili hrastovih greda okomito na dugu stranu tunela s razmacima od 3-5 cm. Standardnim se smatra tunel širine 3 m. Presjek hrastovih greda od 150 x 150 mm do 200 x 200 mm, armirani beton - određen je njihova snaga. Oblik presjeka je kvadratni ili trapezoidni sa širokom bazom prema gore. U potonjem je slučaju manja vjerojatnost začepljenja utora. Perforirani pod postavljen je tako da mu je površina u razini tla ili u razini poda poda.
Prema tehnologiji izrade komposta za gljive, prije punjenja podloge na perforirani pod postavlja se jaka polimerna mreža za posteljinu koja je učvršćena za pod. Na vrhu stelje postavljena je klizna mreža za izvlačenje komposta električnim vitlom. Prolazni tuneli utovaruju se s pokretne trake ili traktora sa žlicama i iskrcavaju s druge strane pomoću klizne mreže. Na udaljenosti od 0,5 m od vrata, zid za postavljanje sloga izrađen je od vodoravnih šipki. Zid omogućuje punjenje tunela do potrebne razine kada su vrata otvorena i odvaja kompost od vrata s toplinski izoliranim zračnim prostorom. Temelj tunela tvori podzemni zračni prostor u koji se ubrizgava zrak pod pritiskom od 1500 Pa.
Raspored utovara komposta fermentiranog u gomilama ili u bunkerima može biti sljedeći.
1. dan - utovar tunela do 12 sati. Izjednačavanje temperature u masi podloge pomoću recirkulacijskog zraka s malom količinom svježeg zraka i zagrijavanjem do 58 ° C u 12 sati. Pasterizacija komposta od gljiva traje 10 sati da bi se ubili insekti. Zatim se, radi kompostiranja komposta, temperatura smanjuje na + 48 ... + 50 ° C povećanjem protoka svježeg zraka. Kondicioniranje na ovoj temperaturi zrakom koji se upuhuje kroz kompost (10% svježeg zraka, 90% recirkuliranog zraka) traje 5 dana.
6. dan kompost za uzgoj gljiva hladi se 8-12 sati do 8 sati ujutro povećavajući količinu svježeg zraka. Sadržaj amonijevih iona u kompostu na izlazu iz tunela mora biti manji od 0,1%. "Smeđi" kompost gotovo da nema miris amonijaka.
Sada u Rusiji postoje talijanske automatske preše za kompost. Oni odmah formiraju kompost zasijan micelijem u obliku komprimiranih briketa i pakiraju ih u plastičnu foliju. Veličina standardnog briketa je 20 x 40 x 60 cm. Površina filma u koji je zapakiran blok nije perforirana, osim dvije velike rupe na krajevima bloka, koje gotovo ne narušavaju čvrstoću bloka, ali miceliju u bloku osiguravaju kisik tijekom transporta.
Uzgoj šampinjona na gredicama (uz video)
Šampinjone je moguće uzgajati na višeslojnim policama. U standardnoj komori za uzgoj površine 200 m2, veličine 11 x 18 m s visinom stropa od 3,8 m, predviđenoj za smještaj 40 tona komposta, ugrađuju se 4 petostupanjska stalka širine 1,4 m i duljine 15 m. Stalak za uzgoj šampinjona je stog sa police, ograđene bokovima tako da kompost i sloj kućišta ne ispadnu. Prva razina police s knjigama nalazi se na visini od 0,25 m od poda, a slijedeće su 0,6 m jedna od druge.
Širina prolaza između stalaka za gljive iznosi 110 cm, između stalaka i zidova - 100 cm.
Prilikom postavljanja komposta u obliku gredica izlivenih na police, na 1 m2 površine police može se staviti 100 kg gotovog komposta. Debljina komposta uz pravilno sabijanje iznosi 20 cm. S širinom sloja od 1,4 m, 1,4 x 15 x 5 x 4 x 0,1 = 42 tone komposta smjestit će se na 4 police s pet slojeva duljine 15 m.
Kompost se postavlja na rešetke za gljive gljiva, zatim se poravnava i zbije. Micelij žitarica ravnomjerno se izlije na površinu komposta, zatim se ugradi do dubine od 1 cm. Stopa sjetve zrna micelija iznosi 0,4-0,5% mase gotovog komposta.
Površina komposta je izravnana i prekrivena papirom. Navlažite papir prskanjem vodom (do 0,2 l na 1 m2 vrta), sprečavajući da voda curi u kompost. Koristeći ovu metodu uzgoja šampinjona, inkubacija micelija na temperaturi komposta od + 20 ... + 26 ° C završava za 14 dana. Nakon toga se nanosi pokrovno tlo i obrasta 10 dana. Zalijevanje na sloju kućišta do 2 litre po 1 m2 kreveta.
Nakon što micelij ovlada slojem ovojnice, započinje stvaranje gljivica. Temperatura u komori za uzgoj regulira se u rasponu od +14 do +17 ° C pri relativnoj vlažnosti zraka od 85-95%. Za trajno uklanjanje ugljičnog dioksida tijekom razdoblja zasadanja i plodanja gljiva potrebna je ventilacija svježim zrakom u količini od najmanje 250 m3 / h po toni supstrata. Ventilacijski sustav mora u komoru dovoditi 10.000 m3 / h.
Prema ispravnoj tehnologiji uzgoja gljiva, u komori iznad polica s gljivama mora biti osiguran svjež zrak.
Da bi se stvorio protok zraka preko gljiva, u svaki neparni prolaz postavlja se posebna oprema za uzgoj gljiva - zračni kanal s mlaznicama prema dolje. U najjednostavnijem slučaju, zračni kanal je polietilenska čahura napuhana zrakom duge 15 m, ovješena na žičane prstenove u sredini prolaza, tako da su mlaznice 40 cm iznad površine komposta na gornjoj polici, a protok zraka iz mlaznica usmjeren vertikalno prema dolje.
Kada se ventilira svježim zrakom, sadržaj ugljičnog dioksida u gornjem sloju kućišta mnogo je manji nego u dubini. To dovodi do stvaranja rudimenata voćnih tijela na površini omotača. 15. do 20. dana, računajući od dana nanošenja sloja ovojnice, na površini sloja kućišta pojavljuju se bijele zvijezde micelija, a nakon nekoliko dana - rudimenti gljiva u obliku bijelog graška. Zalijevanje do 1 l / m2 treba započeti sljedeći dan nakon pojave pupova graška.
Video "Uzgoj gljiva na višeslojnim policama" pokazuje kako se odvija taj postupak:
Klimatska oprema za uzgoj gljiva
Prostorija za uzgoj šampinjona mora biti opremljena ventilacijskim sustavom.
Svježi zrak unosi se kroz filtar, prolazi kroz grijač i hladnjak, usisava središnji ventilator i vlaži mlaznicom za paru. Kondenzat se uklanja separatorom kapljica. Ovaj klimatski uređaj za uzgoj gljiva središnji je klima uređaj. Njegova funkcionalna namjena je preliminarna klimatizacija s relativnom vlagom od 80-90% i temperaturom od 10-13 ° C ljeti i 15 ° C zimi. Nakon pripreme, zrak ulazi u središnji zračni kanal, iz kojeg ga uzimaju ventilatori komore, u ovom slučaju nazvani "zatvarači". Iz središnjeg zračnog kanala opreme za gljive gljiva, zrak se uvlači kroz zid komore za uzgoj u mješalicu s ventilom za regulaciju zraka,prolazi kroz hladnjak i grijač i ventilator ga pumpa u zračni kanal komore. Neposredno ispred zračnog kanala komore nalazi se mlaznica za paru i separator kapljica.
U proizvodnji gljiva preporučuju se centrifugalni ventilatori s unatrag zakrivljenim lopaticama. Učinak komornog ventilatora u opremi za uzgoj gljiva u komori za 40 tona komposta trebao bi biti 10.000 m3 / h. Ovaj ventilator osigurava 250 m3 / h svježeg klimatiziranog zraka za svaku tonu komposta. Radni tlak ventilatora mora biti najmanje 500 Pa.
Količina zraka raspoređena mlaznicama u jednoj komori iznosi 10000 m3 / h.
Ventil za kontrolu svježeg zraka može po potrebi zamijeniti svježi zrak zrakom komore (recirkulirani zrak) u rasponu podešavanja od 0% svježeg zraka u kanalu komore do 100%.
U inozemstvu se plastične mlaznice u klimatskoj opremi za šampinjone izrađuju s unutarnjim promjerom 5 cm. Mlaznice možete napraviti od plastičnih čaša za vodu, koje se dobro drže u polietilenu, ako su rupe napravljene nešto manje od promjera širokog dijela šalice. Najbolje su se pokazale duge čaše za pivo zapremine 0,5 litre s promjerom dna od 6 cm. Dno čaša je odsječeno tako da je unutrašnjost mlaznice glatka. Rupe na plastičnoj čahuri izrezuju se škarama tako da su mlaznice, nakon ispravljanja napuhanog kanala za zrak, usmjerene prema dolje, usred srednjeg prolaza u komori. Na visini regala od 3 m, brzina istjecanja zraka iz mlaznica od 6 cm trebala bi biti 8 m / s. Ventilator komore koji razvija tlak od 400-500 Pa pružit će takvu brzinu. S promjerom mlaznice od 6,0 cm i protok zraka 8 m / s iz mlaznica, protok zraka kroz jednu mlaznicu je 81 m3 / h. Ukupan broj mlaznica u komori je 10000: 81 = 120 kom. Brzina kretanja zraka u razvodnom kanalu komore ne smije biti veća od polovine brzine istjecanja zraka iz mlaznica.