Otrovne gljive nazivaju se "lažnim" gljivama, koje su izvana vrlo slične jestivim kolegama. Opasne "dvojnike" ponekad je teško razlikovati čak i za iskusne berače gljiva.
Obični šampinjoni dolaze u mnogim sortama, a većina ih se jede. Vrlo je teško zapamtiti značajke svake, stoga se ljubitelji "tihog lova" često vode zajedničkim znakovima. To može izazvati trovanje: među obitelji Agaricaceae (Champignon) postoje vrste koje su štetne za ljudsko zdravlje.
Industrijski uzgoj omogućuje vam uživanje u okusu proizvoda bez štete po zdravlje, ali broj trovanja lažnim gljivama, koje su "maskirane" u jestive primjerke, ne smanjuje se. Ljude privlači "tihi lov" i prilika da se uštedi novac za kupnju gljiva. Uz to, svaka pojedinačna vrsta ima svoj okus: ne može se naći u standardnom proizvodu s polica trgovina.
Kako izgledaju lažni šampinjoni: fotografija i opis izgleda gljiva
Najčešće se takvi predstavnici obitelji Agaric uzimaju za jestive primjerke:
- Agaricus xanthodermus.
- Agaricus meleagris.
- Agaricus californicus.
Tipični primjeri lažnih šampinjona prikazani su na fotografiji.
Brojne značajke pomoći će razlikovanju takvih primjeraka od jestivih. Na kapici otrovni blizanac ima trun smeđe boje, koji se nalazi u središtu. Ako pritisnete, pojavit će se svijetložute mrlje. Ali ova metoda nije zajamčena, pa je bolje koristiti je zajedno s ostalim osobinama.
Slomljena, pulpa lažnih šumskih i poljskih gljiva počinje žutjeti i neugodno miriše na karbolnu kiselinu, a tijekom kuhanja voda i same gljive nakratko postaju svijetlo žute, ali ta boja brzo nestaje. Dugotrajna toplinska obrada ne može osloboditi proizvod toksina.
Pogledajte fotografiju i proučite opis izgleda lažnih šumskih gljiva.
Boja čepa i njegov oblik mogu se mijenjati pod utjecajem okoliša, stoga se posebna pažnja posvećuje pulpi, njenom mirisu, sjeni i promjenama tijekom kuhanja.
Još jedna gljiva koja se maskira u jestivu je blijeda gnjurac. Izvana podsjeća na šampinjone, dok nema miris po kojem bi se mogao prepoznati. U podnožju žabokrečine nalaze se volvi (vrećice korijena), ali ljudi ih ne primijete uvijek. Ako i najmanje sumnjate u prikladnost gljive, trebali biste razbiti pulpu i provjeriti je li žuta, a zatim provjeriti promjenu boje vode tijekom kuhanja. Ovo je jedan od najtočnijih i provjerenih načina razlikovanja pravih jestivih šampinjona od lažnih.
Možete samo zbuniti "mladu" blijedu krastaču: s vremenom će se na njenom čepu pojaviti ispupčenja, ona će postati glatka, a rub će postati labav. Toadstool se pojavljuje od prve polovice lipnja, njegov vrhunac rasta pada u kolovozu. Visina krastače može doseći 20-25 cm, a promjer kapice ne prelazi 15 cm.
Neiskusni berači gljiva mogu jedan od lakih amanita zamijeniti dobrim gljivama. U tom će slučaju neugodan miris koji pulpa ima spasiti od trovanja.
Ako ne znate kako izgledaju otrovni lažni šampinjoni, pogledajte fotografiju: to su uobičajene gljive koje se često zamjenjuju za jestive.
Pravi šampinjoni: mjesta distribucije i prepoznatljiva obilježja
Da biste razumjeli kako razlikovati jestive šampinjone od lažnih šampinjona, morate znati njihove prepoznatljive značajke, mjesta na kojima su česti i vrijeme njihovog rasta.
"Ispravne" gljive možete pronaći u sjenovitim gredicama, uz ceste, u gredicama. Ondje obično raste dvostruki (Agaricus bisporus) i dvokružni (Agaricus bitorquis) šampinjon. Vrtne sorte karakteriziraju svijetle nijanse - od bijele do sivkaste i svijetlo krem boje. Klobuk gljive s dva prstena otvara se čak i u gornjem sloju tla, tako da na boju mogu utjecati lišće ili humus koji ga prekrivaju.
Uobičajene (Agaricus campestris) i velike spore (Agaricus macrosporus) gljive mogu se naći u stepi, na poljima i livadama. Ovdje se rijetko mogu naći otrovni predstavnici obitelji Agaric.
Poljska vrsta (Agaricus arvensis) raste u zasadima u blizini drveća, a bere se od sredine svibnja do kraja rujna.
Usporedite fotografiju stvarnog i sliku lažnog šampinjona: razlika nije uvijek vidljiva.
Šumska vlaga i sjena izvrsni su uvjeti za razvoj vrsta poput izdanaka, tamnocrvene, šumske i kolovoške šampinjone. Pojavljuju se početkom srpnja i rastu do listopada. Njihova je osobitost da se nakon rezanja mlade gljive pojavljuju na istom mjestu nakon 10-15 dana.
Ali najčešće se šumske lažne gljive nalaze u šumi - pogledajte fotografiju, kako izgledaju.
Nejestivi blizanci rastu daleko od izravne sunčeve svjetlosti: amanita svijetle boje može se naći ispod smreka ili breza, a blijeda je potkomunica nepretenciozna u odabiru lišćara.
Ali otrovni primjerci mogu se naći čak i na staništima koja nisu svojstvena ovoj vrsti, pa morate biti izuzetno oprezni.
Lažno trovanje šampinjonima hranom
Čak i dokazane gljive mogu prouzročiti trovanje ako su sakupljene na pogrešnom mjestu. To su bočne strane velikih cesta, područja u blizini industrijskih objekata, odlagališta otpada. Gljive poput spužve upijaju otrovne tvari, uključujući karcinogene.
Proučivši opis mjesta na kojima raste lažna šumska gljiva, pogledajte fotografiju ovog primjerka u prirodnim uvjetima.
Gotovo je nemoguće utvrditi prisutnost toksina u njemu kod kuće.
Još jedna nijansa koju morate zapamtiti: ove je gljive opasno kiseliti i smotati za zimu. Ako su nedovoljno kuhani, premalo zasoljeni ili smotani u nepropusnoj limenci, u proizvodu će se početi razvijati botulinus bakterije. Oni uzrokuju ozbiljna trovanja hranom koja mogu dovesti do daljnjih zdravstvenih problema. U tvornici se gljive termički obrađuju, što uništava patogene bakterije.
Ne vrijedi spominjati da jedan otrovni šampinjon može pretvoriti cijelu zaštitu u otrovni proizvod.
Kako biste na vrijeme pronašli opasnog "susjeda", proučivši ranije dane opise, pogledajte još jednom fotografije lažnih gljiva koje podsjećaju na šampinjone.
Višestruki slučajevi trovanja s ozbiljnim posljedicama ne zaustavljaju one koji vole "tihi lov".
Većina ih ozbiljnošću nadmašuje uobičajene toksikoinfekcije. Djeca i osobe oslabljenog zdravlja posebno se podnose ulaskom otrovnih tvari u krv.
Stupanj trovanja kuhanim lažnim šampinjonom ovisi o tome koje su se gljive vješto "maskirale" u njega. Ako je riječ o žutoj koži, šarolikoj, kalifornijskoj vrsti ili bijeloj mušici, simptomi se mogu pojaviti za nekoliko sati. Mučnina i bolovi u želucu razlog su hitne medicinske pomoći.
Mnogo je teže definirati trovanje blijedom krastačom. Slabost se ne pojavljuje prije nego nakon 8 sati, a ponekad - za 1-2 dana nakon što je pojedete.