Kao što znate, vrganji su, za razliku od ostalih šumskih gljiva, najprikladniji za kiseljenje. Svoju popularnost zaslužili su izvrsnim okusom, nježnom tjelesnom teksturom, kao i pravom aromom gljive. Puno je različitih načina kiseljenja maslaca, a domaćice ih koriste sa zadovoljstvom.
Vrlo važan čimbenik u kiseljenju gljiva za zimu je pripremna priprema za konzerviranje: čišćenje i obavezna toplinska obrada. Maslac kuhajte u slanoj vodi 20-25 minuta.
Maslac je vrsta gljive koja na svojoj površini ima ljepljivi skliski film na kojem se sakupljaju svi šumski ostaci: pijesak, ostaci trave i lišća. Ovu se kožu mora ukloniti s čepa, jer ako se to ne učini, marinada će ispasti gorka. Male gljive je bolje marinirati cijele u jednoj tegli, a velike izrezati na nekoliko dijelova.
Klasičan način kiseljenja maslaca za zimu
Maslac je najlakši način ukiseliti klasičnim receptom.
Za njegovu pripremu uzimaju se sljedeći sastojci:
- 3 kg ulja;
- 2,5 litre vode;
- 100 g granuliranog šećera;
- 120 g soli;
- 30 g octene esencije;
- 30 g korijandera;
- 10 komada. karanfili;
- 10 komada. piment od graška;
- 7 kom. lovorov list.
Kuhani maslac narežite na sitne komade, dodajte vodu i pustite da zavrije.
Dodajte sol, šećer, miješajte dok se ne otopi i pustite da vrije 20 minuta.
Tijekom vrenja na površini salamure stvara se pjena koja se s vremena na vrijeme mora ukloniti.
U sterilizirane staklenke stavite lavrushku, korijander, klinčić i piment.
Gotove gljive stavite u staklenke bez marinade.
U slanu otopinu ulijte esenciju octa, dobro promiješajte i ulijte staklenke s gljivama.
Pokrijte metalnim poklopcima, stavite u lonac i sterilizirajte u kipućoj vodi 20 minuta.
Smotajte, preokrenite i zamotajte pokrivačem dok se potpuno ne ohladi.
Takav jednostavan način kiseljenja maslaca za zimu pomoći će zadržati berbu tijekom zime.
Mariniranje maslaca za zimu češnjakom i sjemenkama gorušice
Drugi način kiseljenja maslaca za zimu je varijacija berbe češnjakom i sjemenkama gorušice.
Za nju se nude sljedeći proizvodi i začini:
- 2 kg ulja;
- 1 litra vode;
- 40 g šećera;
- 50 g soli;
- 50 ml octa (9%);
- 10 češnja češnjaka;
- 1 žlica. l. sjeme gorušice;
- 10 komada. lovorov list;
- 8-10 zrna aleve paprike.
Maslac unaprijed kuhajte u vodi s dodatkom soli i octa 15 minuta, bacite u cjedilo.
Ulijte šećer, sol, lovorov list, piment, sjeme gorušice u 1 litru vode, pustite da tekućina prokuha.
Ogulite češnje češnjaka, prerežite na pola i dodajte marinadi, ulijte ocat.
Nasjeckajte gljive nasumično, bacite u vodu sa začinima i kuhajte 10 minuta.
Maslac rasporedite u staklenke zajedno s marinadom, pokrijte metalnim poklopcima i sterilizirajte 15 minuta.
Smotajte limenke, okrenite ih naopako i pokrijte pokrivačem. U tom stanju ulje bi se trebalo potpuno ohladiti.
Gljive odnesite u podrum ili u hladnjak.
Prema ovom receptu, maslac za mariniranje je hrskav začinskog okusa.
Brzi način mariniranja maslaca s korejskim začinima
Kako drugačije možete marinirati maslac na jednostavan način pa da ispadne vrlo ukusan? Moram reći da su gljive, kao hranjivi proizvod, vrlo pogodne za sve vrste salata, koje se smatraju ukusnim zalogajem na svečanom stolu. I ukiseljeni vrganj je najbolja gljiva pogodna za ovu ulogu. Dakle, u ovom slučaju možete koristiti brzi način ukiseljavanja maslaca s korejskim začinima i ljutom paprikom.
Za ovu zimsku berbu trebaju vam sljedeći sastojci:
- 2 kg ulja;
- 500 g mrkve;
- 500 ml vode;
- 2 kom. čili papričica;
- 12 češnja češnjaka;
- 150 ml biljnog ulja;
- 1 pakiranje korejskog začina;
- 5-7 sv. l. 9% octa;
- 7 žličica granulirani šećer;
- Sol po ukusu.
Luk narežite na pola prstena, stavite u tavu zagrijanu s uljem i pržite dok ne omekša.
Ogulite i naribajte mrkvu dugim slamkama, sjedinite s lukom i pržite 10 minuta.
Prethodno kuhane gljive narežite na kriške, dodajte mrkvi i luku i pustite da krčka 15 minuta.
U vodu ulijte šećer, sol, ocat, čili papričicu izrezanu na tanke kolutove, korejski začin i češnje češnjaka narezane na komade.
Pustite da vrije 5 minuta i izlijte sadržaj posude.
Pustite da krčka 10 minuta, maknite sa štednjaka i ulijte u sterilizirane staklenke.
Pokriti i sterilizirati u kipućoj vodi na umjerenoj vatri 20 minuta.
Zarolajte staklenke i ostavite ih na toplom dok se potpuno ne ohlade (ne treba ih zamatati).
Vruće maslac za kiseljenje: jednostavan recept
Prema slijedećem receptu za mariniranje maslaca na vrući način, možete pripremiti i izvrstan pripravak za zimu.
Trebamo sljedeće sastojke:
- 2 kg ulja;
- 800 ml vode;
- 7 graška crnog i aleve paprike;
- 5 komada. lovorov list;
- 5 češnja češnjaka;
- 2,5 žlice. l. Sahara;
- 4 žlice. l. 9% octa;
- 1,5 žlica. l. sol.
Unaprijed kuhane gljive narežite na komade u bilo kojem obliku.
Otopiti šećer, sol u vrućoj vodi, baciti lovorov list, smjesu zrna papra, pustiti da zavrije i dodati maslac.
Kuhajte 15 minuta, ulijte ocat i ubacite sitno nasjeckani češnjak.
Pustite da kuha još 5 minuta, maknite sa štednjaka i stavite u staklenke.
Zarolajte poklopce, preokrenite, pokrijte toplom dekom i ostavite da se potpuno ohladi.
Jednostavnom metodom kiseljenja maslaca, svaka će domaćica, birajući vlastiti buket začina i začina, moći stvoriti svoj vlastiti jedinstveni recept.
Maslac za hladno kiseljenje na jednostavan način
Još jedna jednostavna opcija je hladiti maslac od kiselih krastavaca, koji vam omogućuje vrlo brzo stvaranje berbe za zimu.
Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi i začini:
- 2 kg ulja;
- 1 litra vode;
- 7 žlica. l. rafinirano ulje;
- 3 žlice. l. Sahara;
- 1,5 žlica. l. sol;
- 5 žlica. l. ocat;
- 7 češnja češnjaka;
- 4 lista lovora;
- 5 zrna aleve paprike.
Kuhajte gljive u slano-kiseloj vodi 20 minuta, stavite na sito i dobro ih ocijedite.
Pripremite marinadu: šećer i sol pomiješajte u vodi dok se potpuno ne otope, ulijte ocat, bacite nasjeckani češnjak, lovorov list i piment.
Pustite da zavrije i dodajte narezani maslac u marinadu.
Ulijte sve u sterilizirane staklenke zajedno s tekućinom.
U čistoj tavi zapalite rafinirano biljno ulje i 2-3 žlice. l. ulijte u svaku staklenku ukiseljenih gljiva. To se radi tako da obradak ne bude izložen plijesni.
Zatvorite staklenke zatvorenim poklopcima, zamotajte ih i pustite da se ohlade ispod pokrivača.
Odnesite u podrum ili pohranite u hladnjak.
Takav jednostavan način ukiseljivanja maslaca omogućit će svakom kuharu da dobije snack izvrsnog okusa koji se može pojesti za 3-4 dana. Takva se praznina može čuvati oko 6 mjeseci.
Važno je zapamtiti da na temelju jednostavnog i brzog načina kiseljenja maslaca možete eksperimentirati i osmisliti vlastite originalne varijacije. Zimska berba može uključivati dodavanje celera, suhog kopra, curryja, luka, češnjaka i još mnogo toga. Budite kreativni i stvorite svoja remek-djela iz konzerviranih gljiva. Takvi ukiseljeni vrganji izgledat će sjajno na svečanoj gozbi i zasigurno će se svidjeti svim vašim gostima.