Neiskusne domaćice, želeći napraviti grickalice s gljivama, pokušavaju pronaći odgovor na pitanje kako kiseli gljive za zimu, tako da bude ukusno i jednostavno. Prvo se morate upoznati s pripremnim postupkom kiseljenja, nakon čega će biti lakše obaviti ovaj posao.
Za kiseljenje se najčešće uzimaju gljive, bukovače, mliječne gljive i gljive. Međutim, za berbu nisu prikladne samo klasične gljive, već i valovi i russula, koji se moraju dva dana prethodno namočiti u hladnoj vodi kako bi se uklonila gorčina. Kao i kod soljenja, svaka se sorta gljiva kiseli odvojeno. Gljive odabrane za kiseljenje moraju se temeljito isprati u tekućoj vodi, malo osušiti, izrezati na jednake komade i staviti u caklinsku posudu. Pripremite salamuru po 1 kg gljiva, čaši vode i 40–45 g soli, prelijte salamuru po gljivama i kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri, povremeno skidajući pjenu. U vruću juhu s gljivama dodajte začine i 80% octene esencije na bazi 1 kg gljiva 1 žličica esencije. Zatim tavu s gljivama brzo premjestite na hladnu ili u hladnu vodu,ulijte u posudu za soljenje i čuvajte na hladnom mjestu. Za dulje čuvanje ukiseljenih gljiva mogu se sačuvati. Da biste uklonili višak kiseline iz ukiseljenih gljiva, kuhajte ih 5-6 minuta u vodi.
Ispod su najbolji recepti s fotografijama s detaljnim opisom pripreme gljiva, ukiseljenih za zimu, gledajući koje, možete odabrati najprihvatljivije.
Brzi recept za šampinjone marinirane za zimu s češnjakom i lukom
Sastojci
- kuhani šampinjoni - 5 kg
- luk - 7-8 kom.
- stolni ocat - 1 l
- voda - 1,5 l
- piment od graška - 2 žličice
- lovorov list -8-10 kom.
- češnjak - 1 glava
- mljeveni cimet - 0,5 žličice
- sol i šećer - po 10 žličica
Ovo je brzi recept za izradu šampinjona mariniranih za zimu, koji će vam reći kako pripremu učiniti ukusnom i bez dugog boravka u kuhinji.
- Ogulite gljive, isperite i kuhajte u malo slanoj vodi dok ne omekšaju, a zatim gljive iscijedite pod opterećenjem.
- Ogulite luk i nasjeckajte vrlo sitno.
- Ogulite češnjak, narežite na tanke ploške.
- Pripremite marinadu: otopite sol i šećer u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, češnjak, pustite da zavrije.
- Stavite gljive u kipuću salamuru i kuhajte ih 5-6 minuta, a zatim dodajte ocat gljivama sa salamuri i pustite da zavrije.
- Vruće gljive premjestite u posudu za kiseljenje i prelijte ih vrućom marinadom u kojoj su se kuhale.
- Čvrsto zatvorite posuđe, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim iznesite na hladno mjesto.
- Ako se na površini pojavi plijesan, potrebno ju je sakupiti i baciti, a pljesnive gljive treba oprati kipućom vodom i kuhati s marinadom 10 minuta, dodati malo octa, prokuhati i staviti u suhu čistu posudu, prelivajući gljive vrućom marinadom. Stavite na hladno mjesto.
Šampinjoni marinirani za zimu s češnjakom i lukom začinjen je, začinjen pripravak koji će zauzeti ponos na bilo kojem stolu.
Kako marinirati šampinjone octom kod kuće za zimu
Sastojci
- mladi mali šampinjoni - 5 kg
- biljno ulje - 0,6 l
- stolni ocat - 2,5 šalice
- mljeveni crni papar -3-4 žličice
- lovorov list - 5-6 kom.
- sol po ukusu
Mariniranje šampinjona kod kuće zimi nije tako teška stvar kao što bi se moglo činiti početnicima, što će ovaj recept i dokazati.
Ogulite gljive, temeljito isperite i osušite na zraku.
U lonac ulijte biljno ulje, pustite da zavrije, stavite gljive u kipuće ulje i kuhajte 10 minuta.
Zatim gljive stavite u staklenke, prelijte ih ravnomjerno uljem u kojem su se kuhale, dodajte sol po ukusu, ulijte ocat, stavite začine.
Staklenke stavite u vodenu kupelj i kuhajte sat vremena od trenutka kad voda zavrije.
Nakon tog vremena uklonite staklenke, pažljivo ulijte kalcinirano biljno ulje u svaku staklenku, tako da sloj ulja bude 1-2 cm.
Pokrijte grla limenki s nekoliko slojeva pergament papira i zavežite ih kanapom. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.
Ukusne ukiseljene gljive s klinčićima za zimu
Sastojci
- šampinjoni - 2 kg
- voda - 1 čaša
- stolni ocat - 0,3 šalice
- sol i šećer - po 2 žlice
- limunska kiselina - 0,25 žličice
- piment - 15-20 graška
- lovorov list - 5-6 kom.
- klinčić - 4-5 pupova
U kipuću vodu ulijte sol i šećer, stavite začine i pripremljene šampinjone, kuhajte 15 minuta uz lagano vrenje, a zatim dodajte ocat i kuhajte još 7-8 minuta. Maknite gljive s vatre i odstojte 12 sati na sobnoj temperaturi. Zatim posudu prekrijte gljivama i čuvajte na hladnom mjestu.
Ako slijedite ovaj jednostavni recept, ukusne kisele šampinjone za zimu možete pripremiti svima koji to žele, a u hladnoj sezoni obradujte se divnom delicijom.
Šampinjoni marinirani u ulju: recept s fotografijom
Sastojci
- mali šampinjoni - 2 kg
- stolni ocat 6% - 1 l
- biljno ulje - 1,5 l
- lovorov list - 5-6 kom.
- klinčić - 5-6 pupova
- sol po ukusu
- Kiseljene šampinjone kod kuće zimi je vrlo isplativo kuhati, jer za berbu su potrebne najpristupačnije komponente koje su uvijek dostupne u hladnjaku.
- Sljedeći je recept upravo iz proračunske kategorije.
- Očišćene gljive prelijte octom, posolite i kuhajte 10-15 minuta od trenutka vrenja.
- Zatim juhu ocijedite, gljive stavite u čiste staklene posude, na dno kojih ste prvo stavili začine, i napunite ih vrućim biljnim uljem.
- Zatvorite staklenke poklopcima, ohladite i stavite na tamno mjesto na hladno.
- Rok trajanja do 6 mjeseci.
Recept za šampinjone marinirane za zimu s octenom esencijom
Sastojci (po litri staklenke)
- marinirani šampinjoni
- lovorov list - 2 kom.
- piment - 4-5 graška
- octena esencija 80% - 1 žličica
- sol po ukusu
Recepti slični ovom za izradu mariniranih šampinjona za zimu iznenađuju kako je jednostavno napraviti ukusan pripravak od gljiva vlastitim rukama.
Izvadite ukiseljene gljive iz marinade, stavite na sito i ocijedite. Zatim gljive čvrsto stavite u sterilne staklenke, nakon što na dno staklenki stavite začine i sol. Naslagane gljive prelijte kipućom vodom, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte pola litre staklenke u kipućoj vodi 35 minuta, litre staklenke - 45 minuta. Nakon isteka vremena sterilizacije izvadite staklenke iz vode, u svaku dodajte žličicu octene esencije i odmah smotajte.
Gljive marinirane za zimu, smotane u staklenke, okrenute naopako i stoje ispod deke dok se potpuno ne ohlade. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.
Kako marinirati šampinjone za zimu začinima
Sastojci za 10 kg svježih gljiva
- 1,5 l vode
- 400 g kuhinjske soli
- 3 g limunske ili vinske kiseline
- Lovorov list
- cimet, klinčić, piment i ostali začini
- 100 ml esencije octa od hrane
Za kiseljenje, gljive je potrebno razvrstati, razvrstati po vrsti i veličini, odrezati noge, ukloniti kožu s maslaca, temeljito isprati, nekoliko puta promijenivši vodu. U emajliranu tavu ulijte svježe gljive, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuhajte gljive, skidajući pjenu, dok se ne počnu taložiti na dnu, a juha ne postane prozirna. Na kraju kuhanja dodajte ocatnu esenciju, nakon što je pomiješate s juhom od gljiva. Vruće gljive zajedno s juhom ulijte u pripremljene sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 25 minuta, staklenke od litre - 30 minuta. Na kraju sterilizacije limenke brzo smotajte i ohladite.
Znajući kako pravilno marinirati šampinjone za zimu, možete improvizirati, promijeniti recept, nadopunjujući ga drugim komponentama, jer će ovaj snack gljiva imati samo koristi.
Berba šampinjona mariniranih mrkvom i lukom za zimu
Sastojci
- 1 kg šampinjona
- 1,5-2 šalice vode
- 2-3 žlice. l. 30% octene kiseline
- 2-3 žličice sol
- 15 zrna papra
- 2 lista lovora
- 1-2 glavice luka
- 1 mrkva
Šampinjoni marinirani s mrkvom i lukom za zimu nisu samo ukusno, aromatično predjelo, već i izvrsno punjenje za pite, pizzu i druga jela.
Bacite male gljive, velike narežite na komade, gljive operite, ogulite, bacite na sito i pustite da voda iscuri. Zatim kuhajte u malo vode 5-10 minuta. kuhajte gorke gljive odvojeno po vrstama. U drugu posudu ulijte vodu i kuhajte je 10 minuta sa začinima, narezanim lukom i mrkvom, dodajte octenu kiselinu na kraju kuhanja, stavite gljive u marinadu i kuhajte 4-5 minuta. Zatim gljive stavite u čiste staklenke ili boce, prelijte marinadom tako da su gljive prekrivene njome.
Smjesu odmah zatvorite mariniranim šampinjonima za zimu, ohladite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Kako marinirati šampinjone cimetom za zimu u staklenkama
Sastojci
- voda - 120 ml
- stolni ocat 6% - 1 čaša
- šampinjoni - 2 kg
- cimet - 1 komad
- klinčić - 3 pupa
- lovorov list - 3 kom.
- zrna crnog papra - 4 kom.
- granulirani šećer - 2 žličice
- limunska kiselina na vrhu noža
- sol - 60 g
Ovaj recept će vam korak po korak reći kako kuhati ukiseljene šampinjone za zimu oštrog, začinjenog okusa i bogate arome. Nemoguće je odoljeti takvom međuobroku.
- Razvrstajte gljive i obradite, isperite. Pripremite lonac, ulijte u njega ocat, vodu, dodajte sol. Stavite na vatru i pustite da zavrije.
- Ulijte gljive u kipuću tekućinu i ponovno zakuhajte. Smanjite vatru i nastavite kuhati sadržaj posude. Povremeno uklonite pjenu.
- Nakon čekanja dok se pjena prestane pojavljivati, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu.
- Vrijeme kuhanja bit će 20-25 minuta od trenutka vrenja. Gljive su gotove ako su dovoljno mekane.
- Prije nego što započnete marinirati šampinjone u staklenkama za zimu, trebate maknuti posudu s vatre, gljive staviti na posudu i ohladiti. Nakon toga rasporedite ih u staklenke i prelijte ohlađenom marinadom - juhom. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima.
- Stavite banke u podrum. Čuvajte ih 1 godinu na konstantnoj temperaturi od 3-4 ° C.
Sušene gljive čuvajte na hladnom mjestu u platnenim vrećicama ili staklenim posudama s mljevenim poklopcima.
Gljive s klinčićima mariniranim u staklenkama: recept za zimu
Sastojci
- 1 kg šampinjona
- 70 ml vode
- 30 g šećera
- 10 g soli
- 150 ml 9% -tnog octa
- 7 graška aleve paprike
- 1 lovorov list
- karanfil
- 2 g limunske kiseline
Šampinjoni marinirani u staklenkama, kuhani za zimu - ovo je prekrasan aromatični zalogaj za svakodnevni stol i za svečanu gozbu.
- U lonac ulijte malo vode, dodajte sol, ocat, zagrijte do vrenja i tu stavite gljive.
- Pustite da zavrije i pirjajte na laganoj vatri uz stalno miješanje i skidanje pjene. Kad voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu.
- Završite s kuhanjem čim gljive potonu na dno i marinada posvijetli.
- Kape gljiva kuhajte u kipućoj marinadi 8-10 minuta, medene gljive - 25-30 minuta, a noge gljiva - 15-20 minuta.
- Kisele gljive pripremljene za zimu brzo ohladite, stavite u staklenke, prelijte ohlađenom marinadom, zatvorite plastičnim poklopcima.
- Sterilizirajte na 70 ° C 30 minuta.
- Čuvati na hladnom mjestu.
Recept za salatu od kiselih gljiva šampinjona za zimu
Sastojci
- 400 g malih gljiva
- 400-500 g malih krastavaca
- 5-6 malih rajčica
- 1 glavica cvjetače
- 300 g graha
- 2 šalice graška (ili cijelih mahuna)
- 200 g male mrkve (mrkve)
Za marinadu:
- 1 litra vode
- 100-120 ml octene esencije
- 1 žlica. žlica soli
- 1 žličica papra u zrnu
- đumbir
- muškatni oraščić
- 5-6 karanfila
- 1 žličica šećera
Mnogi ljudi vole ukiseljene gljive, pa će tako dolje predstavljeni recept za šampinjone za zimu, izvrsnog okusa i atraktivnog izgleda, biti dar za berače gljiva.
- Ogulite, operite i skuhajte male gljive s okruglim kapicama i iste veličine u vlastitom soku ili vodi (ovisno o vrsti gljive).
- Krastavce i rajčicu operite, ostatak povrća ogulite i skuhajte na pari ili u slanoj vodi.
- Za pripremu marinade kombinirajte sve sastojke, prokuhajte i kuhajte 5 minuta.
- Položite pripremljene gljive i povrće u slojeve u staklenke, prelijte vrućom marinadom i nakon hlađenja zatvorite poklopce.
Šampinjoni marinirani za zimu s paprikom i muškatnim oraščićem
Sastojci
- 500 g šampinjona
- 500 g bugarske žute i crvene paprike
- 2 čaše vode
- 50-60 ml octene esencije
- 10 zrna papra
- 2 lista lovora
- 1-2 žličice soli
- malo muškatnog oraščića
Šampinjoni marinirani paprikom za zimu za zimu nisu samo vrlo ukusni, već i lijepi, zahvaljujući jarkim bojama komponenata koje čine pripravak.
Ogulite male šampinjone, isperite hladnom vodom, bacite u cjedilo. Isperite paprike, temeljite ih, izrežite na tanke trake. U lonac ulijte vodu, dodajte esenciju octa, začine i pustite da zavrije.
Gljive i papriku kuhajte 5 minuta u lagano slanoj vodi, a zatim izvadite šupljikavom žlicom, pustite da se voda ocijedi, stavite u marinadu i kuhajte još nekoliko minuta. Vruću masu prebacite u staklenke, dobro zatvorite i ohladite.
Recept za izradu mariniranih šampinjona za zimu u staklenkama ispod željeznih poklopaca
Sastojci
- 1 kg šampinjona
- 20 g soli
- 12 zrna papra
- 5 piment graška
- 2 lista lovora
- malo muškatnog oraščića
- 60-70 ml octene esencije
- 1/2 žličice šećera
- 1-2 čaše vode
- 1 glava luka
Takvi recepti za izradu ukiseljenih šampinjona za zimu, poput ovog, spas su za neiskusne domaćice koje tek počinju učiti osnove kiseljenja i konzerviranja gljiva.
Ogulite gljive, isperite hladnom vodom, bacite u cjedilo. Ostavite male gljive netaknute, a velike izrežite na male komadiće. Stavite gljive u lonac s malo vode, pospite solju i zagrijte.
Kuhajte gljive u puštenom soku 5-10 minuta, a zatim dodajte piment, luk i kuhajte još nekoliko minuta.
Kuhajte marinadu od vode, šećera i octene kiseline, umočite gljive i začine, kuhajte nekoliko minuta. Zatim vruću masu premjestite u staklenke i dobro zatvorite.
Ovaj recept za ukiseljene šampinjone za zimu preporučuje zatvaranje staklenki željeznim poklopcem, jer pružaju maksimalnu nepropusnost.
Kiseli šampinjoni s koprom za zimu: recept uz video
Sastojci
- 2 kg svježih i ne baš velikih gljiva
- sušeni kopar
- 20 zrna crnog papra
- 15 karanfila
- 4 žlice. žlice soli
- 2 žlice. žlice šećera
- 4 žlice. žlice octa
Recepti za marinirane šampinjone za zimu u limenkama omogućuju vam obnavljanje zaliha gljivarskih delicija, koje će vas oduševljavati tijekom cijele godine ako domaćica koristi neke od njih, na primjer, dolje opisanu.
- Isperite šampinjone, oslobodite ih glavne stabljike, pazeći da ne ostanu jako duge noge. Velike kape prepolovite po dužini.
- Stavite gljive u lonac, dodajte kopar, crni papar i klinčiće. Ulijte vodu i kuhajte. Kad voda zavrije, dodajte sol i šećer u granulama. Miješati. Kad salamura ponovno zavrije, ulijte ocat.
- Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
- Zatim maknite posudu s vatre i ostavite da se ohladi. Kad se gljive ohlade, stavite ih u staklene posude zajedno s koprom i začinima, lagano omekšavajući žlicom. Ulijte marinadu.
- Zatvorite poklopce i odložite na hladno mjesto. Nakon dva dana gljive su spremne za jelo.
Na koje još načine možete kuhati ukiseljene šampinjone za zimu, reći će vam sljedeći video s receptima, jednostavnim i složenim.