Vrlo malo ljudi razmišlja o tome kako rastu gljive - ljudi samo odu u najbližu gustiš ili šumarak, u takozvanom "tihom lovu", a ako je sezona dobra, njihova je košarica do vrha napunjena ovim nevjerojatno ukusnim darovima šume. Ali ako vaši planovi uključuju uzgoj gljiva na vašem mjestu, onda ne možete bez određenog znanja. I prvo morate zamisliti na koje se ekološke skupine gljive dijele i koja je njihova razlika.
Kako rastu gljive (uz fotografiju i video)
Micelij i micelij sinonimi su koji označavaju vegetativni dio gljive, koji se nalazi u zemlji, u šumskom dnu ili u drugoj podlozi. Micelij je mreža dugih niti nazvanih hife. Micelij gljiva izgleda poput blijedo-plavičaste paukove mreže. Micelij bukovače podsjeća na bijelu svilu izrađenu od finih niti, a micelij shiitake nalikuje bijeloj pahuljici ili tankoj svilenoj tkanini. Kod lišajeva i ostalih gljivica u leglu hife micelija su deblje, izgledaju poput grubih niti.
U praksi uzgoja gljiva, micelij se naziva i supstratom koji je razvila gljiva, namijenjenom vegetativnom razmnožavanju gljiva. To može biti nesterilni supstrat micelij pakiran u vrećici ili "sterilni" micelij zrna. Žitni micelij je kuhano i sterilizirano zrno (pšenica, ječam ili proso), asimilirano micelijem željene gljive u sterilnim uvjetima.
Uz pomoć skupa enzima, micelij razgrađuje polisaharide supstrata, troši atmosferski kisik i istovremeno oslobađa ugljični dioksid, vodu i toplinu.
Šumsko leglo ili korito, u kojem se razvija gljivični micelij, neprestano povećava vlagu i zagrijava se.
Nakon što micelij savlada većinu supstrata koji mu je dostupan, započinje stvaranje rudimenata voćnih tijela. Prijelaz micelija iz faze vegetativnog rasta u fazu plodanja olakšan je smanjenjem temperature zraka, iscrpljivanjem lako dostupne hranjive tvari u supstratu i preprekama širenju micelija. Tako se plodišta često stvaraju u blizini mehaničkih prepreka, staza ili drugog zbijanja tla koje ometaju rast micelija.
Hife micelija mogu se ujediniti u guste niti, na kojima nastaju mali kvržici - rudimenti voćnih tijela. Takvih primordija može biti puno, ali samo oni primordiji koji isparavaju vodu potrebnim intenzitetom mogu narasti i transformirati se u plodišta. Činjenica je da gljive (plodišta), za razliku od biljaka, mogu rasti samo zahvaljujući isparavanju vode s površine kapice. Isparavanje uzrokuje protok novih dijelova hranjivih sastojaka iz micelija pod utjecajem osmotskog tlaka. Čak i pri 100% vlažnosti zraka dolazi do isparavanja vode s površine gljive ako je temperatura gljive viša od temperature okoline. Stoga plodišta gljiva najbrže rastu noću i ujutro, kada se temperatura zraka i gornjih slojeva tla smanjuje.Prisutnost temperaturnog gradijenta u tlu omogućava gljivicama da podignu sloj supstrata svojim poklopcem i pužu van.
Razmotrite rast plodišta gljive na primjeru ringleta. Prvo, češće ujutro, podiže se sloj čipsa, zatim se pojavljuje okrugla sjajna vlažna kapa promjera 3-5 cm. Donji dio kape povezan je pokrivačem s nogom. U ovoj je fazi gljiva idealna za zamrzavanje i kuhanje. Nakon 6 sati kapa ima veličinu 7-12 cm, oblik je konveksan. Otkrivaju se bijele ploče, gljiva ima gustu teksturu i dobar okus. Do večeri ploče počinju dobivati sivoljubičastu nijansu, a do sljedećeg jutra postaju svijetloljubičaste. Lišće i trava u blizini gljive već su prekriveni dobro vidljivim prahom spora. Došla je faza biološke zrelosti, kada su spore sazrijele, himenofor se počeo prašiti sporama. U ovoj je fazi gljiva prikladna samo za prženje.
Pogledajte fotografiju kako rastu gljive u prstenu:
Da bi se gljive mogle razmnožavati pomoću spora, nije potrebno otisak spora, kao što je to uobičajeno u mikološkim laboratorijima. Za sjetvu spora možete upotrijebiti vodu sa sporama ispranim iz zrelih kapa ili uliti suspenziju čestica sa sporama dobivene mljevenjem himenofora. Himenofor je donji dio kape gljive u obliku ploča ili cijevi.
Za bukovače ( Pleurotus ostreatus ) i ljetne gljive ( Kuehneromices mutabilis ) možete jednostavno položiti spore koje nose gljive na rez drvenog bloka za sjetvu. Treba imati na umu da kada gljive "zasijavaju" spore, hibridni oblici ne zadržavaju sva svojstva. Tako je, kada je u vrtu destiliran hibridni soj bukovače (NK-35), floridska bukovača rasla na obližnjim vrbama. Ovo je jedan od "roditelja" hibrida.
Kako rastu gljive možete pogledati u videu ispod:
Dalje se možete upoznati s klasifikacijom glavnih skupina gljiva i njihovim karakteristikama.
Gdje i kako rastu jestive drvene gljive (s fotografijom)
Na koje se skupine dijele gljive i u čemu je njihova razlika? Glavne skupine gljiva su drvenaste, stelje, huminske i mikorizne.
Jestive drvenaste gljive su one koje prirodno rastu na drveću i panjevima. Njihov se micelij ne nalazi na korijenju drveća, već ispod kore ili unutar drveta.
Glavna karakteristika ove skupine gljiva je sposobnost da se uz pomoć posebnih enzima razgrađuju i koriste drvene polisaharide, uključujući celulozu, za prehranu. Rastom micelija unutar drva koncentracija ugljičnog dioksida postaje vrlo visoka. U tim uvjetima micelij drvenastih gljivica raste puno brže od plijesni i ostalih konkurenata. Stoga je uzgoj drvenastih gljiva prilično jednostavan. Za njih je potrebno stvoriti uvjete s visokim udjelom ugljičnog dioksida (na primjer, unutar plastične vrećice) i uzeti podlogu s visokim udjelom celuloze bez lako dostupne hrane (drvna sječka ili slama).
Micelij drvenastih gljivica raste unutar prirodnog drva, u gotovo sterilnim uvjetima, stoga je za njihov uzgoj najprikladniji pasterizirani ili sterilizirani supstrat u autoklavu, a sterilni micelij zrna koristi se za vegetativno razmnožavanje drvenastih gljiva.
Kamenica gljiva ili školjka ( od Pleurotus ostreatus ), - on je najpogodniji za umjetno uzgoju gljiva.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, ova jestiva gljiva raste na bilo kojoj listopadnoj drvenoj vrsti, osim na hrastu:
Plod u proljeće i jesen. Može se uzgajati na panjevima ili trupcima, ali veliki prinosi dobivaju se samo na rastresitoj podlozi drvene sječke, slame ili ljuske suncokreta u plastičnim vrećama. Micelij bukovače, zbog visoke brzine rasta, sposoban je hvatati i asimilirati supstrat brže od plijesni. Stoga se bukovača može uzgajati bez toplinske obrade supstrata ili se mogu koristiti jednostavne metode pasterizacije.
Sljedeći predstavnik skupine gljiva drveća su šiitake ( Lentinula edodes ).
Ova fotografija pokazuje da gljiva drveća raste na hrastu ili drugom tvrdom drvu:
Prije sjetve potrebna je sterilizacija supstrata u autoklavu ili obrada parom na + 95 ... + 100 ° C. Gljiva se uzgaja na hrastovim deblima promjera do 15 cm. Također, ova drvna gljiva raste tamo gdje ima puno slobodno tekuće podloge hrastovog sječka, strugotine ili piljevine s dodatkom žitarica. Shiitake ima konkurentsku prednost u odnosu na plijesan i ostale gljive na hrastu, jer njegov micelij luči enzim tannazu, koji razgrađuje tanine.
Predstavnici legla grupe gljiva
Govoreći o ekološkim skupinama gljiva, posebno je vrijedno istaknuti legle gljive koje rastu u šumi na leglu, na poljima na slami, u vrtu na malču.
Tipični predstavnici gljiva legla su ljubičasti red (Lepista nuda), ringlet ( Stropharia rugoso-annulata ), gljiva slame ( Volvariella volvacea). Za vrt i povrtnjak ovo su najkorisnije gljive. Gljiva stelja spremno asimilira gredice malčirane piljevinom ili drvenim sječkama. Smatra se da oni ne stvaraju mikorizu s biljkama, već pomažu u opskrbi biljaka vodom. Nakon kiše ili zalijevanja, micelij gljivica u gornjem sloju tla skuplja veliku količinu vode. Ova voda ostaje biljkama dostupna dulje vrijeme. Proučavajući raspodjelu vode u koritu s micelijem lišajeva, vidi se da nakon zalijevanja malog područja korita micelij ravnomjerno raspoređuje vodu na cijelom području. Micelij lišajeva aktivno prodire u korijensku zonu biljaka koje rastu u vrtnom krevetu i pridonosi očuvanju vode tamo bez kiše i zalijevanja.
Gljive ove ekološke skupine imaju snažnu imunološku obranu, jer je u šumskom leglu njihov micelij okružen plijesni i drugim mikroorganizmima. Stoga mogu rasti u nesteriliziranoj podlozi. 2015. godine na takvom koritu od 3x10 m ringlet je formirao od 10 do 40 gljiva dnevno, tijekom kojih su vidljivi plodni valovi.
Za vegetativno razmnožavanje gljivica u leglu na nesterilnoj podlozi ne smije se koristiti micelij zrna. Plijesni i bakterije u supstratu prodrijet će u zrno prije nego što izraste micelij gljive stelje. Osim toga, micelij žitarica ringleta i ostalih steljastih gljiva slabo je uskladišten, jer ugljični dioksid mu nije potpuna zaštita. Sterilizirani supstrat može se sijati zrna micelija, ali to uvelike komplicira tehnologiju. Za razmnožavanje ovih gljiva lakše je koristiti nesterilni supstratni micelij - dio vrta koji je micelij svladao.
Gljive stelje lako se siju sporama na vlažnom malču od borovih iglica ili drvne sječke. Plavi prsten gljiva stelja ( Stropharia aeruginosa ) može se samorazmnožavati u krevetima floksa. Phlox istodobno dobro raste, a micelij gljive bio je vidljiv tijekom transplantacije.
Možete napraviti vrtni krevet za sadnju ringleta od mješavine čipsa od breze s borovim iglicama. Na ovom krevetu, koji je ringlet već djelomično savladao, ljubičasti redovi mogu sami rasti.
Skupina humusnih gljiva
Micelij gljiva iz ove skupine nalazi se u sloju humusa ispod legla.
Najzanimljivije humusne gljive su sveprisutna gljiva ( Agaricus bisporus ), nogostupna gljiva ( Agaricus bitorquis ), livadski šampinjon ( Agaricus campestris ) i veliki šareni kišobran ( Macrolepiota procera ) , koji se prodaje svugdje u trgovinama . Micelij humusnih gljiva dovršava transformaciju drvenastih šumskih stelja u humus tla.
Glavna karakteristika ove ekološke skupine gljiva je nesposobnost enzima da razgrađuju celulozu. Međutim, oni mogu koristiti spojeve za ishranu koji ostaju u tlu nakon što gljivice rade u leglu. Činjenica da su vrba ( Pluteus salcinus ), kolovoška gljiva ( Agaricus augustus ) i neke balege zasijane u vrtni krevet s ringletom , omogućava nam da se nadamo da će nakon lišaja na njemu biti moguće saditi i druge humusne gljive.
Pogodno za humusne gljivice i supstrat stvoren od aerobnih bakterija i aktinomiceta u gomilama komposta. Takav supstrat, koji se sastoji od mješavine slame i stajskog gnoja s farmi, naziva se kompost od šampinjona. Na kompostu od gljiva možete uzgajati ne samo gljive, već i druge humusne gljive.
Za vegetativno razmnožavanje humusnih gljivica proizvodi se žitni micelij, ali je slabo uskladišten i pušta korijenje. Pouzdaniji je kompostni micelij napravljen na kompostu od gljiva kao nosač. Nestabilni kompostni micelij je kompost od gljiva obrastao potrebnom humusnom gljivom. Za proizvodnju sterilnog micelija komposta, čista kultura gljiva iz epruvete prenosi se u kompost šampinjona steriliziran u autoklavu. Prije je takav micelij od kompostnih gljiva proizveo državno poljoprivredno gospodarstvo Zarechye. Svatko je od slame i konjske balege mogao napraviti jednostavan kompost i u podrumu uzgajati gljive. Sjećam se svog iskustva uzgoja gljiva na neglaziranoj lođi. Tamo se više od godinu dana čuvala staklenka s kompostnim micelijem šampinjona kupljena u Zarechyeu. U staklenci se stvorila tekućina koja se kao gnojivo sipala u kutiju zapremine 0,5 m3, gdje je rajčica rasla na mješavini sfagnuma i konjskog gnoja. Dva mjeseca kasnije gljive su rasle na čvrstom tepihu. S micelijem zrna sve je puno složenije. Za pouzdan početak micelija zrna potreban je visokokvalitetni kompost. Kako napraviti takav kompost opisano je u odjeljcima o uzgoju gljiva.
Humusne gljive uključuju gljive koje rastu u blizini staja i staja na zemljištima obogaćenim dušikom ili na gomilama slame.
Najzanimljiviji je bijeli čupavi balega ( Coprinus comatus ). Njegova prilično velika plodišta rastu i opstaju samo nekoliko dana, nakon čega se gljiva počinje zamućivati u crnu masu sa sporama. U mladoj je državi čupava bijela balega vrlo ukusno pržena, a po udjelu šećera nadmašuje ostale gljive.
Koje gljive tvore mikorizu s biljkama
Postoje gljive koje s biljkama tvore mikorizu, nazivaju se mikorizama.
Bijela gljiva ( vrganj ), vrganj (Leccinum scabrum ) i lisičarke ( Cantharellus cibarius ) tipične su mikorizne gljive koje žive u simbiozi s drvećem. Ova gljiva tvori mikorizu s korijenjem drveća, takva zajednica je obostrano korisna za oba organizma. Te gljive opskrbljuju drvo vodom, elementima u tragovima i spojevima fosfora koje izvlače iz zemlje koristeći svoje enzime. Stablo domaćin kontrolira razvoj gljiva mikoriza, opskrbljujući ih glukozom i drugim jednostavnim šećerima kroz mikorizu.
Pod mladim borovima rastu lepinje ( Suillus granulatus ) i gurmanska kamelina ( Lactarius deliciosus ). Ne trebaju guste šumske podnice, a mogu čak rasti i na pokošenom travnjaku. Za vrganje, vrganje i gljive jasike poželjan je sloj otpalog lišća ili iglica. Dakle, bijela gljiva najčešće se nalazi u brezinoj šumi ispod hrasta. Hrastov oblik vrganja formira mikorizu s hrastom, breza - s brezom, ali za svoj razvoj vrganje odabire mjesto na kojem se nalazi značajan sloj lišća breze, u kojem se zadržava vlaga zbog površinskog sloja lišća hrasta. Lišće breze istruli u jednoj sezoni, a lišće hrasta čuva se dvije godine.
Sljedeći predstavnik mikorizne skupine gljiva je jasikov oblik vrganja ( Leccinum aurantiacu m). Ova gljiva stvara mikorizu s biljkama poput jasike i breze. Ali događa se da ta jasika puže iz gustog četinarskog legla ispod starog bora, a nisu vidljive ni jasike ni breze. Samo su iskapanja pokazala da ispod bora prolazi gusti korijen jasike koji povezuje vrlo mlade klice jasike.
Neke gljive u literaturi su opisane kao ne mikorizne, ali kada se proučavaju, javljaju se sumnje. Dakle, divovski kišni ogrtač ( Langermania gigantea ) nije se mogao presaditi iz šume ni u supstrat prstenovaste gliste ni u kompost gljiva. Promatrajući njezin rast na različitim mjestima, uvijek raste uz ptičju trešnju. Možda on s njom formira mikorizu? Presadite ptičjom trešnjom, sada pričekajte rezultat.
Osvjetljenje i kretanje zraka u šumi od velike su važnosti za rast mikoriznih gljiva. U šumici gusto rastućih mladih breza, vrganji rastu, u pravilu, na rubu južne strane gaja. Na rubu šume ima više svjetlosti i jače konvektivne zračne struje koje pogoduju plodonošenju. Vrganje ne raste u takvom gaju. Potrebno mu je prorjeđivanje kako bi se povećala osvijetljenost tla i radi boljeg kretanja zraka.