Teško da bi itko mogao poreći da su šampinjoni, među ostalim predstavnicima "kraljevstva" gljiva, najčešći "gosti" na stolovima mnogih obitelji. Dostupnost ovih plodišta je očita, jer ako se ne beru u šumi, jednostavno se kupuju u trgovini po niskoj cijeni. Uvijek možete pripremiti puno ukusnih jela od šampinjona, kako za odmor, tako i za svaki dan. A osim toga, lijepe i uredne gljive mogu se jesti sirove.
Međutim, unatoč takvoj popularnosti, do danas postoje sporovi o tome kako guliti gljive i je li to uopće potrebno učiniti. Kao što znate, kultivirane gljive uzgajane u staklenicima, staklenicima ili na farmama sakupljaju vrlo malo prljavštine na sebi. Ostaci zemlje, pijeska ili mahovine mogu se naći na stabljici samo kad kapa izgleda savršeno čista. Stoga neke domaćice mogu odlučiti da ne troše vrijeme i trud na čišćenje i, jednostavno ispirući vodom, šalju se na štednjak. Pa ipak, prije kuhanja potrebno je oguliti gljive, kako to učiniti?
Prije svega, važno je shvatiti da je, bez obzira koliko se voćno tijelo činilo čistim, ono uzgajano u nesterilnim uvjetima.
Zemlja u kojoj rastu gljive dobro je oplođena supstratima koji sadrže puno nitrata. To znači da ne biste smjeli odmah bacati svježe gljive u tavu ili lonac. No, također se ne preporučuje pretjerivanje s prethodnim čišćenjem. Na primjer, čak i kratko namakanje u vodi kontraindicirano je za šampinjone. Kao rezultat, takav će postupak negativno utjecati na okus gljiva i gotova jela uz njihovo sudjelovanje. Kako pravilno očistiti svježe šampinjone kako biste naknadno kuhali ukusne i aromatične delicije?
Kako guliti gljive za prženje i druge svrhe (s detaljnim fotografijama)
Ako vas zanima kako guliti gljive za prženje, pregledajte voćno tijelo prije kuhanja. Svježa gljiva daje elastično meso bijele mat boje, bez oštećenja i truljenja. Ako su gljive ustajale, tada to također postaje odmah uočljivo: zamračena i "naborana" kapa, ponekad slomljena i trula rubova. S potonjim se također može "riješiti", ali njihovo čišćenje zahtijeva vrijeme i trud, a samim tim i zamornije.
Kako oguliti šampinjone za prženje, ako se iz nekog razloga njihov izgled teško može nazvati savršeno svježim? Treba odmah napomenuti da zamjetno razmažene gljive treba baciti bez žaljenja. Ako 1/6 šampinjona pokvari truljenje, to je već razlog da ga se zbrine. Upotreba plodišta dopuštena je ako su bila u odgovarajućim uvjetima (u hladnjaku ili bilo kojem drugom hladnom prostoru) najviše 2 dana. Ako su tek počeli potamniti i negdje se slomiti, u budućnosti se nema razloga brinuti zbog njihove upotrebe.
Lagano nožem podignite film gljive, pomičući se od ruba kapice prema sredini.
Izrežite sva slomljena ili oštećena područja, ako postoje. Kada uklanjate takva područja, uhvatite značajan dio zdrave pulpe, jer na oštećenim područjima vjerojatno već počinje stvarati trulež.
Idite na nogu i odrežite joj dno, jer se tu skuplja najviše prljavštine.
Razrijedite 4 žlice u 1 litri vode. l. 9% octa za stol. U ovoj otopini temeljito isperite gljive kako biste uklonili preostalu prljavštinu.
Zatim gljive osušite na kuhinjskoj krpi i slobodno počnite pržiti.
Puno je lakše ako trebate preraditi gljive koje ste upravo kupili u supermarketu ili na tržnici. Da biste to učinili, trebate se "naoružati" čistom kuhinjskom spužvom i oštrim nožem, koji je ugodno držati u rukama. Pa, kako pravilno očistiti svježe gljive za prženje?
- Uzmite kuhinjsku spužvu i nježno trljajte svaku kapicu gljiva tvrdom stranom, dok se mali primjerci ne mogu trljati.
- Pogledajte ispod kape jer mogu biti i sitna zrnca pijeska. Prikladnije ih je ukloniti običnom četkicom za zube.
- Nožem uklonite područje noge na kojem se skupljala nečistoća. To se mora učiniti, jer uobičajeno pranje plodno tijelo ne može osloboditi nečistoća. Malo je vjerojatno da će se nekome svidjeti škripanje zrna pijeska na zubima kad jede jela od gljiva.
- Isperite gljive u toploj vodi i osušite kuhinjskom krpom.
Pogledajte naše fotografije korak po korak kako bismo vam pokazali kako guliti gljive za prženje i druge svrhe.
Kako je jednostavno guliti šampinjone (uz video)
Svi vole ukiseljene i slane grickalice, pogotovo ako su od gljiva šampinjona. Uz to, nitko neće ostati ravnodušan s prvog i drugog slijeda uz sudjelovanje ovih voćnih tijela. Ali, nažalost, ne znaju svi guliti gljive prije kuhanja.
- Nakon uklanjanja dna nogu, kao što je opisano u prethodnoj verziji, gljive možete kuhati 3-5 minuta, dodajući prstohvat limunske kiseline u vodu kako biste sačuvali boju.
- Ispraznite prljavu vodu i osušite sama voćna tijela na papirnatom ručniku.
Kemijsko čišćenje možete obaviti samo nožem i suhom kuhinjskom spužvom ili četkicom za zube. Ova je opcija dobra za suho soljenje gljiva.
- Osim toga, nakon što ste odsjekli svu prljavštinu sa stabljike, gljive možete nakon stavljanja u cjedilo staviti iznad lonca s kipućom vodom.
- Nakon zadržavanja pare 30-50 sekundi, voćna tijela isperite hladnom vodom, malo osušite i započnite kuhati.
Neke domaćice, vidjevši da su gljive savršeno čiste i svježe, još uvijek odrežu otvrdnuti dio noge, ali ne i bez kuhinjske spužve. Jednostavno operu plodišta u velikoj količini vode, ali to čine brzo, tako da proizvod nema vremena da bude zasićen vlagom.
Također predlažemo da pogledate video koji pokazuje kako se guliti šampinjoni lako i bez napora.
Pridržavajući se korisnih preporuka za primarnu preradu omiljenih voćnih tijela, svaka će domaćica tijekom cijele godine moći oduševiti sebe i svoje najdraže ukusnim jelima od gljiva.