Gljive su gljivari prepoznali kao jedno od najčišćih plodišta. Vrijedno je reći da su ove informacije zaista istinite. Površina gljive je malo ljepljiva, pa se na nju lijepe vlati trave, otpalo malo lišće i iglice. Većina gljiva raste na pjeskovitom tlu, što znači da se pijesak može skupljati između ploča. Ovo su, možda, svi šumski ostaci od kojih se čiste voćna tijela.
Međutim, postoje i druge metode predčišćenja - pranje. Naučite kako pravilno prati gljive prije daljnje obrade i kuhanja.
Pravila za pranje kapa od šafranovog mlijeka
Da biste pravilno pripremili gljive, slijedite ova pravila:
Prije pranja gljiva očiste se od prljavštine i odreže donji dio noge.
Ulijte hladnu vodu, ostavite 20-30 minuta, a zatim isperite s puno vode.
Rasporedite po rešetkama i ostavite dok se sva tekućina ne iscuri.
Tada se gljive mogu kuhati, soliti, kiseli i pržiti.
Međutim, vrijedno je zapamtiti da ako su gljive namijenjene smrzavanju, tada se ne peru, već čiste kemijskim čišćenjem : površinu kapica obrišu vlažnom kuhinjskom salvetom ili spužvom za suđe.
Da biste pojednostavili svoj posao na preradi gljiva kod kuće, trebalo bi ih očistiti u šumi ili odmah po dolasku kući. Trebali biste nožem ostrugati sve ostatke koji su se prilijepili na kapice, odrezati trula i oštećena crvima. Tijelo voća čak se može prepoloviti kako bi se osiguralo da nema crvotočina.
Da biste dobili ukusni i slani kiseli ili slani zalogaj, morate znati kako pravilno oprati i očistiti gljive.
Procesi čišćenja i pranja voćnih tijela prije soljenja i kiseljenja su praktički isti. Međutim, ako se koristi metoda suhog soljenja, gljive se ne peru, već se koristi kemijsko čišćenje, kao prije smrzavanja, odnosno bez potapanja u vodu.
Druga mogućnost, kako oprati gljive (s videozapisom)
Postoji još jedna mogućnost kako pravilno oprati gljive.
Ljubitelje "tihog lova" privlače ne samo izvrsne gastronomske kvalitete kapaka od šafrana, već i njihova čistoća. Budući da rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, jednostavno se očiste od opalih iglica, a zatim isperu. Da bi to učinili, ulijevaju se u posudu s hladnom vodom, isperu, donji dio nogu se odsiječe i opet opere pod slavinom. Najbolje je isprati gljive pod visokim pritiskom, tako da voda ispire zrnca pijeska između ploča. Iako se gljive smatraju laktarijima, one nemaju jaku gorčinu pa ih nije potrebno namakati. Ali neke domaćice i dalje preferiraju lagano namakanje 40-60 minuta prije pranja.
Predlažemo da pogledate video o tome kako pravilno prati gljive.
Kao što je gore spomenuto, prije hladnog i vrućeg soljenja voćna tijela treba ne samo očistiti, već i oprati. Kako pravilno oprati gljive kako ne bi pokvarili njihov ukus?
Gljive imaju tendenciju da brzo potamne nakon berbe na povišenoj temperaturi. Stoga se odmah nakon čišćenja preliju hladnom vodom, doda se malo soli i ostavi 20-30 minuta. Takvo pranje daje gljivama više elastičnosti i brže uklanja crve, ako su tamo.
Prije prženja, gljive prolaze iste metode čišćenja i ispiranja kao i prije soljenja. Iako mnoge domaćice radije rade bez pranja voćnih tijela, već samo uz kemijsko čišćenje. Prema njihovom mišljenju, gljive na ovaj način zadržavaju više okusa i arome.
Ako se voćna tijela ukiseljuju, tada se jednostavno očiste prije vrenja, stave u cjedilo i operu pod mlazom hladne vode.