Čini se da svi, bez iznimke, znaju pržiti vrganje s lukom i biljnim uljem. Međutim, postoje i tajne ovog postupka. Primjerice, samo profesionalni kuhari znaju pravilno pržiti vrganje kako bi sačuvali svu svoju hranjivu vrijednost. Većina korisnika kuhinjskog posuđa prilično pokvari izvorni proizvod. Na ovoj stranici odaberite recept za prženje vrganja na tavi, koji nudi mnogo različitih načina kuhanja ovih šumskih darova. Pokušajte učiniti sve točno onako kako je opisano u detaljnim uputama. Osjetite razliku u ukusu. Svi recepti kako pržiti vrganje kod kuće temeljito su ispitani i udovoljavaju standardima modernog kuhanja.
Kako pržiti svježe vrganje
Sastojci:
- 450 g svježih vrganja
- 1 glava luka
- 100 g slanine
- sol
Prije nego što pravilno pržite svježe vrganje, potrebno ih je oguliti, opariti kipućom vodom, isprati i izrezati na komade, sitno nasjeckani luk.
Stavite nasjeckanu slaninu u zagrijanu tavu i zagrijte je tako da se slanina otopi.
Stavite gljive, luk u tavu, posolite i pržite dok ne omekša, povremeno miješajući.
Ove gljive poslužite s kuhanim krumpirom ili pržite krumpir s gljivama.
Kako ukusno pržiti vrganje s lukom
Sastojci:
- 1 tanjur oguljenih vrganja
- 1/2 šalice brašna
- 1 žlica. žlica maslaca ili masti
- 1/2 šalice kiselog vrhnja
- Sol
- 1 glava luka
Najbolje je pržiti šešire. Prije slasnog prženja vrganja s lukom, isperite oguljene kape, narežite na velike kriške (nemojte rezati male kape) i kuhajte 5 minuta. u slanoj vodi. Šupljikavom žlicom odaberite kapice i pustite da se voda ocijedi, a zatim ih uvaljajte u brašno i pržite na maslacu ili svinjskoj masti dok ne postanu zlatno smeđe. Zatim dodajte luk pržen na maslacu, prelijte kiselim vrhnjem i zagrijavajući pustite da zavrije. Kuhane kuhane gljive možete navlažiti razmućenim jajetom, uvaljati u mrvice, popržiti na ulju, zatim staviti u pećnicu i pržiti. Prilikom posluživanja prelijte rastopljenim maslacem. Poslužite uz pire ili prženi krumpir. Očišćene gljive, kako ne bi postale crne, moraju se uroniti u hladnu slanu i zakiseljenu (octenu) vodu. Izbjegavajte vrenje nasilno dok ključate gljive, kako ne biste narušili njihov okus.
Kako pržiti sušene vrganje
Sastav:
- 40 g suhih bijelih gljiva
- 1 čaša mlijeka
- 2 žlice. žlice maslaca
- 1 žlica. žlica kiselog vrhnja
- 1 glavica luka
- 1 žličica rajčice ili 1 žlica. žlica vrućeg umaka od rajčice
- 1 žličica brašna
- peršin ili kopar
- sol.
Prije prženja suhih vrganja potrebno ih je srediti, dobro isprati, namočiti u vruće prokuhano mlijeko, pustiti da nabubre, zatim narezati na trakice, pržiti na ulju, posuti brašnom, ponovo pržiti, a zatim dodati rajčicu, prethodno zagrijanu s uljem, kiselim vrhnjem i pirjajte sitno sjeckani luk, posolite, promiješajte i podgrijte. Poslužite posuto sitno sjeckanim peršinom ili koprom, s prženim krumpirom, salatom od svježeg povrća.
Kako pržiti vrganje kod kuće
Sastav:
- 1 tanjur slanih vrganja
- 1 - 2 luka
- 1/2 šalice biljnog ulja
- 1 kg vruće kuhanog krumpira
Prije prženja vrganja kod kuće, namočite slane vrganje u vodi, a zatim ih izvadite šupljikavom žlicom i pustite da se voda ocijedi; dodajte luk i pržite na biljnom ulju na tavi. Poslužuje se s vrućim kuhanim krumpirom.
Kako ukusno pržiti smrznute vrganje na tavi
Prije prženja smrznutih vrganja morate pripremiti sljedeći sastav proizvoda:
- Rukola - 200 g
- Balzamični ocat - 70 ml
- Maslinovo ulje - 80 ml
- Sušene rajčice - 150 g
- Svježe smrznute vrganje - 250 g
- Timijan - 1-2 grane
- Češnjak - 6 klinčića
- Ljutika - 2 kom.
- Konjak - 100 ml
- Maslac - 70 g
- Sol papar
Prije nego što slasno popržite vrganje na tavi, pomiješajte malo maslinovog ulja s balzamičnim octom. Isperite rikolu, osušite i stavite u duboke posude, prelijte ovom smjesom. Sušene rajčice narežite na trakice. Prije nego što ukusno popržite smrznute vrganje, prelijte ih kipućom vodom, prokuhajte, ocijedite, narežite na velike kocke. Najbolji način da se smrznute vrganje prže u tavi je pirjanje na preostalom maslinovom ulju s timijanom, češnjakom i sitno nasjeckanom lukom. Gljive prelijte rakijom i zapalite (flambirajte), posolite i popaprite. Rasporedite gljive u tanjure oko začinjene rikole, prelijte sušenom rajčicom. Prilikom posluživanja jelo začinite krupno mljevenim crnim paprom.
Kako pržiti svježe vrganje na tavi
Komponente:
- 600 g svježih kapa gljiva
- 3-4 sv. žlice biljnog ulja ili masti
- 4-5 čl. žlice brašna
- Sol
- Papar
Svježe ubrane gljive ogulite suhe. (Ako gljive treba oprati, onda ih morate sušiti na salveti.) Odrežite krakove gljive i upotrijebite ih za pripremu bilo kojeg drugog jela. Prije nego što pržite svježe vrganje na tavi, zagrijte masnoću da lagano zadimi, umočite u nju cijele kapice gljiva, lagano smeđe prvo s jedne, a zatim s druge strane. (Ako se gljive mrve, uvaljajte ih u brašno. Pruža se malo suhoće površini gljiva.) Pržene gljive stavite na posudu, pospite solju i prelijte preostalom masnoćom nakon prženja. Poslužite uz prženi ili kuhani krumpir i salatu od sirovog povrća.
Kako pržiti sušene vrganje
Komponente:
- 9-10 velikih suhih gljiva
- 250 ml mlijeka
- 1 jaje
- 4-5 čl. žlice mljevenih krekera
- 3-4 sv. žlice masti
- Voda
- Sol
- Papar
Prije prženja suhih vrganja moraju se temeljito oprati i namočiti 3-4 sata u mlijeku pomiješanom s vodom. Zatim prokuhajte u istoj tekućini. (Juha se koristi za pripremu juhe ili umaka.) Gljive pospite začinima, navlažite ih razmućenim jajetom, a zatim uvaljajte u mljevene mrvice sa soli i paprom. Pržite gljive s obje strane na vrućoj masti dok ne porumene. Poslužite na stolu s prženim krumpirom (ili pireom od krumpira), umakom od hrena i salatom od krastavaca i rajčice (ili crvene paprike).
Kako pržiti vrganje s lukom
Sastav:
- 500 g svježih gljiva
- 3-4 sv. žlice brašna
- 1 jaje
- 2-3 žlice. žlice mljevenih krekera
- Mast
- Sol
- Papar
Ogulite kapice gljiva, one mesnate izrežite na velike tanke ploške (ne više od 1 cm), začinite solju i paprom. Kako pravilno pržiti vrganje s lukom: uvaljajte njihove kriške u brašno, zatim ih navlažite u razmućenom jaju i na kraju uvaljajte u mljevene mrvice. Širom su nožem pritisnute na gljive. Pržite gljive na velikoj količini masti, zapecite ih s obje strane, dok ne omekšaju, i odmah poslužite. Kuhane gljive mogu se pohati, ali u ovom će slučaju biti suhe nakon prženja. Za glavno jelo ponudite prženi ili kuhani krumpir, pirjanu mrkvu ili cvjetaču.
Kako pržiti kuhane vrganje
Sastojci:
- 500 g svježih vrganja
- 80 g brašna
- 1 jaje
- 125 ml mlijeka
- 1 žličica šećera
- biljno ulje
- sol po ukusu
Ogulite gljive, odrežite noge, a kapice isperite i skuhajte u malo vode. Zatim ih izvadite iz juhe i osušite. (Koristite juhu i krakove od gljiva za kuhanje drugih jela.) Prije prženja kuhanih vrganja, morate pripremiti tijesto: u posudu ulijte brašno, dodajte jaje, sol, šećer, ulijte mlijeko i sve dobro promiješajte. U duboku tavu (ili fritezu) ulijte ulje i dobro zagrijte na jakoj vatri. Kad se zagrije, smanjite vatru na minimum. Kuhane kuhane gljive umočite u tijesto i umočite u kipuće ulje. Pržene gljive stavite u tanjur i pustite da se ulje ocijedi. Prije prženja gljiva provjerite je li ulje dovoljno vruće. Da biste to učinili, možete baciti komad gljive u ulje, a ako nema jakog pjenjenja, duboka mast se dobro zagrijava.
Koliko dugo pržiti vrganje
Sastav:
- 800 g svježih gljiva
- 3 glavice luka
- 100 g maslaca
- 1 žlica. žlica brašna
- 1 žlica. žlica nasjeckanog zelja
Ogulite gljive, isperite, posolite i pržite s nasjeckanim lukom. Kad su gotovi, dodajte brašno, dodajte vodu (ili juhu) i još malo pirjajte na vatri. Prije posluživanja posudu pospite nasjeckanim začinskim biljem. Koliko dugo treba pržiti vrganje, ovisi o tome koriste li se kuhane sirovine ili ne. Pržite kuhani vrganj 20 minuta, sirovi - 40 minuta.
Kako pržiti kuhane vrganje
Sastav:
- 500 g svježih gljiva
- 2 jaja
- Cra krekeri za šalice
- 2-3 žlice. žlice biljnog ulja
- Papar
- Sol
- Zelje
Prije prženja kuhanih vrganja, moraju se popariti kipućom vodom, izrezati na kriške, posoliti i popapriti. Umočite ih u tučena sirova jaja, uvaljajte u mrvice i pržite na tavi s maslacem dok ne omekšaju (15-25 minuta). Prilikom posluživanja posudu pospite peršinom ili koprom.
Kako pržiti smrznute vrganje
Sastav:
- 200 g gljiva
- 1 glava luka
- 3 češnja češnjaka
- 1 žlica. žlica maslaca
- ½ žličica limunovog soka
- zelje
Prije prženja smrznutih vrganja sitno nasjeckajte luk i češnjak te pirjajte na maslacu. Stavite svježe gljive, narezane na kriške, ulijte limunov sok, posolite po ukusu, dobro promiješajte i pržite na jakoj vatri. Prije posluživanja pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Poslužite vruće gljive.
Kako pržiti suhe vrganje
- 250 g suhih vrganja
- 20 ml polusuhog vina
- 25 ml biljnog ulja
- 60 g kiselog vrhnja
- 50 g sira
- sol i začini po ukusu
Suhe gljive pržite na ulju 5 minuta. Prije prženja suhih vrganja ulijte vino i držite ih na jakoj vatri još 2 minute. Zatim smanjite vatru, posolite i popaprite gljive, promiješajte. Dodajte kiselo vrhnje i naribani sir i miješajte dok se smjesa ne zgusne.
Kako pržiti suhe vrganje
Komponente:
- 750 g poriluka
- 250 g svježih (ili 50 g suhih) gljiva
- 20 ml biljnog ulja (ili margarina)
- ½ žličica kima
- sol po ukusu
Prije prženja suhih vrganja, poriluk narežite na komade veličine 2-3 cm i skuhajte u lagano slanoj vodi. Izrežite pripremljene svježe gljive i pržite na ulju, dodajte kim, sol i malo povrtne juhe. Ovom smjesom prelijte kuhani poriluk. Umjesto svježih, možete uzimati sušene gljive namočene u hladnoj vodi 2 sata.
Sušene vrganje pržene u kiselom vrhnju.
Sastav:
- 40 g suhih vrganja
- 2 žličice maslaca
- 1½ žlice. žlice kiselog vrhnja
- 125 ml mlijeka
- zeleni luk
- sol po ukusu
Rasporedite gljive, dobro isperite, ulijte vruće kuhano mlijeko, pričekajte dok se potpuno ne upije i nasjeckajte na kockice. Gljive lagano prepržite s lukom, dodajte kiselo vrhnje, prokuhajte i pospite zelenim lukom.
Sušene gljive pržene s lukom.
Sastav:
- 200 g suhih vrganja
- 300 g luka
- 1 žlica. žlica biljnog ulja
- 1 žlica. žlica brašna
- 2 žlice. žlice kiselog vrhnja
- Sol
- papar po ukusu
Isperite suhe gljive, namočite i skuhajte u malo vode. Zatim ih izvadite iz juhe i izrežite na uzdužne trake. Na tavi na ulju popržite luk, a zatim stavite gljive, pospite ih brašnom i pržite. Dodajte im juhu od gljiva, kiselo vrhnje, sol, papar i pirjajte dok ne kuha. Kao prilog poslužite pire ili prženi krumpir.
Savjet: Kako suhe gljive ne bi izgubile aromu, treba ih čuvati u zatvorenoj posudi.
Pržene vrganje u vrhnju.
Sastav:
- 600 g svježih vrganja
- 400 g krumpira
- 2 glavice luka
- 40 g maslaca
- 1 žlica. žlica brašna
- 500 g kiselog vrhnja
- Sol
- Papar
- Zelje
Oguljene vrganje narežite na ploške, krumpir na kockice. Pržite krumpir na ulju dok ne bude napola kuhan, a zatim dodajte gljive i luk i držite na vatri dok krumpir ne omekša. Nakon toga dodajte brašno, začine, stavite kiselo vrhnje i sve zajedno prokuhajte. Posudu pospite nasjeckanim biljem. Za ukras ponudite dinstanu mrkvu i kuhanu cvjetaču.
Gljive pržene u prezli (mađarski).
Sastav:
- 200 g vrganja
- 1 jaje
- 2 žlice. žlice biljnog ulja
- 2 žlice. žlice zdrobljenih krekera
- sol po ukusu
Pripremljene gljive kuhajte 10 minuta u slanoj vodi i bacite ih u cjedilo. Zatim dodajte sol, gljive prvo umočite u razmućeno jaje, a zatim pohajte u zdrobljenim mrvicama i pržite na ulju.
Kako pržiti vrganje za zimu
Trebat će vam:
- svježe gljive - 3 kg
- luk - 2 kom.
- mrkva srednje veličine - 3 kom.
- biljno ulje - 3-5 žlica. l.
- kiselo vrhnje - 1-1,5 žlice.
- sol po ukusu
Prije prženja vrganja za zimu, operite ih, osušite, pomiješajte sa soli i pržite na biljnom ulju 20 minuta uz često miješanje. Zatim maknite s vatre, ohladite, stavite u čistu staklenu posudu ili malu caklinsku posudu i stavite u zamrzivač. Odmrznute pržene gljive možete poslužiti s umakom. Da biste to učinili, ogulite luk i sitno nasjeckajte. Oguljenu mrkvu narežite na trakice. Zagrijte biljno ulje u tavi, pržite luk i mrkvu. Kad luk dobije zlatno smeđu boju, dodajte kiselo vrhnje, sol i pirjajte korijenje 10 minuta pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri. Odmrznute gljive prelijte pripremljenim umakom. Poslužite uz prilog.
Gljive s krumpirom na poljskom jeziku.
Sastojci:
- 700 g krumpira
- 500 g vrganja
- 1 jaje
- 2 glavice luka
- 200 g kiselog vrhnja
- 2 žlice biljnog ulja
- kopar
- mljeveni crni papar
- sol
Krumpir operite, ogulite, narežite na trakice, stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte 7-10 minuta, a zatim izvadite šupljikavom žlicom. Gljive temeljito isperite, nasjeckajte i lagano pržite na vrućem biljnom ulju, a zatim dodajte nasjeckani luk i kuhajte na umjerenoj vatri. Umutite jaje s prstohvatom soli, ulijte kiselo vrhnje i dobro promiješajte. Stavite polovicu krumpira na dno dubokog lima za pečenje, odozgo rasporedite gljive, pospite sitno sjeckanim koprom, prekrijte preostalim krumpirom, začinite solju, paprom, dodajte umak od kiselog vrhnja i stavite u zagrijanu pećnicu na 25-30 minuta.
Pržene gljive.
Trebat će vam:
- 500 g svježih vrganja
- 3-4 sv. žlice brašna
- 2-3 žlice. žlice maslaca
- sol peršina i kopra
Ogulite gljive, isperite, oparite vrućom vodom i osušite na ručniku. Narežite ih na velike kriške, posolite i pržite s obje strane na zagrijanoj tavi s uljem. Zatim pospite brašnom i opet sve zajedno popržite. Poslužite vruće u istoj tavi, pospite sitno nasjeckanim peršinom i koprom.
Pržene gljive s lukom.
Sastav:
- 500 g svježih vrganja
- 1 glava luka
- 3 žlice. žlice maslaca
- peršin ili kopar
- sol
Očišćene gljive isperite, oparite, narežite na tanke ploške, posolite, popržite na ulju i pomiješajte s zasebno prženim lukom. Kad poslužujete gljive, pospite peršinom ili koprom. Po želji gotove gljive možete dodati prženi krumpir.
Pržene gljive s umakom od luka.
Sastav:
- 1 kg vrganja
- 2 glavice luka
- 1 čaša kiselog vrhnja
- 100 g maslaca
- sol
Operite gljive, osušite kapice, posolite i pržite 15 minuta na tavi s vrlo zagrijanim uljem, često miješajući. Zatim izvadite i stavite na toplo mjesto. U zagrijano ulje stavite nasjeckani luk, posolite i pirjajte dok ne omekša, a zatim dodajte kiselo vrhnje, prokuhajte i prelijte gljive rezultirajućom umakom.
Pržene gljive u vrhnju sa sirom.
Sastav:
- 500 g svježih vrganja
- 1/2 šalice kiselog vrhnja
- 25 g sira
- 1 žličica brašna
- 2 žlice. žlice maslaca
- zelje
Ogulite gljive, isperite i oparite vrućom vodom. Stavite u sito, ocijedite vodu, narežite na kriške, posolite i pržite na ulju. Pred kraj prženja gljivama dodajte 1 žličicu brašna i promiješajte. Zatim stavite kiselo vrhnje, prokuhajte, pospite ribanim sirom i pecite. Prilikom posluživanja gljive pospite peršinom ili koprom.
Pržene gljive s jetrom.
Sastojci:
- 25 g suhih vrganja
- 15 g maslaca
- 45 g goveđe ili teleće jetre
- 5 g pšeničnog brašna
- 25 g luka
- 40 g kiselog vrhnja
- 5 g soli sira
Gljive temeljito razvrstajte, isperite u tekućoj vodi, prokuhajte, ponovno temeljito isperite i narežite na trake. Oslobodite jetru filma, isperite vodom i izrežite na tanke trake. Na maslacu popržite nasjeckani luk, a zatim na isto mjesto stavite jetru i gljive, odozgo pospite brašnom, opet pržite, a zatim stavite kiselo vrhnje, sol. Složite po aparatima za kokote, pospite ribanim sirom i stavite peći. Držite tamo dok se na vrhu ne stvori zlatno smeđa kora.
Pogledajte kako pržiti vrganje u videu koji prikazuje sve korake.