Slane vrganje mogu se koristiti u salatama i hladnim zalogajima. Predloženi recepti za pripremu slanih vrganja za zimu uključuju različite metode konzerviranja. To je prije svega vruća obrada s prethodnim vrenjem sirovina. Slane vrganje također možete kuhati u staklenkama za zimu metodom hladnog konzerviranja. Bez obzira na to koje su metode soljenja vrganja odabrane za primjenu u kućnoj kuhinji, uvijek biste trebali zapamtiti da svi imaju različite preferencije okusa. Stoga možete mijenjati količinu soli, octa i drugih konzervansa. Najčešće soljenje vrganja u staklenkama za zimu prati sterilizacija i hermetičko zatvaranje posuda. Ako niste sigurni u apsolutnu čistoću gljiva, to ne biste trebali činiti kako biste izbjegli rizik od zaraze botulizmom. Čitati,kako se soljenje vrganja vrši kod kuće i pravilno radite ove pripreme.
Recepti kako posoliti vrganje za zimu kod kuće
Sve domaćice trebaju znati kako soliti vrganje kod kuće, jer je ovo tradicionalni stari način konzerviranja gljiva. Najjednostavnija metoda pripreme temelji se na očuvanju učinka kuhinjske soli u određenoj koncentraciji. Jedina je šteta što se pod utjecajem soli hranjiva vrijednost gljiva smanjuje i okus im se pogoršava u većoj mjeri nego kod ostalih načina berbe. Gljive se soli na tri načina: suha, hladna i vruća. Svaka je metoda primjenjiva za određene vrste gljiva, uzimajući u obzir njihova svojstva. Bačve, staklenke, pa čak i kante koriste se kao pribor za soljenje. Slijede recepti kako posoliti vrganje za zimu na različite načine, toplim i hladnim konzerviranjem.
Hladno slane vrganje
Pravilno pripremljene, slane vrganje po receptu metodom hladnog konzerviranja razlikuju se i po okusu i po izgledu.
Gljive namijenjene soljenju moraju se sortirati, očistiti od krhotina, napuniti čistom vodom i ostaviti 1-3 sata da upiju prianjajuće čestice krhotina i prljavštine.
Zatim se kape gljiva moraju oprati od priljepljene prljavštine i temeljito isprati u čistoj vodi.
Prije stavljanja gljiva na dno posude, morate uliti sloj soli.
Na njega se stavljaju crni ribiz, lišće trešnje i hrasta, lišće i korijen hrena, stabljike kopra - kako bi gljive imale bolji okus i aromu.
Noge gljive su odsječene na udaljenosti od 0,5 cm od kapice.
Gljive treba polagati čvrsto, s poklopcima prema dolje, u slojevima debljine 6-10 cm.
Svaki sloj gljiva posipa se solju i začinima (lovorov list, papar, češnjak).
Uzmite 35-50 g soli na kilogram svježih gljiva ili, prema starim standardima, jednu i pol do dvije čaše soli po kanti gljiva.
Odozgo, gljive je potrebno prekriti slojem lišća ribiza, hrena, trešnje, kopra kako bi ih zaštitili od plijesni koja se može pojaviti na površini salamure.
Zatim se gljive prekriju drvenim krugom, na njega se stavi teret (ugnjetavanje, ugnjetavanje) i posuda se pokrije čistom krpom.
Za ugnjetavanje najbolje je uzeti kamen koji se ne otapa u salamuri.
Ne upotrebljavajte opeke, vapnenac i dolomitno kamenje, metalne predmete koji hrđaju.
Ako nemate odgovarajući kamen, možete uzeti netaknutu caklinsku posudu i napuniti je nečim teškim.
Ozbiljnost ugnjetavanja treba odabrati tako da gljive istisnu i istisnu zrak iz njih, ali ne i zgnječiti.
Nakon 1-2 dana gljive će se smjestiti i dati sok.
Čitav postupak soljenja traje jedan i pol do dva mjeseca, tada se gljive mogu koristiti za hranu.
Temperatura u sobi tijekom soljenja gljiva ne smije prelaziti 6-8 ° C, inače mogu postati kisele ili pljesnive, ali također ne smiju pasti ispod 0 ° C, jer je na niskim temperaturama soljenje sporije. Ako se gljive zamrznu, postanu crne i postaju neukusne. Gotove gljive najbolje je čuvati na temperaturi od 0-4 ° C. Rasol bi trebao u potpunosti prekriti gljive.
Ako je salamure malo ili je iz nekog razloga iscurila, trebate gljive preliti 10% -tnom otopinom soli u prokuhanu vodu. Ako se pojavi plijesan, uklonite je sa zidova spremnika čistom krpom navlaženom otopinom soli ili octa, a u toj otopini također isperite drveni krug i ugnjetavanje. Ako kada nije puna, možete dodati gljive ubrane kasnije. Treba ih očistiti, oprati, odrezati noge, zatim ukloniti tlačitelj i gornji sloj lišća, gljive staviti na slane, kako je gore opisano, opet ih prekriti slojem lišća tako da gljive u potpunosti prekriju i vratiti tlačitelja na njegovo mjesto.
Recept za hladno kiseljenje vrganja
Ovaj recept za soljenje vrganja na hladan način karakterizira činjenica da se sirovine ne peru prije soljenja, već se temeljito čiste od šumskih ostataka i brišu vlažnom krpom. Nakon čišćenja stavljaju se u posudu i posipaju solju (35-50 g soli na 1 kg gljiva). Kao i kod hladne metode, položene gljive prekrivaju se drvenim krugom, na njega se stavlja ugnjetavanje i posuda se prekriva čistom krpom. Nakon 1-2 dana daju sok.
Recepti s vrućim slanim vrganjima
Vruće slane vrganje prvo treba skuhati u čistoj slanoj vodi, a zatim pustiti da se voda ocijedi i ohladi. Vrijeme vrenja ovisi o vrsti gljive. Vrganji se kuhaju 10-15 minuta. Vruće slane gljive jestive su u roku od 10-15 dana. Ovom metodom gljive se peru, stavljaju u posudu i blanširaju 5-7 minuta u kipućoj slanoj vodi. Zatim se vrganje, soljeno prema receptu na vruć način, baci na sito i prelije hladnom vodom. Ne možete blanširati novu seriju gljiva u istoj tekućini - one potamne.
Kako hladiti vrganje u posudi (s videom)
Prije nego što posolite vrganje u loncu, morate odabrati pravi spremnik. Trebao bi biti emajliran i dovoljno širok.
- Pripremljene gljive - 10 kg
- sol - 500 g
Ovo soljenje je za relativno slatke i sočne gljive. Prije slanja vrganja na hladan način, potrebno ih je očistiti i rastaviti, odrezati nogu, staviti u posudu, posuti solju, zatvoriti salvetom, staviti krug i teret na vrh. Slane gljive, odvajajući njihov sok, zamjetno se zgusnu. Kako se talože, možete dodavati svježa plemena posipajući ih solju dok se posuđe ne napuni i taloženje prestane. Gljive su spremne za jelo za 35 dana.
Pogledajte kako soliti vrganje u videu koji prikazuje cijeli postupak konzerviranja.
Kako vruće kiseliti vrganje
Za 10 kg kuhanih gljiva:
- 450-600 g soli
- Češnjak
- Nakloniti se
- Hren
- peteljke estragona ili kopra
Čiste i oprane gljive kuhaju se u lagano slanoj vodi. Prije vrućeg soljenja vrganja, hlade se u hladnoj vodi. Ostavite da se voda ocijedi na situ. Zatim se gljive stavljaju u staklenku ili bačvu, pomiješaju se sa soli, prekrivaju krpom i poklopcem. Nakon nekoliko dana gljive će se smjestiti i trebate dodati još gljiva s odgovarajućom količinom soli. Količina soli ovisi o mjestu skladištenja: više soli u vlažnoj i toploj sobi, manje u dobro prozračenoj sobi.
Začini se stavljaju na dno posude ili se miješaju s gljivama. Nakon tjedan dana postaju upotrebljivi.
Salamura mora u potpunosti pokrivati gljive tijekom cijelog razdoblja skladištenja kako bi se izbjegao rast plijesni.
Ako salamura nije dovoljna, a ne pokriva gljive, trebali biste dodati ohlađenu slanu prokuhanu vodu (za 1 litru vode uzmite 50 g, tj. 2 žlice soli).
Tijekom skladištenja, s vremena na vrijeme trebate provjeriti gljive i ukloniti plijesan. Poklopac, kamen za tlačenje i tkanina isperu se od plijesni u soda vodi i prokuhaju, unutarnji rub posuđa obriše salvetom navlaženom otopinom soli ili octa.
Vruće soljenje vrganja u staklenkama za zimu
Za soljenje vrganja zimi u staklenkama trebate uzeti sljedeće sastojke za 10 kg sirovina:
- 400-500 g soli (2-2,5 šalice)
- Češnjak
- Peršin
- Hren
- kopra ili stabljike celera
Vruće soljenje vrganja za zimu započinje činjenicom da se oguljene i oprane gljive blanširaju: stave na sito, obilno prelijeju kipućom vodom, kuhaju na pari ili kratko umaču u kipuću vodu, tako da gljive postanu elastične. Zatim se brzo ohladi, prelije hladnom vodom ili drži u propuhu. Posoljene na isti način kao i svježe gljive. Nakon 3-4 dana blanširane gljive spremne su za jelo.
Vruće soljenje vrganja kod kuće
Vruće soljenje vrganja kod kuće započinje činjenicom da se stave u posudu i preliju hladnom slanom vodom (1 litra vode na 5 kg gljiva). Pokrijte ubrusom, a zatim drvenim krugom, na vrhu - teret. Jela s natopljenim gljivama stavljaju se na hladno, po mogućnosti u hladnjak, da ne prokisle. Ovisno o vrsti gljive, vrijeme namakanja je od 1 do 3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Ponekad je namakanje najbolje zamijeniti oparenjem. Vrganji se kuhaju u slanoj vodi 5-8 minuta, a zatim se soli na uobičajeni način. Voda nakon svakog ključanja ili oparenja mora se izliti. Nakon vrenja gljiva, tavu treba dobro obrisati suhom soli, temeljito oprati i obrisati suhom.
Recepti za vruće soljenje vrganja
Sastav:
- 1 kanta vrganja
- 1,5 šalice soli
Svi recepti za vruće soljenje vrganja započinju s činjenicom da se preporučuje vrganj staviti u kipuću vodu, pustiti da prokuha 1-2 puta, staviti na sito i preliti hladnom vodom dok se ne ohladi. Ostavite da se osuše na istim sitima, okrećući se nekoliko puta. Zatim stavite gljive u staklenke s čepovima gore, posipajući svaki red solju, pokrijte suhim krugom, stavite kamen na vrh. Nakon nekoliko dana, ako je tegla nepotpuna, dodajte svježe gljive, ulijte rastopljeni, jedva topli maslac, a najbolje je da ga zavežete mjehurićem. Čuvati na hladnom i suhom mjestu. Prije upotrebe gljive namočite 1 sat u hladnoj vodi (a ako su dugo slane, tada ih možete namakati cijeli dan), a zatim isperite u nekoliko voda. Ovako pripremljene gljive imaju gotovo isti okus kao i svježe,pogotovo ako se kuhaju u brudetu s vrganjima u prahu.
Kako soliti vrganje: jednostavan recept s fotografijom
Prije nego što solite vrganje prema jednostavnom receptu, morate uzeti svježe ubrane jesenske vrganje, staviti ih u lonac, posoliti i ostaviti da odstoje jedan dan, često miješajući. Zatim dobiveni sok ulijte u lonac, filtrirajući ga kroz sito, zagrijte taj sok na štednjaku tako da postane jedva topao i ponovno prelijte gljivama. Sljedeći dan sok ponovno ocijedite, zagrijte ga na malo višu temperaturu od prvog puta i ponovno ulijte gljive. Treći dan ocijeđeni ocijeđeni sok zagrijte da bude prilično vruć, prelijte gljive i ostavite 3 dana. Zatim gljive skuhajte sa sokom. Kad se ohladi, prebacite u staklenku, posudu ili hrastovu kantu s podignutim čepovima, ulijte istu salamuru i otopljeni, ali jedva topli, maslac na vrh i zavežite mjehurićem. Namočite gljive u hladnoj vodi nekoliko sati prije jela,zatim stavite na štednjak zajedno s vodom, zagrijte i ispustite vodu. Učinite to nekoliko puta, mijenjajući vodu, dok sva sol ne izađe iz gljiva.
Pogledajte kako soliti vrganje u foto receptu koji ilustrira sve korake.
Vrganji, posoljeni pod pritiskom
Da biste kuhali vrganje, soljeno pod pritiskom, trebate uzeti sljedeće sastojke:
- 10 kg pripremljenih gljiva
- 500 g soli
- 20 g lovora
- 6-8 g aleve paprike.
Gljive se očiste, odrežu krakove, kuhaju se u slanoj vodi 15 minuta (od početka vrenja), zatim se operu u hladnoj vodi i bace na sito da se dobro osuše. Zatim se stavljaju u posuđe sa šeširima naopako, posipaju solju i prebacuju začinima, prekrivaju ubrusom, krugom i primjenjuje se teret.
Kako vruće soliti vrganje
Sastojci:
- 1 kg gljiva
- 1-2 lista lovora
- 2-3 lista crnog ribiza
- 20 g zelja kopra
- 10 g peršina
- 1-2 češnja češnjaka
- zrna crnog papra po ukusu
- 30 g soli.
Za salamuru:
- 3 l vode
- 150 g soli.
Prije vrućeg soljenja vrganja, potrebno ih je oprati u nekoliko voda i očistiti od otpadaka. Pripremite salamuru otapanjem soli u kipućoj vodi. Umočite gljive u salamuru i kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu i povremeno miješajući. Kad juha postane prozirna, a gljive se slegnu na dno, stavite ih u cjedilo i pustite da se ohlade. Stavite gljive u staklenku, pospite solju i pomiješajte s lišćem ribiza, lovorovim listom, koprom i peršinom, češnjakom i dodajte zrna crnog papra. Zatvorite staklenku najlonskim poklopcem i stavite je na hladno mjesto.
Nakon 30–35 dana gljive će biti spremne za jelo.
Kako hladno kiseliti vrganje
Sastojci:
- 1 kg vrganja
- 2-3 lista lovora
- 150 g soli.
Mlade vrganje mogu se hladno kiseliti. Prije kiseljenja vrganja na hladan način, potrebno ih je dobro oprati i oguliti, a zatim malo osušiti i narezati na tanke komade. Stavite u posudu za caklinu, posolite i ostavite 2-3 sata. Zatim premjestite u staklenku, čvrsto drobite dok ne pusti sok, dodajte sol i prekrijte lovorovim lišćem. Zatvorite staklenku poklopcem i stavite na hladno mjesto.
Kako ukiseliti vrganje u staklenci
Sastav:
- 1 kanta vrganja
- 400 g soli
- volovska mast ili mast
Prije kiseljenja vrganja u staklenci, umočite mlade vrganje u kipuću vodu, pustite da zavrije. Zatim smanjite vatru, pustite gljive da odstoje nekoliko minuta i ponovno prokuhajte. Bacite gljive u cjedilo, isperite hladnom vodom, pustite da se tekućina ocijedi. Stavite pripremljene gljive u staklenke u slojevima (poklopce), pospite solju. Stavite drveni ili plastični krug na vrh, pritisnite dolje pritiskom. Nakon nekoliko dana, ako se gljive previše slegnu, dodajte svježe gljive (prethodno blanširane) u staklenku, pospite solju, prelijte toplom volovskom mašću ili svinjskom mašću, zatvorite poklopac i držite na hladnom i suhom mjestu.
Recepti za soljenje vrganja kod kuće
Sastojci:
- 1 kanta vrganja
- 500 g soli
- Lovorov list
- piment po ukusu
Ovi recepti za soljenje vrganja kod kuće omogućuju vam da dobijete mirisno i začinjeno očuvanje. Ogulite gljive, odrežite noge. Kuhajte pripremljene gljive u slanoj kipućoj vodi 15 minuta, stavite u cjedilo, isperite hladnom vodom, pustite da tekućina iscuri. Stavite gljive u posudu u slojevima (kapice gore), pospite solju i začinima. Stavite drveni krug na vrh i pritisnite dolje pritiskom. Gljive će biti spremne za 7-10 dana.
Recepti kako kiseliti vrganje za zimu
Sastav:
- 10 kg vrganja
- 600 g soli
- Kopar
- lišće hrasta i ribiza
- piment po ukusu
Prije nego što ukiselite vrganje za zimu prema ovom receptu, na dno bačve morate uliti sloj soli. Vrganje stavite u slojeve (kapice prema dolje), pospite solju, začinskim biljem, začinima. Stavite drveni krug na vrh i pritisnite dolje pritiskom. Nakon 7 dana, kada se gljive slegnu, izlijte malo formirane salamure, dodajte svježe gljive. Ponovite postupak još jednom (tako da je cijev puna). Na gornji red stavite čiste listove kupusa. Čep začepiti, staviti na led. Gljive će biti spremne za 1,5-2 mjeseca.
Začinjene slane vrganje za zimu.
Sastojci:
- 10 kg vrganja
- 500 g soli
- Lovorov list
- Zmijina trava
- Mažuran
- Cimet
- Karanfil
- piment po ukusu
Oljuštite vrganje, odrežite noge. Pripremljene gljive prelijte slanom vodom, pustite da zavrije i kuhajte 15 minuta. Zatim ga stavite u cjedilo, isperite hladnom vodom, pustite da se tekućina ocijedi. Stavite gljive u emajliranu posudu slojevito (poklopcima), pospite solju i začinima. Stavite ravnu ploču na vrh i pritisnite dolje pritiskom. Gljive će biti spremne za 7 dana.
Blanširane slane vrganje.
Sastojci:
- 10 kg gljiva
- 500 g soli
- Češnjak
- korijen peršina
- Hren
- Kopar
- lišće hrasta
- crni ribiz i trešnja
- papar po ukusu
Očišćene i oprane gljive stavite u cjedilo i uronite u kipuću vodu 5-8 minuta. Zatim se brzo ohladite ispiranjem u hladnoj vodi, pustite da tekućina iscuri. Stavite gljive u posudu u slojevima, dodajući češnjak, korijen peršina, hren, kopar, lišće hrasta, crni ribiz, trešnje, papar i sol. Na to stavite mali teret i držite 7-10 dana na hladnom mjestu.
Slane vrganje s lukom
Sastav:
- 1 kanta gljiva
- 500 g soli
- 200 g luka
- crni papar po ukusu
Za kuhanje slanih vrganja s lukom kuhajte ih 20 minuta, ohladite u hladnoj vodi. Zatim osušite na situ, nasjeckajte, pospite mješavinom soli, papra i nasjeckanog luka. Gljive temeljito promiješajte i dobro stavite u posudu za soljenje. Pokriti krpom, pritisnuti prema dolje i ostaviti 7 dana
Slane vrganje s limunskom kiselinom.
Sastojci:
- 10 kg gljiva
- 5 l vode
- 350 g soli
- 35 g limunske kiseline
Klobuke gljiva blanširajte u slanoj kipućoj vodi 2 minute, bacite u cjedilo i ohladite. Stavite gljive u pripremljenu posudu u slojevima, pospite solju. Za salamuru, vodu prokuhajte, dodajte sol i limunsku kiselinu, ohladite. Gljive prelijte sa slanom vodom, staklenke pokrijte pergament papirom i stavite na hladno mjesto.
Gljive će biti spremne za jelo za 20-30 dana.
Slane vrganje s češnjakom i uljem
Da biste kuhali slane vrganje s uljem i češnjakom, morate uzeti sljedeće sastojke:
- 1 kg gljiva
- 100 g soli
- Češnjak
- Kopar
- Peršin
- lišće crnog ribiza i trešnje
- lišće hrena
- papar po ukusu
Isperite gljive, osušite ih, velike izrežite na komade. Nasjeckajte sitno češnjak i začinsko bilje. Na dno lonca stavite nekoliko listova hrena, crnog ribiza i trešanja, zatim sloj gljiva, začepite, pospite nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem. Dakle, stavite sve gljive, posipajući slojeve solju i paprom. Nakon što napunite posudu, stavite ravnu ploču na vrh i pritisnite dolje pritiskom. Stavite na hladno mjesto 2 tjedna.
Slane vrganje (metoda 1).
Vrućom metodom soljenja sortirane i oprane gljive prvo se moraju blanširati, a zatim baciti na sito tako da voda bude staklena, a zatim staviti u posudu pripremljenu za soljenje, dodati začine i posuti solju. Za 10 kg gljiva:
- 300-400 g soli
Začini i začini:
- Češnjak
- Papar
- Kopar
- list hrena
- list crnog ribiza
- Lovorov list
- aleve paprike
- klinčić itd.
Slane vrganje (metoda 2).
Namočene gljive stavite do vrha u pripremljenu posudu (emajlirani lonac, bačvu) s podignutim nogama, pospite solju brzinom od 3-4 mas.% Gljiva, odnosno na 10 kg gljiva:
- 300-400 g soli
Začini i začini:
- Češnjak
- Papar
- Kopar
- list hrena
- list crnog ribiza
- Lovorov list
- aleve paprike
- klinčić itd.
stavite na dno bačve, na vrh, a također prenesite gljive s njima u sredinu. Na vrhu morate staviti drveni krug i teret. Kako se gljive talože u bačvi, možete ih staviti novi dio, posipajući ih solju i tako dok se posuda ne napuni. Nakon toga, gljive se moraju iznijeti na hladno mjesto. Hladnom metodom soljenja ubrane gljive moraju se 2-3 dana namakati u hladnoj vodi, mijenjajući je više puta kako bi se uklonio mliječni sok. U to vrijeme gljive treba čuvati samo u hladnoj sobi, jer mogu vreti i kiseliti na toplom. Za 10 kg gljiva:
- 300-400 g soli
Začini i začini:
- Češnjak
- Papar
- Kopar
- list hrena
- list crnog ribiza
- Lovorov list
- aleve paprike
- klinčić itd.
Slane vrganje.
Komponente:
- Kuhane gljive - 5 kg
- Zelje kopra - 50 g
- Lovorov list -8-10 kom.
- Papar u zrnu - 30 g
- Listovi crnog ribiza - 150 g
- Sol - 500 g
Svježe ubrane gljive ogulite, isperite i kuhajte u malo slanoj vodi dok ne omekšaju. Spremnost gljiva određuje se njihovim slijeganjem na dno i prestankom pjenjenja, dok juha postaje prozirnija. Juha se mora ocijediti, gljive se moraju saviti u platnenu vrećicu i staviti pod teret kako bi se tekućina potpuno uklonila. Iscijeđene gljive stavite u slojevima u posudu za kiseljenje, pospite svaki sloj solju i stavite začine. Na to stavite preostalo lišće crnog ribiza, a zatim čisti platneni ubrus, na njega - drveni krug i teret. Da gornji sloj ne postane pljesniv, mora se preliti hladnom otopinom soli. Neka gljive odstoje 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ih izvadite u hladnu sobu. Nakon otprilike mjesec i pol dana, gljive će biti spremne za jelo.
Slani vrganj.
Komponente:
- Vrganja - 5 kg
- Sol - 250 g
- Piment grašak - 1 žličica
- Zeleni kopar - 1 svežanj
Ogulite gljive, odvojite kapice od nogu i kuhajte 20 minuta u slanoj vodi. Zatim isperite gljive pod mlazom hladne vode, stavite ih na sito i pustite da se voda ocijedi. Položite kape i noge u slojevima za soljenje, posipajući svaki sloj kapa nogama solju i paprom i prebacujući ih biljem. Pokrijte vrh platnenom salvetom, drvenim krugom i stavite teret, držite ga u sobi 2-3 dana i iznesite u hladnu sobu.
Vruće slane vrganje u orlovskom stilu.
Komponente:
- 1 kg gljiva
- 2 žlice. žlice soli
- 5 piment graška
- 7 graška crnog papra
- mljevena crvena paprika
- 20 g kopra
- 2-3 lista crnog ribiza
Prije soljenja namočite gljive u slanoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta. Kuhajte u lagano slanoj vodi 5-8 minuta. Stavite u cjedilo i ohladite. Stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i premještajući začinima, lišćem crnog ribiza i stabljikama kopra.