Kad se iz "tihog lova" vratite s košarama punim gljiva, raspoloženje je izvrsno. Međutim, odmah se postavlja pitanje: kojim se načinima obrade mogu koristiti za njihovu pripremu za dugu zimu? Dio voćnih tijela ići će na prženje, smrzavanje i druge procese, ali velik dio će se ukiseliti. Napokon, kiseljenje je uobičajeni način očuvanja gljiva kroz dulje vrijeme.
Moram reći da se vrganji smatraju najpopularnijim gljivama za kiseljenje. Nije ih teško pripremiti na ovaj način, međutim, svaki kulinarski specijalist mora znati značajke i pravila takvog pripravka. Primjerice, male gljive treba kiseliti cijele, a veće primjerke rezati na nekoliko dijelova. Obavezan postupak je čišćenje masnih i ljepljivih koža koje skupljaju šumske ostatke. Ako ga ne uklonite, gljive u marinadi ispadaju gorke, a prilikom prženja ovaj se film lijepi za tavu i gori.
Nudimo nekoliko ukusnih recepata za kiseljenje maslaca za zimu koji će vam pomoći da pripreme držite kod kuće do sljedeće berbe gljiva.
Toplo se preporučuje kuhati ulje prije konzerviranja, što eliminira rizik od trovanja. Uz to, ključanje će jamčiti da će gljive dugo ostati u dobroj kvaliteti. Stoga su recepti za ukusni ukiseljeni maslac za zimu najbolje kuhati uz prethodno kuhanje. Takvi se pripravci koriste kao međuobrok ili kao dodatni sastojak salata, pita i pizza.
Ukusan recept za mariniranje maslaca za zimu s timijanom i čilijem
- kuhani maslac - 2 kg;
- ocat od bijelog vina - 1 žlica .;
- svježa timijan - 6 grana;
- maslinovo ulje - 5 žlica l.;
- voda - 700 ml;
- češnjak - 3 češnja;
- šećer - 3 žlice. l.;
- sol po ukusu;
- zrna crnog papra - 6 kom.;
- piment - 5 kom .;
- lovorov list - 3 kom.;
- čili papričica (srednja) - 1 kom.
Prije mariniranja obavezno sterilizirajte staklenke i poklopce, a zatim ih pustite da se osuše.
Stavite maslac prokuhan u slanu vodu dok je još vruć, stavite u staklenke i stavite dvije grančice majčine dušice.
Pripremite marinadu u emajliranoj posudi: pomiješajte vodu sa šećerom, soli i dobro promiješajte dok se ne otope, dodajte ulje.
Bacite u marinadu crni i piment, kao i lovorov list, češanj češnjaka i čili, izrezan na tanke kriške.
Na laganoj vatri kuhajte marinadu i ulijte vinski ocat.
Maknite sa štednjaka i ulijte marinadu na maslac u staklenke.
Staklenke stavite u lonac s vrućom vodom i sterilizirajte 20 minuta.
Zatvorite plastičnim poklopcima i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Možete ga ostaviti u hladnjaku i probati nakon 3 dana.
Ostalo odnesite u podrum na dugotrajno čuvanje.
Ovaj jednostavan recept za ukusni maslac za zimu ispostavlja se izvrsnim, a vašim će se gostima sigurno svidjeti.
Začinjeni ukiseljeni vrganj za zimu
Još jedan ukusan recept za pripremu maslaca za zimu je kiseljenje pomoću najjednostavnijih i najpristupačnijih sastojaka koje svaka domaćica ima u kuhinji. Ovaj pripravak koristi se za salate, sendviče, pirjani kupus i prženu svinjetinu. Začinjene gljive s češnjakom i sjemenkama gorušice također će biti slani međuobrok na vašoj svečanoj gozbi.
- kuhani maslac - 2 kg;
- ocat 9% - 100 ml;
- sjeme gorušice - 1 žličica;
- nemasno ulje - 150 ml;
- češnjevi češnjaka - 15 kom.;
- zrna bijelog papra - 10 kom.;
- mljeveni crni papar - ½ žličice;
- voda - 700 ml;
- lovorov list - 7 kom.;
- šećer - 3 žlice. l.;
- sol po ukusu.
Kuhani maslac narežite na sitne komade, stavite u cakljan ili duboki lonac, dodajte vodu i pustite da zavrije.
Na male kockice dodajte šećer, sol, lovorov list, nasjeckani češnjak, dodajte sjemenke gorušice, bijeli i crni papar, dobro promiješajte.
Pustite da kuha 10 minuta, ulijte ulje, ocat i opet pustite da krčka 15 minuta na laganoj vatri.
Skinuti sa štednjaka i ostaviti da se potpuno ohladi u ovom stanju.
Ohlađene gljive s marinadom rasporedite u staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima i pošaljite u hladnjak na nekoliko tjedana.
Ovaj komad možete početi jesti nakon 5-6 sati mariniranja.
Kiseli maslac za zimu u ljutom umaku
Mnoge iskusne domaćice berbu gljiva u začinjenom umaku smatraju najukusnijim receptom za ukiseljeni maslac za zimu.
- vrganj - 3 kg;
- voda - 2 l;
- šećer - 70 g;
- ocat - 70 ml;
- senf - 3 žlice. l.;
- češnjak - 6 glava;
- sol - 30 g;
- zrna crnog i bijelog papra - 10 kom.;
- lovorov list - 10 kom.;
- klinčić - 4 kom .;
- biljno ulje - 100 ml;
- suhi origano - prstohvat.
Prokuhani maslac prelijte vodom i stavite na štednjak da zakuha.
Ulijte sol i šećer u kipuću vodu s gljivama, dobro otopite.
Dodajte biljno ulje, crni i bijeli papar, lovorov list, klinčiće, suhi origano, tanko narezani češnjak i senf. Sve dobro promiješajte i pustite da krčka 15 minuta.
Ulijte ocat i pustite da gljive kuhaju u marinadi na laganoj vatri još 15 minuta.
Zarolajte poklopce maslaca u začinjeni umak, zamotajte dekom i pustite da se potpuno ohladi.
Odnesite u podrum ili u hladnjak.
Najukusniji korejski prženi maslac recept za zimu
Ova varijacija nudi recept za najukusniji prženi maslac za zimu s korejskim začinima od povrća.
- vrganj - 1,5 kg;
- začin za povrće na korejskom - 1 pakiranje;
- nemasno ulje - 100 ml;
- šećer - 1 žlica. l.;
- sol po ukusu;
- ocat - 30 ml;
- češnjak - 5 češnja;
- voda - 500 ml;
- luk - 2 kom.;
- paprika - 1 žličica.
Stavite kuhati maslac u ulje zagrijano u tavi i pržite dok ne porumeni.
Izrežite luk na pola prstena i pošaljite gljivama, pržite 10 minuta.
U masu ulijte korejski začin, šećer, sol, papriku, pustite da dinsta 10 minuta.
Ulijte vodu, ocat, dodajte protisnuti češnjak, promiješajte i pirjajte još 15 minuta.
Složite u staklenke, zatvorite poklopce i pustite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Potpuno ohlađene gljive stavite u hladnjak ili ih odnesite u podrum.
Maslac s paprikom i cimetom za zimu
Nudimo originalni recept za ukusne maslace gljive za zimu s paprikom i cimetom.
- vrganj - 2 kg;
- voda - 500 ml;
- cimet - ½ štapić;
- klinčić - 3 grane;
- piment - 3 graška;
- paprika crvena i žuta - 1 kom.;
- ocat 9% - 4 žlice. l.;
- šećer - 2 žlice. l.;
- sol;
- zeleni luk - 10 grana;
- maslinovo ulje - 50 g.
Pošaljite kuhane vrganje u tavu s maslinovim uljem, pržite 15 minuta.
Ogulite papriku od sjemenki, narežite na rezance i prelijte gljivama, pržite 15 minuta uz neprestano miješanje.
Pripremite marinadu: otopite sol, šećer u vodi, ubacite sve začine, osim zelenog luka i octa, i prokuhajte.
Spojite gljive, papar i marinadu u emajliranoj posudi, dodajte ocat, nasjeckani zeleni luk i pirjajte 15 minuta.
Rasporedite gljive u staklenke, prelijte marinadom i smotajte.
Preokrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.
Staklenke možete čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana.
Ova šarena praznina obradovat će oko na svečanom stolu kao predjelo ili u kombinaciji s pireom od krumpira.