Svake jeseni ljubitelji "tihog lova" odlaze u šumu kombinirati "korisno s ugodnim". Uz šetnju na svježem zraku i divljenje jarkim jesenskim bojama, uvijek je moguće prikupiti dobru žetvu voćnih tijela. S početkom pada lišća pojavljuju se jesenske gljive koje su izuzetno cijenjene zbog atraktivnog okusa i svestranosti u kuhanju. Mnoge domaćice uvijek se zalihu ukusnih gljiva u konzervi za zimu, a pripremaju i razna jela za doručak, ručak i večeru.
Poznate jesenske gljive medenog agarika nisu jedna, već skup vrsta, kojih u svijetu ima više od 40. Na teritoriju Ruske Federacije može se zabilježiti oko 10 vrsta ovih voćnih tijela, ali takve će informacije biti zanimljive samo znanstvenicima, što se ne može reći o beračima gljiva. Potonji se bave samo načinom na koji možete razlikovati jestivi med od lažnog. I samo najnapredniji berači gljiva mogu primijetiti da se jestive vrste jesenskih gljiva međusobno razlikuju. Ponekad su te razlike toliko neznatne da stručnjaci moraju provjeriti sporove dviju različitih vrsta medonoše iz razloga križanja ...
Naš članak sadrži fotografije i opise jestivih jesenskih gljiva. Nakon pregleda dostavljenih podataka moći ćete imati predodžbu o izgledu ovih voćnih tijela, mjestima njihovog rasta, kao i sezoni plodova. Odabrali smo vrste najčešćih jesenskih gljiva u Rusiji, koje su najpopularnije među beračima gljiva.
Jesenska gljiva meda (prava ili konoplja)
Jesenska ili prava medljiva gljiva najpoznatija je među svim predstavnicima svog roda. Ovo je vrlo ukusna jestiva gljiva koja se dobro podvrgava različitim procesima obrade: kiseljenju, soljenju, smrzavanju, sušenju, prženju itd.
Latinski naziv: Armillaria mellea .
Obitelj: Physalacriaceae (Physalacriaceae).
Sinonimi: prava medljiva gljiva, osennik.
Šešir: doseže promjer 4-12 cm (ponekad i do 15, pa i 17 cm), u početku konveksan, a zatim se otvara i postaje ravan, tvoreći valovite rubove. Ponekad u središtu kapice možete primijetiti tuberkulozu, mrlje ili male smeđe ljuske. Boja kože kreće se od bež do medeno-smeđe do sivo-smeđe. Fotografija ispod prikazuje jesensku gljivu:
Napominjemo da je u mladosti površina kapice plodišta prekrivena rijetkim bijelim ljuskama koje s godinama nestaju.
Stabljika: tanka, vlaknasta, visoka do 10 cm i debela 1-2 cm, u osnovi malo proširena. Površina je svijetle ili žuto-smeđe boje, a pri dnu se uočava tamnija sjena. Poput kapice, stabljika je prekrivena malim svjetlosnim ljuskama. Često jesenske gljive rastu zajedno s nogama u podnožju.
Meso: u mladih primjeraka, čvrsto, bijelo, ugodnog okusa i mirisa. S godinama postaje tanak, stječući grubu konzistenciju.
Ploče: rijetke, prianjaju uz stabljiku ili se slabo spuštaju. Mlade gljive imaju bijele ili kremaste pločice, koje s godinama potamne i postaju prekrivene smeđim mrljama. Osim toga, ploče su prekrivene filmom, koji se u starim voćnim tijelima odlama od kape, viseći na stabljici poput prstena.
Primjena: široko se koristi u kulinarstvu i medicini. Gljiva je marinirana, soljena, sušena i savršeno smrznuta. Čine ukusna prva i druga jela koja okusom nisu inferiorna čak ni od vrganja i kameline. Uz to, sve sorte jesenskih gljiva imaju izražena ljekovita svojstva.
Jestiva: jestiva gljiva kategorije 3.
Sličnosti i razlike: jesen se može zamijeniti s runatim pahuljicama. Međutim, potonja se razlikuje od sadašnje gljive meda po povećanom broju ljuskica na površini voćnog tijela, kao i oštrim mirisom nalik rotkvici. I premda pahuljica također spada u jestive gljive (tek nakon toplinske obrade), još uvijek nije tako ukusna kao jesenska.
Rasprostranjenost: od subtropskog pojasa prema sjeveru, ne raste samo u zoni permafrosta. Nalaze se u vlažnim listopadnim šumama: na panjevima, srušenim stablima i granama. Najčešće je to parazit, koji pogađa više od 200 vrsta drveća i grmlja, rjeđe djeluju kao saprofiti, nastanjujući se na već mrtvom drvu. Također se ne izbjegava krčenje šuma četinjača.
Zanimljivo je da se jesenske gljive nazivaju i konoplja. To ima smisla jer uglavnom vole rasti na panjevima. Treba imati na umu da će boja plodišta ovisiti o vrsti drva na kojem se nastanilo. Dakle, topola, bagrem ili dud daju medeno-žutu nijansu medu, hrast - smeđa, bazga - tamno siva, a četinjače - smeđe-crvena.
Kako izgledaju sjevernojesenske gljive: fotografije i opisi nogu i šešira
Sljedeća fotografija i opis pripada sjevernojesenskim gljivama - popularnim jestivim gljivama iz roda Openok.
Latinski naziv: Armillaria borealis.
Obitelj: Physalacrylic.
Šešir: konveksan, promjera 5-10 cm, žuto-smeđi ili narančasto-smeđi, često boje masline. U sredini je kapa svjetlija od rubova. Površina je prekrivena malim ljuskama, koje su za 1-2 nijanse tamnije od glavne boje. Najveća nakupina ljuskica uočava se upravo u središtu kapice. Rubovi su blago rebrasti i hrapavi, prljavo tamnožuti.
Noga: cilindrična, tanka, ponekad se širi u osnovi, visine do 10 cm i debljine do 1,5 cm. Površina je suha, smećkasta sa žuto-bijelim pubertetom. Postoji prsten-prsten, karakterističan za sve jestive vrste, koji s godinama postaje filmski, a duž rubova uočavaju se ljuske od filca.
Fotografija prikazuje kako izgledaju jestive jesenske gljive ove vrste:
Meso: gusto, bijelo ili bež, u daljini podsjeća na prešanu vatu. Posjeduje izražen ugodan okus i miris po gljivama.
Oštrice: bijele u mladih primjeraka, s godinama postaju oker krem.
Jestiva: jestiva gljiva.
Primjena: pogodan za sve vrste kulinarske obrade - kuhanje, prženje, dinstanje, kiseljenje, soljenje, sušenje i zamrzavanje. Noga jesenske gljive je žilava, pa se ne koristi za kuhanje. Široko se koristi u medicini za obnavljanje visokog krvnog tlaka. Osim toga, gljiva djeluje smirujuće na tijelo, pomaže kod zračenja i liječenja raka.
Rasprostranjenost: raste na cijelom teritoriju Rusije, s izuzetkom Dalekog sjevera. Smješta se na mrtvo drvo, kao i na panjeve crnogoričnih i listopadnih vrsta. Plod je bogat, jer gljiva raste u velikim obiteljima. Najčešće se može naći na brezi, johi i hrastu, ponekad pogađa grmlje. Sezona branja započinje u kolovozu, a završava u rujnu i listopadu, ovisno o vremenu.
Nudimo vam da pogledate još nekoliko fotografija jestivih jesenskih gljiva:
Jestive gljive debelih nogu
Među jestivim jesenskim gljivama čest je i med s medom tolstopod - jedna od najpopularnijih gljiva koja se uspješno sakuplja ne samo u šumi, već i uzgaja u industrijskim razmjerima.
Gljiva medonožnog stopala
Latinski naziv: Armillaria lutea.
Obitelj: Physalacrylic.
Sinonimi: Armillaria Bulbosa, Inflata.
Šešir: promjer od 2,5 do 10 cm. U mladosti gljiva ima široko-stožastu kapu s okrenutim rubovima, zatim se zadeblja i rubovi padaju, a u središtu se pojavljuje tuberkuloza. Prvo ima tamno smeđu boju, s godinama postaje žut. Na površini su brojne dlakave žućkastozelene ili sive ljuske koje se zadržavaju čak i kod odraslih osoba.
Stabljika: cilindrična s klavatim zadebljanjem prema dnu, prekrivena sivo-žutim ljuskama. Sama površina noge je odozdo smeđa, a odozgo žuta (ponekad i bijela). "Suknja" je filmska, bijela, koja se zatim pukne.
Jestive jesenske gljive prikazane su na fotografiji:
Meso: čvrsto, bijelo, ugodnog, ponekad sirastog mirisa.
Ploče: česte, blago silazne, žućkaste, s godinama postaju smeđe.
Jestiva: jestiva gljiva.
Sličnosti i razlike: jesensku aglomu tolstopod može se zamijeniti s runastom ljuskavom koja se razlikuje po velikom sadržaju ljuskica na površini kapice. Osim toga, ponekad neiskusni berači gljiva mogu zbuniti jestive gljive meda s otrovnom sumporno-žutom lažnom pjenom, kao i s uslovno jestivom lažno pjenom od opeke-crvene boje. Međutim, u spomenute vrste na nozi nema prsten-suknje, što je svojstveno svim jestivim voćnim tijelima.
Rasprostranjenost: saprofit je i raste na truloj travi, trulim panjevima i deblima drveća. Također preferira izgorjelo drvo i lišćare. Uzgaja po jedan primjerak, rjeđe u malim skupinama. Osim toga, ova vrsta medonoše može rasti na koritu smrekovih iglica.
Također vam nudimo da pogledate video o jesenskim gljivama:
Kako i u kojim šumama rastu jesenske gljive?
Vrijeme jesenske medonoše ovisi o klimatskim uvjetima određenog teritorija, kao i o utvrđenom vremenu, koje uključuje temperaturu i vlažnost zraka. Povoljnim vremenskim uvjetima za obilno plodonosenje gljiva smatraju se utvrđena prosječna dnevna temperatura zraka ne niža od + 10 °. Sam spomen vrste plodišta sugerira ideju kada se točno pojavljuju jesenske gljive. Dakle, rast gljiva započinje krajem kolovoza, a završava sredinom listopada. U nekim pojedinim regijama jesenske gljive i dalje rađaju do kraja studenog, ako je toplo vrijeme. Vrhunac sakupljanja plodišta uglavnom je u rujnu. Još jedan obilni val plodova započinje s početkom takozvanog "indijskog ljeta". Osim toga, medljiva gljiva jesenskih vrsta aktivno raste tijekom jakih kiša i voli rujanske magle.Kao što znate, jesenske gljive rastu vrlo brzo, dovoljno je samo nekoliko dana nakon tople kiše i možete ići na sljedeću berbu gljiva.
Gotovo sve vrste jesenskih gljiva rastu u velikim skupinama na panjevima, srušenim stablima, šumskim čistinama itd. S tim u vezi vrlo je prikladno sakupljati ih u šumi. Jesenske gljive većinom su nametnici, naseljavaju se na živim stablima i uništavaju ih. Međutim, postoje i saprofiti kojima se svidjelo mrtvo trulo drvo. Ponekad ih se može naći ispod kore zahvaćene biljke.
U kojim šumama u Rusiji rastu jesenske gljive? Mnogi iskusni berači gljiva primjećuju da ova voćna tijela preferiraju vlažne listopadne šume. Osim toga, njihov obilni plod primjećuje se na šumskim čistinama. Najčešće jesenske gljive rastu u mješovitim listopadnim šumama, preferirajući brezu, johu, hrast, jasiku i topolu. Budući da teritorij Rusije ima ogromno područje sa šumama, u bilo kojoj od njih možete susresti medene gljive.
Gdje još rastu jesenske gljive?
A gdje još rastu jesenske gljive, na kojim stablima? Ta se plodišta često mogu naći na četinjačima. Međutim, imajte na umu da se boja kapica, pa čak i okus gljive mogu razlikovati ovisno o drvetu. Dakle, uzgajajući na boru ili smreci, medene gljive dobivaju tamniju boju i postaju blago gorkastog okusa.
Zanimljiva činjenica: noću možete primijetiti slabi sjaj panja na kojem rastu medljive gljive. Često se ova značajka može uočiti prije grmljavine. Sjaj ne emitiraju sama plodišta, već micelij. Oni koji se noću nađu pored takvog fenomena, slažu se da je ovo nevjerojatno lijep prizor!