Lepinje se s pravom mogu smatrati univerzalnim gljivama. Nakon što prođu kroz početnu obradu (sortiranje, čišćenje, ispiranje), pred njima se otvaraju mnogi načini kuhanja, od kojih je jedan prženje. Međutim, većina početnica domaćica pita se: je li potrebno kuhati maslačno ulje prije prženja?
Moram li kuhati "odrasle" i mlade vrganje prije prženja?
Sve ovisi o vrsti podmazivača, kao i o njegovoj starosti. Dakle, velike gljive moraju se kuhati prije prženja. Postoje najmanje dva uvjerljiva argumenta u korist ovog postupka. Prvo, "odrasle" gljive su malo oštre, a zahvaljujući kuhanju postat će puno nježnije, mekše i sočnije. Drugo, svi znaju da maslac poput spužvi upija zračenje i soli teških metala. Stoga će kuhanje "odraslih" gljiva pomoći riješiti se svih štetnih tvari koje sadrže. Mora se reći da uljnik upija najveće zračenje u svoju masnu kapu, koju je preporučljivo ukloniti. Za velike maslace dovoljno je 20 minuta ključanja u slanoj vodi s prstohvatom limunske kiseline.
Što je s malim mladim gljivama? Trebam li kuhati takav maslac prije prženja? Pitanje je sasvim prirodno, jer mlade gljive još nisu imale vremena upiti štetne tvari. I sami po sebi su vrlo nježni, za razliku od njihove "starije" braće. U ovoj se situaciji ponašaju kako žele. Netko ih odluči samo oguliti s skliske kože, oprati i početi pržiti. A netko kuha mlade vrganje nekoliko minuta ili ih jednostavno prelije kipućom vodom.
Dakle, trebate li kuhati maslac prije nego što počnete pržiti? Odgovor je jednostavan: za "odrasle" gljive ovaj je postupak obvezan, za mlade - po volji. Imajući na umu ove jednostavne savjete, svaka će domaćica moći pripremiti ukusan obrok za cijelu obitelj.