Tri su glavne metode soljenja gljiva: vruće, hladno i suho.
Kao prvo, voćna tijela prethodno se prokuhaju ili napune kipućom vodom.
Druga metoda uključuje namakanje gljiva u hladnoj slanoj vodi.
Treća je metoda prikladna isključivo za kapice mlijeka od šafrana, u kojima ima dovoljno vlastite vlage za stvaranje salamure.
Najjednostavnije opcije kako soliti gljive za pripremu priprema za zimu opisane su u ovom izboru recepata.
Hladno soljenje gljiva
Slano bjelančevine s koprom i začinima.
Sastojci:
- Gljive,
- sol,
- začiniti,
- Sjeme kopra
Način kuhanja:
- Da gljive posolite na hladan način prema ovom jednostavnom receptu, potrebno ih je očistiti od krhotina, izrezati velike bjeline, a male ostaviti netaknute.
- Namočite u hladnoj vodi jedan dan, mijenjajući vodu tri puta.
- Zatim procijedite gljive i stavite u posudu za soljenje, naizmjence s lišćem crnog ribiza, posipajući solju, sjemenkama kopra i začinima.
- Za sol je potrebno 50-60 g za svaki kilogram gljiva.
- Pokrijte posuđe krpom, stavite krug, stavite teret, stavite ga na hladno.
- Pazite da su gljive cijelo vrijeme potpuno prekrivene slanom vodom. Ako nije dovoljno, ulijte slanu vodu.
- Izbjegavajte pojavu plijesni koja ukazuje na nisku koncentraciju salamure ili previsoku temperaturu skladištenja.
- Ako se pojavi plijesan, promijenite krpu u čistu i isperite krug i težinu vrućom vodom. Gljive će biti spremne za 3-4 tjedna.
Slane svinje.
Sastojci:
- Gljive,
- sol,
- limunska kiselina,
- list crnog ribiza,
- stabljike i kišobrani kopra,
- začiniti,
- češnjak po želji.
Način kuhanja:
Za soljenje gljiva svinje se moraju očistiti, ako je potrebno, izrezati i namočiti jedan dan u hladnoj vodi, promijenivši vodu jednom.
![](http://files.realmushroom.net/wp-content/uploads/317/p3y2k4epml-4.jpg)
Zatim gljive stavite u slanu i zakiseljenu vodu (2 g limunske kiseline i 10 g soli za svaku litru) i ostavite još jedan dan.
![](http://files.realmushroom.net/wp-content/uploads/317/p3y2k4epml-5.jpg)
Nakon toga u posudu za soljenje stavite lišće ribiza, stabljike kopra s kišobranima, zatim gljive, posipajući ih solju (50 g soli na 1 kg gljiva) i začinima.
![](http://files.realmushroom.net/wp-content/uploads/317/p3y2k4epml-6.jpg)
Dodajte češnjak po želji, jer može prigušiti prirodni okus gljiva.
![](http://files.realmushroom.net/wp-content/uploads/317/p3y2k4epml-7.jpg)
Pokriti posudu krpom, staviti krug, staviti teret dovoljan da gljive daju sok. Ostavite na hladnom mjestu 1,5 mjeseca.
Mliječne gljive, soljene s korijenom hrena i koprom
Sastojci:
- 10 kg gljiva,
- 400 g soli
- 100 g suhih stabljika kopra
- 2-3 lista hrena,
- 10 žlica. žlice nasjeckanog korijena hrena,
- 10 komada. lovorov list,
- 1 žlica. žlica crnog ili piment graška.
Način kuhanja:
- Da biste gljive posolili onako kako sugerira ispravna tehnologija, gljive trebate namakati 2-3 dana.
- Zatim namočena voćna tijela slojevito stavite u posudu za kiseljenje, izmjenjujući stabljike kopra i lišće hrena, posipajući nasjeckanim korijenom hrena, lovorovim lišćem, paprom i soli.
- Pokrijte posuđe krugom i stavite teret.
- Kada solite gljive kod kuće, morate osigurati da su gljive potpuno prekrivene slanom vodom.
- U suprotnom, povećajte opterećenje.
Gljive će biti gotove za 35 dana.
Gljive crnog mlijeka, posoljene češnjakom
Sastojci:
- 10 kg gljiva,
- 700 g soli
- 5 glava češnjaka,
- 100 g lišća crnog ribiza,
- 50 g lišća trešnje,
- 2-4 lišća hrena,
- 15-20 kom. lovorov list,
- 2-3 žlice. žlice crnog i piment graška.
Način kuhanja:
- Za ovaj recept za soljenje gljiva, mliječne gljive moraju se oguliti, napuniti hladnom vodom 10-5 sati i ocijediti.
- U posudu za soljenje stavite lišće hrena, ribiz i višnje, na njih gljive, dodajte sol i pospite zrnom papra, nasjeckanim lovorovim listom i nasjeckanim češnjakom. Iznad, opet list hrena.
- Da biste solili gljive na ovaj način, trebate prekriti posuđe krpom, staviti krug i staviti teret. Ostavite 2 dana na sobnoj temperaturi.
- Za to vrijeme gljive bi trebale davati sok i biti potpuno prekrivene slanom vodom. Ako nema dovoljno salamure, trebate uliti slanu vodu ili povećati opterećenje.
- Gljive čuvajte na hladnom mjestu, povremeno ispirući krpu i ispirući teret.
Gljive će biti gotove za 40 dana.
Bijele mliječne gljive, posoljene u staklenci.
Sastojci:
- 1 kg gljiva,
- 1 kišobran kopra,
- 3-4 češnja češnjaka,
- 2 žlice. žlice soli
- 10 zrna crnog papra,
- 5-10 listova crnog ribiza.
Način kuhanja:
- Da biste gljive posolili zimi prema ovom receptu, mliječne gljive moraju se oguliti, napuniti hladnom vodom, namakati jedan dan, mijenjajući vodu 2 puta.
- Zatim ocijedite i kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta.
- Kopar nasjeckajte, češnjak narežite na kriške.
- Stavite polovicu lišća crnog ribiza na dno staklenke, pospite solju.
- Zatim čvrsto rasporedite mliječne gljive, dodajte sol i pospite koprom, paprom i češnjakom.
- Nakon punjenja staklenke na vrh stavite ostatak listova ribiza i ulijte vodu u kojoj su se kuhale mliječne gljive.
- Staklenku zatvorite plastičnim poklopcem, ohladite i ohladite.
Gljive će biti spremne za 1 - 1,5 mjeseca.
Kako vruće slane gljive
Vruće slane gljive.
Sastojci:
- 5 kg kapica mlijeka od šafrana,
- 5 l vode,
- 1 čaša soli
- 2 žličice 70% octene esencije,
- list crnog ribiza i trešnje,
- začini po ukusu.
Način kuhanja:
- Prije vrućeg soljenja gljiva, gljive se moraju očistiti od ostataka i isprati.
- Zatim blanširajte 2-3 minute u kipućoj vodi s octom i ocijedite.
- Zatim u posudu stavite lišće trešnje i ribiza, zatim gljive, posipajući ih solju i začinima.
- Napravite lišće ponovno gornjim slojem, pokrijte posuđe krpom, stavite krug, stavite ugnjetavanje. Gljive će biti spremne za mjesec dana.
Začinjene gljive.
Sastojci:
- 1 kg kapica mlijeka od šafrana,
- 20 crva crnog ribiza,
- 2-3 kom. lovorov list,
- 4-5 aleve paprike graška,
- 40 g soli.
Način kuhanja:
Za kućno soljenje, gljive je potrebno oguliti, isprati kipućom vodom dva puta na situ ili u cjedilo, ohladiti u tekućoj vodi i staviti u posudu s tanjurima okrenutim prema gore. Na dno posude i na vrh stavite list crnog ribiza i lovorov list, zrna papra.
Pospite gljive solju, pokrijte krug, pritisnite. Čuvati hladno.
Vruće slani vrganj.
Sastojci:
- Gljive,
- sol,
- kopar,
- list ribiza,
- crni papar u zrnu,
- karanfil,
- Lovorov list.
Način kuhanja:
Prije soljenja gljiva kod kuće na vrući način, trebate kuhati salamuru brzinom: za svakih 0,5 litara vode - 2 žlice. žlice soli, 3-5 zrna papra, 1-2 klinčića, 0,5 žličice sjemenki kopra, 1 lovorov list, 5-10 listova crnog ribiza. Ova količina marinade izračunava se za 1 kg gljiva.
Ogulite gljive, po potrebi ih izrežite, stavite u kipuću marinadu i kuhajte 20-25 minuta nakon ključanja. Vruće gljive odmah spakirajte u pripremljene staklenke.
Volnushki soljeni češnjakom i začinjenim lišćem.
Sastojci:
- Volnushki,
- sol,
- češnjak,
- kišobrani od kopra,
- piment grašak,
- Lovorov list,
- biljno ulje,
- lice luka,
- lišće crnog ribiza i trešnje.
Način kuhanja:
- Za soljenje gljiva zimi, valove je potrebno očistiti od krhotina i potopiti u hladnu vodu 2 dana, mijenjajući ga nakon 12 sati.
- Zatim gljive kuhajte 10 minuta u slanoj i blago zakiseljenoj vodi. Ocijedite juhu, ulijte svježu vodu, stavite 1-2 luka i kuhajte još 30 minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Zatim izvadite luk, procijedite juhu u posudu, pomiješajte gljive sa soli.
- Na svaki kilogram kuhanih gljiva, 1 - 1,5 žlice. žlice soli, 2-3 lista trešnje, isto toliko listova crnog ribiza, 2-3 češnja češnjaka, 1-2 kišobrana kopra, 3-5 graška aleve paprike.
- Listove i kopar oparite kipućom vodom, češnjak narežite na kriške.
- Vruće gljive stavite u sterilizirane staklenke s preostalim sastojcima dodanim u dvije trećine volumena i prelijte prokuhanom juhom. U svaku staklenku ulijte 1-2 žlice. žlice biljnog ulja, pokrijte staklenke krpom i ostavite da se ohlade.
- Zatim staklenke zavežite pergamentom ili zatvorite plastičnim poklopcima i spremite na hladno.
Suho soljenje gljiva
Suhe slane gljive.
Sastojci:
- Ryzhiki,
- sol,
- list ribiza i trešnje,
- zrna crnog papra po želji.
Način kuhanja:
Za sušenje gljiva prema ovom receptu prikladne su samo sočne elastične gljive. Moraju imati dovoljno vlastite tekućine za stvaranje salamure. Začinsko bilje i češnjak ne stavljaju se u takve gljive, kako ne bi prekidali izvorni okus gljiva. U krajnjem slučaju, možete staviti nekoliko kišobrana od kopra zajedno s lišćem.
Prije slanja gljiva za zimu na slani način, moraju se očistiti od krhotina. U posudu za soljenje stavite list ribiza i višnje, a na njih gljive s poklopcima. Posolite svaki sloj gljiva uzimajući 40-50 g soli za svaki kilogram gljiva. Zrna papra dodaju se po volji i u malim količinama.
Pokrijte gljive krpom, stavite na nju krug i stavite teret. Potlačenost bi trebala biti dovoljna da gljive daju sok. Kad se gljive počnu taložiti, u posudu se mogu dodati novi dijelovi kapa od šafranovog mlijeka, također posipajući solju. Popunjena jela prekrijte lišćem trešnje i ribiza, stavite tovar i gljive spremite na hladno. Oni će biti spremni za 1,5 mjeseci.
Kako se vrši kiseljenje gljiva možete vidjeti na ovim fotografijama: