Recepti za konzerviranje mliječnih gljiva kod kuće, ponuđeni dalje na stranici, omogućit će vam da na najbolji način iskoristite šumske darove za pripremu ukusnih zalogaja. Ove metode obrade sirovina jamče potpunu sigurnost i nema rizika od trovanja.
Budući da se konzerviranje gljiva za zimu u nas već dugo prakticira, postoji provjerena tehnologija koja vam omogućuje da dobijete ukusan i hranjiv proizvod. Razmotrite sve dostupne načine konzerviranja mliječnih gljiva koji vam omogućuju pravi odabir za svaku modernu domaćicu. Recepti za konzerviranje mliječnih gljiva za zimu uglavnom su u limenkama, jer su optimalni spremnik za čuvanje ovog proizvoda kod kuće. Mogu se hladiti u hladnjaku ili spustiti u podrum.
Recepti za kuhanje gljiva konzerviranih u staklenkama za zimu
Konzervirane mliječne gljive su metoda berbe, pri kojoj se gljive steriliziraju i čuvaju u hermetički zatvorenim staklenkama. Za konzervirane mliječne gljive koriste se staklene posude zapremine 0,25 do 3 litre, koje se smotaju kositrom ili zatvore drugim poklopcima. Možete konzervirati ukiseljene, pržene, pa čak i slane gljive, prethodno ih pripremivši, kako je dolje opisano u receptima za konzervirane mliječne gljive, a zatim se pripremljene gljive stavljaju u čisto oprane staklenke. Prvo u staklenku trebate uliti vrući fil, otprilike petinu ukupnog volumena proizvoda u staklenku, a zatim teglu napuniti gljivama i začinima s kojima su kuhani.
Svi recepti za pripremu konzerviranih mliječnih gljiva za zimu podrazumijevaju takav način obrade kao što je sterilizacija; potreban je spremnik ili velika šerpa.
Tamo se postavi stalak tako da dno staklenke ne dolazi u dodir s dnom posude, te se ulije toliko vode da pokrije staklenku ne niže od 1,5–2 cm od vrata. Prije početka sterilizacije voda se mora zagrijati na temperaturu od 60-70 ° C.
Prokuhajte poklopce za limenke 10-15 minuta zajedno s gumenim brtvama. Napunjena staklenka mora se odmah prekriti (bez čvrstog zatvaranja) poklopcem uklonjenim iz kipuće vode, zatim staviti u posudu za sterilizaciju i kuhati na laganoj vatri.
Limenka ne smije dodirivati stranice spremnika, jer u protivnom može puknuti. Vrijeme sterilizacije ovisi o veličini posuđa. Banke kapaciteta do 0,5 litara zagrijavaju se 12-15 minuta, do 1 litre - 20 minuta, do 3 litre - 30 minuta. Nakon sterilizacije, staklenka se izvadi iz vode (za to postoje posebna klješta), bez pomicanja ili podizanja poklopca, zatim se poklopac smota ili čvrsto zatvori.
Skladištenje gljiva ovisi o tome koliko se temeljito provodi sterilizacija. Dobro sterilizirane gljive mogu se čuvati čak i na sobnoj temperaturi, iako ih je bolje staviti na hladno mjesto, jer čak i pod sterilnim uvjetima, dugotrajnim čuvanjem na visokim temperaturama smanjuje se okus proizvoda.
Kako pravilno sačuvati vrganje u vrtovima za zimu
Prije konzerviranja mliječnih gljiva za zimu u staklenkama, trebate odabrati prikladan raspored proizvoda, na primjer, ovo :
- svježe guste mliječne gljive
- limunska kiselina
- sol
Prije konzerviranja gljiva operite oguljene sirovine, izrežite grube na 2 ili 4 dijela i kuhajte u vodi s malim dodatkom soli i limunske kiseline. Zatim ocijedite, isperite hladnom vodom i dobro osušene stavite u staklenke na visinu od 1,5 cm ispod ruba. Prelijte sa slanom vodom (za 1 litru vode 1 žlica soli bez vrha), zatvorite poklopce i sterilizirajte na temperaturi od 100 ° C - 90–95 minuta. Ohladite staklenke odmah nakon sterilizacije. Nakon 2 dana gljive ponovno sterilizirajte 45-50 minuta na 100 ° C. Za dugotrajno skladištenje ponovite sterilizaciju nakon 2 dana (45-50 minuta na 100 ° C
Prije konzerviranja bijelih mliječnih gljiva morate ih prokuhati.
Da biste to učinili, dodajte u 1 litru vode:
- Sol - 20 g
- Limunska kiselina - 5 g
Ogulite i isperite svježe ubrane gljive. Prije konzerviranja gljiva za zimu, potrebno ih je izrezati na nekoliko dijelova i kuhati u slanoj i zakiseljenoj vodi dok ne omekšaju. Kuhane gljive premjestite u sterilne staklenke, prelijte procijeđenom vrućom juhom, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte polulitarske staklenke u kipućoj vodi 1 sat 10 minuta, litarske staklenke - 1 sat 30 minuta. Nakon sterilizacije, odmah smotajte staklenke, preokrenite ih i ohladite ispod deke. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Također predlažemo pronalazak načina za pravilno očuvanje mliječnih gljiva s povrćem i mirisnim biljem.
Komponente po litri mogu:
- Mliječne gljive - 500 g
- Mrkva - 300 g
- Luk - 50 g
- Korijeni peršina - 100 g
- Rajčica - 400 g
- Češnjak - 1 klinčić
- Peršin i celer - po 1 mala svežnja
- Lovorov list -1-2 kom.
- Piment - 4-5 graška
- Sol - 30 g
- Šećer - 10 g
Za bijele mliječne gljive odvojite kapice od nogu.
Ogulite noge sa zemlje, stavite sve u lonac i kuhajte dok ne omekša.
Tijekom kuhanja gljivama dodajte oguljenu mrkvu, luk i korijen peršina.
Kuhane gljive s povrćem narežite na komade i pomiješajte s nasjeckanom rajčicom.
Procijedite juhu od gljiva, dodajte joj soli i šećera, zagrijte do vrenja i kuhajte, u pravilu, gotovo pola.
Na dno sterilnih staklenki stavite nasjeckano zelje, lovorov list, češanj češnjaka i zrna papra.
Zatim stavite kuhane gljive s povrćem i ulijte juhu od gljiva.
Pokrijte staklenke sterilnim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi pola litre - 25 minuta, litra - 40 minuta.
Zatim smotajte, okrenite naopako i stanite ispod pokrivača dok se potpuno ne ohladi.
Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.
Vruće konzerviranje bijelih i crnih mliječnih gljiva za zimu
Vruće čuvanje gljiva osigurava da nema infekcija i toksina koji mogu izazvati probavne smetnje u ljudi.
Da biste sačuvali bijele mliječne gljive za zimu na litarskoj staklenci, trebate:
- Lovorov list - 2 kom.
- Piment - 4-5 graška
- Octena esencija 80% - 1 žličica
- Sol po ukusu
Izvadite ukiseljene gljive iz marinade, stavite na sito i ocijedite. Zatim gljive čvrsto stavite u sterilne staklenke, nakon što na dno staklenki stavite začine i sol. Naslagane gljive prelijte kipućom vodom, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte pola litre staklenke u kipućoj vodi 35 minuta, litre staklenke - 45 minuta. Nakon isteka vremena sterilizacije izvadite staklenke iz vode, u svaku dodajte žličicu octene esencije i odmah smotajte. Okrenite smotane staklenke naopako i držite pod pokrivačem dok se potpuno ne ohlade. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.
Također možete pokušati savladati konzerviranje crnih mliječnih gljiva za zimu prema receptu u kojem je prikladnije koristiti staklenke sa staklenim poklopcima i stezaljkama, jer se konzervirana hrana dvostruko sterilizira.
Komponente:
- Oguljene mliječne gljive - 1 kg
- Suncokretovo ulje - 1,5 šalice
- Luk - 150 g
- Lovorov list - 4-5 kom.
- Piment - 7-8 graška
- Stolni ocat - 1 žlica po staklenci
- Sol po ukusu
- Ogulite gljive, isperite, nasjeckajte i kuhajte u slanoj vodi 4-5 minuta.
- Nakon tog vremena ispraznite vodu, gljive bacite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
- Zatim stavite gljive u kipuće biljno ulje i lagano ih pržite, a zatim dinstajte ispod poklopca 10-15 minuta.
- Zatim gljivama dodajte sitno nasjeckani luk, sol i začine i pirjajte dok ne omekšaju oko sat vremena na laganoj vatri.
- Dodajte ocat u gljive prije pirjanja.
- Vruću masu od gljiva stavite u sterilne posude od pola litre, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi 2 sata.
- Zatim smotajte i ohladite ispod pokrivača.
- Nakon 2 dana ponovno sterilizirajte 40 minuta u kipućoj vodi.
- Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Konzerviranje crnih mliječnih gljiva s dodatkom masti
Ponekad gljive s crnim mlijekom konzerviramo s dodatkom masti kako bismo značajno povećali rok trajanja konzerviranja.
Sastojci:
- 1 kg gljiva
- 200 g masti
- sol po ukusu.
Način kuhanja.
Isperite mliječne gljive, ogulite, narežite na kriške, premjestite na tavu s masnoćom, pospite solju. Pirjati dok ne omekša. Prebacite u staklenke, sterilizirajte, hermetički zatvorite.
Sterilizirane prirodne gljive.
Sastojci:
- 5 kg gljiva
- 20 g vinskog octa
- 10 g soli.
Način kuhanja.
Isperite gljive, ogulite, blanširajte u slanoj vodi 3-4 minute. Cool, prebacite u banke. Dodajte sol i ocat u 1 litru kipuće vode, prelijte gljive sa slanom vodom (za 600 g gljiva - 400 ml salamure). Sterilizirajte, hermetički zatvorite, držite 2 dana, ponovno sterilizirajte.
Konzervirane mliječne gljive u soku od rajčice.
Sastojci:
- 1 kg gljiva
- 700 g pirea od rajčice
- 80 ml biljnog ulja
- 300 g šećera
- lovorov list i ocat po ukusu
- 15 g soli.
Način kuhanja.
Isperite gljive, nasjeckajte, pirjajte na laganoj vatri do sokova, uz dodatak lovora i biljnog ulja. Pomiješajte pire od rajčice sa soli i šećerom, dodajte gljivama, zagrijte, ali nemojte kuhati. Smjesu prebacite u staklenke. Sterilizirajte, dobro zatvorite.
Mliječne gljive, ukiseljene sa začinima.
Sastojci:
- 1 kg gljiva
- 5 listova lovora
- 3 češnja češnjaka
- 15 g sjemena kopra
- 5-6 graška crnog papra
- 60 g soli.
Pripremljene, namočene i oguljene mliječne gljive umočite na 5 minuta u kipuću slanu vodu s dodatkom limunske kiseline (za 1 litru vode, 20 g soli i 1/2 žličice limunske kiseline). Izvadite mliječne gljive šupljikavom žlicom, stavite u posudu za caklinu i ostavite da se ohlade. Na dno staklenke pripremljene za soljenje stavite dio lovora, nekoliko graška crnog papra, sjemenke kopra i češanj češnjaka, dodajte sol, položite gljive na vrh, posolite svaki sloj i izmjenjujući s preostalim sastojcima. Gornji sloj pospite solju i prekrijte gazom, pokrijte ponderiranim krugom. Nakon tjedan dana zatvorite staklenku poklopcem i stavite je na hladno mjesto.
Gljive sa slanim mlijekom (vruća metoda).
Sastav:
- 1 kg gljiva
- lišće crnog ribiza i hren
Za salamuru:
- 1 litra vode
- 30 g soli
- 8-10 graška crnog papra
- 2 lista lovora
Mliječne gljive temeljito operite. Uronite u kipuću vodu (60 g soli na 1 litru vode), kuhajte 15-20 minuta nakon ključanja. Ocijedite vodu, gljive bacite u cjedilo, pustite da se tekućina ocijedi. Za salamuru prokuhajte vodu, dodajte začine i sol. Stavite gljive u salamuru, kuhajte 5-10 minuta. Zatim gljive zajedno sa salamure stavite u posudu za soljenje, prekrijte lišćem ribiza i hrena. Postavite lagani zatirak na vrh tako da mliječne gljive budu u potpunosti prekrivene slanom vodom. Ostavite 5-6 dana na sobnoj temperaturi. Zatim se preselite na hladno mjesto 30-40 dana.
Vruće slane mliječne gljive u orlovskom stilu.
- 1 kg gljiva
- 2 žlice. žlice soli
- 5 piment graška
- 7 graška crnog papra
- mljevena crvena paprika
- 20 g kopra
- 2-3 lista crnog ribiza
Prije soljenja namočite mliječne gljive u slanoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta. Kuhajte u lagano slanoj vodi 5-8 minuta. Stavite u cjedilo i ohladite. Stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i premještajući začinima, lišćem crnog ribiza i stabljikama kopra.
Vruće slane gljive.
- 1 kg kuhanih gljiva
- 2 žlice. žlice soli
- 4 lista lovora
- 5 piment graška
- 3 karanfila
- 5 g kopra
- 2 lista crnog ribiza
Kuhane gljive isperite hladnom vodom i kuhajte sa začinima. Stavite u cjedilo i ohladite. Zatim stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i pomičući lišćem crnog ribiza, stabljike kopra.
Konzerviranje prženih mliječnih gljiva.
Ogulite svježe mliječne gljive, isperite, ocijedite i narežite na pločice ili kriške. Zagrijte ulje u caklini, stavite tamo gljive, posolite i kuhajte u vlastitom soku, pokriveno laganim vrenjem 40-50 minuta. Zatim morate ukloniti poklopac i pržiti ih dok sok ne ispari i ulje ne postane bistro. Gljive je potrebno vruće razgraditi u male staklenke, sterilizirati u kipućoj vodi 15 minuta (sterilizirati i poklopce) i preliti sloj otopljenog maslaca na vrh od najmanje 1 cm. Ako gljive trebate čuvati na sobnoj temperaturi, staklenke morate sterilizirati 1 sat. sati i hermetički zatvoriti. Ako se čuvaju u hladnoj sobi, staklenke se mogu jednostavno zatvoriti. U svakom slučaju, potrebno ih je čuvati u mraku, jer se masti na svjetlu razgrađuju i užegnu.
Konzerviranje mliječnih gljiva u vlastitom soku.
Ogulite gljive, isperite, nasjeckajte i stavite u caklinsku posudu na čije se dno ulije malo vode. Začinite ih solju i zagrijavajte uz miješanje dok iz njih ne izađe sok, a zatim poklopite i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Kuhane gljive posložite u staklenke, prelijte preostalim sokom od gljiva od kuhanja, tako da budu potpuno prekrivene tekućinom. Ako ima malo soka ili je proključao, tijekom kuhanja možete dodati malo prokuhane vode. Banke se steriliziraju, smotaju i čuvaju.