Julienne je izvrsno predjelo koje nam je došlo iz Francuske. Danas je nemoguće zamisliti bilo koji banket jelovnik bez ovog jela. Osim toga, hostese su sve češće počele kuhati julienne za obiteljske praznike i romantične večere. Tradicionalno se ovo predjelo priprema s gljivama i sirom. Dakle, ako govorimo o voćnim tijelima, onda ovdje mnogi kulinarski stručnjaci radije koriste šumske gljive za pripremu ukusnog francuskog predjela.
Je li moguće kuhati julienne od svježih gljiva?
Ali je li moguće kuhati julienne od medenih gljiva? Naravno, i moram reći da na popisu "kandidata" za ulogu glavnog sastojka medeni agaričari idu uz vrganje i šampinjone. Ova plodna tijela nisu samo ukusna i aromatična, već i zdrava. Dakle, julienne s medenim gljivama s pravom mogu zauzeti vodeće pozicije u kulinarskom meniju mnogih ruskih obitelji.
Julienne se često priprema od svježih gljiva, pa morate obratiti pažnju na njihovo čišćenje i toplinsku obradu. Za početak nožem uklonite svu tešku prljavštinu, ako postoji. Zatim uzmite duboku posudu, ulijte vodu, sol (1,5 žlice soli na 1 litru vode) i stavite medene gljive. Ostavite ih da se namaču oko 1 sat. Zahvaljujući slanoj otopini, gljive će se dobro očistiti od preostale nečistoće, kao i od crva koji će jednostavno isplivati na površinu. Zatim se medene gljive moraju položiti u cjedilo i isprati hladnom vodom. Sljedeći korak u pravilnoj pripremi za buduće jelo bit će vrenje. Kuhajte gljive u vodi oko 15 minuta, a zatim ocijedite tekućinu. Nakon što su ispunjena pravila za obradu, možete prijeći na recepte za sami julienne, izrađene od medonoše.
Klasični recept za julienne medene gljive s vrhnjem
Najčešće se klasični julienne od gljiva meda priprema s vrhnjem ili vrhnjem. Međutim, neke domaćice posljednja 2 sastojka zamjenjuju mlijekom, kefirom, pa čak i prirodnim jogurtom.
- Svježe gljive - 300 g;
- Luk - 1 veliki komad;
- Krema (masna) - 120 ml;
- Sir (tvrde sorte) - 180 g;
- Brašno - 2 žličice;
- Maslac - 50 g;
- Sol i mješavina mljevene paprike.
Kuhati klasični julienne od medonoše nije teško - recept s fotografijom pomoći će vam da se u to uvjerite.
Svježe gljive obrađujemo na gore spomenuti način, izrežemo i stavimo u tavu s maslacem. Posolite i popaprite po ukusu i pržite oko 5 minuta.
Izrežite luk na male kockice i pošaljite ga gljivama da se prže.
Nakon 3-5 minuta dodajte brašno, promiješajte i ulijte vrhnje.
Ponovno promiješajte, pustite da zavrije i isključite štednjak.
Sadržaj posude raspodijelimo po aparatima za cocotte, odozgo posipamo ribanim sirom i pošaljemo u pećnicu, zagrijanu na 180 ° C.
Julienne pečemo dok se ne stvori karakteristična zlatna kora.
Julienne recept iz agarika meda s pilećim mesom
Recept za julienne od medenog agarika s piletinom također pripada kategoriji "klasika". Međutim, dodavanje mesa peradi čini jelo bogatijim i ukusnijim.
- Kuhane gljive - 500 g;
- Pileći file - 350 g;
- Krema ili kiselo vrhnje - 270 g;
- Luk - 2 glavice;
- Maslac - 60-70 g;
- Brašno - 2 žlice. l.;
- Tvrdi sir - 200 g;
- Sol i papar po ukusu.
Narežite gljive na kockice i kuhajte filete u vodi dok ne omekša, dodajući lovorove listove, sol po ukusu i zrna crnog papra.
Nasjeckajte luk i pržite ga na maslacu dok napola ne kuha, dodajte gljive i nastavite pržiti na umjerenoj vatri 5-7 minuta.
Izrežite meso na komade i pošaljite u tavu na gljive, pržite dok ne omekša.
Otopite brašno u vrhnju, začinite solju i paprom po ukusu i dodajte u tavu. Ako uzmete kiselo vrhnje, dodajte još nekoliko žlica. l. juha u kojoj se kuhala piletina.
Sve promiješajte, prokuhajte i isključite štednjak.
Prenesite masu na aparate za cocotte, naribajte na vrh sira i pošaljite kuhati u pećnicu. Pecite julienne dok ne porumeni na 170-180 ° C.
Domaći julienne iz agarika meda u tavi
Kao što vidite, za julienne je važno imati izrađivače cocotte - male porcije tava. Međutim, mnoge su se domaćice naučile prilagoditi okolnostima i kuhati ovo jelo bez upotrebe posebnih uređaja. Dovitljivost naših žena živopisan je dokaz poznatog izraza "žudnja za izumima". Nudimo domaću verziju juliena od medonoše, kuhanu u tavi.
- Kuhane gljive - 400 g;
- Pileće noge - 2 kom.;
- Luk - 1 velika glava;
- Kiselo vrhnje - 270 g;
- Juha - 70-100 ml;
- Maslac - 5 žlica. l.;
- Brašno - 2 žlice. l.;
- Tvrdi sir - 180 g;
- Začini (po ukusu) - sol, papar.
Kuhajte noge dok ne omekšaju i ostavite u 100 ml juhe.
Meso odvojite od kosti i narežite na kockice.
Sitno nasjeckajte luk s gljivama i pržite na tavi, dodajući 2 žlice. l. maslac.
Dodajte meso i nastavite pržiti 5-7 minuta.
Za to vrijeme u zasebnoj tavi popržite brašno dok ne porumeni, a zatim dodajte ostatak maslaca, kiselo vrhnje i juhu.
Začinite začinima, promiješajte i pustite da zavrije. Ulijte umak u glavnu masu, naribajte sirom na vrhu, zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
Julienne od kuhanih ili smrznutih gljiva u polaganom kuhalu
Za pripremu juliena od medonoše, također upotrijebite multivarku u kojoj će se sačuvati sva korisna i hranjiva svojstva jela.
- Medene gljive (kuhane ili smrznute) - 350 g;
- Pileća prsa - 400 g;
- Luk - 2 srednje glavice;
- Tvrdi sir - 180-200 g;
- Maslac - 60 g;
- Krema - 200 ml;
- Brašno - 3 žličice. (s dijapozitivom);
- Začini - sol, crni papar.
Voćna tijela i pileće meso narežite na komade. Moram reći da se julienne može pripremiti od smrznutih gljiva, ukiseljenih, pa čak i soljenih. Da bi to učinili, moraju se odmrznuti ili potopiti u vodu 1,5 sata, ako su gljive ukiseljene ili posoljene, a zatim prijeđite na recept.
Ogulite i nasjeckajte luk na male kockice.
Postavite funkciju "Pečenje" na multivarku, dodajte ulje u posudu i stavite luk.
Pržite ga dok ne postane prozirno, dodajte ½ brašna i promiješajte.
Pošaljite gljive u zdjelu uređaja, dodajte malo soli i papra, pržite 15 minuta.
Dodajte meso, pokrijte multivarku i kuhajte 20 minuta.
Za to vrijeme u vrhnju umiješajte ostatak brašna i ½ ribanog sira.
Otvorite poklopac i ulijte dobiveni umak, pospite preostalim sirom i zatvorite poklopac.
Kuhati jelo dok se ne dobije svijetlo zlatna korica.
Kako kuhati julienne od medonoše, piletine i jaja
Klasičnu verziju julienne od gljiva s piletinom možete razrijediti drugim proizvodima koje imate u hladnjaku. Na primjer, neke domaćice radije kombiniraju tradicionalne sastojke s kuhanim pilećim jajima.
- Medene gljive (mogu se smrznuti) - 400 g;
- Piletina (file) - 400 g;
- Juha - 100 ml;
- Kuhana pileća jaja - 2 kom.;
- Majoneza - 100 g;
- Češnjak - 1 klinčić;
- Brašno - 2 žlice. l.;
- Maslac - 5 žlica l.;
- Tvrdi sir - 150 g;
- Sol papar.
Kako kuhati ukusni julienne od medonoše, piletine i jaja?
Skuhajte gljive u slanoj vodi, procijedite kroz cjedilo i narežite na kockice.
Zakuhajte meso, ostavivši 100 ml juhe i narežite na male komadiće.
Na suhoj tavi popržite brašno dok ne porumeni, a zatim dodajte maslac i vrhnje, dobro promiješajte. Bez ključanja ulijte umak u zasebnu posudu.
Stavite gljive u tavu i pržite dok tekućina ne ispari, dodajte meso, nasjeckani češnjak i nastavite pržiti dok zadnja komponenta ne počne dobivati zlatnu koru.
Začinite solju, paprom, promiješajte i ulijte dobiveni umak.
Promiješajte i rasporedite julienne po razdjeljenim tavama.
Odozgo naribajte sloj kuhanih jaja i tvrdog sira.
Stavite u pećnicu i pecite dok ne porumeni na 180 ° C.
Kako napraviti julien od gljiva od medonoše sa štapićima od rakova
Možete odstupiti od klasičnog recepta i kuvati julien od gljiva od medonoše s rakovim štapićima. To će jelu dati posebnu pikantnost i nježnu aromu.
- Medene gljive (ukiseljene) - 250 g;
- Rakovi štapići - 250 g;
- Maslac - 3 žlice. l.;
- Luk - 1 glava;
- Kiselo vrhnje - 5-7 žlica. l.;
- Tvrdi sir - 70 g;
- Svježe zelje - po želji.
- Sol, omiljeni začini.
Kako možete napraviti julienne od medonoše, na temelju ovog popisa proizvoda?
Gljive namočite u vodi i narežite na kockice.
Također sitno nasjeckajte rakove štapiće i luk.
Pržite sva 3 sastojka u tavi s 1 žlicom žlice. l. maslac, sol i začinite začinima po ukusu.
Podmažite kokot preostalim uljem i dodajte prženu smjesu.
Odozgo namažite kiselo vrhnje, pospite ribanim sirom i stavite peći 10 minuta, postavljajući temperaturu na 190 ° C. Prilikom posluživanja pospite sitno nasjeckanim peršinom i koprom.