Vrganje iz konzerve može biti osnova za umak i juhu, dodatak prilogu ili samostalni hladni međuobrok. Najlakši način pripreme vrganja iz konzerve je recept koji su testirale tisuće domaćica, a odobrili su ga eminentni kuhari. Na ovoj se stranici nudi izbor upravo takvih metoda. Ovdje je sve provjereno tijekom godina i provjereno u praksi izrade konzerviranja kod kuće. Stoga možete sigurno slijediti korak po korak recepte za kuhanje vrganja iz konzerve za zimu i dobiti ukusne rezultate. Prije konzerviranja vrganja, preporučuje se razvrstavanje po veličini, jer se veliki i mali primjerci ne mogu soliti ili kiseliti. A nakon sortiranja, vrganje konzervirano za zimu ispast će ravnomjerno slano i hrskavo. Pročitaj okako sačuvati vrganje kod kuće, odaberite odgovarajuće metode kuhanja i eksperimentirajte u svojoj kuhinji.
Konzerviranje vrganja za zimu: recepti i metode
Svježe gljive ne mogu se dugo čuvati zbog velikog postotka vode koju sadrže. Nekoliko dana nakon branja, gljive uvenu, izgube svježinu i sočnost i postanu neupotrebljive. Stoga se gljive smiju koristiti za konzumaciju samo nakon odgovarajuće toplinske obrade ili prerađivati u postojanu hranu samo nekoliko sati nakon berbe, tj. Konzervirane.
Vrganje obično konzerviramo prema receptima koji su odavno dobro proučeni. Ali ne popuštajte na nove načine. Neki od njih predstavljeni su u ovom članku. Kod kuće se gljive beru za buduću upotrebu sušenjem, kiseljenjem, soljenjem i konzerviranjem u hermetički zatvorenim staklenim posudama. Gljive u konzervi dobar su poluproizvod koji zamjenjuje svježe gljive.
Najbolja konzervirana hrana dobiva se od vrganja.
Mogu se sačuvati samo najmlađe gljive s kapicom promjera najviše 3-5 cm, potpuno svježe. Koriste se samo kapice od gljiva ili kape s krakom duljine ne više od 1 cm. Odrezane noge vrganja mogu se sušiti ili kiseliti. Za konzerviranje gljive se temeljito očiste oštrim nožem, zatim se sortiraju po veličini i pune čistom hladnom vodom 10 minuta.
Nakon pranja, gljive se bacaju na sito da se osuše i blanširaju u kipućoj fiziološkoj otopini (2 g soli i 0,5 g limunske kiseline na 1 litru vode). Blanširajte 5-10 minuta od početka vrenja. Juha od gljiva koristi se za punjenje konzervirane hrane. Nakon blanširanja vruće gljive stavljaju se u pripremljene zagrijane staklenke i preliju juhom u kojoj su blanširane, sterilizirane u kipućoj vodi, odmah smotane i ohlađene.
Komponente:
- Pripremljene gljive - 700 g.
Rasol 2%:
- voda - 300 g
- sol - 6 g
- limunska kiselina - 1/5 žličice.
U hermetički zatvorenim staklenkama gljive u potpunosti zadržavaju svoj svježi okus i miris. Gljive za čuvanje u hermetički zatvorenim staklenkama mogu se pripremiti na razne načine.
Recept kako sačuvati vrganje
Nudimo jednostavan recept kako konzervirati vrganje u varivu, a na izlazu dobiti gotovo jelo.
Sastav:
- Pripremljene gljive - 700 g
- biljno ulje -100 g
- sol - 2 žličice
- luk - 50 g.
Pripremljene gljive se blanširaju, a zatim dinstaju u loncu oko 30 minuta uz dodatak ulja i soli. Kad gljive daju sok, pirjanje se zaustavlja. Vruće se polože u pripremljene staklene posude, začepe umakom u kojem su dinstane i steriliziraju, kao u konzerviranju gljiva, a zatim se smotaju.
Kako konzervirati vrganje za zimu
Prije konzerviranja vrganja za zimu, potrebno ih je oguliti, oprati, pustiti da se ocijede i izrezati na pločice ili kriške. Zagrijte ulje u caklini, stavite tamo gljive, posolite i kuhajte u vlastitom soku, pokriveno laganim vrenjem 40-50 minuta. Zatim morate ukloniti poklopac i pržiti ih dok sok ne ispari i ulje ne postane bistro. Gljive je potrebno vruće razložiti u male staklenke, sterilizirati u kipućoj vodi 15 minuta (sterilizirati i poklopce) i naliti sloj otopljenog maslaca na vrh od najmanje 1 cm. Ako gljive trebate čuvati na sobnoj temperaturi, staklenke se moraju sterilizirati 1 sat i hermetički zatvoriti. Ako se čuvaju u hladnoj sobi, staklenke se mogu jednostavno zatvoriti. Ionako ih moraju držati u mraku,jer se masti na svjetlu razgrađuju i užegavaju.
Vrganje iz konzerve: recepti za njihovu pripremu
- Ogulite gljive, isperite, nasjeckajte i skuhajte u slanoj vodi.
- U svaku staklenku za petinu volumena ulijte vruću prokuhanu vodu s malim dodatkom octa (3 žličice 5% octa na 100 g vode), napunite gljivama i sterilizirajte.
- Staklenke začepite i spremite.
- Kad se koristi, tekućina se ocijedi, a gljive se prže na tavi kao svježe.
- Zatim nudimo razne vrganje iz konzervi i recepte za njihovu pripremu s dodatkom različitih sastojaka.
Vrganje iz konzerve.
Komponente:
- Vrganj mlad
Potrebni su vam začini za teglu od pola litre:
- Lovorov list - 1 kom.
- Piment - 4-5 graška
Za pripremu marinade za 0,5 l vode:
- sol - 2 nepotpune žličice
- šećer - 1 žličica
- stolni ocat - 0,25 šalice
Ogulite gljive, isperite i blanširajte u kipućoj vodi 10-15 minuta, ovisno o veličini gljiva ili njihovih dijelova. Zatim gljive stavite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi i stavite u sterilne staklenke od pola litre, na dno kojih ste prvo stavili začine. Krastavce prelijte pripremljenom vrućom marinadom, staklenke prekrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi 35-40 minuta. Zatim uklonite limenke, smotajte ih, okrenite naopako i ohladite ispod pokrivača. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.
Priprema gljiva u konzervi.
Komponente:
- Bijele gljive mlade
Za kuhanje gljiva u 1 litri vode:
- sol - 20 g
- limunska kiselina - 5 g
Ogulite i isperite svježe ubrane gljive. Velike gljive narežite na nekoliko dijelova i kuhajte u slanoj i zakiseljenoj vodi dok ne omekšaju. Kuhane gljive premjestite u sterilne staklenke, prelijte procijeđenom vrućom juhom, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte polulitarske staklenke u kipućoj vodi 1 sat 10 minuta, litarske staklenke - 1 sat 30 minuta. Nakon sterilizacije, odmah smotajte staklenke, preokrenite ih i ohladite ispod deke. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Vrganji, konzervirani s povrćem.
Komponente po litri mogu:
- Vrganji - 500 g
- Mrkva - 300 g
- Luk - 50 g
- Korijeni peršina - 100 g
- Rajčica - 400 g
- Češnjak - 1 klinčić
- Peršin i celer - po 1 mala svežnja
- Lovorov list -1-2 kom.
- Piment - 4-5 graška
- Sol - 30 g
- Šećer - 10 g
Za vrganje odvojite kapice od nogu.
Ogulite noge sa zemlje, stavite sve u lonac i kuhajte dok ne omekša.
Tijekom kuhanja gljivama dodajte oguljenu mrkvu, luk i korijen peršina.
Kuhane gljive s povrćem narežite na komade i pomiješajte s nasjeckanom rajčicom.
Procijedite juhu od gljiva, dodajte joj soli i šećera, zagrijte do vrenja i kuhajte, u pravilu, gotovo pola.
Na dno sterilnih staklenki stavite nasjeckano zelje, lovorov list, češanj češnjaka i zrna papra.
Zatim stavite kuhane gljive s povrćem i ulijte juhu od gljiva.
Pokrijte staklenke sterilnim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi pola litre - 25 minuta, litra - 40 minuta.
Zatim smotajte, okrenite naopako i stanite ispod pokrivača dok se potpuno ne ohladi.
Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.
Kiseli (slani) vrganje iz konzerve.
Komponente:
- Marinirani vrganji
Za litarsku teglu trebate:
- Lovorov list - 2 kom.
- Piment - 4-5 graška
- Octena esencija 80% - 1 žličica
- Sol po ukusu
Izvadite ukiseljene gljive iz marinade, stavite na sito i ocijedite. Zatim gljive čvrsto stavite u sterilne staklenke, nakon što na dno staklenki stavite začine i sol. Naslagane gljive prelijte kipućom vodom, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte pola litre staklenke u kipućoj vodi 35 minuta, litre staklenke - 45 minuta. Nakon isteka vremena sterilizacije izvadite staklenke iz vode, u svaku dodajte žličicu octene esencije i odmah smotajte. Okrenite smotane staklenke naopako i držite pod pokrivačem dok se potpuno ne ohlade. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.