Tri su glavne metode soljenja gljiva: vruće, hladno i suho.
Kao prvo, voćna tijela prethodno se prokuhaju ili napune kipućom vodom.
Druga metoda uključuje namakanje gljiva u hladnoj slanoj vodi.
Treća je metoda prikladna isključivo za kapice mlijeka od šafrana, u kojima ima dovoljno vlastite vlage za stvaranje salamure.
Najjednostavnije opcije kako soliti gljive za pripremu priprema za zimu opisane su u ovom izboru recepata.
Hladno soljenje gljiva
Slano bjelančevine s koprom i začinima.
Sastojci:
- Gljive,
- sol,
- začiniti,
- Sjeme kopra
Način kuhanja:
- Da gljive posolite na hladan način prema ovom jednostavnom receptu, potrebno ih je očistiti od krhotina, izrezati velike bjeline, a male ostaviti netaknute.
- Namočite u hladnoj vodi jedan dan, mijenjajući vodu tri puta.
- Zatim procijedite gljive i stavite u posudu za soljenje, naizmjence s lišćem crnog ribiza, posipajući solju, sjemenkama kopra i začinima.
- Za sol je potrebno 50-60 g za svaki kilogram gljiva.
- Pokrijte posuđe krpom, stavite krug, stavite teret, stavite ga na hladno.
- Pazite da su gljive cijelo vrijeme potpuno prekrivene slanom vodom. Ako nije dovoljno, ulijte slanu vodu.
- Izbjegavajte pojavu plijesni koja ukazuje na nisku koncentraciju salamure ili previsoku temperaturu skladištenja.
- Ako se pojavi plijesan, promijenite krpu u čistu i isperite krug i težinu vrućom vodom. Gljive će biti spremne za 3-4 tjedna.
Slane svinje.
Sastojci:
- Gljive,
- sol,
- limunska kiselina,
- list crnog ribiza,
- stabljike i kišobrani kopra,
- začiniti,
- češnjak po želji.
Način kuhanja:
Za soljenje gljiva svinje se moraju očistiti, ako je potrebno, izrezati i namočiti jedan dan u hladnoj vodi, promijenivši vodu jednom.
Zatim gljive stavite u slanu i zakiseljenu vodu (2 g limunske kiseline i 10 g soli za svaku litru) i ostavite još jedan dan.
Nakon toga u posudu za soljenje stavite lišće ribiza, stabljike kopra s kišobranima, zatim gljive, posipajući ih solju (50 g soli na 1 kg gljiva) i začinima.
Dodajte češnjak po želji, jer može prigušiti prirodni okus gljiva.
Pokriti posudu krpom, staviti krug, staviti teret dovoljan da gljive daju sok. Ostavite na hladnom mjestu 1,5 mjeseca.
Mliječne gljive, soljene s korijenom hrena i koprom
Sastojci:
- 10 kg gljiva,
- 400 g soli
- 100 g suhih stabljika kopra
- 2-3 lista hrena,
- 10 žlica. žlice nasjeckanog korijena hrena,
- 10 komada. lovorov list,
- 1 žlica. žlica crnog ili piment graška.
Način kuhanja:
- Da biste gljive posolili onako kako sugerira ispravna tehnologija, gljive trebate namakati 2-3 dana.
- Zatim namočena voćna tijela slojevito stavite u posudu za kiseljenje, izmjenjujući stabljike kopra i lišće hrena, posipajući nasjeckanim korijenom hrena, lovorovim lišćem, paprom i soli.
- Pokrijte posuđe krugom i stavite teret.
- Kada solite gljive kod kuće, morate osigurati da su gljive potpuno prekrivene slanom vodom.
- U suprotnom, povećajte opterećenje.
Gljive će biti gotove za 35 dana.
Gljive crnog mlijeka, posoljene češnjakom
Sastojci:
- 10 kg gljiva,
- 700 g soli
- 5 glava češnjaka,
- 100 g lišća crnog ribiza,
- 50 g lišća trešnje,
- 2-4 lišća hrena,
- 15-20 kom. lovorov list,
- 2-3 žlice. žlice crnog i piment graška.
Način kuhanja:
- Za ovaj recept za soljenje gljiva, mliječne gljive moraju se oguliti, napuniti hladnom vodom 10-5 sati i ocijediti.
- U posudu za soljenje stavite lišće hrena, ribiz i višnje, na njih gljive, dodajte sol i pospite zrnom papra, nasjeckanim lovorovim listom i nasjeckanim češnjakom. Iznad, opet list hrena.
- Da biste solili gljive na ovaj način, trebate prekriti posuđe krpom, staviti krug i staviti teret. Ostavite 2 dana na sobnoj temperaturi.
- Za to vrijeme gljive bi trebale davati sok i biti potpuno prekrivene slanom vodom. Ako nema dovoljno salamure, trebate uliti slanu vodu ili povećati opterećenje.
- Gljive čuvajte na hladnom mjestu, povremeno ispirući krpu i ispirući teret.
Gljive će biti gotove za 40 dana.
Bijele mliječne gljive, posoljene u staklenci.
Sastojci:
- 1 kg gljiva,
- 1 kišobran kopra,
- 3-4 češnja češnjaka,
- 2 žlice. žlice soli
- 10 zrna crnog papra,
- 5-10 listova crnog ribiza.
Način kuhanja:
- Da biste gljive posolili zimi prema ovom receptu, mliječne gljive moraju se oguliti, napuniti hladnom vodom, namakati jedan dan, mijenjajući vodu 2 puta.
- Zatim ocijedite i kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta.
- Kopar nasjeckajte, češnjak narežite na kriške.
- Stavite polovicu lišća crnog ribiza na dno staklenke, pospite solju.
- Zatim čvrsto rasporedite mliječne gljive, dodajte sol i pospite koprom, paprom i češnjakom.
- Nakon punjenja staklenke na vrh stavite ostatak listova ribiza i ulijte vodu u kojoj su se kuhale mliječne gljive.
- Staklenku zatvorite plastičnim poklopcem, ohladite i ohladite.
Gljive će biti spremne za 1 - 1,5 mjeseca.
Kako vruće slane gljive
Vruće slane gljive.
Sastojci:
- 5 kg kapica mlijeka od šafrana,
- 5 l vode,
- 1 čaša soli
- 2 žličice 70% octene esencije,
- list crnog ribiza i trešnje,
- začini po ukusu.
Način kuhanja:
- Prije vrućeg soljenja gljiva, gljive se moraju očistiti od ostataka i isprati.
- Zatim blanširajte 2-3 minute u kipućoj vodi s octom i ocijedite.
- Zatim u posudu stavite lišće trešnje i ribiza, zatim gljive, posipajući ih solju i začinima.
- Napravite lišće ponovno gornjim slojem, pokrijte posuđe krpom, stavite krug, stavite ugnjetavanje. Gljive će biti spremne za mjesec dana.
Začinjene gljive.
Sastojci:
- 1 kg kapica mlijeka od šafrana,
- 20 crva crnog ribiza,
- 2-3 kom. lovorov list,
- 4-5 aleve paprike graška,
- 40 g soli.
Način kuhanja:
Za kućno soljenje, gljive je potrebno oguliti, isprati kipućom vodom dva puta na situ ili u cjedilo, ohladiti u tekućoj vodi i staviti u posudu s tanjurima okrenutim prema gore. Na dno posude i na vrh stavite list crnog ribiza i lovorov list, zrna papra.
Pospite gljive solju, pokrijte krug, pritisnite. Čuvati hladno.
Vruće slani vrganj.
Sastojci:
- Gljive,
- sol,
- kopar,
- list ribiza,
- crni papar u zrnu,
- karanfil,
- Lovorov list.
Način kuhanja:
Prije soljenja gljiva kod kuće na vrući način, trebate kuhati salamuru brzinom: za svakih 0,5 litara vode - 2 žlice. žlice soli, 3-5 zrna papra, 1-2 klinčića, 0,5 žličice sjemenki kopra, 1 lovorov list, 5-10 listova crnog ribiza. Ova količina marinade izračunava se za 1 kg gljiva.
Ogulite gljive, po potrebi ih izrežite, stavite u kipuću marinadu i kuhajte 20-25 minuta nakon ključanja. Vruće gljive odmah spakirajte u pripremljene staklenke.
Volnushki soljeni češnjakom i začinjenim lišćem.
Sastojci:
- Volnushki,
- sol,
- češnjak,
- kišobrani od kopra,
- piment grašak,
- Lovorov list,
- biljno ulje,
- lice luka,
- lišće crnog ribiza i trešnje.
Način kuhanja:
- Za soljenje gljiva zimi, valove je potrebno očistiti od krhotina i potopiti u hladnu vodu 2 dana, mijenjajući ga nakon 12 sati.
- Zatim gljive kuhajte 10 minuta u slanoj i blago zakiseljenoj vodi. Ocijedite juhu, ulijte svježu vodu, stavite 1-2 luka i kuhajte još 30 minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Zatim izvadite luk, procijedite juhu u posudu, pomiješajte gljive sa soli.
- Na svaki kilogram kuhanih gljiva, 1 - 1,5 žlice. žlice soli, 2-3 lista trešnje, isto toliko listova crnog ribiza, 2-3 češnja češnjaka, 1-2 kišobrana kopra, 3-5 graška aleve paprike.
- Listove i kopar oparite kipućom vodom, češnjak narežite na kriške.
- Vruće gljive stavite u sterilizirane staklenke s preostalim sastojcima dodanim u dvije trećine volumena i prelijte prokuhanom juhom. U svaku staklenku ulijte 1-2 žlice. žlice biljnog ulja, pokrijte staklenke krpom i ostavite da se ohlade.
- Zatim staklenke zavežite pergamentom ili zatvorite plastičnim poklopcima i spremite na hladno.
Suho soljenje gljiva
Suhe slane gljive.
Sastojci:
- Ryzhiki,
- sol,
- list ribiza i trešnje,
- zrna crnog papra po želji.
Način kuhanja:
Za sušenje gljiva prema ovom receptu prikladne su samo sočne elastične gljive. Moraju imati dovoljno vlastite tekućine za stvaranje salamure. Začinsko bilje i češnjak ne stavljaju se u takve gljive, kako ne bi prekidali izvorni okus gljiva. U krajnjem slučaju, možete staviti nekoliko kišobrana od kopra zajedno s lišćem.
Prije slanja gljiva za zimu na slani način, moraju se očistiti od krhotina. U posudu za soljenje stavite list ribiza i višnje, a na njih gljive s poklopcima. Posolite svaki sloj gljiva uzimajući 40-50 g soli za svaki kilogram gljiva. Zrna papra dodaju se po volji i u malim količinama.
Pokrijte gljive krpom, stavite na nju krug i stavite teret. Potlačenost bi trebala biti dovoljna da gljive daju sok. Kad se gljive počnu taložiti, u posudu se mogu dodati novi dijelovi kapa od šafranovog mlijeka, također posipajući solju. Popunjena jela prekrijte lišćem trešnje i ribiza, stavite tovar i gljive spremite na hladno. Oni će biti spremni za 1,5 mjeseci.
Kako se vrši kiseljenje gljiva možete vidjeti na ovim fotografijama:
