Nabava vrganja može se obaviti na nekoliko načina. Najpopularniji recepti za berbu vrganja soljenjem i kiseljenjem, jer u ovom slučaju na kraju dobijete izvrstan gotov zalogaj. Međutim, priprema vrganja za zimu sušenjem i zamrzavanjem u kućnom zamrzivaču nije ništa manje zanimljiva. Takvi recepti za berbu vrganja za zimu također se mogu naći na ovoj stranici u širokoj paleti. Sve predložene metode za pripremu vrganja testirane su u praksi, a cjelokupni raspored sastojaka provjeren je u skladu s preporukama nutricionista. Stoga možete sigurno napraviti ukusne pripravke od vrganja prema predloženim receptima i priuštiti ih članovima svoje obitelji. Također možete napraviti male promjene u skladu s vašim ukusnim preferencijama.Proučite predložene metode za pripremu vrganja za zimu, odaberite prikladne mogućnosti kuhanja kod kuće i slobodno eksperimentirajte. Svakako ćete uspjeti.
Zimski pripravci od vrganja
Svježe gljive ne mogu se dugo čuvati zbog velikog postotka vode koju sadrže. Nekoliko dana nakon branja, gljive uvenu, izgube svježinu i sočnost i postanu neupotrebljive. Stoga se gljive smiju koristiti za konzumaciju samo nakon odgovarajuće toplinske obrade ili prerađivati u postojanu hranu samo nekoliko sati nakon berbe, tj. Konzervirane. Kod kuće se zimski pripravci od vrganja prave za buduću upotrebu sušenjem, kiseljenjem, soljenjem i konzerviranjem u hermetički zatvorenim staklenim posudama. O tome koje se vrste praznina mogu napraviti od vrganja možete pročitati dalje u predloženim receptima.
Kad se gljive osuše, iz njih se uklanja do 76% njihove vode.
Preostala vlaga nije dovoljna za razvoj mikroorganizama, što dovodi do njihove smrti. Prilikom pripreme prirodne konzervirane hrane, mikroflora ubija visoka temperatura na kojoj se konzervirana hrana sterilizira. Pri kiseljenju vitalna aktivnost mikroorganizama potiskuje se visokom temperaturom tijekom kuhanja, a zatim djelovanjem octene kiseline i natrijevog klorida. Kad se gljive posole, dolazi do fermentacije tijekom koje se šećeri pretvaraju u mliječnu kiselinu. Potonji je, zajedno s kuhinjskom soli, konzervans.
Berba ukiseljenih vrganja za zimu
Za pripremu ukiseljenih vrganja za zimu, skuhajte ih u malo posoljenoj vodi. Za 1 litru vode:
- 2 žlice. žlice soli
Šupljikavom žlicom uklonite pjenu koja nastaje tijekom kuhanja. Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno. Bacite ih u cjedilo da se odvoji tekućina, stavite u staklenke i prelijte pripremljenom marinadom za 1 kg gljiva:
- 250-300 g preljeva za marinadu
Kuhanje marinade. Ulijte u emajliranu posudu:
- 400 ml vode
Staviti:
- 1 žličica soli
- 6 zrna papra
- 3 komada lovorovog lista, cimet, klinčić, zvjezdasti anis
- 3 g limunske kiseline
Kuhajte ovu smjesu 20-30 minuta na laganoj vatri, a zatim malo ohladite i dodajte ⅓ šalice 9% octa. Nakon toga vruću marinadu ulijte u staklenke, napunivši ih odmah ispod vrha vrata, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte s malo kipuće vode 40 minuta. Nakon sterilizacije gljive odmah zatvorite i stavite na hladno mjesto.
Kuhanje u marinadi.
Sastav:
- 1 kg gljiva
- 70 ml vode
- 30 g šećera
- 10 g soli
- 150 ml 9% octa
- 7 graška aleve paprike
- Lovorov list
- Karanfil
- 2 g limunske kiseline.
U lonac ulijte malo vode, dodajte sol, ocat, zagrijte do vrenja i tu stavite gljive.
Prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri uz stalno miješanje i obrađivanje.
Kad voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu.
Završite s kuhanjem čim gljive potonu na dno i marinada posvijetli.
Kape gljiva kuhajte u kipućoj marinadi oko 8-10 minuta, medene gljive - 25-30 minuta, a noge gljiva - 15-20 minuta.
Vrlo je važno uhvatiti trenutak kada su gljive spremne, jer nedovoljno kuhane gljive mogu kiseliti, a prekuhane postanu mlitave i gube vrijednost.
Gljive brzo ohladite, stavite u staklenke, prelijte ohlađenom marinadom, zatvorite plastičnim poklopcima.
Ako marinada nije dovoljna, u staklenke možete dodati kipuću vodu.
Zatim ih stavite u lonac s vodom zagrijanom na 70 ° C radi sterilizacije, koju treba provoditi na laganom vrenju 30 minuta.
Čuvati na hladnom mjestu.
Berba vrganja za zimu kiseljenjem
Sastojci za pripremu vrganja za zimu kiseljenjem su sljedeći proizvodi:
- Voda - 120 ml
- Stolni ocat 6% - 1 čaša
- Gljive - 2 kg
- Cimet - 1 kriška
- Karanfil - 3 pupa
- Lovorov list - 3 kom.
- Crni papar u zrnu - 4 kom.
- Šećer = pijesak - 2 žličice
- Limunska kiselina na vrhu noža
- Sol - 60 g
Razvrstajte gljive i obradite, isperite. Pripremite lonac, ulijte u njega ocat, vodu, dodajte sol. Stavite na vatru i pustite da zavrije. Ulijte gljive u kipuću tekućinu i ponovno zakuhajte. Smanjite vatru i nastavite kuhati sadržaj posude. Povremeno uklonite pjenu. Nakon čekanja dok se pjena prestane pojavljivati, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Vrijeme kuhanja vrganja je 20-25 minuta. Gljive su gotove ako su dovoljno mekane. Potrebno je maknuti posudu s vatre, staviti gljive na posudu i ohladiti. Nakon toga rasporedite ih u staklenke i prelijte ohlađenom marinadom - juhom. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima. Stavite banke u podrum.
Čuvajte ih 1 godinu na konstantnoj temperaturi od 3-4 ° C.
Berba bijele gljive za zimu kiseljenjem
Vrućom metodom soljenja sortirane i oprane gljive prvo se moraju blanširati, a zatim baciti na sito tako da voda bude staklena, a zatim staviti u posudu pripremljenu za soljenje, dodati začine i posuti solju. Za 10 kg sirovina za berbu vrganja za zimu, kiseljenje će trebati sljedeće proizvode:
- 300-400 g soli
Začini i začini:
- Češnjak
- Papar
- Kopar
- list hrena
- list crnog ribiza
- Lovorov list
- aleve paprike
- klinčić
Slane vrganje (metoda 2).
Namočene gljive stavite do vrha u pripremljenu posudu (emajlirani lonac, bačvu) s podignutim nogama, pospite solju brzinom od 3-4 mas.% Gljiva, odnosno na 10 kg gljiva:
- 300-400 g soli.
Začini i začini:
- Češnjak
- Papar
- Kopar
- list hrena
- list crnog ribiza
- Lovorov list
- aleve paprike
- klinčić itd.
stavite na dno bačve, na vrh, a također prenesite gljive s njima u sredinu. Na vrhu morate staviti drveni krug i teret. Kako se gljive talože u bačvi, možete ih staviti novi dio, posipajući ih solju i tako dok se posuda ne napuni. Nakon toga, gljive se moraju iznijeti na hladno mjesto. Hladnom metodom soljenja ubrane gljive moraju se 2-3 dana namakati u hladnoj vodi, mijenjajući je više puta kako bi se uklonio mliječni sok. U to vrijeme gljive treba čuvati samo u hladnoj sobi, jer mogu vreti i kiseliti na toplom. Za 10 kg gljiva:
- 300-400 g soli
Začini i začini:
- Češnjak
- Papar
- Kopar
- list hrena
- list crnog ribiza
- Lovorov list
- aleve paprike
- klinčić itd.
Berba vrganja za zimu sušenjem
Vrganje se mogu sušiti i u pećnici. Da biste vrganje pripremili za zimu sušenjem, morate od rešetke s velikim stanicama napraviti nekoliko rešetki koje se umeću u pećnicu umjesto običnih limova za pečenje. Gljive pripremljene za sušenje treba položiti na rešetke, staviti u pećnicu na 60-70 ° C i sušiti dok ne omekšaju. Ostavite vrata pećnice odškrinuta tijekom sušenja kako bi vlažni zrak mogao izaći.
Zamrznuti vrganji za zimu
Za zamrzavanje vrganja zimi prikladni su samo svježi, mladi i zdravi vrganje. Dobro oguljene gljive izrežite nožem od nehrđajućeg čelika na kriške debljine 3-4 mm, kuhajte u vodi oko 5 minuta uz povremeno miješanje, ohladite hladnom vodom. Stavite suhe gljive na sito u posudu i zamrznite.
Postoje različiti recepti za zamrzavanje vrganja za zimu, a na ovoj stranici u nastavku možete pronaći najpopularnije.
Berba prženih vrganja
Sastav:
- Svježe ubrane mlade vrganje
- Sol
- biljno ulje.
Vrganje oguljeno za pripremu prženih vrganja opere se u vodi, izreže na komade, ulije u kipuću slanu vodu i kuha 15 minuta. Zatim se procijeđene gljive prže 30 minuta na biljnom ulju, nakon čega se gljive puste da se ohlade i slože u plastične vrećice u malim obrocima (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; iz vreća se istiskuje zrak. Gljive spremite u zamrzivač. Prije upotrebe sadržaj vrećica (smrznutih gljiva) izreže se na nekoliko dijelova i stavi u zagrijanu tavu. Smrznute pržene gljive zauzet će znatno manje prostora u zamrzivaču u odnosu na smrznute kuhane gljive. Ova metoda prerade gljiva, kao i prethodna, ne predviđa ponovno smrzavanje, jer je moguće trovanje. Ako trebate odlediti zamrzivač,trebali biste prenijeti gljive na drugu. Ova metoda prerade gljiva nije primjenjiva u slučaju nestanka struje.
Berba vrganja kod kuće
Marinada za berbu vrganja kod kuće priprema se na isti način kao i za ukiseljene, ali stavite upola manje octa ili esencije octa, a na 1 litru proizvoda uzmite 1 žlicu šećera. Skuhajte gljive u marinadi, kako je opisano u kiseljenju, a zatim stavite u staklenke i sterilizirajte.
Berba prženih bijelih gljiva za zimu
Da biste pržene bijele gljive pripremili za zimu, svježe vrganje morate oguliti, isprati, pustiti da se ocijede i izrezati na pločice ili kriške. Zagrijte ulje u caklini, stavite tamo gljive, posolite i kuhajte u vlastitom soku, pokriveno laganim vrenjem 40-50 minuta. Zatim morate ukloniti poklopac i pržiti ih dok sok ne ispari i ulje ne postane bistro. Gljive je potrebno vruće razgraditi u male staklenke, sterilizirati u kipućoj vodi 15 minuta (sterilizirati i poklopce) i preliti sloj otopljenog maslaca na vrh od najmanje 1 cm. Ako gljive trebate čuvati na sobnoj temperaturi, staklenke morate sterilizirati 1 sat. sati i hermetički zatvoriti. Ako se čuvaju u hladnoj sobi, staklenke se mogu jednostavno zatvoriti. Ionako ih moraju držati u mraku,jer se masti na svjetlu razgrađuju i užegavaju.
Berba vrganja u staklenkama
Da biste pripremili vrganje u staklenkama, potrebno ih je oguliti, oprati, izrezati i skuhati u slanoj vodi. U svaku staklenku za petinu volumena ulijte vruću prokuhanu vodu s malim dodatkom octa (3 žličice 5% octa na 100 g vode), napunite gljivama i sterilizirajte. Staklenke začepite i spremite. Tijekom upotrebe ocijedite tekućinu, a gljive pržite na tavi, kao da su svježe.
Berba bijelih gljiva za zimu u bankama
Stavite posoljene gljive zajedno sa slanom vodom u lonac i pustite da zavrije povremeno miješajući kako ne bi izgorjele. Zagrijane gljive složite u staklenke i sterilizirajte. Rasol u pripremi vrganja za zimu u staklenkama trebao bi biti oko 20% od ukupnog broja. Ako nije dovoljno, gljivama morate dodati slanu vodu, uzimajući 1 žlicu soli u 1 vodi.
Pogledajte kako se ove bjanke vrganja rade za zimu u videu, gdje je korak po korak prikazan cijeli tehnološki postupak.
Recepti za ukusne pripreme vrganja za zimu
Dalje, dajemo više recepata za ukusne pripreme vrganja za zimu pomoću različitih metoda obrade sirovina.
Očuvanje vrganja u vlastitom soku.
Ogulite gljive, isperite, nasjeckajte i stavite u caklinsku posudu s malo vode ulivene na dno. Začinite ih solju i zagrijavajte uz miješanje dok iz njih ne izađe sok, a zatim poklopite i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Kuhane gljive posložite u staklenke, prelijte preostalim sokom od gljiva od kuhanja, tako da budu potpuno prekrivene tekućinom. Ako ima malo soka ili je proključao, tijekom kuhanja možete dodati malo prokuhane vode. Banke se steriliziraju, smotaju i čuvaju.
Svježe vrganje u ulju.
Ogulite mlade, zdrave vrganje, odrežite korijenje, obrišite suhim ručnikom, pržite na ulju (maslac treba potpuno prekriti gljive) dok napola ne skuhajte, stavite u posudu. Stavite sljedeći dio svježih gljiva u preostalo ulje i tako dok se sve gljive ne prekuhaju. Kad se gljive ohlade, stavite ih u redove u male, suhe, sterilizirane staklene posude, poklopite, prelivajući svaki red rastopljenim maslacem. Ulijte ulje do samog vrha. Nakon nekoliko sati zatvorite čvrsto pripijeni plastični poklopac ili stavite gumenu rukavicu i stavite na hladno mjesto.
Prije posluživanja, pržite ih dok ne omekšaju na istom ulju.
Slane vrganje (metoda 1).
Uzmite 1,5 šalice soli za 1 kantu vrganja. Uronite mlade vrganje u kipuću vodu, pustite da prokuha 1-2 puta, stavite na sito i zalijte hladnom vodom dok se ne ohladi. Ostavite da se osuše na istim sitima, okrećući se nekoliko puta. Zatim stavite gljive u staklenke s čepovima gore, posipajući svaki red solju, pokrijte suhim krugom, stavite kamen na vrh. Nakon nekoliko dana, ako je tegla nepotpuna, dodajte svježe gljive, ulijte rastopljeni, jedva topli maslac, a najbolje je da ga zavežete mjehurićem. Čuvati na hladnom i suhom mjestu. Prije upotrebe gljive namočite 1 sat u hladnoj vodi (a ako su dugo slane, tada ih možete namakati cijeli dan), a zatim isperite u nekoliko voda. Ovako pripremljene gljive imaju gotovo isti okus kao i svježe, pogotovo ako se kuhaju u juhi s prahom od vrganja.
Slane vrganje (metoda 2).
Uzmite svježe ubrane jesenske vrganje, stavite ih u lonac, posolite i ostavite da odstoje jedan dan uz često miješanje. Zatim dobiveni sok ulijte u lonac, filtrirajući ga kroz sito, zagrijte taj sok na štednjaku tako da postane jedva topao i ponovno prelijte gljivama. Sljedeći dan sok ponovno ocijedite, zagrijte ga na malo višu temperaturu od prvog puta i ponovno ulijte gljive. Treći dan ocijeđeni ocijeđeni sok zagrijte da bude prilično vruć, prelijte gljive i ostavite 3 dana. Zatim gljive skuhajte sa sokom. Kad se ohladi, prebacite u staklenku, posudu ili hrastovu kantu s podignutim čepovima, ulijte istu salamuru i otopljeni, ali jedva topli, maslac na vrh i zavežite mjehurićem. Prije jela gljive namočite nekoliko sati u hladnoj vodi, a zatim ih stavite na štednjak s vodom, zagrijte i ocijedite.Učinite to nekoliko puta, mijenjajući vodu, dok sva sol ne izađe iz gljiva.
Slani vrganj zimi.
Oljuštene vrganje zakuhajte kipućom vodom, stavite na sito. Kad se voda ocijedi i gljive se osuše, stavite ih u redove u kantu ili drugu posudu, poklopljeno. Svaki red pospite solju, paprom, lovorovim listom i nasjeckanim bijelim lukom. Kad se kanta napuni, zatvorite je čistom krpom, stavite krug i kamen na vrh. Zimi isperite ovu krpu i kružite nekoliko puta.
Cep kavijar.
Komponente:
- vrganje - 3 kg
- luk - 1,5 kg
- 1 velika glava češnjaka
- biljno ulje
- ocat
- sol
- mljeveni crni papar
- kopar
- peršin po ukusu.
Operite, ogulite, isperite gljive. Kuhajte 30 minuta i stavite u cjedilo. Suho. Operite luk, ogulite, isperite, sitno nasjeckajte. Pržite na biljnom ulju na tavi dok ne porumeni. Gljive premjestite u blender i nasjeckajte. U tavu s lukom stavite nasjeckane gljive, dodajte pasirani češnjak, sol i papar. Miješati. Dobivenu smjesu pirjajte 15-20 minuta. Na kraju pirjanja dodajte ocat, dobro promiješajte. Složite u vruće sterilizirane staklenke, smotajte i stavite pod "bundu". Čuvati na hladnom mjestu.
Slani vrganj.
Komponente:
- Vrganja - 5 kg
- Sol - 250 g
- Piment grašak - 1 žličica
- Zeleni kopar - 1 svežanj
Ogulite gljive, odvojite kapice od nogu i kuhajte 20 minuta u slanoj vodi. Zatim isperite gljive pod mlazom hladne vode, stavite ih na sito i pustite da se voda ocijedi. Položite kape i noge u slojevima za soljenje, posipajući svaki sloj kapa nogama solju i paprom i prebacujući ih biljem. Pokrijte vrh platnenom salvetom, drvenim krugom i stavite teret, držite ga u sobi 2-3 dana i iznesite u hladnu sobu.
Kuhane vrganje.
Komponente:
- Kuhane gljive - 5 kg
- Zelje kopra - 50 g
- Lovorov list -8-10 kom.
- Papar u zrnu - 30 g
- Listovi crnog ribiza - 150 g
- Sol - 500 g
Svježe ubrane gljive ogulite, isperite i kuhajte u malo slanoj vodi dok ne omekšaju. Spremnost gljiva određuje se njihovim slijeganjem na dno i prestankom pjenjenja, dok juha postaje prozirnija. Juha se mora ocijediti, gljive se moraju saviti u platnenu vrećicu i staviti pod teret kako bi se tekućina potpuno uklonila. Iscijeđene gljive stavite u slojevima u posudu za kiseljenje, pospite svaki sloj solju i stavite začine. Na to stavite preostalo lišće crnog ribiza, a zatim čisti platneni ubrus, na njega - drveni krug i teret. Da gornji sloj ne postane pljesniv, mora se preliti hladnom otopinom soli. Neka gljive odstoje 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ih izvadite u hladnu sobu. Nakon otprilike mjesec i pol dana, gljive će biti spremne za jelo.
Priprema gljiva u konzervi.
Komponente:
- Mladi vrganji
Za kuhanje gljiva u 1 litri vode:
- sol - 20 g
- limunska kiselina - 5 g
Ogulite i isperite svježe ubrane gljive. Velike gljive narežite na nekoliko dijelova i kuhajte u slanoj i zakiseljenoj vodi dok ne omekšaju. Kuhane gljive premjestite u sterilne staklenke, prelijte procijeđenom vrućom juhom, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte polulitarske staklenke u kipućoj vodi 1 sat 10 minuta, litarske staklenke - 1 sat 30 minuta. Nakon sterilizacije, odmah smotajte staklenke, preokrenite ih i ohladite ispod deke. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Gljive u konzervi s povrćem.
Komponente po litri mogu:
- Vrganji - 500 g
- Mrkva - 300 g
- Luk - 50 g
- Korijeni peršina - 100 g
- Rajčica - 400 g
- Češnjak - 1 klinčić
- Peršin i celer - po 1 mala svežnja
- Lovorov list -1-2 kom.
- Piment - 4-5 graška
- Sol - 30 g
- Šećer - 10 g
Za vrganje odvojite kapice od nogu. Očistite noge zemlje, stavite sve u lonac i kuhajte dok ne omekša. Tijekom kuhanja gljivama dodajte oguljenu mrkvu, luk i korijen peršina. Kuhane gljive s povrćem narežite na kriške i pomiješajte s nasjeckanom rajčicom. Procijedite juhu od gljiva, dodajte joj soli i šećera, zagrijte do vrenja i kuhajte, u pravilu, gotovo pola. Na dno sterilnih staklenki stavite nasjeckano bilje, lovorov list, češanj češnjaka i zrna papra. Zatim stavite kuhane gljive s povrćem i prelijte juhom od gljiva. Pokrijte staklenke sterilnim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi pola litre - 25 minuta, litra - 40 minuta. Zatim smotajte, okrenite naopako i držite pod pokrivačem dok se potpuno ne ohladi. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.
Pogledajte pripremu vrganja za zimu u receptima s video zapisom koji demonstrira cjelokupnu tehnologiju obrade vrganja.