Recepti za izradu šampinjona iz konzerve za zimu pružaju priliku za sudjelovanje u uzbudljivom procesu stvaranja prekrasnih delicija koje će se pojaviti na stolu tijekom cijele godine i razmaziti ljubitelje jela od gljiva.
Berba obično započinje u kolovozu. Dugo se koriste dvije metode berbe - sušenje i soljenje. Zatim su tim metodama dodane i druge metode - kiseljenje, konzerviranje pod utjecajem visokih temperatura i pojavom modernih kućanskih hladnjaka - duboko smrzavanje. Kao rezultat konzerviranja mijenja se kemijski sastav gljiva, proizvod stječe nova svojstva okusa.
Kako konzervirati šampinjone za zimu: osnovna pravila
Razni recepti za konzerviranje šampinjona za zimu pomažu vam u odabiru najboljih jela koja će oduševiti cijelu obitelj tijekom cijele godine. Ali da biste dobili kvalitetne konzervirane gljive s visokim udjelom hranjivih sastojaka, morate se pridržavati osnovnih pravila.
- Šampinjone za zimu treba brati u lijepe dane i u prvoj polovici dana (do podneva), inače im se rok trajanja osjetno smanjuje, a konzervirana hrana od takvih gljiva nema tako ugodan i specifičan okus.
- Prilikom sakupljanja mora se imati na umu da gljive vrlo aktivno akumuliraju radionuklide i soli teških metala, što predstavlja veliku opasnost za ljudsko zdravlje.
Stoga je nemoguće brati gljive na mjestima radioaktivnih padavina, na području rada industrijskih poduzeća, kao i uz ceste i željeznice.
U gljivama prikupljenim u nepovoljnim industrijskim zonama i uz ceste, sadržaj teških metala višestruko premašuje normu: olovo - 5 puta, bakar - 12 puta, kadmij - 8 puta, živa - 37 puta.
- Potrebno ih je obraditi na dan sakupljanja kako bi se izbjeglo stvaranje otrovnih spojeva u gljivama.
- Najbolje je gljive brati u širokim košarama s čepovima prema gore. U tom položaju bolje zadržavaju oblik, ne gužvaju se ili ne mrve.
- Za slijepe prostore najbolje je sakupljati mlade gljive.
- Da oguljene gljive ne pocrne, moraju se odmah uroniti u hladnu slanu ili zakiseljenu vodu.
- Nakon prethodnog mehaničkog tretmana, vrganje se podlijevaju kipućom vodom 2-3 puta, a ostatak kuhaju 4-5 minuta. Nakon takve toplinske obrade gljive postaju mekane i elastične i ne mrve se.
- Da bi se sačuvale hranjive tvari i arome u gljivama, moraju se kuhati uz slabo zagrijavanje, temperatura ne smije prelaziti 95–97 stupnjeva, odnosno juha treba samo lagano kuhati. Toplinskom obradom sitno nasjeckane gljive postižu spremnost za 10-15 minuta, veće - za 20-25 minuta. Početkom kuhanja i dinstanja treba smatrati trenutak kada tekućina zakipi.
- Gljive za kiseljenje morate kuhati zasebno, jer je vrijeme kuhanja svake vrste gljiva različito.
- Gljive ne bi trebale biti aromatizirane posebno ljutim začinima i začinima, trebale bi tek malo naglasiti ugodan okus i nježnu prirodnu aromu gljiva.
O različitim načinima pripreme domaćih pripravaka šampinjona za zimu saznat ćete na ovoj stranici.
Kako kuhati slane šampinjone za zimu (s videom)
Recepti za kuhanje gljiva šampinjona za zimu mogu biti vrlo različiti, sadrže sve vrste dodatnih komponenata, ali postoje određena pravila za njihovu pripremu.
Postoje dva načina kiseljenja gljiva - hladni i vrući, kod kojih dolazi do fermentacije mliječne kiseline s stvaranjem mliječne kiseline. Mliječna kiselina i kuhinjska sol snažni su konzervansi koji sprečavaju kvarenje gljiva.
Svaka se sorta gljiva soli posebno, dok bi veličine gljiva trebale biti jednake - male gljive možemo posoliti cijele, a velike izrezati na odgovarajuće komade. Za soljenje gljiva bolje je koristiti drvene bačve, nazvane kadama, možete koristiti staklene posude ili emajlirane posude. Hladnom metodom soljenja gljive se stavljaju u posudu u slojevima i s kapom okrenutom prema gore, svaki sloj, posipajući solju i premještajući začinima i začinskim biljem. Obično za 1 kg gljiva trebate uzeti 40–45 g soli. Pokrijte gljive pamučnom salvetom, stavite drveni krug i teret. Gljive bi trebale biti potpuno uronjene u salamuru. Kako se gljive talože, jela se nadopunjuju novim dijelom gljiva dok se posuđe potpuno ne napuni. Gljive se dolijevaju slanom vodom pripremljenom po istom izračunu - 40-45 g soli na 1 litru vode. Pronađi totako da su gljive uronjene u salamuru i iznesene u hladnu sobu. Nakon 15–20 dana gljive se mogu konzumirati. Ako se iznenada pojavi plijesan, očistite salvetu, krug i teret od plijesni, isperite tekućom vodom i oparite kipućom vodom.
Vrućom metodom soljenja gljive obradite na isti način kao hladnom, zatim blanširajte 4-5 minuta u kipućoj slanoj vodi, a noge se moraju blanširati malo duže od kapa - 6-7 minuta. Blanširane gljive bacite na sito i pustite da se voda ocijedi, a zatim ih slojno složite u posudu za kiseljenje, pospite solju i začinima i nastavite kao kod hladne metode.
Spremnost gljiva postiže se i nakon 15–20 dana.
Da bi slane gljive zadržale dulje vrijeme, mogu se konzervirati.
Ako su gljive posoljene, njihov se okus može poboljšati kuhanjem u vodi 5-6 minuta.
Kako kuhati šampinjone za zimu možete pogledati u videozapisu predstavljenom gore, koji detaljno govori o raznim metodama berbe gljiva i svim vrstama suptilnosti ovog postupka.
Ukusna priprema za zimu od slanih šampinjona
Sastojci
- kuhani šampinjoni - 5 kg
- kopar zelje - 50 g
- lovorov list -8-10 kom.
- zrna papra - 30 g
- lišće crnog ribiza - 150 g
- sol - 500 g
- Kako kuhati šampinjone za zimu, tako da je lako i za početnike, a istodobno, tako da bude ukusan? Upravo o tome govori ovaj recept.
- Svježe ubrane gljive ogulite, isperite i kuhajte u malo slanoj vodi dok ne omekšaju.
- Spremnost gljiva određuje se njihovim slijeganjem na dno i prestankom pjenjenja, dok juha postaje prozirnija.
- Juha se mora ocijediti, gljive se moraju saviti u platnenu vrećicu i staviti pod teret kako bi se tekućina potpuno uklonila.
- Iscijeđene gljive stavite u slojevima u posudu za kiseljenje, pospite svaki sloj solju i stavite začine.
- Na to stavite preostalo lišće crnog ribiza, a zatim čisti platneni ubrus, na njega - drveni krug i teret.
- Da gornji sloj ne postane pljesniv, mora se preliti hladnom otopinom soli.
- Rezultirajuću berbu držite zimi od šampinjona 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim iznesite u hladnu sobu.
- Nakon otprilike mjesec i pol dana, gljive će biti spremne za jelo.
Soljenje šampinjona za zimu
Sastojci
- šampinjoni - 1 kanta
- sol - 2 šalice
- piment od graška - 5-10 g
- kopar - 2 svežnja
U nastavku predstavljeni recept za berbu šampinjona za zimu što je jednostavniji i sadrži sve komponente koje su vam uvijek pri ruci, samo se trebate opskrbiti navedenim gljivama.
Ogulite šampinjone s vrha.
Velike gljive narežite na komade.
Skuhajte pripremljene šampinjone dok ne omekšaju, bacite u cjedilo, juhu ocijedite i ohladite pod mlazom vode.
Zatim gljive slojevito stavite u posudu za kiseljenje, pospite svaki sloj solju i začinima. Stavite drveni krug na vrh i stavite teret.
Držite gljive na hladnom mjestu. Sok bi trebao biti 2 prsta viši od gljiva.
Šalicu možete preliti tankim slojem biljnog ulja kako biste spriječili pojavu plijesni.
Takvo soljenje dokaz je da ukusni pripravci gljiva za zimu ne zahtijevaju posebne vještine i skupe proizvode.
Kako smotati šampinjone limunskom kiselinom za zimu
Sastojci
- svježi šampinjoni
- za kipuće gljive na 1 litru vode - sol - 20 g
- limunska kiselina - 5 g
Ogulite i isperite svježe ubrane gljive. Velike gljive narežite na nekoliko dijelova i kuhajte u slanoj i zakiseljenoj vodi dok ne omekšaju. Kuhane gljive premjestite u sterilne staklenke, prelijte procijeđenom vrućom juhom, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte polulitarske staklenke u kipućoj vodi 1 sat 10 minuta, litarske staklenke - 1 sat 30 minuta.
Šampinjoni, konzervirani za zimu u staklenkama, nakon sterilizacije odmah smotaju, okrenu naopako i ohlade ispod deke. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Šampinjoni u konzervi s povrćem kod kuće za zimu
Sastojci po litri staklenke
- šampinjoni - 500 g
- mrkva - 300 g
- luk - 50 g
- korijeni peršina - 100 g
- rajčica - 400 g
- češnjak - 1 režanj
- peršin i celer - po 1 mala svežnja
- lovorov list -1-2 kom.
- piment - 4-5 graška
- sol - 30 g
- šećer - 10 g
Domaće gljive u konzervi s povrćem za zimu ugodna su prilika da u hladnoj sezoni iz podruma izvadite staklenku ukusnih grickalica i poslužite je na stol kao prilog uz vruće jelo.
Za šampinjone odvojite kapice od nogu. Ogulite krakove zemlje, stavite sve u lonac i kuhajte dok ne omekša. Tijekom kuhanja gljivama dodajte oguljenu mrkvu, luk i korijen peršina. Kuhane gljive s povrćem narežite na komade i pomiješajte s nasjeckanom rajčicom. Procijedite juhu od gljiva, dodajte joj soli i šećera, zagrijte do vrenja i kuhajte, u pravilu, gotovo pola.
Na dno sterilnih staklenki stavite nasjeckano zelje, lovorov list, češanj češnjaka i zrna papra. Zatim stavite kuhane gljive s povrćem i ulijte juhu od gljiva.
Prije valjanja gljiva s povrćem za zimu, pokrijte staklenke sterilnim poklopcima i sterilizirajte pola litre u kipućoj vodi - 25 minuta, litre - 40 minuta. Zatim smotajte, okrenite naopako i stanite ispod pokrivača dok se potpuno ne ohladi. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.
Recept za konzerviranje prženih gljiva za zimu s tijestom od rajčice
Sastojci
- prženi šampinjoni - 2 kg
- luk - 250 g
- mrkva - 250 g
- paradajz pasta - 200 g
- brašno - 2 žlice
- biljno ulje - 0,5 šalice
- lovorov list - 4-5 kom.
- sol po ukusu
Ovaj recept opisuje kako kuhati pržene gljive za zimu s povrćem u tijestu od rajčice, tako da dobijete ukusnu pripremu od gljiva za stvaranje raznih jela.
- Ogulite svježe ubrane gljive, isperite, nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne omekšaju.
- Ogulite luk i mrkvu, nasjeckajte i pržite na ulju, a prženom povrću dodajte tijesto od rajčice, sol, miješajte i pržite 5-6 minuta, pažljivo dodajte brašno razrijeđeno u pola čaše vode, miješajte i zagrijte još 3-4 minute.
- Gljive prelijte pripremljenim umakom od rajčice, promiješajte.
- Zatim vruću masu stavite u sterilne staklenke na čije dno ste prvo stavili začine.
- Prije konzerviranja šampinjona za zimu s povrćem i pastom od rajčice, staklenke treba prekriti sterilnim poklopcima i sterilizirati u kipućoj vodi pola litre - 40 minuta, litra - 55-60 minuta.
- Zatim se, kao i obično, smotajte, okrenite naopako i stanite ispod pokrivača.
- Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Recept kako zatvoriti kavijar šampinjona za zimu
Sastojci za teglu od pola litre
- šampinjoni - 5 kg
- luk - 0,5 kg
- biljno ulje - 1 čaša
- sol - 220 g
- voda - 0,8 l
- stolni ocat - 1 žlica
- sitno nasjeckani kopar i peršin - po 1 žlica
Ovaj recept savjetuje kako gljive zatvoriti za zimu, ako je planirana berba - kavijar gljiva - najpopularnije očuvanje među ljubiteljima gljiva.
- Ogulite gljive, isperite i kuhajte dok ne omekšaju u salamuri od 0,8 litara vode i 220 g soli. Kuhane gljive bacite u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi.
- Ogulite luk, nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
- Zatim gljive i luk prođite kroz mlin za meso, dodajte mljevenom mesu ocat i nasjeckano zelje, ulijte preostalo biljno ulje, sol po ukusu i promiješajte. Stavite pripremljenu masu od gljiva u sterilne staklenke od pola litre, pokrijte sterilnim poklopcima.
- Sterilizirajte kavijar od šampinjona za zimu u staklenkama u kipućoj vodi 45 minuta, a zatim smotajte staklenke, okrenite ih naopako i ohladite ispod deke. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Recept kako brzo konzervirati šampinjone za zimu
U ovom je receptu prikladnije koristiti staklenke sa staklenim poklopcima i stezaljkama, jer se konzervirana hrana dvostruko sterilizira.
Sastojci
- oguljeni šampinjoni - 1 kg
- suncokretovo ulje - 1,5 šalice
- luk - 150 g
- lovorov list - 4-5 kom.
- piment - 7-8 graška
- stolni ocat - 1 žlica po staklenci
- sol po ukusu
Mnogi recepti pomažu brzo i jednostavno sačuvati šampinjone za zimu, što je vrlo korisno u slučajevima kada domaćica još nema dovoljno iskustva za pripremu složenih kompozicija ili nema veliku vremensku granicu.
Ogulite gljive, isperite, nasjeckajte i kuhajte u slanoj vodi 4-5 minuta. Nakon tog vremena ispraznite vodu, gljive bacite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Zatim stavite gljive u kipuće biljno ulje i lagano ih pržite, a zatim dinstajte ispod poklopca 10-15 minuta. Zatim gljivama dodajte sitno nasjeckani luk, sol i začine i pirjajte dok ne omekšaju oko sat vremena na laganoj vatri. Dodajte ocat u gljive prije pirjanja. Vruću masu od gljiva stavite u sterilne staklenke od pola litre, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte 2 sata u kipućoj vodi. Zatim smotajte i ohladite ispod pokrivača. Nakon 2 dana ponovno sterilizirajte 40 minuta u kipućoj vodi. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Recept za berbu šampinjona za zimu s predstavljenom fotografijom uvelike pojednostavljuje zadatak, jasno demonstrirajući kako pravilno raditi ovaj posao.
Recept za kuhanje gljiva šampinjona s senfom za zimu
Sastojci
- za 1 kg šampinjona - 200 g vode
- 10 g soli
- 4 g limunske kiseline
Za punjenje gorivom
- 100 g biljnog ulja
- 20 g senfa pomiješano sa 100 g 5% octa
- sol i mljeveni papar po ukusu
Šampinjoni za zimu s senfom svidjet će se ljubiteljima začinjenih jela bogatog okusa i začinjene arome. Takav međuobrok dobro će vam doći u hladnoj sezoni!
Sortirajte svježe ubrane gljive, ogulite, odvojite noge od kapica, temeljito isperite. U emajliranu posudu ulijte vodu, dodajte sol i limunsku kiselinu, pustite da zavrije. Dodajte gljive i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju, lagano miješajući i uklanjajući pjenu, gljive su spremne ako padnu na dno. Bacite cjedilo, isperite hladnom vodom i pustite da se ocijedi.
Gljive ili sitno nasjeckajte, začinite prema receptu, promiješajte i spakirajte u čiste suhe staklenke.
Prije zatvaranja šampinjona za zimu, pokrijte staklenke poklopcima i stavite ih u lonac s vodom zagrijanom na 40 ° C za sterilizaciju (na 100 ° C): pola litre - 45 minuta, litra - 55 minuta.
Šampinjoni, konzervirani sa začinima
Sastojci (za 1 kg gljiva)
Ispunite:
- voda - 350 ml
- 8% ocat - 150 ml
- sol - 2 žlice. žlice)
- šećer - 30 g (1,5 žlice)
Začini i aditivi (za limenku):
- 1 lovorov list
- 1 žličica sjemenki žute gorušice
- aleve paprike
- 3-4 zrna crnog papra
- luk, hren, mrkva po ukusu
Još jedan recept za konzerviranje šampinjona za zimu oduševit će znalce jela od gljiva i grickalica i pomoći diverzificirati stol za blagovanje.
- Gljive se steriliziraju najkasnije 24 sata nakon sakupljanja. Gljive, koje treba očistiti još u šumi, kod kuće se operu nekoliko puta u hladnoj vodi.
- Male gljive ostaju netaknute, samo su noge obrezane, a velike su izrezane na 2 ili 4 dijela.
- Kuhane gljive kuhaju se 5-7 minuta (ovisno o tvrdoći) u kipućoj slanoj i zakiseljenoj vodi (na 1 litru vode, 20 g soli i 1 žličicu limunske kiseline ili 8% octa da gljive pobijele), a zatim potope se u hladnu vodu, ohlade i nakon sušenja stave u čiste staklenke.
- Gljive se premještaju sa začinima i aditivima i prelijevaju vrućim izlijevanjem (voda sa šećerom i solju zagrijava se do vrenja, dodaje se ocat i ponovno zakuha; podlijevanje ocatom ne prokuha da ocat ne ispari) tako da sve gljive potpuno poplave.
- Limenke se odmah zatvore, stave u spremnik za sterilizaciju vruće vode i steriliziraju.
- Sterilizacija se provodi na temperaturi od 95 ° C: limenke od 0,7-1 litre - 40 minuta, limenke od 0,5 litre - 30 minuta.
- Na kraju sterilizacije staklenke se odmah ohlade.
Šampinjoni konzervirani limunskom kiselinom
Sastojci (za 1 kg gljiva):
- voda - 1 l
- limunska kiselina - 2 g
- sol - 10 g
- Lovorov list
- aleve paprike
- crni papar
- muškatni oraščić po ukusu
Mnogi recepti za izradu šampinjona za zimu pomažu u popunjavanju zaliha ukusnih zalogaja u podrumu uz minimalne financijske troškove. Recept u nastavku je upravo takav.
Svježe guste oguljene gljive se operu (velike se prerežu na 2 ili 4 dijela) i kuhaju u vodi s malim dodatkom soli i prstohvatom limunske kiseline. Zatim se procijedi, ispere hladnom vodom i dobro osuši, složi u staklenke na visinu od 1,5 cm ispod ruba.
Prelijte sa slanom vodom (za 1 litru vode, 1 žlica soli bez vrha), zatvorite poklopcima i sterilizirajte. Sterilizacija na 100 ° C tijekom 90 minuta. Na kraju sterilizacije staklenke se odmah ohlade. Nakon dva dana gljive se ponovno steriliziraju (60 minuta na 100 ° C).
Za dugotrajno skladištenje, sterilizaciju treba ponoviti nakon još dva dana pod istim uvjetima. Gljive se čuvaju na hladnom mjestu.
Najukusniji recept za šampinjone za zimu s lišćem ribiza
Sastojci
- šampinjoni - 10 kg
- lišće crnog ribiza - 200 g
- kopar - 100 g
- peršin - 200 g
- korijen hrena - 200 g
- 5 češnja češnjaka
- sol - 400 g, šećer - 150 g
- serum - 200 ml
Mnoge domaćice zanima koji je najukusniji recept za šampinjone za zimu, tako da će se svidjeti cijeloj obitelji, jer djeca ne vole uvijek kisele krastavce i konzerviranu hranu. Sljedeći recept za gljive kiselog kupusa ima začinjen, kiselkast okus koji će cijeniti svi ukućani.
Ogulite gljive, isperite hladnom tekućom vodom, dodajte slanu prokuhanu vodu i ostavite jedan dan; promijenite vodu nakon 20 sati. Stavite pripremljene gljive u drvenu bačvu, spustite glavu, prebacujući svaki sloj začinima i pospite solju. Pokrijte poklopcem na vrhu, stavite pod prešu. Nakon nekoliko dana, gljive bi trebale biti prekrivene rezultirajućom slanom vodom. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte hladno prokuhanu slanu vodu. Gljive će biti spremne za 35-50 dana. U tom bi slučaju s gljiva trebali nestati gorčina i sirovi okus. Za ubrzanje fermentacije mogu se dodati šećer i sirutka. Rasol uvijek treba prekriti gljive kako bi se izbjegla plijesan. Ako je potrebno, dodajte hladnu slanu prokuhanu vodu (za 1 litru vode - 50 g soli).Ako se pojavi plijesan, poklopac treba oprati u otopini sode i popariti kipućom vodom.
Mlade gljive ukiseljene za zimu: brzi recept s fotografijom
Sastojci
- 1 litra vode
- 2 žličice soli
- 0,5 g limunske kiseline
- mladi šampinjoni
Ako trebate pripremiti ukiseljene gljive za zimu, brzi recept pomoći će vam u obavljanju ovog posla bez puno truda i vremena.
Za kiseljenje se odabiru mlade gljive s neotvorenim kapicama i na samim rubovima kapica odrežu se noge. Gljive se temeljito operu, a zatim blanširaju potapajući ih u cjedilo na 5 minuta u kipuću vodu, isperu hladnom vodom i bace na sito da staklena voda stakne. Nakon blanširanja umaču se u lonac s kipućom vodom. U vodu stavite sol i limunsku kiselinu.
Gljive se kuhaju dok ne omekšaju, miješajući i obrađujući. Gotove gljive počinju tonuti na dno, a marinada postaje prozirna. Pred kraj kuhanja u marinadu dodajte 8% octa - 2 žlice na 1 kg svježih gljiva - lovorov list, piment i klinčić. Kuhane gljive brzo se ohlade, prebace u staklenke, preliju ohlađenom marinadom u kojoj su se kuhale i poklope poklopcima.
Kako bi bilo lakše kuhati gljive ukiseljene za zimu, recept se nadopunjuje fotografijom, to će mladim neiskusnim domaćicama pomoći da bolje razumiju trikove pripreme i vide konačni rezultat.
Ljuta papričica sa šampinjonima za zimu
Sastojci
- Šampinjoni - po ukusu
Za marinadu za 1 litru vode:
- 1 žlica. žlica 25% octa (u svakoj staklenci od pola litre)
- kopar, zrno crnog papra, češnjak, lovorov list, ljuti čili - po ukusu
- 1 1/2 žlice. žlice soli
Paprika s gljivama začinjeni je međuobrok za zimu, koji se priprema brzo i jednostavno i uvijek zauzima ponosno mjesto na stolu za večeru.
- Za kiseljenje odaberite samo svježe, jake i cjelovite gljive, ako na kapicama potamni, odrežite ih.
- Oguljene i pripremljene gljive stavite u caklinsku posudu, dodajte začine, ulijte kipuću vodu (1 čaša na 1 kg gljiva) i kuhajte 20 minuta. Tijekom postupka kuhanja voda će ispariti, gljive će pustiti sok. Posolite na kraju kuhanja. Bacite pripremljene gljive u cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
- Kopar, crni papar, češnjak, lovorov list (1 list u staklenci) i ljuti čili stavite u sterilizirane staklenke. U svaku teglu od jedne i pol litre ulijte 1 žlicu. žlica 25% octa.
- Rasporedite gljive u pripremljene staklenke, napunite vrućom slanom vodom i na vrh ulijte 1 žličicu prokuhanog vrućeg suncokretovog ulja. Smotajte limenke, okrenite ih naopako i pokrijte. Za marinadu zakuhajte vodu i dodajte je soli.
Recept za šampinjone od gljiva s rajčicama za zimu
Sastojci
- 1 kg kuhanih šampinjona
- 1 kg kupusa
- 500 g mrkve
- 500 g luka
- 1 kg rajčice
- 1/2 konzerve nekiselog umaka od rajčice
- biljno ulje, šećer i sol - po ukusu
Recepti za gljive s gljivama zimi uvijek ostaju relevantni za većinu domaćica, jer takav pripravak pomaže u hladnoj sezoni, kada nema svježih gljiva i povrća, za pripremu ukusnog, hranjivog jela zasićenog vrijednim tvarima. Jedan od njih je opisan u nastavku.
Nasjeckajte kupus, mrkvu, luk i pržite na biljnom ulju. Stavite dobivenu masu u lonac, dodajte kuhane gljive i promiješajte. Zatim dodajte rajčice narezane na kockice, umak od rajčice i pirjajte 2 sata. Gotovu muljevinu rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Recept za gotovu salatu od gljiva s gljivama za zimu
Sastojci
- 400 g malih gljiva
- 400-500 g malih krastavaca
- 5-6 malih rajčica
- 1 glavica cvjetače
- 300 g graha
- 2 šalice graška (ili cijelih mahuna)
- 200 g male mrkve (mrkve)
Za marinadu:
- 1 litra vode
- 100-120 ml octene esencije
- 1 žlica. žlica soli
- 1 žličica papra u zrnu
- đumbir
- muškatni oraščić
- 5-6 karanfila
- 1 žličica šećera
Kombinirana salata od gljiva šampinjona za zimu ispada ne samo vrlo ukusna, već i lijepa, zahvaljujući raznobojnim komponentama. Ima ugodan ljut, slatko-kiselkast okus i nevjerojatnu aromu.
Ogulite, operite i skuhajte male gljive s okruglim kapicama i iste veličine u vlastitom soku ili vodi. Krastavce i rajčicu operite, ostatak povrća ogulite i skuhajte na pari ili u slanoj vodi.
Za pripremu marinade kombinirajte sve sastojke, prokuhajte i kuhajte 5 minuta.
Položite pripremljene gljive i povrće u slojeve u staklenke, prelijte vrućom marinadom i nakon hlađenja zatvorite poklopce.
Koristeći u svom arsenalu recepte za salate sa šampinjonima za zimu, domaćica sebi i svojoj obitelji osigurava gotova jela izvrsnog okusa i mirisa koja će se povremeno pojavljivati na večeri ili svečanom stolu tijekom cijele godine.
Patlidžan s gljivama i češnjakom za zimu
Sastojci
- 2 kg patlidžana
- 1 kg šampinjona
- 1 glavica češnjaka
- 0,1 l octa
- 0,1 l biljnog ulja
- 10 slatkih paprika
- 2 glavice luka
- 5 žlica. l. Sahara
- sol po ukusu
- Papar narežite na trakice, luk na kockice, češnjak nasjeckajte. Sve dinstajte na maslacu sa šećerom i octom.
- Kriške patlidžana popržite s nasjeckanim gljivama i stavite u staklenku, naizmjence s povrćem.
- Sterilizirajte limenke najmanje 30 minuta, a zatim smotajte.
Patlidžan sa šampinjonima za zimu pravi je gurmanski međuobrok koji će ljubitelji gljiva cijeniti.