Грузди среди условно-съедобных грибов считаются любимцами. Обычно для этих плодовых тел уготовано консервирование в виде засолки.
Засолку груздей обычно проводят двумя способами: холодным и горячим. Как правильно засолить грузди быстрым способом, расскажут рецепты и их пошаговое описание.
Солить условно-съедобные грузди можно в эмалированных кастрюлях, деревянных бочках, а также в стеклянных банках. Быстрые способы приготовления груздей на зиму являются самыми популярными и востребованными у каждой запасливой хозяйки. Однако перед засолкой грибы должны быть правильно обработаны.
- После сбора их очищают от загрязнений, соскабливают кухонной губкой или зубной щёткой плёнку со шляпок.
- Срезают ножки наполовину, промывают в большом количестве воды и заливают чистой холодной.
- Замачивают от 2 до 5 суток, в зависимости от вида груздей, при этом регулярно (от 3 до 5 раз) меняя воду, чтобы грибы не стали закисать.
Итак, предлагаем 6 способов быстрого соления груздей: 3 – холодным, 3 – горячим. Эти варианты помогут даже опытной хозяйке обогатить свой кулинарный опыт.
Как засолить грузди быстрым способом с листьями вишни и смородины
Рецепт быстрого приготовления солёных груздей холодным способом достаточно простой, ведь в нём используется единственный консервант – соль. Этот вариант поможет вам в полной мере почувствовать вкус груздей.
- 5 кг вымоченных груздей;
- 250-300 г соли;
- листья вишни и смородины.
Быстрый способ засолки груздей готовится согласно поэтапному описанию.
После процесса вымачивания грузди хорошо промывают в проточной воде, нарезают кусочками и раскладывают на решётку, чтобы стекли.
В эмалированной кастрюле на дно раскладывают листья, затем выкладывают грузди, пересыпая каждый слой солью. Консервант важно брать без содержания йода, чтобы грибы не почернели.
Наверх кладут крышку без ручки или тарелку, меньшую по объёму, и придавливают грузом, чтобы грибы немного спрессовались.Через 3 суток грибы начинают выделять сок, который смешиваясь с солью, становится рассолом. Один раз в день, в течение 3 суток грузди перемешивают в ёмкости.
Грибы раскладывают в стерилизованные банки, укладывая плотными слоями, чтобы не было «воздушных» карманов.
Заливают рассолом, закрывают закручивающимися или капроновыми крышками и выносят в подвал.
Через 20-25 дней грузди можно приготовить для подачи на стол: промыть, заправить растительным маслом и зелёным луком, перемешать.
Старинный рецепт быстрой засолки груздей холодным способом
Этот старинный рецепт быстрой засолки груздей холодным способом поможет сохранить собранные грибы на долгую зиму. Хотя вымачивание длится от 2 до 5 суток, сама засолка – процесс очень быстрый. Ингредиенты в рецепте берутся самые обычные, но в итоге получается потрясающе вкусное и ароматное блюдо.
- 5 кг вымоченных грибов;
- 300 г соли;
- 10 долек чеснока;
- 5 зонтиков укропа;
- 8-10 лавровых листьев;
- 15 горошин чёрного перца.
Быстрый способ солёных груздей готовится по описанной ниже пошаговой инструкции.
- Вымоченные грузди промыть в большом количестве воды и выложить на решётку для стекания от лишней жидкости.
- В подготовленные стерилизованные банки насыпать тонкий слой соли.
- Наложить слой груздей, чтобы не превышал 5 см.
- Сверху насыпать соль, измельчённый чеснок, горошины чёрного перца, лавровый лист и зонтики укропа.
- Выложить грузди, пересыпая каждый слой консервантом и другими специями, до самого верха.
- После заполнения банок уплотнить грибы руками и закрыть капроновыми крышками.
- Через сутки грибы пускают сок, который становится рассолом, смешиваясь с солью.
- Вынести в подвал или поставить в холодильник на 25-30 дней. Через установленное время грибы будут готовы к употреблению.
Как правильно посолить грузди быстрым способом
Засолка груздей быстрым способом – один из лучших вариантов для запасливых домохозяек.
Такая закуска станет хорошим и вкусным дополнением к праздничному столу, а также обычному семейному ужину.
- 5 кг вымоченных груздей;
- 250-300 г соли;
- 10 бутонов гвоздики;
- 5-8 долек чеснока;
- 5 листьев хрена;
- 8 зонтиков укропа.
Как правильно посолить грузди быстрым способом, покажет поэтапное описание рецепта.
- Дно стерилизованных банок закрывают порезанными листьями хрена.
- Насыпают слой соли и выкладывают заранее вымоченные грузди шляпками вниз.
- Каждый слой грибов пересыпают солью, зонтиками укропа, гвоздикой и измельчённым чесноком.
- Верхний слой прикрывают листьями хрена, накрывают марлей и ставят на грибы груз.
- Сверху прикрывают конструкцию кухонным полотенцем, чтобы не попадала грязь в банки, и выносят в подвал.
- Грибы, приготовленные быстрым способом засолки, можно будет кушать через 30 дней.
Если хотите, чтобы плодовые тела засолились быстрее, перед закладыванием в банки проведите их бланширование в кипящей воде в течение 5 мин.
Быстрый засол груздей горячим способом: рецепт соления грибов с чесноком
Рецепт быстрого приготовления солёных груздей горячим способом даёт много плюсов.
Первый – грибы после отваривания не имеют горечи и неприятного запаха. Второй – горячее соление считается более безопасным способом приготовления условно-съедобных грибов, которые обязательно придутся по вкусу вам и вашим друзьям.
- 4 кг груздей (вымоченных);
- 200-250 г соли;
- ½ ч. л. лимонной кислоты;
- 5 чесночных долек;
- по 5 горошин перца душистого и чёрного;
- 2 ч. л. семян укропа;
- 15 листьев чёрной смородины.
Для быстрого засола груздей горячим способом воспользуйтесь описанием рецепта, представленным ниже.
- Предварительно вымоченные грузди заливают водой и доводят до кипения.
- Отваривают 5 мин и всыпают 1 ст. л. соли и лимонную кислоту.
- Продолжают варить 15 мин и постоянно снимают с поверхности пенку.
- Откидывают на дуршлаг и оставляют в таком положении стекать, иногда встряхивая.
- В стерилизованные банки насыпают тонкий слой соли, бросают несколько горошин душистого и чёрного перцев, немного семян укропа.
- Распределяют грузди слоем не более 6 см, присыпают солью и измельчённым чесноком.
- Распределяют в банках весь основной продукт и специи, уплотняя каждый слой.
- Аккуратно заливают кипятком и оставляют на 30 мин, чтобы вышел из банок весь воздух.
- Закупоривают винтовыми или капроновыми крышками, оставляют в комнате до полного остывания и выносят в холодный подвал.
- Спустя 30-35 дней грузди полностью засолятся и их можно ставить на стол, как самостоятельное блюдо.
Быстрый способ засолки груздей горячим способом: рецепт с описанием
U vašoj kasici kasica s receptima za zimske pripreme mora postojati brz način vrućeg soljenja mliječnih gljiva. Ova opcija predjela poslužit će kao zasebno jelo za svečani stol ili kao dodatni sastojak salata.
- 5 kg gljiva (namočenih);
- 300 g soli;
- 10 g aleve paprike;
- 10 g lišća lovora;
- 2 žličice sjeme gorušice.
Detaljni opis pomoći će vam brzom metodom soljenja mliječnih gljiva.
- Nakon namakanja dodajte gljive u kipuću vodu i kuhajte 15-20 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
- Izvadite i stavite u cjedilo da se ocijedi.
- U loncu kombinirajte gljive i sve sastojke iz recepta, promiješajte.
- Na vrh stavite obrnutu ploču, prekrijte gazom i pritisnite teret dolje.
- Stavite na balkon ili iznesite u podrum na 3 tjedna.
- Stavite gljive u sterilizirane staklenke, ulijte salamuru iz tave i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima.
Ako su gljive preslane, ne brinite, to je lako popraviti. Mliječne gljive namoče se 2 sata i operu u hladnoj prokuhanoj vodi.
Kako na brzinu posoliti mliječne gljive u marinadi sa začinima
Recept za brzo vruće soljenje mliječnih gljiva omogućuje vam pripremu ukusnog predjela. Brzina kuhanja u ovoj opciji ovisit će o procesu kuhanja gljiva.
- 3 kg gljiva (namočenih);
- 150 g soli;
- 5-8 češnja češnjaka;
- 2 žlice. l. ribani hren;
- 4 lista lovora;
- 6 graška crne i bijele paprike.
- Namočene mliječne gljive stavite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta.
- Izvadimo na rešetku ili cjedilo i pustimo da se ocijedi. Dok se gljive cijede, možete napraviti brzu marinadu.
- Brzi način marinade za mliječne gljive priprema se na sljedeći način: u vodi (1 l) pomiješajte sol, sve predložene začine i pustite da zavrije.
- Uvodimo mliječne gljive i kuhamo u marinadi 15 minuta.
- Rasporedite u staklenke, pritisnite žlicom i napunite salamuri. Za veće samopouzdanje, kako gljive ne bi pljesnive, dodajte 2 žlice u svaku staklenku. l. kalcinirano biljno ulje.
- Zatvaramo ga vijčanim ili najlonskim poklopcima, ostavljamo u sobi da se potpuno ohladi i nosimo u hladni podrum.