Najčešće vrste agarika meda nazivaju se jesenskim, ljetnim i livadnim gljivama. Potonji ne rastu na drveću, već na poljima, livadama, vrtovima, pa čak i ljetnikovcima, tvoreći takozvane "vještičje krugove". Jesen, ljeto, a također i kraljevske gljive više vole stare, trule panjeve. Osim toga, često se nalaze na oborenim deblima lišćara i četinjača.
Sve vrste medenih gljiva bogate su vitaminom C koji jača imunološki sustav, kao i vitaminima E, PP i B. Osim toga, medene gljive, prema sastavu minerala i mikroelemenata, mogu lako zamijeniti meso i ribu. Obilne i ukusne gljive odavno su omiljena gurmanska delicija.
Iako se gljive smatraju jednom od najpopularnijih i najčešćih gljiva, njihova priprema ima neke nijanse. Ova plodišta treba pravilno obučiti. Međutim, prvi korak je znati kako pravilno kuhati gljive za zimu. Moram reći da su neke vrste ovih voćnih tijela klasificirane kao uvjetno jestive, stoga je toplinska obrada za njih obavezna. Ishod konačnog rezultata ovisit će o ovom važnom procesu. Uostalom, ako se nisu slijedila pravila kuhanja, onda i najjednostavnije jelo od medonoše može uznemiriti vas i vaš želudac.
Kako pravilno kuhati gljive za zimu, tako da priprema bude ukusna i sigurna za vašu obitelj i prijatelje? Iako postoji mnogo recepata koji pokazuju kako kuhati medene gljive, svaka ima svoje trikove. Sve će ovisiti o tome koje se gljive koriste kao osnova - svježe, sušene ili smrznute, kao i o tome kakvo jelo želite kuhati - kuhano, prženo, dinstano ili ukiseljeno. I zadnja točka - hoće li prazna biti poluproizvod, hoće li se odmah upotrijebiti ili će se sačuvati za zimu?
Da biste naučili kako pravilno kuhati gljive za zimu, razmotrite nekoliko mogućnosti.
Kako kuhati jesenske gljive gljive kako ne bi potamnile?
Nakon što se gljive donesu iz šume, one se prethodno očiste od šumskih ostataka: trava, lišće ili iglice uklanjaju se s kapica, odsječuju se vrhovi nogu i tek onda peru. Neke domaćice uklanjaju "suknju" sa stabljike gljive. Međutim, čak i ako ostane, to ne utječe na konačni rezultat proizvoda.
Znajući kako kuhati jesenske medene gljive, na kraju možete pripremiti izvrsno jelo. Nakon prethodnog čišćenja i pranja, voćna tijela prelijevaju se hladnom vodom i stavljaju na štednjak. Uključujući vatru na srednju razinu, gljive smiju kuhati i kuhati 20-25 minuta. Na površini vode stvara se pjena koja se mora neprestano uklanjati šupljikavom žlicom.
Neke domaćice primjećuju da jesenske gljive kuhanjem postaju tamnije. Postavlja se pitanje: kako kuhati gljive da ne potamne? Da biste to učinili, čim voda s voćnim tijelima počne kipjeti, dodajte 1 žlicu 1 kg gljiva. l. soli, kao i ¼ žličice. limunska kiselina. Čim se gljive slegnu na dno posude, izvadite ih šupljikavom žlicom i stavite na sito ili cjedilo. Gljive se isperu pod mlazom vode i ostave da se potpuno ocijede od viška tekućine. Tada se medene gljive koriste za one procese obrade koje ste zamislili: prženje, dinstanje, soljenje ili kiseljenje.
Kako kuhati smrznute gljive?
Imajte na umu da se tehnologija pripreme smrznutih gljiva razlikuje od verzije sa svježim gljivama. U ovom slučaju morate znati kuhati smrznute gljive? Slijedeći sve preporuke, možete biti sigurni da će štetne tvari sadržane u gljivama biti "ubijene".
Kako kuhati gljive koje su zamrznute svježe? Pogledajte predloženi recept za stvaranje ukusnog remek-djela i ne bojte se za svoje zdravlje i zdravlje svojih bližnjih.
Prije vrenja smrznutih gljiva treba ih odmrznuti. Da biste to učinili, izvadite ih iz zamrzivača i stavite u hladnjak preko noći. Kuhanje medenih gljiva neće vam trebati više od 30 minuta. Ulijte gljive vodom, unesite 1 žlica. l. sol, promiješajte i stavite na srednje jaku vatru. Kuhajte dok se ne slegnu na dno posude. U prosjeku će trebati oko 25-30 minuta.
Bacite gljive u cjedilo da se dobro ocijede i nastavite s onim receptima koje planirate kuhati.
Kako kuhati velike gljive prije prženja?
Čak i prije prženja gljiva, trebaju toplinsku obradu - vrenje. Kako kuhati gljive prije prženja? Stručnjaci kažu da medene gljive treba kuhati kako se nitko ne bi uznemirio. Medene gljive imaju lažne pandane, pa morate biti oprezni i znati razlikovati jestive gljive od nejestivih. Medene gljive koje nisu prošle "lijevanje" za kiseljenje često se koriste za prženje: velike, slomljene ili blago pokvarene od životinja. Kako kuhati velike gljive i koliko dugo to traje?
Imajte na umu da je bolje gljive prije kuhanja izrezati na manje komade. Tada se sve gljive mogu skuhati zajedno. Medene gljive očistimo, operemo, pustimo da se odlije višak tekućine i prokuhamo. Voda se ulije u lonac, pusti da zavrije, doda sol, prstohvat limunske kiseline i kuha se 20-25 minuta na umjerenoj vatri. Ne zaboravite pjenom ukloniti pjenu koja se stvara na površini vode.
Zatim se gljive slože u sito i ostave da se dobro ocijede. Ulijte u zagrijanu tavu i pržite dok tekućina ne ispari. Ako redovito u prehranu uključujete jela od medenog agarika, možete u potpunosti opskrbiti svoje tijelo korisnim vitaminima i elementima u tragovima.
Kako kuhati medene gljive za kiseljenje i konzerviranje?
Za kiseljenje se biraju gljive iste veličine tako da predjelo lijepo izgleda na stolu. Ali prije samog postupka prerade, voćna tijela moraju proći nekoliko faza: čišćenje i kuhanje. Svaki gljivar zna kako pravilno očistiti gljive. Ali kako pravilno kuhati gljive za kiseljenje nije sve.
Stoga ćemo vam reći kako kuhati gljive za konzerviranje za zimu u predloženom receptu. Nakon primarne obrade, medene gljive prelijevaju se vodom i stavljaju na štednjak. Pustite da kuha na umjerenoj vatri i kuhajte 15 minuta. Voda se isuši, a gljive se preliju novim i ostave da ponovno prokuhaju. Doda se sol i kuha još 20 minuta, neprestano uklanjajući pjenu s površine. Izvadite ga šupljikavom žlicom i rasporedite na sito tako da se višak tekućine ocijedi. Tada se medene gljive pripremaju prema receptu za mariniranje na hladan ili vruć način uz dodatak začina i začinskog bilja.
Kako kuhati gljive za zamrzavanje zimi?
Koliko kuhati medene gljive za zamrzavanje i kako to ispravno učiniti? Neke domaćice uopće ne kuhaju gljive prije smrzavanja, jer se mogu sirovo zamrznuti. Međutim, iskustvo pokazuje da kuhane gljive zauzimaju manje mjesta u zamrzivaču. Uz to su kuhane gljive vjerodostojnije od sirovih.
Medene gljive očišćene od onečišćenja isperu se u velikoj količini vode, izvade u cjedilo i ostave da se ocijede. Ulijte vodu, dodajte malo soli i pustite da kuha na laganoj vatri 30 minuta. Istodobno, pjena koja se pojavljuje na površini stalno se uklanja. Zatim ga vratite u cjedilo, isperite i ocijedite.
Kao što je napomenuto, kuhanje gljiva za zamrzavanje zimi uopće nije teško. To zahtijeva emajliranu posudu, cjedilo i žlicu s prorezima. Neke domaćice promijene vodu 2 puta u roku od 30 minuta, dok medene gljive vriju. Zatim gljive morate staviti u posude za hranu ili plastične vrećice u dijelovima i staviti u zamrzivač. Kuhane medene gljive nakon odmrzavanja više se ne kuhaju. Mogu se odmah pržiti, dinstati, marinirati, kuhati prva jela ili raditi umake i salate.
Kako pravilno kuhati gljive za soljenje?
Tko od ljubitelja jela od gljiva ne voli aromatične i hrskavo slane gljive? Međutim, prije soljenja ovih gljiva moraju se podvrgnuti primarnoj obradi, a zatim zagrijati. Kako treba kuhati medene gljive za kiseljenje?
Očišćene i oprane gljive preliju se hladnom vodom i stave na vatru. Pustite da zakuha, dodajte malo soli i kuhajte 30 minuta uklanjajući pjenu s površine. Zatim se gljive vade i polažu na sito tako da sva tekućina bude staklena. Daljnje radnje ovise o tome kako želite kiseliti gljive.
Kako kuhati gljive od suhih gljiva?
Početnice domaćice pitaju je li moguće kuhati suhe gljive i kako se to radi? Osušene medene gljive treba dobro oprati od otpadaka i namočiti u vodi. U ovom stanju ostaju preko noći. Neki mijenjaju vodu u gljivama 2-3 puta. Ujutro se voda isuši, prelije novom, stavi na laganu vatru i ostavi da ključa 30-40 minuta. Na površini će se pojaviti pjena, pa će je trebati ukloniti. Zatim se gljive ocijede i bace u cjedilo. Ne preporučuje se izlijevanje ocijeđene juhe od gljiva, savršeno je za izradu juha. Bilo koje jelo od gljiva može se pripremiti od kuhanih suhih gljiva meda.
Nudimo vam da pogledate video o tome kako pravilno kuhati gljive za daljnju pripremu jela od gljiva:
Kako kuhati gljive s lukom
Ako sumnjate u kvalitetu sakupljenih gljiva, onda ih skuhajte s lukom. Vrlo je važno sakupljene gljive podvrgnuti pravilnoj toplinskoj obradi, jer će o tome ovisiti sigurnost budućeg jela. Zapravo, uz korisne i hranjive tvari, medene gljive imaju sposobnost apsorpcije zračenja iz okoliša, uključujući soli teških metala. Zbog toga bi berači gljiva trebali znati da je branje medonosnih gljiva u blizini industrijskih kompleksa ili autocesta vrlo obeshrabreno.
Kako trebate kuhati medene gljive s lukom kako biste zaštitili sebe i svoju obitelj od ozbiljnih posljedica trovanja? Nakon početnog čišćenja, gljive se isperu u velikoj količini vode kako bi se riješile pijeska, zemlje i jaja insekata. Bacite cjedilo, pustite da se malo ocijedi, ulijte novi dio vode i stavite na vatru.
Čim se voda zagrije, luk, oguljen i prepolovljen, treba baciti u gljive. Ako su odjednom u gljivama bili otrovni predstavnici, tada će luk postati plav. Međutim, mnogi berači gljiva vjeruju da to nije pokazatelj, jer same gljive sadrže enzime koji mogu utjecati na boju povrća.
Ako ipak odlučite jestivost gljiva uz pomoć luka i ona postane plava, onda je bolje izbaciti gljive i ne riskirati zdravlje svog domaćinstva.
Kako pravilno kuhati livadske i ljetne gljive
Livadske gljive obično su male veličine i dobrog su okusa u kombinaciji s prženim krumpirom. Međutim, da biste pripremili ovo ukusno jelo, prvo morate znati kako prethodno pripremiti livadske gljive.
Ogulite gljive, odrežite većinu nogu, isperite pod slavinom. Ulijte vodu, pustite da zavrije i kuhajte 20 minuta. Ispustite tekućinu, ulijte novu i pustite da ponovno zakuha. Dodajte mali cijeli luk, piment i lovorov list, nastavite kuhati na umjerenoj vatri još 15 minuta. Ocijedite vodu, stavite gljive na sito i ostavite 20 minuta da se ukloni sav višak vode. Tek nakon toga počnite pržiti na povrću ili maslacu.
Ljetne gljive rastu u šumi u malim skupinama, male su veličine. Stoga njihovo kuhanje neće trajati predugo. Kako pravilno kuhati ljetne gljive i koja jela od njih možete kuhati?
Nakon što se ljetne gljive očiste i isperu pod slavinom, stave se u kipuću vodu i malo posole. Vrijeme kuhanja ljetnih gljiva neće biti duže od 20 minuta. Položeni su u cjedilo, oprani i ostavljeni da se ocijede. Tada se medene gljive mogu dodati salatama, pržene s krumpirom, kuhati juhu. Ljetne gljive vrlo su pogodne za kiseljenje i soljenje zimi.
Kako pravilno kuhati gljive kraljevske i šumske konoplje
Kraljevske gljive u inozemstvu smatraju se nejestivim gljivama. Kod nas su klasificirani u kategoriju IV i smatraju se uvjetno jestivima. Stoga su mnogi zainteresirani za pitanje: kako pravilno kuhati kraljevske gljive i koliko vremena treba za ova voćna tijela?
Vrijedno je reći da su kraljevske gljive u potpunosti u skladu s njihovim imenom i velike su veličine. Primjerice, promjer kapice ovih voćnih tijela varira od 15 do 22 cm. Kao i svaka druga gljiva, kraljevske gljive apsorbiraju štetne tvari iz okoliša. Stoga se vrijeme kuhanja za njih povećava na 40 minuta. Osim toga, kipuće oslobađa medene gljive od štetnih sastojaka, čini strukturu gljive nježnijom, mekanom i omogućuje otvaranje mirisa gljive.
Pa, kako treba kuhati medene gljive ove vrste kako ne bi bilo problema sa želucem? Voda se ulije u caklinsku posudu i ostavi da zavrije. Uvode se medene gljive očišćene od onečišćenja i ljuskica, sol se dodaje po stopi od 1 žlice. l. soli na 1 kg gljiva i kuhajte 40 minuta. Kada se na površini stvori pjena, mora se ukloniti. Nakon vrenja gljive se smiju dobro ocijediti od viška tekućine stavljajući ih u cjedilo ili kuhinjsku krpu. Dalje, od kraljevskih gljiva meda možete raditi bilo koja jela bez straha da ćete se otrovati: kiseli krastavac, sol, varivo i pržite.
Gljive konoplje su one gljive koje rastu na panju. Ta su tijela šumskog voća ukusna i zdrava. Od njih se pripremaju sve vrste jela od gljiva: juhe, umaci, paštete, kavijar, julienne. Međutim, prije kuhanja podvrgavaju se primarnom čišćenju i toplinskoj obradi. Kako je potrebno kuhati gljive konoplje tako da to ne utječe na kvalitetu budućeg jela?
Prije vrenja, voćna tijela moraju se očistiti od šumskih ostataka, odrezati donji dio noge i sva oštećena područja, namakati 1-1,5 sata. U emajliranu posudu uliti vodu, dodati sol (za 2 litre tekućine trebate uzeti 1 žlicu soli) i staviti na vatru. Prokuhajte i kuhajte 10 minuta uklanjajući pjenu. Zatim potpuno ispraznite vodu i ulijte čistu vodu, dodajte sol i kuhajte još 20-25 minuta na laganoj vatri. Sada, znajući kako kuhati šumske gljive, možete sigurno nastaviti s postupkom njihove pripreme.
Kako kuhati gljive u polaganom kuhalu
Ako vaša kuhinja ima multivarku, to će samo ubrzati proces kuhanja gljiva, a vaš će napor biti puno manji. Kako medene gljive treba kuhati u polaganom kuhalu i koliko dugo to traje? Prvo trebate srediti gljive, riješiti trule, jako oštećene crvima, odrezati polovicu nogu i isprati s puno vode.
Gljivama se daje vrijeme da glaziraju, a zatim se polože u sporo kuhalo. Ulijte malo vode, dodajte sol (za 1 kg gljiva, 1 žličicu soli) i postavite način "Kuhanje na pari" na 60 minuta. Nakon zvučnog signala otvorite poklopac i uklonite gljive. Isperite pod slavinom i ostavite u cjedilu da se ocijedi.
Gljive kuhane u polaganom kuhalu vrlo su ukusne i sočne. Postupak je jednostavan, čak ga i kuhar početnik može svladati.