Buduće domaćice obično o tome kako guliti vrganje dobivaju znanje od svojih baka i majki. A podaci nisu uvijek točni i pouzdani. Stoga predlažemo da naučite kako pravilno očistiti vrganje u skladu s kanonima kulinarske tehnologije. Ovi će vam podaci omogućiti da steknete pravu ideju kako očistiti vrganje kod kuće tako da bude što manje otpada i što više sirovina koje se mogu reciklirati. Prvo što treba zapamtiti jest da obrada vrganja treba započeti odmah nakon što se uberu u šumi. Pripremite nekoliko slivova prije guljenja svježih vrganja. U jedan od njih ulijte toplu vodu. Još jedan treba prilagoditi za rezanje vrganja. Treće je za smeće.
Kako očistiti kapu od vrganja
Svježe gljive čuvaju se kratko, stoga se u roku od 3-4 sata nakon berbe moraju preraditi - sortirati i pripremiti za konzerviranje ili koristiti za pripremu jela od gljiva. Ako gljive ne možete odmah preraditi, prebacite ih u caklinsku posudu bez poklopca i pohranite u hladnjak 1-2 dana. Istodobno ih treba što manje protresti i pomaknuti te pažljivo uzeti u ruke kako ne bi ostavili tamne mrlje i udubljenja. Priprema gljiva za kulinarsku obradu sastoji se u čišćenju ostataka (prilijepljenih vlati trave i insekata), uklanjanja zamračenih ili oštećenih područja.
Prije čišćenja kapice vrganja, očistite je nožem oštricom od nehrđajućeg čelika ili mekom krpom. Rez na nogama se ažurira, uklanjajući najzagađeniji dio. Ako su gljive iz šume jako onečišćene, namoče se u vodu i pritisnu teretom za potpuno potapanje. Nakon 10–20 minuta, kape se lako isperu s prianjajuće trave i lišća. Gljive ne biste smjeli dugo ostavljati u vodi, jer će ih one aktivno apsorbirati, što će u konačnici negativno utjecati na njihov okus i aromu, a kape učiniti krhkim. Zatim se gljive operu čistom tekućom vodom. Posebna pažnja posvećuje se pranju donje površine kapa gljiva, koja je spužvasta ili lamelarna, a time i najosjetljivija na onečišćenje. Zatim se gljive ostave u cjedilo ili sito da se tekućina ocijedi. Iznimka su gljive namijenjene sušenju i, ponekad, smrzavanju.Oni se samo čiste, ali ne i vodom, a još manje natopljenom.
Pogledajte kako oguliti vrganje na fotografiji, koja korak po korak prikazuje cijeli postupak.
Kako oguliti vrganje
O tome kako guliti vrganje za jednu ili drugu kulinarsku obradu možete pročitati dalje na ovoj stranici. Gljive se suše u svom prirodnom obliku, a za zamrzavanje se prethodno izrežu na tanke kriške ili komade, ovisno o veličini. Prvi i najvažniji zahtjev prilikom obrade gljiva je pažljiv izgled jer se one mogu jako zaprljati i začepiti pijeskom. Gljive treba obrađivati samo mlade, potpuno zdrave, ne crvičaste, s obrezanim korijenjem, bez ikakvih otpadaka, iglica, lišća, zemlje i samo svježe ubrane.
Razvrstavanje i čišćenje važan je korak. Za kiseljenje u hermetički zatvorenoj posudi, uzmite samo čep od vrganja.
Vrganji namijenjeni konzerviranju u hermetički zatvorenoj posudi također se razvrstavaju po boji ili mjestu rasta: smreka, bor, hrast, breza vrganj. U skladu s raspodjelom po sortama, odsiječe se i noga. Kora s preostalog panja na kapici struže se nožem. Osim toga, gljive se temeljito čiste od prianjajućih ostataka, iglica, grančica, čestica zemlje, a svi crvivi primjerci se bacaju. Manje glistavi se režu u crvotočine. Gljive namijenjene sušenju na kraju se očiste mokrom krpom, a ostatak operu.
Kako oguliti vrganje prije smrzavanja
Pranje je najvažniji pripremni postupak. Kvaliteta gotovih proizvoda ovisi o njezinoj temeljitosti. Zbog toga posebnu pozornost treba posvetiti pranju, uzimajući istovremeno u obzir da se tijekom duljeg pranja gube aromatične i topive krutine. Stoga vrijeme pranja mora biti ograničeno.
Gljive možete dobro oprati bez gubitka u roku od 10 minuta, a nekoliko puta mijenjati vodu. Gljive je najbolje prati u tekućoj i neprestanoj promjeni vode, posebno mlazom pod pritiskom. Prije guljenja vrganja prije smrzavanja, imajte na umu da ako vrganje bude pretjerano zasićeno vodom, to znači da je obraslo ili oštećeno. U procesu razgradnje mogu nastati štetne tvari, na primjer otrov neurin, uslijed čega jestive gljive mogu postati otrovne. Gljive je nemoguće izvući iz zemlje, jer je poremećena struktura micelija, nakon čega niti micelija gljiva odumiru i ne daju plod. Gljive se moraju pažljivo rezati nožem.
Nakon odsijecanja gljive provjerite je li glista. Osim toga, rezanjem gljiva nožem smanjujemo mogućnost onečišćenja prilijepljenim tlom. Sakupljene gljive odmah se očiste od prianjanja na njih zemlje, lišća, iglica, trave i ostataka; ukloniti dijelove zahvaćene ličinkama kukaca. Jako zaprljani donji dijelovi nogu su odsječeni. Stavite gljive u košaru s poklopcima prema dolje - na ovaj način se bolje čuvaju.
Gljive sadrže više od čestica tla.
Mogu sadržavati i ličinke insekata. Da biste ih uklonili, potrebno je gljive namočiti 2 minute u 1% otopini soli - 10 g soli na 1 litru vode. Namakanje će također pomoći djelomičnom uklanjanju tla, iglica, gnoja i čestica treseta koji mogu sadržavati parazite i klice. I tek nakon namakanja, gljive se stavljaju u cjedilo i nekoliko minuta pere pod mlazom hladne vode.
Pogledajte kako guliti vrganje prije kuhanja na fotografiji koja prikazuje suptilnosti ovog postupka.
Čišćenje vrganja prije sušenja.
Sušenje je jedan od najjednostavnijih načina obrade gljiva. Vrganji (vrganje) su najprikladniji za sušenje. Gljive se pažljivo pregledavaju, čiste nožem od mahovine, lišća, iglica i ostalih šumskih ostataka. Odbacuju slučajno sakupljene nejestive i glistave, izrezuju oštećene dijelove, odvajaju kapice od nogu, ako se koža lako odvoji od pulpe, uklanja se. Gljive obrišite suhom ili vlažnom krpom. Ne prati. Nakon toga se debele noge izrežu u krugove debljine do 3 centimetra, a tanke uzduž, na dva ili četiri dijela.
Kako oguliti vrganje za zamrzavanje
Mnogi ljudi jednostavno operu gljive prije nego što ih zamrznu pod mlazom vode. Ali to nije dovoljno. Nakon prethodnog pranja, trebate ih potopiti na 2 minute u 1% -tnu otopinu soli, zatim ocijediti kroz cjedilo i ponovno isprati. Tako će se kukci, crvi i ličinke parazita, koje se možda neće primijetiti, odvojiti od gljivica. Prije guljenja vrganja za zamrzavanje, mogu se malo ohladiti u gornjem odjeljku hladnjaka.
Zatim smo odrezali sve nepotrebne gljive. Velike gljive narežemo na komade, a male ostavimo cijele. Zatim gljive stavite u cjedilo i ostavite nekoliko sati. Gljive se moraju osušiti. Gljive stavljamo u vreće ili posude. Zamrznite i čuvajte na temperaturama od –18 do –23 ° C.
Kako oguliti vrganje prije prženja
Mnoge domaćice jako vole smrznute pržene gljive: imaju isti okus i aromu, hranjive i vitaminske osobine kao i svježe. Zato je nedavno, pojavom novih i poboljšanih tipova hladnjaka i zamrzivača, ovaj način pripreme postao vrlo čest.
Prije prženja morate znati kako oguliti vrganje prije prženja: kod nekih vrsta uklonite zemljane grudice, začinsko bilje, izvadite noge, nekoliko puta isperite hladnom vodom, a nakon završetka sušite i raširite na ručnik, po mogućnosti na otvorenom ...
Pogledajte kako pravilno guliti vrganje u videu, gdje je cijela tehnologija ilustrirana korak po korak.