Prerada gljiva prikupljenih u šumi može se provesti na razne načine: soljenjem, kiseljenjem, smrzavanjem, prženjem na masti itd. mariniranje mliječnih gljiva vrućim je najsigurnije u smislu sprečavanja infekcije. Ispravno odabrani recept za mariniranje mliječnih gljiva na vrući način sačuvat će svu hranjivu vrijednost proizvoda i dati mu izvrsna organoleptička svojstva. Na ovoj stranici možete saznati sve što trebate znati o kiseljenju mliječnih gljiva vrućih kod kuće: priprema, obrada, priprema u staklenkama za zimu, upotreba octa kao konzervansa i još mnogo toga.
Osnovne marinirane mliječne gljive vruće
Za 1 kg gljiva uzima se sljedeće:
- sol 0,5 žlice. žlice,
- ocat - 0,5 šalice
- lovorov list - 1 list,
- papar, klinčić i cimet po 0,1 g,
- kopar - 2-3 g.
Osnovno mariniranje mliječnih gljiva na vrući način provodi se na sljedeći način: pripremljene gljive polože se u cjedilo, nekoliko puta se urone u kantu hladne vode, pusti se da se ocijede, a zatim odmah kuhaju u marinadi.
Voda se ulije u lonac (0,5 šalice na 1 kg pripremljenih gljiva), doda ocat i sol, a zatim dodaju pripremljene gljive i kuhaju. Kad voda zavrije, trebate ukloniti nastalu pjenu i kuhati još 20-25 minuta, a gljive se moraju lagano miješati cijelo vrijeme da bi se ravnomjerno zakuhalo. Pjena koja se stvori na površini uklanja se žlicom s žljebovima. Prokuhane, gljive same izlučuju sok i prekrivaju se tekućinom.
Kad su gljive spremne (slegnu se na dno), morate staviti začine (lovorov list, papar, klinčić, cimet, kopar), 10 g šećera, 2 g limunske kiseline, a zatim ponovno prokuhati i odmah ravnomjerno spakirati u pripremljene, zagrijane na par limenki.
Ako marinada nije dovoljna, u staklenke možete dodati kipuću vodu.
Staklenke se pune odmah ispod vrha vrata i prekrivaju poklopcima. Zatim se stave u lonac s vodom zagrijanom na 70 ° C radi sterilizacije koja se provodi pola sata pri laganom vrenju.
Više mariniranja mliječnih gljiva na vrući način
- 1 kg gljiva,
- 25 g soli
- 30 ml octa od 9%,
- 0,3-0,4 g limunske kiseline,
- 2 lista lovora,
- 4 zrna aleve paprike,
- 4 pupoljka karanfila.
Obrežite korijenje mladih gljiva. Isperite kape, stavite ih 5 minuta u kipuću vodu, stavite u cjedilo, ponovno isperite tekućom vodom, premjestite ih u posuđe za kuhanje, ulijte malo salamure (1 kg gljiva, 100 ml salamure) koncentracije 2% (980 ml vode, 20 g soli ), limunska kiselina. Tijekom kuhanja skinite pjenu i lagano promiješajte. Pred kraj kuhanja dodajte začine i ulijte 9% octa. Pripremljene vruće gljive premjestite u staklenke zajedno s marinadom.
Vruće kiseljenje mliječnih gljiva za zimu
Moguće je uspješno marinirati mliječne gljive na vrući način za zimu, za to je važno pravilno pripremiti staklenke. Temeljito se isperu sodom bikarbonom, steriliziraju vrućom parom. Pripremljene mliječne gljive polože se u cjedilo, nekoliko puta se potope u kantu hladne vode, pusti se da se ocijede, nakon čega se gljive polože u caklinsku posudu i kuhaju u slanoj vodi (50 g soli i 2 g limunske kiseline stave se na 1 litru vode). Pjena koja nastaje tijekom kuhanja uklanja se šupljikavom žlicom. Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno. Složeni su u cjedilo za odvajanje tekućine, složeni u staklenke i preliveni prethodno pripremljenom vrućom marinadom.
Marinada se priprema na sljedeći način. U emajliranu posudu ulijte dvije čaše vode, stavite žličicu soli, 10 g šećera, 6 zrna aleve paprike, 1 g cimeta i klinčića, 3 g limunske kiseline, zagrijte do vrenja, dodajte 5 žlica 6-postotnog octa, donesite ponovo dok ne proključa. Nakon toga, vruća marinada ulijeva se u staklenke, koje se napune odmah ispod vrha vrata, pokriju pripremljenim poklopcima i steriliziraju 40 minuta uz slabo kuhanje vode. Nakon sterilizacije, gljive se odmah zatvaraju i stavljaju na hladno mjesto.
Još jedan recept za kiseljenje mliječnih gljiva na vrući način
- 1 kg gljiva,
- 60-70 ml vode,
- 30 g šećera
- 10 g soli
- 150 ml 9% octa,
- 6 graška aleve paprike,
- 3 lista lovora,
- 3 pupoljka karanfila,
- 1 g limunske kiseline.
U posudu za kuhanje ulijte malo vode, dodajte sol, 9% octa, zagrijte do vrenja i spustite pripremljene gljive. Kad se zagriju, gljive će same početi lučiti sok i sve će biti prekriveno tekućinom. Čim smjesa zavrije, smanjite vatru i nastavite kuhati uz lagano miješanje. Pažljivo žlicom uklonite penu koja se stvorila na površini. Kad se prestane pojavljivati, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu (kako biste sačuvali boju gljiva). Trajanje vrenja u marinadi: kape - 8-10 minuta, korijenje - 15-20 minuta, agaričari meda - 25-30 minuta. Završite kuhanje kad gljive počnu tonuti na dno, a marinada posvijetli. Vrlo je važno uhvatiti trenutak kada su gljive spremne, jer nedovoljno kuhane gljive mogu kiseliti, a prekuhane postanu mlitave i gube vrijednost. Gotove gljive brzo stavite u staklenke, prelijte vrućom marinadom.Čuvati na hladnom mjestu s plastičnim poklopcima na staklenkama.
Vruće kiseljenje mliječnih gljiva u staklenkama
800 g kuhanih gljiva, 200 ml nadjeva od marinade.
Za mariniranje gljiva na vrući način, pripremljene gljive skuhajte u staklenkama u slanoj vodi (940 ml vode, 60 g soli), bacite u cjedilo, stavite u posudu, ulijte unaprijed pripremljenu i ohlađenu marinadu (830 ml vode, 25 g soli, 145 ml 9% ocat, 6 zrna crne gorke i aleve paprike papra, 4 klinčića, 1 g cimeta, 2 g limunske kiseline).
Popunjene limenke prekrijte plastičnim poklopcima. Čuvajte na hladnom i suhom mjestu, pazite da gljive uvijek budu prekrivene marinadom. Nepasterizirane gljive čuvaju se vrlo kratko.
Da bi se produžio vijek trajanja, moraju se sterilizirati. Pripremite punjenje od vruće marinade: u posuđe za kuhanje ulijte vodu, dodajte začine i limunsku kiselinu, kuhajte 20-30 minuta, dodajte 9% octa. Gljive prelijte vrućim (90–95 ° C) punjenjem marinade. Sterilizirajte na 100 ° C: staklenke od 0,5 litre 25 minuta, posude od 1 litre 35 minuta.
Vruće mariniranje bijelih mliječnih gljiva
- 1 kg bijelih mliječnih gljiva,
- 40-50 g soli,
- 0,3-0,4 g limunske kiseline,
- 30 ml octa od 9%,
- 3 lista lovora,
- 6 zrna aleve paprike i gorkog crnog papra.
Da biste bijele gljive marinirali na vruć način, odabrane gljive temeljito isperite pod mlazom vode.
U mladim gljivama odrežite korijenje 1-2 cm od kapice. Dobro isperite, stavite u posuđe za kuhanje (odvojeno korijenje i kapice), dodajte malo vode i soli, kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući i skidajući pjenu. Kad juha postane prozirna, dodajte začine, limunsku kiselinu i 9% octa. Kuhanje se smatra završenim kada se gljive slegnu na dno, salamura postane čista i prozirna. Gotove gljive zajedno s marinadom stavite u staklenke i prelijte vrućom marinadom.
Vruće marinirajuće crno mlijeko
Da biste crne gljive marinirali vruće, pripremite sljedeće sastojke:
- 1 kg crnih gljiva
- 100 ml vode
- 50 g šećera
- 10 g soli
- 150 ml 9% -tnog octa
- 10 piment graška
- 5 listova lovora
- 5 kom klinčića
- 2 g limunske kiseline
U lonac ulijte malo vode, dodajte sol, ocat, stavite na štednjak, zagrijte do vrenja i tamo stavite gljive.
Pustite da zavrije, a zatim prokuhajte na laganoj vatri, uz stalno uklanjanje pjene. Kad voda postane bistra, dodajte šećer, razne začine i limunsku kiselinu.
Završavamo kuhati čim gljive potonu na dno, a marinada u to vrijeme posvijetli.
Brzo stavite gljive u staklenke, prelijte vrućom marinadom, zatvorite plastičnim poklopcima.
Sterilizirajte na 70 ° C 30 minuta.
Čuvati na hladnom mjestu.
Mariniranje mliječnih gljiva vrućih s octom
10 kg. svježe mliječne gljive:
- 1,5 litre vode
- 400 g kuhinjske soli
- 3 g limunske ili vinske kiseline,
- Lovorov list,
- cimet,
- karanfil,
- piment i ostali začini,
- 100 ml. esencija prehrambenog octa (ili ocat razrijeđen vodom).
Da bi gljive marinirali na vrući način octom, gljive treba razvrstati, razvrstati po veličini, odrezati noge, temeljito isprati, nekoliko puta promijenivši vodu. U emajliranu tavu ulijte svježe gljive, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuhajte gljive, povremeno skidajući pjenu, dok se ne počnu slijegati na dno i juha ne postane prozirna. Na kraju kuhanja dodajte ocatnu esenciju, nakon što je pomiješate s juhom od gljiva. Vruće gljive zajedno s juhom ulijte u pripremljene sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre * 25 minuta, litarske staklenke 30 minuta. Na kraju sterilizacije limenke brzo smotajte i ohladite. Radne predmete čuvajte na hladnom mjestu.
Ostali recepti za vruće mariniranje
Postoje i druge metode i recepti za kiseljenje gljiva kod kuće pomoću vruće obrade. Moramo samo reći o njima. Dakle, upoznajte se.
Vruće kiseljenje mliječnih gljiva
1 kg gljiva, 150 ml vode, 150 ml 9% octa, 30 g soli, 10 g šećera, 5 graška aleve paprike, 2 klinčića, 1 g cimeta, 1 lovorov list.
Odrežite donji dio korijena gljiva koje su sortirane, skuhajte u slanoj vodi (980 ml vode, 100 g soli), bacite u cjedilo, a zatim ga spustite u kipuću marinadu, kuhajte 20-25 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte šećer i začine. Gotove gljive zajedno s vrućom marinadom premjestite u zagrijane staklenke.
Da bi se produžio vijek trajanja, moraju se sterilizirati. Pripremite punjenje od vruće marinade: u posuđe za kuhanje ulijte vodu, dodajte začine i limunsku kiselinu, kuhajte 20-30 minuta, dodajte 9% octa. Gljive prelijte vrućim (90–95 ° C) punjenjem marinade. Sterilizirajte na 100 ° C: staklenke od 0,5 litre 25 minuta, posude od 1 litre 35 minuta.
Mariniranje mliječnih gljiva vrućih kod kuće
- 1 kg gljiva;
- 2 čaše vode;
- 70 g 30% octene kiseline;
- 3 žličice soli;
- 20 graška crnog papra;
- 10 aleve paprike graška;
- 2 lista lovora;
- 2 glavice luka;
- 1 mrkva.
Za kiseljenje odaberite male gljive ili narežite na veće komade. Ogulite gljive, isperite hladnom vodom i stavite na sito, pustite da se voda ocijedi. Zatim gljive kuhajte u malo vode ili bez dodavanja vode 5-10 minuta. U drugoj posudi prokuhajte vodu (nekoliko minuta) zajedno s alevom paprikom i nasjeckanim krugovima luka i mrkve, dodajte ocat na kraju cijelog kuhanja. Umočite malo osušene gljive u marinadu i kuhajte 4-5 minuta.
Gljive premjestite u staklenke, prelijte vrućom marinadom, tako da gljive budu u potpunosti prekrivene marinadom. Posuđe se odmah zatvori i ohladi.
Pogledajte vruće mariniranje mliječnih gljiva u videu, gdje su korak po korak ilustrirani svi potrebni koraci: