Kako soliti gljive za zimu u staklenkama: recepti za pravilno soljenje na različite načine

One domaćice koje znaju posoliti gljive za zimu, uvijek uspiju počastiti obitelj i prijatelje ukusnim zalogajem. Iako ova plodišta nisu previše popularna, ako su vješto pripremljena, mogu se cijeniti zbog njihovih blagotvornih svojstava i okusa. Ljubitelji "tihog lova" uvjeravaju da je prikupljanje i ubiranje vrijednosti uzbudljivo, ali istovremeno odgovorno poslovanje. Stoga, prije nego što naučite kako soliti vrijednost kod kuće, morate se upoznati s receptima i uputama stručnjaka.

Postoje 2 načina ukiseljavanja vrijednostiv: hladan i vruć. Bez obzira koju opciju koristite, kuhane gljive bit će prava delicija na vašem stolu. Međutim, ovdje postoje i tajne: osobitost ovih voćnih tijela je gorčina u pulpi. Stoga, da bi se riješili, gljive se namaču 3 dana. U ovom slučaju, 3-4 puta morate vodu promijeniti u hladniju. Nakon takvog postupka, valuei se mogu koristiti za naknadnu obradu: pržiti, soliti, kiseliti, pirjati, pa čak i peći.

Ovaj će članak razmotriti 5 recepata za soljenje valuev na hladan i 5 - vruće načine.

Hladno slani recept za zimu

Recept hladne slane vrijednosti izvrsna je opcija za pripremu snacka za svečani stol.

  • 5 kg glavnog proizvoda;
  • 200 g soli;
  • 7 kišobrana od kopra;
  • 5 listova lovora;
  • Listovi ribiza.

Opis primarne obrade u ovom receptu bit će temeljni za sve soljenje opisano u sljedećim metodama.

Kako soliti vrijednost na hladan način da konačni proizvod bude ukusan i neškodljiv za vaše zdravlje?

Nožem uklonite foliju s kapa gljiva, odrežite značajan dio stabljike. Isperite u puno vode kako biste voćno tijelo očistili od pijeska i zemlje. Prelijte hladnom vodom i ostavite 3-4 dana da se upije od gorčine (vodu mijenjajte 2-3 puta svaki dan ).

Obično se soljenje Valuev gljiva za zimu vrši u bankama. Stoga na dno staklenih posuda trebate staviti lišće crnog ribiza, kišobrane od kopra i sloj soli.

Prenesite vrijednost iz vode u sito da se dobro ocijedi. Šampinjone rasporedite u slojeve u staklenke, pospite solju i koprom. Odozgo rasporedite listove ribiza, dobro pritisnite i pokrijte gazom preklopljenom nekoliko puta.

Nakon otprilike 6 dana, salamura se počinje pojavljivati ​​u teglama. Ako nije dovoljno i ne pokriva u potpunosti gljive, morate povećati opterećenje. Možete dodati i malo prokuhane vode.

Slane gljive čuvaju se u hladnoj i mračnoj sobi čija temperatura ne prelazi + 10 ° S. Nakon 40-50 dana, vrijednost je spremna za upotrebu. Mogu se začiniti kiselim vrhnjem, kao i biljnim uljem u kombinaciji s sitno nasjeckanim zelenim lukom.

Kako hladno posoliti vrijednost kod kuće

U ovom receptu za soljenje Valueva na hladan način, bolje je uzeti emajliranu tavu, a zatim gljive staviti u staklenke i zatvoriti.

  • 3 kg glavnog proizvoda;
  • 150 g soli;
  • 10 listova trešnje;
  • 2 lista hrena;
  • 3 lista lovora;
  • 10 zrna crnog papra.

Hladno soljenje vrijednostiv podijeljeno je u nekoliko faza:

  1. Nakon prethodnog čišćenja, uslovno jestive gljive prelijevaju se vodom 3 dana kako bi se uklonila gorčina.
  2. Upotrijebljena voda se ocijedi, a voćna tijela polože na sito tako da budu staklasta i suha.
  3. Na dno cakline posude ulije se sloj soli, raširi lišće trešnje i hrena.
  4. Zatim rasporedite sloj gljiva s poklopcima prema dolje, njegova debljina ne smije prelaziti 5 cm.
  5. Pospite odozgo nasjeckanim češnjakom, solju, lovorovim listom i paprom.
  6. Posljednji sloj položen je solju, začinjenim lišćem i prekriven čistom kuhinjskom salvetom.
  7. Pokriti velikom prevrnutom pločom i pritisnuti teret tako da se Valui slegne i pusti sok.
  8. Nakon 20 dana, kada su gljive prekrivene slanom vodom, prenose se u staklene posude, napunjene istom salamuri.
  9. Zatvoreni su čvrstim plastičnim poklopcima i postavljeni na police u podrumu.
  10. Nakon 2 mjeseca gljive su potpuno spremne za konzumaciju.

Hladno soljenje valuev za zimu u staklenim posudama

Ova metoda, koja pokazuje kako soliti vrijednost zime u bankama, razlikuje se od prethodnih. U tom slučaju, neposredno prije soljenja, gljive je potrebno blanširati u kipućoj vodi.

  • 4 kg glavnog proizvoda;
  • 180 g soli;
  • 1 žlica. l. sjemenke kopra;
  • 8 pupoljka karanfila;
  • 2 lista hrena.

Recept za hladno kiseljenje Valuev gljiva zahtijeva detaljan opis.

  1. Nakon prethodnog čišćenja, gljive operemo u velikoj količini vode, tako da sav pijesak izađe iz njih.
  2. Napunite vodom i ostavite 2-3 dana da se natope od gorčine.
  3. Stavite gljive u cjedilo i stavite ih u kipuću vodu na 5 minuta. Postupak blanširanja štiti vrijednosti od kiseljenja u slanom obliku.
  4. Odmah ispiremo hladnom vodom i stavljamo sito tako da se glazura i dobro osuši.
  5. Na dno steriliziranih boca stavite poderane listove hrena, prelijte tankim slojem soli.
  6. Položite sloj gljiva na vrh i pospite solju i ostalim začinima navedenim u receptu.
  7. Slično tome, napunite staklenke do samog vrha, posipajući solju i začinima.
  8. Pritisnite dolje i ulijte 1 žlica. hladna prokuhana voda.
  9. Zatvaramo ga poklopcima i nosimo u podrum.
  10. Skladištimo na temperaturi ne višoj od + 10 ° C kako bismo eliminirali rizik od zakiseljavanja obratka. Nakon 15 dana zalogaj od gljiva možete staviti na stol i počastiti svojim gostima.

Soljenje Valueva s lišćem trešnje i hrasta

Recept za kiseljenje gljiva Valuev za zimu na ovaj način svidjet će se svima: gljive su hrskave, tvrde i nevjerojatno ukusne. Začini i začinsko bilje ponuđeni u receptu čine jelo originalnim.

  • 3 kg glavnog proizvoda;
  • 150 g soli;
  • 1 žličica sjemenke korijandera;
  • Lišće trešnje i hrasta.

Soljenje vrijednog za zimu, provedeno na hladan način, treba podijeliti u faze.

  1. Nakon što su gljive očišćene i oprane, prelijevaju se hladnom vodom 3 dana.
  2. Zatim stavite u dijelove u cjedilo i umočite u kipuću slanu vodu 7 minuta.
  3. Raspodijelite u tankom sloju na situ da se 10-15 minuta odvodi suvišna tekućina.
  4. Na dno bilo koje posude od stakla ili cakline položite čisto lišće trešnje i hrasta, što će gljivama dati elastičnost.
  5. Ulijte tanki sloj soli i rasporedite mali dio gljiva na visinu ne veću od 6 cm.
  6. Odozgo pospite solju i sjemenkama korijandera.
  7. Izložite sve dostupne gljive i upotrijebite sve začine.
  8. Posljednji sloj trebao bi biti sol, kao i lišće trešnje i hrasta.
  9. Pritisnite gljive, pokrijte gaznom salvetom i stavite teret na vrh tako da gljive puste sok.
  10. Nakon 1,5-2 mjeseca gljive su potpuno spremne za konzumaciju, iako ih neki počinju jesti nakon 20-25 dana.

Recept za hladno soljenje gljiva Valuev kod kuće

Ova metoda soljenja valuev kod kuće podrazumijeva ne samo namakanje nekoliko dana, već i malo ključanja. To će u potpunosti zaštititi daljnju pripremu vrijednih gljiva s hladnim soljenjem.

  • 3 kg glavnog proizvoda;
  • 150 g soli;
  • 1 žličica limunska kiselina;
  • ½ žličice. kim;
  • 2 žličice origano;
  • Lišće hrena;
  • 5 češnja češnjaka.
  1. Nakon prethodnog čišćenja i namakanja, valuei gljive stavljaju se u kipuću vodu.
  2. Ulijte 1 žlica. l. soli i limunske kiseline, kuhajte 15 minuta i izvadite u cjedilo.
  3. Na dnu limenki prostiru se listovi hrena i tanki sloj soli.
  4. Slijedi sloj gljiva i sloj svih začina.
  5. Nakon što rasporedite sva voćna tijela zajedno sa začinima i posipate svaki sloj solju, pritisnite masu rukama, pokrijte gazećom salvetom i stavite teret.
  6. U roku od nekoliko dana, gljive se talože i puste sok, pokrivajući sve slojeve slanom vodom.
  7. Jednom tjedno trebate pregledati posude s gljivama, a ako se pojavi plijesan, uklonite je i isperite gazu u vrućoj vodi i gljive ponovno pokrijte.

Sljedećih 5 recepata reći će vam kako posoliti vrijednost za zimu na vrući način.

Kako soliti gljive valui vruće (uz video)

Ova metoda pomaže vam na brzinu prigristi i gljive staviti na stol u roku od 10 dana nakon soljenja.

  • 3 kg glavnog proizvoda;
  • 150-180 g soli;
  • 4 glavice luka;
  • 3 žlice. l. nasjeckani korijen hrena;
  • 4 kišobrana od kopra.

Predlažemo da pogledate videozapis koji pokazuje kako soliti gljive vruće:

  1. Ogulite valui, odrežite noge i dodajte vode 5-7 sati da uklonite gorčinu.
  2. Zakuhajte vodu i u nju stavite namočene gljive.
  3. Kuhajte 30 minuta, neprestano uklanjajući pjenu s površine.
  4. Izvadite, stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom.
  5. Stavite u veliku posudu, pospite solju i svim začinima (luk narežite na pola prstena), dobro promiješajte rukama.
  6. Složite u sterilizirane staklenke, stavite teret na vrh iz plastične boce s vodom i odnesite ga u podrum.

Nakon nekoliko dana možete počastiti obitelj i prijatelje.

Recept za vruće soljenje Valuev gljiva za zimu u staklenkama

Ako na farmi nemate drvenih ili keramičkih bačava, tada je recept koji pokazuje kako soliti gljive prikladan za staklene posude.

  • 2 kg glavnog proizvoda;
  • 4 žlice. voda;
  • Biljno ulje;
  • 100 g soli.

Soljenje Valuev gljiva kod kuće slijedi sljedeći obrazac:

  1. Voćna tijela prvo je potrebno očistiti od šumskih ostataka, a zatim potopiti 5-8 sati u hladnu vodu, staviti na sito.
  2. Ulijte vodu navedenu u receptu u caklinsku posudu, pustite da zavrije i dodajte sol.
  3. Umočite gljive u kipuću vodu i kuhajte 20-25 minuta na laganoj vatri, stalno uklanjajući pjenu.
  4. Kuhani valui rasporedite u sterilizirane staklenke i ulijte 3 žlice. l. kuhano biljno ulje.
  5. Pustite da se gljive ohlade, zavežite pergament papirom, zavežite džezvom i stavite u hladnu sobu.
  6. Takav blanko može kasnije poslužiti za kiseljenje, a može se koristiti i za pripremu prvih jela.

Vruće soljenje valuev s žutikom

Soljenje staklenki za zimu izvrstan je način za brzi međuobrok za neočekivane goste. Gljive kuhane s vrućim soljenjem izvrsno će se slagati s alkoholnim pićima i nadopunjavati glavna jela.

  • 3 kg glavnog proizvoda;
  • 150-170 g soli;
  • Listovi crnog ribiza;
  • 1 žličica žutika;
  • Grančice kopra.

Kako pravilno soliti vrijednost u staklenkama, reći će vam detaljan opis recepta.

  1. Gljive se pere i čiste, pune hladnom vodom 5 sati, a tijekom tog razdoblja preporučuje se promjena tekućine 2-3 puta.
  2. Nakon namakanja, voćna tijela ponovno se preliju vodom, ostave kuhati na umjerenoj vatri i kuhaju 20 minuta uklanjajući pjenu.
  3. Juha se ocijedi, gljive se puste da se ocijede i ohlade.
  4. Stavite u veliku posudu, ulijte svu sol i začine, temeljito promiješajte rukama.
  5. Ostavite 3-5 sati, s vremena na vrijeme miješajući cijelu masu da se kristali soli otope.
  6. Stavite u pripremljene staklenke ispod samog vrata, pritisnite i stavite teret (plastična boca napunjena vodom može djelovati kao teret).
  7. Iznose se u hladnu sobu na dugotrajno skladištenje.
  8. Nakon nekog vremena sok bi se trebao početi isticati iz obratka, koji će se postupno prelijevati preko ruba limenke. To će vam pomoći ostaviti preostalu gorčinu iz voćnih tijela. Nekoliko puta tjedno u staklenku (do samog dna) treba umočiti čisti drveni štapić kako bi se gljive obogatile kisikom.
  9. Teret se mijenja u lakši, a soljenje se nastavlja. Sveukupno postupak traje 30 dana od trenutka stavljanja gljiva u staklenke.

Vruće soljenje Valueva češnjakom i koprom

Sljedeći recept za pripremu slane vrijednosti za zimu na vrući način daje opipljive prednosti za međuobrok. Prvo, nakon vrenja, nestaje gorak okus, kao i neugodan miris po brašnu. Drugo, razdoblje soljenja gljiva puno je kraće nego kod hladnog soljenja.

  • 2 kg glavnog proizvoda;
  • 120 g soli;
  • 10 češnja češnjaka;
  • 5 pupoljka karanfila;
  • 1 žlica. l. suhi kopar;
  • Listovi crnog i crvenog ribiza.

Kuhanje Valuev gljiva za zimu s vrućim soljenjem samo će ubrzati čekanje ukusnog zalogaja. Doslovno za 10-12 dana jelo od gljiva bit će gotovo, a vi ćete moći nadopuniti i diverzificirati svoju dnevnu prehranu.

  1. Vrijednost očistite, isperite, odrežite noge i dodajte vodu da se namače 2 dana.
  2. Kuhajte gljive u slanoj vodi 30 minuta i stavite ih na sito ili cjedilo da se ocijede.
  3. Nakon hlađenja raspodijelite proizvod u slojevima u staklenke, posipajući svaku razinu soli i začinima iz recepta.
  4. Posljednji sloj gljiva posut je solju i prekriven lišćem crnog i crvenog ribiza.
  5. Pokrijte gazom odozgo i stavite teret tako da Valui pusti sok.
  6. Čim se gljive slegnu i pojavi se salamura, u staklenke možete dodati novi dio voćnih tijela, također posipajući solju i začinima.
  7. Nosite limenke u podrum i čuvajte na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° S.

Vruće soljenje Valuev gljiva za zimu

Vrijednost soljenja u staklenim posudama za skladištenje zimi zahtijevat će svaku domaćicu da slijedi sve preporuke i malo strpljenja. U tom ćete slučaju dobiti apetit i aromatičan međuobrok.

  • 3 kg glavnog proizvoda;
  • 150 g soli;
  • Grančice kopra;
  • 10 češnja češnjaka;
  • 7 listova lovora;
  • Biljno ulje.

Kako pravilno soliti gljive na vrući način, pokazat će korak po korak.

  1. Nakon 2 dana namakanja, gljive se kuhaju u slanoj vodi 30 minuta, stalno uklanjajući prljavu pjenu s površine. Trebalo bi imati dovoljno vode da Valui u njemu slobodno plivaju.
  2. Gljive se bace na sito, isperu vrućom vodom i ostave da se potpuno ocijede.
  3. Gotov glavni sastojak stavlja se u slojeve u staklenke, izmjenjujući se sa soli, grančicama kopra, kockicama češnjaka i lovorovim listom.
  4. Nakon punjenja potpuno steriliziranih staklenki, gljive se dobro nabijaju kako bi se uklonili zračni džepovi.
  5. Ulijte kuhano biljno ulje (za 1 litru staklenke gljiva trebaju vam 3 žlice ulja).
  6. Zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak.

Ovaj recept za soljenje omogućuje vam da okus osjetite nakon 20 dana.