Poznato je da se najbolji pripravci za ulogu grickalica prave od maslaca. Ugodan šumski okus i aroma čine ove gljive neizostavnim na svečanom i svakodnevnom stolu.
Da biste započeli berbu maslaca za zimu s octom, prvi korak je osigurati da su sve gljive u vašoj košarici jestive. Bilo koje plodište za koje sumnjate najbolje je baciti. Nadalje, potrebno je izvršiti prethodno čišćenje, naime: ukloniti ljepljivi film karakterističan za masno ulje na kojem se sakupljaju svi šumski ostaci. Tada započinje postupak pranja ulja u vodi. Bolje je to raditi brzim tempom, bez dugotrajnog namakanja, kako ne bi imali vremena prikupiti puno tekućine.
Mariniranje maslaca s octom potpuno je jednostavan postupak, ali morate znati neke od njegovih značajki: mala voćna tijela marinirana su cijela, odrezati samo najniži dio noge, velike gljive izrezati na nekoliko dijelova. A glavni faktor za kiseljenje je prethodno kuhanje maslaca u slanoj vodi uz dodatak limunske kiseline ili octa. Za velike uzorke vrijeme vrenja je 25-30 minuta, a za male 15-20 minuta.
Postoji mnogo recepata za ukiseljeni maslac s octom, ali mi nudimo najsvestranije i najjednostavnije.
Kiseli maslac s octom, cimetom i klinčićima
- gljive - 2 kg;
- voda - 1 l;
- ocat - 100 g;
- sol - 1 žlica. l.;
- šećer - 1,5 žlica. l.;
- piment - 8 graška;
- cimet - 1 žličica;
- klinčić - 8 grana;
- lovorov list - 5 kom.
Gljive prethodno skuhajte u slanoj vodi, ocijedite tekućinu, pustite da se gljive ohlade i narežite na komade.
Otopite šećer i sol u vodi, pustite da zakuha, ispustite maslac i kuhajte 15 minuta.
Dodajte sve začine, pa zajedno s gljivama pustite da kuha 10 minuta na laganoj vatri.
Uklonite lonac sa štednjaka, pustite da se ohladi i rasporedite u sterilisane staklenke zajedno s marinadom.
Zatvorite plastičnim poklopcima i izvadite na hladno mjesto ili ostavite u hladnjaku. Ova metoda omogućuje pohranu obratka do 6 mjeseci.
Recept za soljenje maslaca s octom i češnjakom
Još jedan brzi recept za ukiseljeni maslac za zimu s octom omogućuje vam začinjeni zalogaj, jer sadrži češnjak i kurkumu.
- vrganj - 1 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- biljno ulje - 4 žlice. l.;
- ocat - 4 žlice. l.;
- zrna bijelog papra - 5 kom.;
- zrna crnog papra - 10 kom.;
- lovorov list - 4 kom.;
- voda - 500 ml;
- šećer - 1 žlica. l.;
- sol po ukusu;
- kurkuma - prstohvat.
Kao što je ranije spomenuto, gljive treba kuhati u slanoj vodi, ocijediti ih i narezati na komade.
Napravite marinadu: kombinirajte vodu, šećer i sol u loncu, stavite na štednjak i prokuhajte.
U kipuću vodu dodajte gljive, dodajte ocat, nasjeckani češnjak i sve začine, dobro promiješajte i pustite da vrije 15 minuta.
Ulijte biljno ulje, kuhajte 5 minuta i maknite sa štednjaka.
Ostavite da se potpuno ohladi, stavite u staklenke i prekrijte marinadom.
Zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak.
Slano ulje s octom i češnjakom ima neobičan okus i dobro mu odgovara kao prilog.
Kako ukiseliti maslac s octom i senfom
Kako ukiseliti maslac s octom i sjemenkama gorušice kako biste zimi oduševili svoju obitelj nevjerojatnim zalogajem?
- vrganje vrganja - 2 kg;
- voda - 1 l;
- šećer - 1,5 žlica. l.;
- sol po ukusu;
- ocat - 50 ml;
- sjeme gorušice - 1 žlica. l.;
- češnja češnjaka - 6 kom.;
- zrna crnog papra - 10 kom.;
- lovorov list - 5 kom.
Gljive, unaprijed kuhane, ohladite i narežite na male komadiće.
Otopite šećer i sol u hladnoj vodi i stavite na vatru da zavrije.
Stavite gljive u kipuću vodu, dodajte sjeme gorušice, lavrushku, crni papar, češnjak narezan na kriške i pustite da kuha 15 minuta.
Ulijte ocat, promiješajte i pustite da vrije još 10 minuta.
Zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima, zamotajte pokrivačem i ostavite da se ohladi.
Izvadite ohlađene limenke u podrum ili ostavite u hladnjaku.
Prema ovom receptu za izradu ukiseljenog maslaca s octom, blanko se može smatrati i neovisnim jelom i dodatnim sastojkom u salatama.
Kiseli vrganj s 9% octa i čilijem
Za ljubitelje začinjenih i originalnih jela predlažemo pripremu ukiseljenog maslaca s 9% octa i čilija.
Sastojci za marinadu:
- voda - 1 l;
- sol - 1 žlica. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- ocat 9% - 50 ml.
Začini za kiseljenje:
- čili papričica - 1 kom;
- lovorov list - 3 kom.;
- češnjevi češnjaka - 3 kom.;
- klinčić - 4 kom .;
- lišće hrena - 1 list;
- crni papar i slatki grašak - 5 kom.;
- kopar - 2 kišobrana;
- korijander - 1 žličica
Tradicionalno, maslac (2 kg) treba kuhati u slanoj vodi. Dobro ocijedite vodu, pustite da se gljive ohlade i narežite na komade.
Kombinirajte sol, šećer u vodi, promiješajte i pustite da zavrije.
Stavite maslac u kipuću salamuru, dodajte ocat, sve začine, nakon što režite češnje češnjaka i čili na kockice.
Pustite da kuha na laganoj vatri 20 minuta i ulijte u sterilizirane staklene posude.
Zarolajte poklopce, preokrenite i pokrijte toplom dekom dok se limenke potpuno ne ohlade.
Ohlađeni vrganj treba odnijeti u podrum ili poslati u hladnjak.
Koliko octa dodati uz uobičajeno soljenje za zimu?
Uobičajeni ambasador maslaca za zimu s octom smatra se tradicionalnom opcijom kiseljenja gljiva.
U ovoj je metodi važno imati na umu da marinada samo malo prekriva gljive, dok vrganji u njoj ne bi trebali plutati. Koliko octa dodati maslacu, ovisi o ukusu svake domaćice, pa količina ove komponente može varirati.
- vrganj - 2 kg;
- voda - 700 ml;
- sol - 1,5 žlica. l.;
- šećer - 2 žlice. l.;
- ocat - 50 ml;
- klinčić - 4 grane;
- lovorov list - 5 kom.;
- mljeveni crni papar - ½ žličice.
Skuhajte gljive, stavite ih na sito, ohladite i narežite na komade.
Napravite marinadu od svih preostalih sastojaka, kuhajte 5 minuta, dodajte gljive i pustite da vriju 15 minuta.
Rasporedite žlicom sa žlicama u prethodno sterilizirane staklenke i prekrijte vrućom marinadom.
Zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima, okrenite naopako i pokrijte toplom dekom dok se ne ohladi.
Izvadite ohlađeni ukiseljeni vrganj u hladnu sobu.
Ova opcija pomoći će vam da pripremite ukusne ukiseljene vrganje s octom za zimu.
Recept za ukiseljeni maslac bez octa: kako soliti gljive
Postoji način na koji nije potrebno maslac soliti octom.
Nudimo recept za ukiseljene maslace bez octa, koji su savršeni kao dodatak salatama. Takve gljive kod kuće imaju nevjerojatan okus i aromu. U ovom receptu ocat je zamijenjen limunskom kiselinom, koja nimalo ne mijenja izvrstan okus šumskih gljiva.
- vrganj - 1 kg;
- voda - 3 žlice .;
- sol - 40 g;
- šećer - 60 g;
- limunska kiselina - 1,5 žličice;
- lovorov list - 3 kom.;
- zrna bijelog i crnog papra - 4 kom.
Gljive prethodno kuhajte na gore navedeni način, ocijedite vodu, isperite pod mlazom vode i narežite na komade.
Pripremite marinadu iz podataka iz recepta i pustite da zavrije.
U marinadu dodajte maslac i pustite da vrije 15 minuta.
Gljive složite zajedno s marinadom u staklenke i smotajte.
Ostavite da se obradak potpuno ohladi na sobnoj temperaturi i odnesite ga u podrum.
Kiseli maslac s jabučnim octom i paprikom
Za mnoge početnike kuhare pitanje je zanimljivo: kako marinirati maslac s jabučnim octom? U ovom slučaju možete koristiti recept za ukiseljeni maslac za zimu s paprikom.
Ovo konzerviranje bit će dobar međuobrok na vašem stolu s bilo kojim povrćem kao prilogom ili mesom.
- vrganje vrganja - 2 kg;
- luk - 4 kom.;
- sol - 1,5 žlica. l.;
- crvena paprika - 4 kom .;
- celer - 1 svežanj zelenila;
- biljno ulje - 100 ml;
- češnjevi češnjaka - 7 kom.;
- ocat - 100 ml;
- šećer - 1 žlica. l.
Kako marinirati vrganje ocatom u ovoj mogućnosti konzerviranja?
Očišćeno ulje mora se kuhati u vodi s dodatkom soli.
Stavite gljive u cjedilo, pustite da se dobro ohlade i velike komade narežite na komade.
Pripremite marinadu: kombinirajte vodu, šećer, ulje, sol i ocat u loncu, promiješajte i pustite da zavrije.
Ogulite luk i narežite na kockice, sitno nasjeckajte zelje celera, uklonite sjemenke sa paprike i narežite na trakice, češnjak propustite kroz prešu.
U pripremljenu marinadu stavite gljive, luk, celer, češnjak i papriku, pirjajte 5 minuta i maknite sa štednjaka.
Ne čekajući hlađenje, sve stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima.
Nakon što se potpuno ohladi, staklenke stavite u hladnjak ili ih odnesite u podrum.
Imajte na umu da će se svi gore predstavljeni recepti za maslac kiseli ocatom za zimu svidjeti svakoj domaćici. Nakon što skuhate i probate ove praznine, imat ćete snažnu želju zatvoriti ih uvijek iznova.